文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
螺旋藻食品技術(shù)創(chuàng)新公司AlgaeCore Technologies旗下的SimpliiGood推出了一種裹著面包屑的“植物雞塊”，該產(chǎn)品的主要原料是營(yíng)養(yǎng)豐富的微藻物質(zhì)——螺旋藻。這款植物雞塊不僅在外觀(guān)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)上和雞胸肉一致，在營(yíng)養(yǎng)成分上，還可能超過(guò)真正的雞肉。
SimpliiGood植物雞塊是由80%新鮮、微加工螺旋藻構(gòu)成，并添加了益生元纖維，為注重健康和環(huán)保的消費(fèi)者提供了一種高營(yíng)養(yǎng)、清潔標(biāo)簽的雞塊替代品，同時(shí)也讓微藻的高度濃縮營(yíng)養(yǎng)的商業(yè)化用途更加廣泛。它還將有助于滿(mǎn)足消費(fèi)者味覺(jué)對(duì)肉類(lèi)“鮮味”體驗(yàn)的渴望，提升對(duì)植物性替代品的食用體驗(yàn)。
“我們最初是培植新鮮的螺旋藻，”SimpliiGood首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Lior Shalev解釋道?！暗髞?lái)我們開(kāi)始思考，如何能突破螺旋藻膠囊基質(zhì)培植的邊界，將這種備受追捧的原料配方納入植物食品領(lǐng)域的主流。”
螺旋藻這類(lèi)微藻是一種高價(jià)值且環(huán)保的替代蛋白質(zhì)來(lái)源，具有豐富的全蛋白、維生素和礦物質(zhì)成分。它還是鐵、鈣、B 族維生素、必需脂肪酸和抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，是消費(fèi)者理想的補(bǔ)充劑選擇之一。
SimpliiGood表示自己是第一家采用100%純凈、原始、新鮮螺旋藻進(jìn)行培育和配制的初創(chuàng)企業(yè)。這種螺旋藻是以冷凍的方式，而不是目前市場(chǎng)上主要的干燥粉末形式配送的。該公司還表示，以這種形式配送的著名藍(lán)綠藻具有最高生物利用度的營(yíng)養(yǎng)成分。由于它沒(méi)有氣味，將為消費(fèi)者打開(kāi)了一個(gè)新的、更適合消費(fèi)者的食品和飲料創(chuàng)新的世界。
“在我們專(zhuān)有的組織化平臺(tái)上，利用新鮮螺旋藻的獨(dú)特特性可以解決棘手的感官問(wèn)題，同時(shí)增強(qiáng)其功效和作用，”Shalev解釋道。“這在其卓越的營(yíng)養(yǎng)成分和高濃度蛋白質(zhì)之外，還拓寬了螺旋藻的應(yīng)用范圍，使之成為清潔標(biāo)簽的代表。螺旋藻可以在多種應(yīng)用中替代增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、粘合劑和質(zhì)構(gòu)劑。另外，我們的天然無(wú)色版本是合成著色劑的絕佳替代品?！?/p>
這家初創(chuàng)公司的仿制全肌肉動(dòng)物蛋白的創(chuàng)新技術(shù)以螺旋藻為主要原料，將其轉(zhuǎn)化為適用的完全不含毒素、農(nóng)藥、激素、重金屬和環(huán)境污染物的產(chǎn)品。
SimpliiGood的創(chuàng)始人兼首席技術(shù)官Baruch Dach解釋說(shuō)，該產(chǎn)品的創(chuàng)新一直在進(jìn)行中?！皬那兴榈脑烷_(kāi)始，到重新制作復(fù)雜的質(zhì)地多汁、外觀(guān)一致的整塊雞胸肉”，Dach強(qiáng)調(diào)。“它們無(wú)色無(wú)味，為配方設(shè)計(jì)師提供了一塊‘空白畫(huà)布’來(lái)添加所需的任何口味。人們還可以將其用作混合產(chǎn)品的基礎(chǔ)，將最小劑量的真正雞肉注入螺旋藻基質(zhì)中，或?qū)⑵溆米髟隽縿┮灾С趾驮鰪?qiáng)碎肉配方的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>
除了獲得所需的感官特性外，生產(chǎn)植物性替代品的最大障礙之一是摻入足夠的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，使其在營(yíng)養(yǎng)上與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相當(dāng)。
SimpliiGood植物雞塊營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至超過(guò)了真正的雞肉，這得益于新鮮螺旋藻固有的營(yíng)養(yǎng)成分?！?00 克 SimpliGood 微藻提供的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于 200 克真正的雞肉提供的蛋白質(zhì)含量，”Dach 解釋道?！懊繅K肉都含有30%的高生物利用度蛋白質(zhì)。結(jié)合其豐富的天然微量營(yíng)養(yǎng)素，它提供了動(dòng)物蛋白的有效替代品，具有卓越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠減少消耗，幫助更多的吸收。它還有助于減少浪費(fèi)和能源消耗，簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈，并最大限度地減少下游企業(yè)的總體碳足跡?！?/p>
SimpliGood植物雞塊的推出是繼去年成功推出基于 95%螺旋藻的純素?zé)熝聂~(yú)仿品之后。該公司預(yù)計(jì)該產(chǎn)品將在明年投入商業(yè)化。
SimpliiGood是一家垂直一體化公司，在以色列日照充足的南部沙漠地區(qū)的溫室池塘中培植螺旋藻。目前，該公司正在提高每年生產(chǎn)250噸螺旋藻的產(chǎn)能，每24小時(shí)收獲一次，充足的產(chǎn)量使其成為商業(yè)上高度可行的植物蛋白來(lái)源。該公司現(xiàn)已搬到了位于 Ra'anana的設(shè)備齊全的新實(shí)驗(yàn)室和總部。
據(jù)悉， SimpliiGood最近還與國(guó)際植物營(yíng)養(yǎng)巨頭Haifa Group, Ltd聯(lián)手，進(jìn)一步加強(qiáng)其供應(yīng)鏈，利用其即用型營(yíng)養(yǎng)混合物進(jìn)行更廣泛的商業(yè)化生產(chǎn)。此舉將有助于確保其原材料的可靠持續(xù)供應(yīng)，提高產(chǎn)品安全性和價(jià)格穩(wěn)定性，并加快其微藻創(chuàng)新的上市時(shí)間。