中國(guó)連鎖餐飲正在進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》，2023年餐飲業(yè)的總收入同比增長(zhǎng)20.4%，達(dá)到5.29萬(wàn)億元，首次突破五萬(wàn)億大關(guān)。同時(shí)，餐飲業(yè)的連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高了2個(gè)百分點(diǎn)。而無(wú)論是茶飲、咖啡、快餐還是小吃，都有連鎖品牌老板和行業(yè)投資人將“萬(wàn)店目標(biāo)”視為發(fā)展方向。
7月17日，2024年第二屆中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)在河南鄭州舉行。在峰會(huì)上，“萬(wàn)店時(shí)代”也成為了行業(yè)人士所熱議的話題。
“中國(guó)龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有潛力容納150家左右的萬(wàn)店連鎖品牌，而現(xiàn)在萬(wàn)店連鎖品牌只有不到10家，中國(guó)的餐飲零售連鎖化仍大有可為。”鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鍋圈”）董事長(zhǎng)楊明超受邀參加本次會(huì)議并發(fā)表了主題演講，他在演講中如此說(shuō)道。
楊明超還提到，“卷”是當(dāng)下以及未來(lái)幾年餐飲行業(yè)都無(wú)法擺脫的環(huán)境，在這樣的環(huán)境中，如何“卷“出萬(wàn)店品牌則考驗(yàn)餐飲企業(yè)的能力?！?/span>越是內(nèi)卷，企業(yè)發(fā)展越需要注意幾個(gè)方面。第一是品牌，其次是供應(yīng)鏈能力，最后是從寬到深的、“一根針捅破天”的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。”而對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)，他表示持續(xù)看好餐飲零售賽道，只有卷才能卷出品類(lèi)冠軍。同時(shí)面對(duì)行業(yè)的持續(xù)內(nèi)卷，需要提高企業(yè)結(jié)構(gòu)效率。結(jié)構(gòu)效率大于經(jīng)營(yíng)管理，“結(jié)構(gòu)不對(duì)，努力白費(fèi)?！?/span>
而鍋圈正在憑借其自身優(yōu)勢(shì)，在萬(wàn)店時(shí)代為更多餐飲品牌賦能。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來(lái)，鍋圈將在資本、供應(yīng)鏈、數(shù)字化平臺(tái)等多個(gè)層面對(duì)以上品牌進(jìn)行戰(zhàn)略支持。
基于戰(zhàn)略合作，鍋圈則能夠?qū)⑵?/span>優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力開(kāi)放給更多餐飲品牌，為不同細(xì)分品類(lèi)具有冠軍潛力的餐飲企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者賦能。而楊明超也分享了對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展的方法論，楊明超認(rèn)為，要從產(chǎn)品力、用戶心智、成本效率、全產(chǎn)業(yè)布局和全國(guó)或全球市場(chǎng)布局規(guī)模等幾個(gè)方面入手。而在上述戰(zhàn)略合作的具體措施之中，也能夠看到這些方面的相關(guān)舉措。
具體來(lái)看，這些舉措包括：一、開(kāi)放鍋圈的產(chǎn)業(yè)型供應(yīng)鏈，為助力中小餐飲快速成長(zhǎng)為品類(lèi)冠軍；二、輸出鍋圈的萬(wàn)店連鎖方法論，助力更多國(guó)民冠軍品牌實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店；三、鍋圈堅(jiān)定看好到店、到家餐飲零售，將通過(guò)投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長(zhǎng)；四、輸出鍋圈的數(shù)字倉(cāng)和SAAS平臺(tái)這兩大餐飲基建，持續(xù)提升行業(yè)效率；五、促使銀行與中小餐飲達(dá)成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應(yīng)鏈金融支持。
鍋圈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力是其開(kāi)放和賦能下游餐飲行業(yè)的核心。
