記者 | 張欽

編輯 | 昝慧昉

8月26日，百年老字號全聚德發(fā)布了受疫情重創(chuàng)的半年報。

財報顯示，全聚德上半年營收同比下滑58.77%至3.13億元；歸母凈利潤則同比下跌559.83%至-1.48億元。

全聚德將業(yè)績下滑歸咎于受疫情影響，原有餐飲市場客源出現大幅縮減，公司餐飲以及商品銷售業(yè)務受到重創(chuàng)。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其受6月北京地區(qū)疫情反彈影響，在京主力門店客流和收入恢復情況不及預期；商品銷售方面，公司真空烤鴨、鴨坯等產品受疫情影響銷售下滑。

相對應的，全聚德餐飲和商品銷售業(yè)務較去年同期分別下滑64.17%和45.72%。這兩大業(yè)務在整體營收中的占比分別為62.5%和34.08%。

營收慘淡也導致全聚德現金流出現大幅縮減。財報顯示，全聚德經營活動產生的現金流同比下滑1104.47%至-1億元以上。為補充流動資金，公司在報告期內利用了稅務優(yōu)惠及社保、醫(yī)保、公積金等國家政策，免繳緩繳部分稅款，部分所屬企業(yè)得以享受社保減免減半等政策，同時也申請了房租租金減免、臨時性崗位補貼等政府補貼。

全聚德稱，公司在疫情期間將資金管理制度升格為最嚴格級別，以“守住現金流底線”。另外，還將剩余募資合計3.95億元永久性補充流動資金。

在疫情和品牌老化的雙重夾擊下，全聚德上半年來也采取了多項自救措施。

全聚德此前披露，近三年來，面對餐飲市場需求和消費結構快速變化帶來的挑戰(zhàn)，90后、00后消費群體的興起，公司由于產品陳舊、創(chuàng)新不足、調整緩慢等問題，和年輕人的消費認知拉開了距離。業(yè)績持續(xù)下滑，從內部看，是產品和服務與年輕消費群體脫節(jié)；從外部看，正餐市場客源分流明顯，全聚德經營模式和產品類型單一，行業(yè)擴展不足，導致了客流呈現連續(xù)下降趨勢。

因此，全聚德上半年的推新、門店調整措施幾乎均基于“年輕化”。

門店方面，7月26日全聚德宣布所有門店對菜品和價格進行統(tǒng)一調整，菜價整體下調10％到15％?？绝啎T價由原來的258元調整至238元，所有門店大廳不再收取服務費。過去消費者到全聚德就餐，需要支付10％到15％的服務費。

在產品推新上，全聚德北京直營門店改變原有“一店一菜單”模式，推出最新統(tǒng)一菜單，公司將47道菜作為統(tǒng)一菜品，實行出品統(tǒng)一、盤飾統(tǒng)一、價格統(tǒng)一。

此外公司在財報中稱，于報告期內推出了定位民生市場的醬鴨、熏鴨產品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨休閑零食產品。

和眾多它的同行餐飲企業(yè)一樣，2月18日起全聚德部分門店也在餓了么等平臺上線了外賣業(yè)務。全聚德總經理周延龍曾表示，全聚德會轉變觀念把外賣堅持做下去，中餐餐飲的外賣市場前景大有可為。財報顯示，今年二季度，北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。

全聚德還通過線下外擺業(yè)務，建立多個社區(qū)微信群，試圖從社群私域流量獲利。這半年來，全聚德嘗試了直播帶貨，其中天貓旗艦店共自播35場，混播110場，京東旗艦店共直播3次，6月15日總經周延龍還開啟了首次專場直播。不過，財報并未透露全聚德的外賣營收情況和線上業(yè)務營收占比。

半年報發(fā)布當晚，全聚德也披露了前三季度業(yè)績預期。公司預計，疫情對公司業(yè)務的影響還將持續(xù)，前三季度凈利或將同比下滑499.21%-442.18%，虧損達到1.8-2.1億元。