文|雷達(dá)財(cái)經(jīng)鴻途 孟帥
編輯|深海
“你能拿假羊肉來(lái)糊弄我嗎？你賣(mài)貴我可以理解，你貴你給我拿真東西來(lái)，拿真羊肉來(lái)跟我說(shuō)話(huà)，你拿假羊肉還賣(mài)得比真羊肉貴，這個(gè)理我跟誰(shuí)說(shuō)？”
近日，一名網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻，直指知名麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣(mài)豬鴨肉”。事情曝光后，張亮麻辣燙官方對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)并非是張亮麻辣燙首次卷入風(fēng)波之中。在此之前，張亮麻辣燙曾被指存在食品安全、缺斤短兩等問(wèn)題。而在黑貓投訴平臺(tái)上，也有部分消費(fèi)者就食品安全、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題對(duì)張亮麻辣燙進(jìn)行過(guò)投訴。
回顧過(guò)往的發(fā)展，張亮麻辣燙在品牌創(chuàng)辦約15年的時(shí)間里已擁有近6000家門(mén)店。然而，這些門(mén)店中絕大部分為加盟店。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，張亮麻辣燙頻頻卷入風(fēng)波的背后，與過(guò)于依賴(lài)加盟模式的擴(kuò)張策略有一定的關(guān)聯(lián)。雖然加盟模式可以幫助品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但品牌對(duì)于加盟商的管理難度較大，容易產(chǎn)生缺失，進(jìn)而引發(fā)一系列的問(wèn)題。
除了加盟模式存在的隱憂(yōu)外，張亮麻辣燙還面臨諸多對(duì)手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。盡管張亮麻辣燙目前在國(guó)內(nèi)的麻辣燙賽道已處于頭部梯隊(duì)，但以楊國(guó)福麻辣燙為首、以及一眾勢(shì)頭頗為迅猛的麻辣燙品牌都在虎視眈眈地盯著麻辣燙市場(chǎng)的份額。
張亮麻辣燙被指“掛羊肉賣(mài)豬鴨肉”
“前兩天在你家買(mǎi)的羊肉，我當(dāng)時(shí)問(wèn)了一下說(shuō)是不是真羊肉，給我保證了百分百真羊肉，結(jié)果呢，這里面為什么有豬肉有鴨肉呢？”近日，一名網(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，自己在張亮麻辣燙以18元/盒的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)了3盒羊肉，但送檢后卻檢測(cè)出里面有豬成分和鴨成分。
消費(fèi)者還表示，經(jīng)了解，假羊肉的進(jìn)價(jià)約為18元/斤，真羊肉的進(jìn)價(jià)則約為28元至38元/斤。自己之前在張亮麻辣燙購(gòu)買(mǎi)的3盒羊肉重量不到1斤，但價(jià)格卻賣(mài)到了54元，因此這名消費(fèi)質(zhì)疑張亮麻辣燙“假羊肉竟然賣(mài)得比真羊肉還貴”。
值得一提的是，該網(wǎng)友之后還去了張亮麻辣燙的另外幾家門(mén)店進(jìn)行探訪(fǎng)，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)還有兩家門(mén)店也在售賣(mài)假羊肉，因此他認(rèn)為張亮麻辣燙售賣(mài)假羊肉的情況并非是個(gè)例。
事情曝光后，張亮麻辣燙通過(guò)官方微博發(fā)布一則聲明予以回應(yīng)。張亮麻辣燙表示，品牌總部關(guān)注到河北省廊坊三河市門(mén)店的相關(guān)視頻，立即成立內(nèi)部調(diào)查小組，運(yùn)營(yíng)管理人員于當(dāng)日迅速趕往門(mén)店，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門(mén)店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。
張亮麻辣燙還表示，門(mén)店積極配合檢查，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)提供銷(xiāo)售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗(yàn)結(jié)果。鑒于門(mén)店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購(gòu)產(chǎn)品，并在門(mén)店內(nèi)售賣(mài)，品牌總部將依據(jù)合同及管理細(xì)則規(guī)定對(duì)門(mén)店予以處理。
