文|新零售商業(yè)評(píng)論 考拉是只鹿
編輯|葛偉煒
“阿斯巴甜疑似致癌？！”看到新聞，小艾差點(diǎn)把手上的零度可樂給摔了?！胺收鞓匪蛔尯?，現(xiàn)在無糖可樂也不能喝了？！”
讓小艾心態(tài)崩了的消息源于路透社。
6月29日，根據(jù)路透社報(bào)道，知情人士透露，世界上最常見的人工甜味劑之一——阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”。
圖源IARC官網(wǎng)
阿斯巴甜用于可口可樂無糖汽水、瑪氏Extra口香糖和一些Snapple飲料等產(chǎn)品中，另外還包括糖果、薯片、冰淇淋、酸奶等。
針對(duì)上述媒體報(bào)道，以無糖飲料產(chǎn)品為代表的元?dú)馍盅杆僮龀龇磻?yīng)，對(duì)外表示，元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜。同時(shí)跟進(jìn)的還有奈雪的茶等知名品牌。
2005年前后，曾經(jīng)有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導(dǎo)致大鼠出現(xiàn)淋巴瘤和白血病，但此后很多更高質(zhì)量的流行病學(xué)研究都認(rèn)為喝含阿斯巴甜的飲料與淋巴瘤、白血病、腦癌等沒有關(guān)系。然而，對(duì)于阿斯巴甜等甜味劑的質(zhì)疑聲始終沒有完全消退。這一次的新聞一出，立刻引起軒然大波。
一時(shí)間，一直以健康為己任的代糖黨們有些懵逼：無糖可樂還能喝嗎？代糖行業(yè)是否就此迎來了拐點(diǎn)？阿斯巴甜的危機(jī)是其他代糖的機(jī)遇還是預(yù)演呢？
01 想吃口甜太難了
甜之于人類的味覺，是能帶來幸福感的存在。
而這快樂的源泉隨著“糖的危害”被逐步曝光，人們對(duì)食物含糖量的恐懼指數(shù)不斷飆升?？靥?、戒糖成為了許多人的新選擇。
在豆瓣上有“無添加糖食品研究所”，4萬多組員每天在小組內(nèi)分享著自己購買到的或者自制的無糖食品飲料。
當(dāng)戒糖已然成為一種健康風(fēng)尚，許多人在日常生活中早就習(xí)慣于頻繁觀察營養(yǎng)成分表上的含糖量、碳水化合物含量等元素。通常相同品類里，如酸奶等，含糖量越高，碳水化合物含量就越高。
但是口腹之欲，凡人確實(shí)難以完全戒除。于是商家轉(zhuǎn)動(dòng)頭腦，研發(fā)開足馬力，消費(fèi)者迎來了希望。
近年來，無糖食品相關(guān)賽道在三方共同力量的推動(dòng)下被越拓越寬。想喝甜的時(shí)候來一罐無糖可樂或者氣泡水成為了當(dāng)代人的最優(yōu)選，也成了消費(fèi)者心中的福祉一件。
阿斯巴甜是全球范圍內(nèi)最常見的代糖之一，屬于人工高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍。同時(shí)，阿斯巴甜也是代糖界中成本最低的種類之一，在達(dá)到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。
目前市面上主流飲品中，標(biāo)明有阿斯巴甜的主要有可口可樂零度、可口可樂纖維+、雪碧纖維+、芬達(dá)零卡、百事可樂零度、百事輕怡可樂等，上述產(chǎn)品背后公司是全球飲料巨頭可口可樂和百事可樂。但就整個(gè)無糖飲料行業(yè)而言，阿斯巴甜的運(yùn)用占比并不算高。
截至發(fā)稿，可口可樂、百事可樂等飲料巨頭尚未就阿斯巴甜可能致癌的消息對(duì)外發(fā)表觀點(diǎn)。
北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、著名營養(yǎng)學(xué)科普自媒體博主顧中一在其個(gè)人公眾號(hào)上表示：“（說阿斯巴甜可能致癌）還是比較意外的。幾十年前就有關(guān)于神經(jīng)毒性方面的一些爭議，在2005年的時(shí)候，曾經(jīng)有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導(dǎo)致大鼠出現(xiàn)淋巴瘤和白血病，但權(quán)威機(jī)構(gòu)核查證據(jù)之后一直沒判定其有致癌性，所以我個(gè)人是不擔(dān)心它致癌的。”