根據(jù)鍋圈在2024年3月28日發(fā)布的2023年財(cái)報(bào)顯示，截止報(bào)告期末，鍋圈共擁有三個(gè)食材生產(chǎn)廠，包括生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的“和一工廠”、生產(chǎn)肉丸的“丸來(lái)丸去工廠”以及生產(chǎn)火鍋底料產(chǎn)品的“澄明工廠”，并就生產(chǎn)蝦滑產(chǎn)品而參與投資了“逮蝦記”。 此外，該公司官網(wǎng)顯示，鍋圈還與安井、三全等266名食材供應(yīng)商達(dá)成合作，并且在全國(guó)擁有15大倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)中心——從產(chǎn)品生產(chǎn)到物流運(yùn)輸，最后靠布局在社區(qū)的超萬(wàn)家門(mén)店觸達(dá)千家萬(wàn)戶，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐了鍋圈的高速成長(zhǎng)。
楊明超在演講中舉了一個(gè)例子，目前鍋圈在抖音銷(xiāo)量超兩百萬(wàn)份的毛肚自由套餐，其中包含凈含量700克的4種毛肚，還有牛羊肉卷、蝦滑等其他十幾種葷素食材，售價(jià)僅99元，但仍保留了毛利空間。他認(rèn)為這體現(xiàn)了鍋圈卓越的供應(yīng)鏈能力、組織能力和規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化能力。
而如今，鍋圈正在將自己的能量從“到家”服務(wù)，延伸到“到店”服務(wù)。
對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，自建供應(yīng)鏈?zhǔn)恰爸刭Y產(chǎn)”模式，在自身品牌仍然處于成長(zhǎng)階段時(shí)，很難投入過(guò)多資金建設(shè)自有供應(yīng)鏈。但供應(yīng)鏈能力對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)又頗為重要，因此，在鍋圈的供應(yīng)鏈賦能后，餐飲品牌則能夠更好地在不同細(xì)分品類(lèi)生長(zhǎng)，不斷壯大自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
例如，鍋圈對(duì)于食材品質(zhì)有著頗為嚴(yán)苛的要求，只選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商進(jìn)行合作，確保食材的質(zhì)量和安全。此外，鍋圈能夠基于自有工廠，高效快速地落地產(chǎn)品創(chuàng)新，下游餐飲品牌則可以更好地滿足消費(fèi)者喜好的變化，從而競(jìng)爭(zhēng)之中突出重圍。
在運(yùn)營(yíng)層面，鍋圈的供應(yīng)鏈能力也能夠?yàn)椴惋嬈放铺嵘省?/span>除了生產(chǎn)系統(tǒng)之外，鍋圈還擁有倉(cāng)儲(chǔ)、貨運(yùn)、冷鏈一站式物流運(yùn)輸體系，以及覆蓋全國(guó)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，能夠?yàn)椴惋嬈放圃跀U(kuò)張的同時(shí)保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與高效，從而帶來(lái)降本增效的目的。
鍋圈之所以有底氣變得更開(kāi)放，為餐飲行業(yè)賦能，是因?yàn)樗陨硪呀?jīng)從這樣的高效供應(yīng)鏈之中獲益匪淺——根據(jù)該公司2023年財(cái)報(bào)，鍋圈毛利率由截至2022年12月31日年度的17.4%，提升至截至2023年12月31日年度的22.2%，主要得益于規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的成本控制、收購(gòu)工廠后自產(chǎn)比例的提升，以及燒烤等更高毛利產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
而對(duì)于鍋圈來(lái)說(shuō)，它也在不斷擴(kuò)大的想象空間。
成立于2015年的鍋圈，在“到家”場(chǎng)景之中已經(jīng)做到第一。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按2022年在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額計(jì)算，鍋圈于中國(guó)所有零售商中排名第一，在中國(guó)的市場(chǎng)份額為3.0%；同時(shí)，按2022年零售銷(xiāo)售額計(jì)算，鍋圈是中國(guó)最大的家庭火鍋及燒烤品牌。而目前，鍋圈在全國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)1千家。而自此基礎(chǔ)之上，鍋圈也在努力擴(kuò)寬自己的業(yè)務(wù)邊界。
向B端餐飲延伸，擴(kuò)展“到店”業(yè)務(wù)是一個(gè)確定性很強(qiáng)的戰(zhàn)略方向。