為了杜絕此類(lèi)事件的發(fā)生，張亮麻辣燙決定做出如下的優(yōu)化和調(diào)整管舉措，比如持續(xù)加強(qiáng)對(duì)全國(guó)門(mén)店統(tǒng)配的管理力度；利用線(xiàn)上信息化系統(tǒng)與線(xiàn)下巡檢相結(jié)合的方式監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)；持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)管理巡檢力度；持續(xù)提高對(duì)門(mén)店飛行檢查的頻次；邀請(qǐng)神秘顧客到店監(jiān)督；對(duì)未按品牌總部管理要求的門(mén)店嚴(yán)格按照合同及管理細(xì)則處理。
事實(shí)上，這并非是張亮麻辣燙首次卷入風(fēng)波之中。早在2019年的315期間，就有消費(fèi)者反映?？诘囊患覐埩谅槔睜C門(mén)店銷(xiāo)售的牛(羊)肉卷包裝上無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來(lái)源時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些羊肉卷中的鴨肉含量卻高達(dá)60%。
今年3月，又有博主發(fā)布一則視頻稱(chēng)，張亮麻辣燙存在缺斤短兩的現(xiàn)象，相關(guān)話(huà)題還一度沖上熱搜。據(jù)該博主發(fā)布的視頻顯示，張亮麻辣燙的一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當(dāng)兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時(shí)，店員的二次稱(chēng)重都回到了實(shí)際的重量。
事情曝光后，張亮麻辣燙對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，經(jīng)核實(shí)，涉事門(mén)店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店。而對(duì)于此次事件的原因，張亮麻辣燙則解釋道，主要是由于工作人員操作不規(guī)范導(dǎo)致稱(chēng)重誤差，目前已經(jīng)對(duì)上述兩門(mén)店做出厄令立即整改、人員重新培訓(xùn)的處理。
彼時(shí)，張亮麻辣燙還提出包括全國(guó)門(mén)店展開(kāi)自糾自查工作，區(qū)域運(yùn)營(yíng)跟進(jìn)門(mén)店自糾自查工作，涉及違規(guī)嚴(yán)肅處理，將現(xiàn)有電子秤進(jìn)行全面升級(jí)，飛行檢查到店巡查加大復(fù)核力度和抽檢力度，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)巡店稽核的頻次，加強(qiáng)門(mén)店員工日常培訓(xùn)在內(nèi)的整改措施。
但張亮麻辣燙的負(fù)面消息，卻并未因此按下終止鍵。據(jù)7月28日北京消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問(wèn)題情況通報(bào)顯示，自今年1月以來(lái)，張亮麻辣燙有11家門(mén)店存在食品安全問(wèn)題。
另?yè)?jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，截至發(fā)稿，與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴共602起。其中，近30天內(nèi)新增的投訴達(dá)22起?？梢宰鳛閰⒄盏氖牵T(mén)店體量與張亮麻辣燙近似的楊國(guó)福麻辣燙，目前在黑貓投訴平臺(tái)上的累計(jì)投訴量為569起，近30天內(nèi)新增的投訴為30起。
消費(fèi)者發(fā)起的這些與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴中，可以看到吃出頭發(fā)、毛發(fā)、蟲(chóng)子、皮筋等異物，食物變質(zhì)，部分門(mén)店強(qiáng)制收取小料費(fèi)、油碟費(fèi)，服務(wù)人員態(tài)度惡劣費(fèi)等問(wèn)題。
成也加盟，“危”也加盟
提及張亮麻辣燙的發(fā)展，其實(shí)其與另外一家麻辣燙行業(yè)內(nèi)的巨頭還有一定的淵源，而這家麻辣燙品牌正是楊國(guó)福麻辣燙。之所以說(shuō)兩家麻辣燙品牌緣分不淺，那是因?yàn)闂顕?guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福是張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮姑姑家的表姐夫。
不過(guò)，對(duì)于外界“偷師”楊國(guó)福配方的花邊新聞，張亮卻予以否認(rèn)。但不可否認(rèn)的是，張亮承認(rèn)自己進(jìn)入麻辣燙行業(yè)有受到楊國(guó)福的影響。從創(chuàng)立之日算起，張亮麻辣燙發(fā)展至今已有大約15年的歷史。
