中國連鎖餐飲正在進入“萬店時代”。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2023年餐飲業(yè)的總收入同比增長20.4%，達到5.29萬億元，首次突破五萬億大關(guān)。同時，餐飲業(yè)的連鎖化率達到21%，比上一年提高了2個百分點。而無論是茶飲、咖啡、快餐還是小吃，都有連鎖品牌老板和行業(yè)投資人將“萬店目標”視為發(fā)展方向。

7月17日，2024年第二屆中國火鍋領(lǐng)潮峰會在河南鄭州舉行。在峰會上，“萬店時代”也成為了行業(yè)人士所熱議的話題。

“中國龐大的餐飲消費市場有潛力容納150家左右的萬店連鎖品牌，而現(xiàn)在萬店連鎖品牌只有不到10家，中國的餐飲零售連鎖化仍大有可為。”鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）董事長楊明超受邀參加本次會議并發(fā)表了主題演講，他在演講中如此說道。

楊明超還提到，“卷”是當下以及未來幾年餐飲行業(yè)都無法擺脫的環(huán)境，在這樣的環(huán)境中，如何“卷“出萬店品牌則考驗餐飲企業(yè)的能力。”越是內(nèi)卷，企業(yè)發(fā)展越需要注意幾個方面。第一是品牌，其次是供應(yīng)鏈能力，最后是從寬到深的、“一根針捅破天”的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。”而對于競爭，他表示持續(xù)看好餐飲零售賽道，只有卷才能卷出品類冠軍。同時面對行業(yè)的持續(xù)內(nèi)卷，需要提高企業(yè)結(jié)構(gòu)效率。結(jié)構(gòu)效率大于經(jīng)營管理，“結(jié)構(gòu)不對，努力白費?！?/span>

而鍋圈正在憑借其自身優(yōu)勢，在萬店時代為更多餐飲品牌賦能。

在活動現(xiàn)場，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來，鍋圈將在資本、供應(yīng)鏈、數(shù)字化平臺等多個層面對以上品牌進行戰(zhàn)略支持。

基于戰(zhàn)略合作，鍋圈則能夠?qū)⑵?/span>優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力開放給更多餐飲品牌，為不同細分品類具有冠軍潛力的餐飲企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者賦能。而楊明超也分享了對餐飲企業(yè)發(fā)展的方法論，楊明超認為，要從產(chǎn)品力、用戶心智、成本效率、全產(chǎn)業(yè)布局和全國或全球市場布局規(guī)模等幾個方面入手。而在上述戰(zhàn)略合作的具體措施之中，也能夠看到這些方面的相關(guān)舉措。 

具體來看，這些舉措包括：一、開放鍋圈的產(chǎn)業(yè)型供應(yīng)鏈，為助力中小餐飲快速成長為品類冠軍；二、輸出鍋圈的萬店連鎖方法論，助力更多國民冠軍品牌實現(xiàn)萬店；三、鍋圈堅定看好到店、到家餐飲零售，將通過投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長；四、輸出鍋圈的數(shù)字倉和SAAS平臺這兩大餐飲基建，持續(xù)提升行業(yè)效率；五、促使銀行與中小餐飲達成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應(yīng)鏈金融支持。 

鍋圈強大的供應(yīng)鏈能力是其開放和賦能下游餐飲行業(yè)的核心。

根據(jù)鍋圈在2024年3月28日發(fā)布的2023年財報顯示，截止報告期末，鍋圈共擁有三個食材生產(chǎn)廠，包括生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的“和一工廠”、生產(chǎn)肉丸的“丸來丸去工廠”以及生產(chǎn)火鍋底料產(chǎn)品的“澄明工廠”，并就生產(chǎn)蝦滑產(chǎn)品而參與投資了“逮蝦記”。 此外，該公司官網(wǎng)顯示，鍋圈還與安井、三全等266名食材供應(yīng)商達成合作，并且在全國擁有15大倉儲服務(wù)中心——從產(chǎn)品生產(chǎn)到物流運輸，最后靠布局在社區(qū)的超萬家門店觸達千家萬戶，強大的供應(yīng)鏈支撐了鍋圈的高速成長。

楊明超在演講中舉了一個例子，目前鍋圈在抖音銷量超兩百萬份的毛肚自由套餐，其中包含凈含量700克的4種毛肚，還有牛羊肉卷、蝦滑等其他十幾種葷素食材，售價僅99元，但仍保留了毛利空間。他認為這體現(xiàn)了鍋圈卓越的供應(yīng)鏈能力、組織能力和規(guī)模經(jīng)濟以及產(chǎn)品的標準化能力。 

而如今，鍋圈正在將自己的能量從“到家”服務(wù)，延伸到“到店”服務(wù)。

對于餐飲品牌來說，自建供應(yīng)鏈是“重資產(chǎn)”模式，在自身品牌仍然處于成長階段時，很難投入過多資金建設(shè)自有供應(yīng)鏈。但供應(yīng)鏈能力對餐飲品牌來說又頗為重要，因此，在鍋圈的供應(yīng)鏈賦能后，餐飲品牌則能夠更好地在不同細分品類生長，不斷壯大自己的競爭力。

例如，鍋圈對于食材品質(zhì)有著頗為嚴苛的要求，只選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商進行合作，確保食材的質(zhì)量和安全。此外，鍋圈能夠基于自有工廠，高效快速地落地產(chǎn)品創(chuàng)新，下游餐飲品牌則可以更好地滿足消費者喜好的變化，從而競爭之中突出重圍。