從業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)層面來(lái)看，鍋圈滲透到“到店”業(yè)務(wù)也能夠?yàn)槠鋽U(kuò)展更多的B端餐飲零售大客戶，從而為其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)開(kāi)闊更多的機(jī)會(huì)空間，增強(qiáng)其營(yíng)收潛力。而目前，餐飲行業(yè)已久處于增長(zhǎng)軌道之之中，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年1月—6月，2024年上半年全國(guó)餐飲收入達(dá)到26243億元，?增長(zhǎng)7.9%。?這一數(shù)據(jù)顯示，?餐飲行業(yè)在2024年上半年保持了穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這一增速也處于不同類(lèi)目之中的前列。
在消費(fèi)活力不斷復(fù)蘇之中，中國(guó)餐飲的連鎖化率也在不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，?2023年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)到了5.28億，?連鎖化率突破20%，?創(chuàng)下了歷史新高。?預(yù)測(cè)未來(lái)十年，?中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破10萬(wàn)億，?連鎖化率將超過(guò)50%。?隨著餐飲連鎖化提高，它們對(duì)供應(yīng)鏈的需求也將進(jìn)一步增強(qiáng)，鍋圈滲透B端餐飲賽道，也為其未來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的增添更多的確定性。
而從中長(zhǎng)期來(lái)看，鍋圈對(duì)餐飲品牌的賦能與孵化，還能夠進(jìn)一步打造餐飲投資生態(tài)，從而形成從資本、供應(yīng)鏈到品牌與門(mén)店的閉環(huán)，從而帶來(lái)裂變效應(yīng)。
事實(shí)上，這樣的故事已經(jīng)在鍋圈的生態(tài)系統(tǒng)中上演。玖嘉久是一家位于廣西北海的蝦滑企業(yè)，它能夠享受到廣西北部灣漁場(chǎng)豐富的青蝦資源。它與鍋圈聯(lián)合孵化了蝦滑品牌“逮蝦記”，不同于其他品牌與供應(yīng)商的合作，鍋圈的研發(fā)中心會(huì)幫助逮蝦記攻克新的生產(chǎn)工藝，并且不斷創(chuàng)新。此外，由于鍋圈的采購(gòu)量比逮蝦記之前的業(yè)務(wù)規(guī)模幾乎大了一個(gè)數(shù)量級(jí)，這讓逮蝦記在上游有了集采優(yōu)勢(shì)，提高了運(yùn)作效率。逮蝦記在誕生不到3年的時(shí)間里，就成了國(guó)內(nèi)第一的蝦滑品牌。
而逐漸滲透到B端餐飲行業(yè)之后，這樣的案例將會(huì)不斷涌現(xiàn)。例如鍋圈投資管理進(jìn)行戰(zhàn)略合作的小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤和伍學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌，都處于熱門(mén)餐飲細(xì)分品類(lèi)，具有爆款潛質(zhì)和萬(wàn)店基因。但能否“出圈”，則考驗(yàn)著這些品牌在資金能力，供應(yīng)鏈技術(shù)，產(chǎn)品研發(fā)，門(mén)店擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)管理等方方面面的綜合實(shí)力。
因此，在如今高度競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)一個(gè)風(fēng)口賽道還不夠，更需要扎實(shí)的基本功和硬實(shí)力。而有了鍋圈的孵化與賦能之后，這些品牌則能夠將上下游打通，融入到一個(gè)完整的餐飲生態(tài)之中，與鍋圈強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從而進(jìn)一步釋放出更多的能量。
而在這樣的生態(tài)模式之中，其根基還是回歸到了商業(yè)模式的本身“利他“主義。正如楊明超在主題演講之中提到，世界上最偉大的商業(yè)模式是利他，為別人創(chuàng)造多少價(jià)值，自身就擁有多少價(jià)值。事實(shí)上，鍋圈創(chuàng)立初心是為中國(guó)消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食材和服務(wù)，一路走來(lái)，它不斷壯大自己的供應(yīng)鏈能力和門(mén)店規(guī)模，滲透到更大的市場(chǎng)之中服務(wù)更多的中國(guó)家庭。
作為一個(gè)有擔(dān)當(dāng)?shù)闹袊?guó)品牌，從“到家“至”到店“，它也正在持續(xù)踐行“利他”的企業(yè)價(jià)值觀。經(jīng)濟(jì)周期變化之中，鍋圈利用自身的能力與發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，為賦能更多的中國(guó)餐飲品牌，從而讓中國(guó)餐飲生態(tài)更為繁榮，活力充沛，也讓中國(guó)消費(fèi)者無(wú)論是“在家“還是”在店“，都能夠享受到安全與美味的味蕾體驗(yàn)。