2008年，張亮創(chuàng)辦了張亮麻辣燙。彼時(shí)，張亮麻辣燙的一家門(mén)店正式開(kāi)門(mén)迎客。僅僅一年時(shí)間之后，張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)量便接近40家。2010年，張亮麻辣燙正式推出第一代的標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店，同時(shí)張亮麻辣燙還建立起門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模型，試圖以此帶動(dòng)麻辣燙品類(lèi)朝著標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的模式發(fā)展。
2012年、2013年，張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)量分別突破300家、600家。此后，張亮麻辣燙不斷加速自己的擴(kuò)張進(jìn)程。等到2019年時(shí)，張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)4500家。
同年，張亮麻辣燙在國(guó)內(nèi)開(kāi)疆?dāng)U土的同時(shí)，甚至還將版圖進(jìn)一步拓展到了海外市場(chǎng)。自2019年起，張亮麻辣燙便正式啟動(dòng)全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局。截至2022年，張亮麻辣燙已先后在日本、美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國(guó)、韓國(guó)12個(gè)國(guó)家的29個(gè)城市建立起49家品牌門(mén)店。
事實(shí)上，若從門(mén)店規(guī)模上來(lái)看，張亮麻辣燙與楊國(guó)福麻辣燙可以算得上是同賽道內(nèi)的佼佼者，外界還給這兩家品牌送上“麻辣燙雙雄”的稱(chēng)號(hào)，但已成為麻辣燙行業(yè)龍頭企業(yè)的張亮麻辣燙為何屢屢卷入負(fù)面事件？
有分析人士指出，這或許與張亮麻辣燙主要以加盟為主的門(mén)店擴(kuò)張模式有關(guān)。雷達(dá)財(cái)經(jīng)從張亮麻辣燙官網(wǎng)獲悉，創(chuàng)立于2008年的張亮麻辣燙目前下轄28家分公司，門(mén)店數(shù)量接近6000家。然而，這些門(mén)店中直營(yíng)店的數(shù)量?jī)H100余家，而連鎖店面的數(shù)量卻超過(guò)5800家，約是直營(yíng)店數(shù)量的58倍。
據(jù)悉，一線(xiàn)及省會(huì)城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門(mén)店的加盟費(fèi)為19800元/年，其他城市的加盟費(fèi)為10000元/年。此外，加盟商還需支付10000元的履約保證金、60000元起的首批設(shè)備/原料費(fèi)用以及裝修費(fèi)。
根據(jù)張亮麻辣燙官網(wǎng)提供的參考數(shù)據(jù)顯示，加盟一家60㎡的門(mén)店，日銷(xiāo)售額、月銷(xiāo)售額分別為3500元、10.5萬(wàn)元，而年銷(xiāo)售額可達(dá)126萬(wàn)元，刨除各項(xiàng)成本后年凈利潤(rùn)可達(dá)30.9萬(wàn)元，而面積80㎡、100㎡的門(mén)店年凈利潤(rùn)分別為48.6萬(wàn)元、101.4萬(wàn)元。張亮麻辣燙指出，一般市場(chǎng)情況下，加盟店7至12個(gè)月左右的時(shí)間可以把投資的費(fèi)用賺回來(lái)。
正是在這樣看似極具誘惑力的經(jīng)營(yíng)模式之下，張亮麻辣燙吸引到了越來(lái)越多的加盟商。然而，體量愈發(fā)龐大的加盟店，也為張亮麻辣燙埋下了一定的隱患。
在品牌官網(wǎng)上，張亮麻辣燙稱(chēng)自己的供應(yīng)鏈致力于打造集研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的原材料供應(yīng)體系，并對(duì)此做出“從源頭把控品質(zhì)，以提供讓消費(fèi)者安心享用的食材，為門(mén)店提供整體供應(yīng)鏈解決方案，讓每個(gè)加盟伙伴都可以安心、放心、省心經(jīng)營(yíng)，讓每個(gè)門(mén)店都可以經(jīng)濟(jì)、及時(shí)、便捷獲取”的描述。
但在談到加盟模式下頻發(fā)的食品安全等問(wèn)題時(shí)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，與直營(yíng)模式相比，加盟品牌的內(nèi)部管理和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系相對(duì)不夠完善。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)情況中，部分加盟商為了節(jié)約成本、盡快盈利，在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面可能不會(huì)全力落實(shí)。正因如此，企業(yè)如果在快速擴(kuò)張的過(guò)程中管理跟不上，就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，而這并不利于公司品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。
賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，不受資本待見(jiàn)？
盡管張亮麻辣燙目前已躋身麻辣燙行業(yè)的頭部梯隊(duì)，但其仍面臨著不少對(duì)手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。
據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，楊國(guó)福麻辣燙目前共有5447家門(mén)店，而同樣數(shù)據(jù)來(lái)源（非官網(wǎng)，也采用窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)）下，張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)為5790家，張亮麻辣燙在門(mén)店數(shù)量上僅領(lǐng)先楊國(guó)福麻辣燙343家。
值得一提的是，與張亮麻辣燙門(mén)店規(guī)模最為接近的楊國(guó)福麻辣燙，曾向資本市場(chǎng)發(fā)起過(guò)沖刺。去年10月，楊國(guó)福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)獲得中國(guó)證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù)，但直到現(xiàn)在楊國(guó)福麻辣燙還尚未成為港交所上市公司隊(duì)伍中的一員。
除了可以和張亮麻辣燙一扳手腕的楊國(guó)福麻辣燙外，張亮麻辣燙身后還有大量的麻辣燙品牌也在覬覦著麻辣燙市場(chǎng)的份額。天眼查顯示，目前國(guó)內(nèi)與麻辣燙相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)超過(guò)10萬(wàn)家，僅最近一年內(nèi)注冊(cè)成立的企業(yè)就超過(guò)3.87萬(wàn)個(gè)，而注冊(cè)資本在100萬(wàn)以上的企業(yè)數(shù)量也在2000個(gè)以上。
數(shù)量龐大的麻辣燙經(jīng)營(yíng)者中，已有不少品牌具備一定的規(guī)模。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前劉文祥、小谷姐姐、老街稱(chēng)盤(pán)、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌的門(mén)店數(shù)量分別達(dá)到1127家、1003家、754家、727家、655家。
不過(guò)，眾多經(jīng)營(yíng)者爭(zhēng)先恐后入局的麻辣燙行業(yè)，卻鮮少獲得資本的押寶。天眼查顯示，截至目前，張亮麻辣燙并未獲得過(guò)融資。據(jù)雷達(dá)財(cái)經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)，同處麻辣燙賽道的楊國(guó)福麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙、覓姐、小谷姐姐等品牌大多也沒(méi)有獲得過(guò)外部的融資。
不過(guò)，也有個(gè)別麻辣燙餐飲品牌曾受過(guò)到資本的青睞。天眼查顯示，隸屬于深圳市?？筒惋嫻芾矸?wù)有限公司的福客麻辣燙，曾于2017年10月獲得過(guò)一筆價(jià)值數(shù)千萬(wàn)元的融資，投資方為弘毅投資旗下的香港上市公司百福控股，但此后?？吐槔睜C便再未獲得其他投資方的投資。
而另外一家號(hào)稱(chēng)“滬上O2O麻辣燙第一品牌”的小蠻椒，自2015年成立以來(lái)已獲得3輪融資。天眼查顯示，2018年10月、2019年2月、2021年6月，小蠻椒相繼披露了自己的天使輪、Pre-A輪及A輪融資，吸引了包括番茄資本、絕了基金、啟賦資本在內(nèi)的投資方。不過(guò)，千萬(wàn)級(jí)人民幣的A輪融資過(guò)后，小蠻椒便再未傳出融資方面的消息。
對(duì)于這種現(xiàn)象，有從事投資行業(yè)的人士指出，并不是資本對(duì)麻辣燙不感興趣。一方面，頭部的麻辣燙品牌已具備一定的聲勢(shì)，諸如楊國(guó)富麻辣燙、張亮麻辣燙的頭部品牌并“不差錢(qián)”，因此它們對(duì)于外部融資的需求并不是十分迫切。
另一方面，麻辣燙的市場(chǎng)相對(duì)比較分散，行業(yè)集中度偏低，再加上行業(yè)門(mén)檻、技術(shù)要求相對(duì)較低，新品牌想要突出重圍并不容易。此外，品牌擁抱資本就需要迎合資本在“合規(guī)”方面的更多要求，而公司化的管理可能會(huì)進(jìn)一步壓縮公司的利潤(rùn)空間，這也在一定程度上讓麻辣燙企業(yè)在尋求融資時(shí)有了一定的顧慮。