記者 | 張欽
編輯 | 昝慧昉
和年輕消費(fèi)群體失之交臂，換來的是“烤鴨第一股”全聚德業(yè)績(jī)的連年下滑。2019年業(yè)績(jī)?cè)俳邓某?，?chuàng)15年來新低，也在6月29日引發(fā)了深交所的問詢函。
財(cái)報(bào)顯示，2019全聚德的公司營(yíng)業(yè)總收入為15.66億元，同比下降11.87%；歸母凈利潤(rùn)4718.70萬元，同比下降41.37%，直接回落到2005年的水準(zhǔn)。這也是其業(yè)績(jī)自2017年以來連續(xù)下滑的第三年。
日前，全聚德發(fā)布了對(duì)深交所問詢函的回復(fù)（以下簡(jiǎn)稱為《回復(fù)》）。對(duì)業(yè)績(jī)下滑，全聚德稱餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定下滑。從內(nèi)部原因來看，是產(chǎn)品和服務(wù)與年輕消費(fèi)群體脫節(jié)；從外部來看，餐飲經(jīng)營(yíng)類型多元化、差異化，市場(chǎng)進(jìn)入者眾多，正餐市場(chǎng)客源分流明顯，全聚德一直未涉足其他餐飲領(lǐng)域，經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品類型單一，行業(yè)擴(kuò)展不足，客流呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢(shì)。
全聚德坦言，近三年來，面對(duì)餐飲市場(chǎng)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化帶來的挑戰(zhàn)，90后、00后消費(fèi)群體的興起，全聚德由于產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，和年輕人的消費(fèi)認(rèn)知拉開了距離。
2019年全聚德旗下餐飲門店總數(shù)較2018年的121家減少了3家，年報(bào)中顯示餐飲業(yè)務(wù)全聚德全年接待賓客658.92萬人次，較2018年減少了110萬余人次，較2017年減少了逾145萬人次。
對(duì)于產(chǎn)品陳舊問題，在2019年年報(bào)中，全聚德表示公司對(duì)90%的門店進(jìn)行了菜單更新或菜品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，北京門店則采取了按月研發(fā)銷售健康新菜品。
面對(duì)這些問題，全聚德總經(jīng)理周延龍此前在接受界面新聞采訪時(shí)曾表示，公司今年會(huì)做出很多調(diào)整，特別是在產(chǎn)品體系和年輕客群就餐體驗(yàn)兩個(gè)方面。
在產(chǎn)品體系上，周延龍透露，全聚德將推出更多菜品，并定期更新產(chǎn)品。他重點(diǎn)提及了全聚德不會(huì)死守目前的人均消費(fèi)水平，會(huì)努力地采取一些措施走親民路線，在人均消費(fèi)100-150元的集中區(qū)域發(fā)力。同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)不是簡(jiǎn)單降低價(jià)格，而是讓消費(fèi)者感覺物有所值。
至于年輕客群，周延龍表示90后的餐飲消費(fèi)更注重體驗(yàn)而不是吃飽，比如可能會(huì)去一些網(wǎng)紅消費(fèi)場(chǎng)所體驗(yàn)?，F(xiàn)在全聚德在就餐環(huán)境等方面的綜合體驗(yàn)感和年輕消費(fèi)者需求不相稱，今年要在整個(gè)硬件上做些嘗試改變。
盡管主營(yíng)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)連年下滑，但全聚德的投資收益卻呈現(xiàn)出逐年走高的態(tài)勢(shì)。該公司的利潤(rùn)來源也越來越依賴于對(duì)聯(lián)營(yíng)企業(yè)的投資收益。
財(cái)報(bào)顯示，近三年來，全聚德的投資收益分別為3567.21萬元、4061.4萬元和5517.43億元，其中2019年投資收益占當(dāng)年凈利潤(rùn)的123.64%。
全聚德的聯(lián)營(yíng)公司包括聚德華天控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“聚德華天”）、北京鴻德華坤餐飲管理有限公司兩家，全聚德在二者中的直接持股比例分別為30.91%、49%。其中，聚德華天主要經(jīng)營(yíng)中式正餐、快餐、小吃、西餐等各種餐飲業(yè)務(wù)。
全聚德在《回復(fù)》中稱，聚德華天近三年經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定、業(yè)績(jī)有所增長(zhǎng)，公司通過聯(lián)營(yíng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)的投資收益主要來源于該企業(yè)。2019年，全聚德對(duì)聚德華天的股權(quán)投資收益達(dá)2802.03萬元。
為全聚德貢獻(xiàn)利潤(rùn)的外部投資，還有2019年全聚德投資的首旅財(cái)務(wù)公司，它在后者的持股比例為12.5%。財(cái)報(bào)顯示，截至2019年年末，全聚德按持股比例從首旅財(cái)務(wù)公司獲得投資收益182.28萬元。
刨除對(duì)外投資收益，通過閑置資金購(gòu)買結(jié)構(gòu)性存款，全聚德在2019年還獲得了1982.34萬元的利息回報(bào)。