“錢大媽一定要高效、新鮮，我們的使命就是讓顧客每一餐都感受到極致新鮮。” 錢大媽集團高級副總裁程堂根，在9月25日舉辦的2024年全國食品安全宣傳周上表示，我們有規(guī)模和效率優(yōu)勢，可以讓成本更加優(yōu)化，而“以銷定采”對供應(yīng)商也是利好。

據(jù)程堂根介紹，錢大媽是“日清模式”，這主要得益于科學(xué)庫存管理和高效物流網(wǎng)絡(luò)。以華南市場為例，供應(yīng)商凌晨開始屠宰生豬，經(jīng)過品控及檢測檢驗合格后，大概5點送到我們門店，6點半左右開始銷售，配送速度非?？??！板X大媽是社區(qū)店，在華南有2000多家門店，密集程度很高，因此可以降低成本?！?nbsp;

“在與供應(yīng)商溝通過程當(dāng)中，我們不希望產(chǎn)品在流通過程中花費很長時間，這樣就可以減少供應(yīng)商成本和庫存成本?！背烫酶f。

從生鮮產(chǎn)品的屬性來看，它是非標(biāo)準(zhǔn)品，容易腐爛或變質(zhì)，不能長時間運輸和存儲。此外，例如果蔬產(chǎn)品可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等食品安全風(fēng)險，有些甚至很難解決。程堂根表示，我們深知，食品安全是生鮮企業(yè)的生命線，也是贏得消費者信任的關(guān)鍵。錢大媽從源頭到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都力求做到精益求精。

程堂根舉例道，我們和供應(yīng)商、農(nóng)科院以及當(dāng)?shù)卣?，在廣州一起研究農(nóng)殘問題，花費大量的人力物力。例如，如果在做農(nóng)殘研究過程中，偶發(fā)出現(xiàn)未了解實情的工人擅自施用農(nóng)藥的情況，我們?yōu)樽非髾z測結(jié)果準(zhǔn)確性，會針對此項目重新做研究投入。

程堂根坦言，我走過很多水果和蔬菜基地，確實發(fā)現(xiàn)一些食品安全問題，呼吁政府、行業(yè)和協(xié)會一起努力解決。

“錢大媽作為社區(qū)生鮮專業(yè)連鎖品牌，成立十二年來已經(jīng)形成了一套食品安全控制機制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進貨都會進行抽檢。”程堂根解釋道，定檢需要7天左右，對蔬菜產(chǎn)品而言周期太長，所以我們只能通過快檢來判斷食安問題，如果檢測出來是陽性，這批貨就會拒收。

程堂根說，錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農(nóng)場和養(yǎng)殖場一起研究如何減少農(nóng)殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。

在供應(yīng)鏈端，我們與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，同時我們建立了嚴(yán)格的采購和驗收標(biāo)準(zhǔn)，此外，我們還采用先進的冷鏈運輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標(biāo)準(zhǔn)。作為食品企業(yè)的一員，錢大媽將繼續(xù)秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。