在運營層面，鍋圈的供應(yīng)鏈能力也能夠為餐飲品牌提升效率。除了生產(chǎn)系統(tǒng)之外，鍋圈還擁有倉儲、貨運、冷鏈一站式物流運輸體系，以及覆蓋全國的門店網(wǎng)絡(luò)，能夠為餐飲品牌在擴張的同時保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與高效，從而帶來降本增效的目的。

鍋圈之所以有底氣變得更開放，為餐飲行業(yè)賦能，是因為它自身已經(jīng)從這樣的高效供應(yīng)鏈之中獲益匪淺——根據(jù)該公司2023年財報，鍋圈毛利率由截至2022年12月31日年度的17.4%，提升至截至2023年12月31日年度的22.2%，主要得益于規(guī)模優(yōu)勢帶來的成本控制、收購工廠后自產(chǎn)比例的提升，以及燒烤等更高毛利產(chǎn)品的開發(fā)。

而對于鍋圈來說，它也在不斷擴大的想象空間。

成立于2015年的鍋圈，在“到家”場景之中已經(jīng)做到第一。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按2022年在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額計算，鍋圈于中國所有零售商中排名第一，在中國的市場份額為3.0%；同時，按2022年零售銷售額計算，鍋圈是中國最大的家庭火鍋及燒烤品牌。而目前，鍋圈在全國門店數(shù)量已經(jīng)超過1萬1千家。而自此基礎(chǔ)之上，鍋圈也在努力擴寬自己的業(yè)務(wù)邊界。

向B端餐飲延伸，擴展“到店”業(yè)務(wù)是一個確定性很強的戰(zhàn)略方向。

從業(yè)績增長層面來看，鍋圈滲透到“到店”業(yè)務(wù)也能夠為其擴展更多的B端餐飲零售大客戶，從而為其業(yè)績增長開闊更多的機會空間，增強其營收潛力。而目前，餐飲行業(yè)已久處于增長軌道之之中，根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)來看，2024年1月—6月，2024年上半年全國餐飲收入達到26243億元，?增長7.9%。?這一數(shù)據(jù)顯示，?餐飲行業(yè)在2024年上半年保持了穩(wěn)健的增長態(tài)勢。這一增速也處于不同類目之中的前列。

在消費活力不斷復蘇之中，中國餐飲的連鎖化率也在不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，?2023年中國餐飲行業(yè)規(guī)模達到了5.28億，?連鎖化率突破20%，?創(chuàng)下了歷史新高。?預測未來十年，?中國餐飲市場規(guī)模將突破10萬億，?連鎖化率將超過50%。?隨著餐飲連鎖化提高，它們對供應(yīng)鏈的需求也將進一步增強，鍋圈滲透B端餐飲賽道，也為其未來業(yè)績增長的增添更多的確定性。

而從中長期來看，鍋圈對餐飲品牌的賦能與孵化，還能夠進一步打造餐飲投資生態(tài)，從而形成從資本、供應(yīng)鏈到品牌與門店的閉環(huán)，從而帶來裂變效應(yīng)。

事實上，這樣的故事已經(jīng)在鍋圈的生態(tài)系統(tǒng)中上演。玖嘉久是一家位于廣西北海的蝦滑企業(yè)，它能夠享受到廣西北部灣漁場豐富的青蝦資源。它與鍋圈聯(lián)合孵化了蝦滑品牌“逮蝦記”，不同于其他品牌與供應(yīng)商的合作，鍋圈的研發(fā)中心會幫助逮蝦記攻克新的生產(chǎn)工藝，并且不斷創(chuàng)新。此外，由于鍋圈的采購量比逮蝦記之前的業(yè)務(wù)規(guī)模幾乎大了一個數(shù)量級，這讓逮蝦記在上游有了集采優(yōu)勢，提高了運作效率。逮蝦記在誕生不到3年的時間里，就成了國內(nèi)第一的蝦滑品牌。

而逐漸滲透到B端餐飲行業(yè)之后，這樣的案例將會不斷涌現(xiàn)。例如鍋圈投資管理進行戰(zhàn)略合作的小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤和伍學長現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌，都處于熱門餐飲細分品類，具有爆款潛質(zhì)和萬店基因。但能否“出圈”，則考驗著這些品牌在資金能力，供應(yīng)鏈技術(shù)，產(chǎn)品研發(fā)，門店擴張與運營管理等方方面面的綜合實力。

因此，在如今高度競爭的中國餐飲市場，瞄準一個風口賽道還不夠，更需要扎實的基本功和硬實力。而有了鍋圈的孵化與賦能之后，這些品牌則能夠將上下游打通，融入到一個完整的餐飲生態(tài)之中，與鍋圈強強聯(lián)合，從而進一步釋放出更多的能量。

而在這樣的生態(tài)模式之中，其根基還是回歸到了商業(yè)模式的本身“利他“主義。正如楊明超在主題演講之中提到，世界上最偉大的商業(yè)模式是利他，為別人創(chuàng)造多少價值，自身就擁有多少價值。事實上，鍋圈創(chuàng)立初心是為中國消費者提供高品質(zhì)的食材和服務(wù)，一路走來，它不斷壯大自己的供應(yīng)鏈能力和門店規(guī)模，滲透到更大的市場之中服務(wù)更多的中國家庭。

作為一個有擔當?shù)闹袊放疲?/span>從“到家“至”到店“，它也正在持續(xù)踐行“利他”的企業(yè)價值觀。經(jīng)濟周期變化之中，鍋圈利用自身的能力與發(fā)展經(jīng)驗，為賦能更多的中國餐飲品牌，從而讓中國餐飲生態(tài)更為繁榮，活力充沛，也讓中國消費者無論是“在家“還是”在店“，都能夠享受到安全與美味的味蕾體驗。