原先的“賈國龍小鍋牛肉”門店逐漸變成了“西貝小牛燜飯與拌面”，客單價也進(jìn)一步降低。

如何留人和安排人手考驗(yàn)著餐廳的能力。

2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營收超過62億元，主要由兒童餐和預(yù)制菜等細(xì)分業(yè)務(wù)推動。

1月1日，西貝餐飲董事長賈國龍?jiān)谛履曩R詞中表示，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高。2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道。賈國龍?zhí)岬?，在新的一年里，西貝的?zhàn)略計(jì)劃包括：穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務(wù)，門店突破400家；快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)，門店突破100家；全面啟動西貝海外業(yè)務(wù)，要在美國成功破局。

在這樣復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，餐飲公司顯得較為被動，一方面他們要努力保持自己的利潤空間，另一方面也必須迎合消費(fèi)市場的趨勢與情緒。

西貝品牌資產(chǎn)發(fā)布會日前舉辦，西貝餐飲董事長賈國龍現(xiàn)場表示，今年西貝的營收創(chuàng)歷史新高，預(yù)計(jì)將超過2019年的62億元。在發(fā)布會上，賈國龍透露進(jìn)入2023年后，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)。“2019年，西貝營收突破62億元，今年西貝的營收再創(chuàng)歷史新高，前8個月營收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營收也會超過2019年?！保ㄐ戮﹫?bào)）

以“小店+標(biāo)準(zhǔn)化出餐”的模式構(gòu)建單店模式，賈國龍中國堡顯然未來想要大量復(fù)制門店，滲透市場。

對餐廳而言，考慮的核心仍在于其商業(yè)模式本身。

比起滿足市場需求，“中式漢堡”更像是創(chuàng)造需求的一個產(chǎn)品，而資本也傾向于為這種新故事買單。

1月1日消息，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賈國龍?jiān)谛履曩R詞中表示，2023年，公司將充分利用疫情后市場恢復(fù)的機(jī)會，聚焦核心業(yè)務(wù)，經(jīng)營好老店，開好新店，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的增長。同時，西貝計(jì)劃通過2023年、2024年、2025年的持續(xù)發(fā)展，到2026年完成IPO上市。（證券時報(bào)）

目前也只有部分重點(diǎn)商圈、部分時段的門店有等位情況，而更多的餐飲門店的營業(yè)現(xiàn)狀，距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠(yuǎn)。

不止西貝，包括海底撈、廣州酒家等多個大型餐企都有不斷推出新品牌。