顧中一表示，即使最終權(quán)威機(jī)構(gòu)正式宣布阿斯巴甜是可能致癌的物質(zhì)，也并不意味著這種甜味劑不能正常用了，“這個(gè)跟一般意義上的有毒性之類的是兩個(gè)概念”。
總而言之，對(duì)于阿斯巴甜的致癌性認(rèn)定，特別是正常人服用多少劑量才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，依然存在變數(shù)。
盡管對(duì)阿斯巴甜的致癌程度存保留意見，但顧中一同時(shí)也指出，從健康角度來說，各種含糖飲料以及各種甜味劑飲料，能不喝盡量不喝，喝白開水最健康，或者喝咖啡、茶、普通的蘇打水等是更好的選擇。
02 阿斯巴甜苦了誰？
對(duì)于所有仰仗無糖這一風(fēng)口的企業(yè)而言，麻煩才剛開始。
即便同樣身為代糖，依然有三六九等分。例如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等都屬于人工甜味劑，是工業(yè)化的產(chǎn)物，價(jià)格相對(duì)較低；
而赤蘚糖醇等糖醇類代糖多用于飲料，是通過玉米淀粉原料酵母發(fā)酵制作而成，而且不會(huì)引起血糖升高也不產(chǎn)生熱量，被稱為天然甜味劑，是相對(duì)更高級(jí)的代糖選擇，價(jià)格相對(duì)較高。
然而，這些都不是該事件的關(guān)注點(diǎn)。阿斯巴甜疑似致癌的消息就仿佛潘多拉魔盒，打開了代糖的另一面。人們對(duì)于“代糖并不意味著完全健康”的觀點(diǎn)又一次遭到了強(qiáng)化。
阿斯巴甜的危機(jī)對(duì)其他代糖來說是利多嗎？乍看一下確是如此。比如元?dú)馍植缓崽堑娘嬈分饕捎玫拇窃蠟槌嗵\糖醇，而此次阿斯巴甜事件后股價(jià)大漲的三元生物此前的第一大客戶便是元?dú)馍帧?/p>
然則長期來看，阿斯巴甜對(duì)于所有代糖和無糖食品賽道都是潛在利空。
雖然阿斯巴甜是代糖中廉價(jià)底層的存在，但這并不表示中高端的代糖就沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。比如赤蘚糖醇容易引起腸胃不適、腹痛等癥狀；而安賽蜜等人工甜味劑歷來爭議頗多。
即使最后不被認(rèn)定為“致癌”“可能致癌”或者“達(dá)到一定劑量方可能致癌”，人們對(duì)代糖的憂慮和懷疑并不會(huì)就此解除。誰敢保證未來的哪一天，沒有第二個(gè)、第三個(gè)阿斯巴甜出現(xiàn)？
前面我們已經(jīng)提到，赤蘚糖醇的成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜，是天然甜味劑，但這無法保證其100%的安全性。試想一下，假如有糖和代糖都會(huì)引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)，那消費(fèi)者又會(huì)選擇誰呢？
畢竟當(dāng)初選擇代糖，初衷都是為了收獲健康。如果這一點(diǎn)最后被證偽，整個(gè)賽道的底層邏輯也就不復(fù)存在了。屆時(shí)，消費(fèi)者無論是為了追求美味還是健康，都會(huì)撤離無糖賽道，這對(duì)于整個(gè)行業(yè)都將是滅頂之災(zāi)。
03 苦與甜的未來
國內(nèi)無糖飲料市場規(guī)模由2016年的32億元增長至2021年的143億元，年均復(fù)合增長率達(dá)36.1%。行業(yè)上半場甜蜜的紅利期無需贅述，但隨著阿斯巴甜此次事件的發(fā)酵，也就拉開了無糖賽道的下半場——苦與甜的交織。
除了懸在頭頂上的“代糖是否真的健康”這把達(dá)摩克里斯之劍，還有賽道過于擁擠的問題。
雖然還遠(yuǎn)未達(dá)到“過剩產(chǎn)能”的地步，但現(xiàn)實(shí)是，傳統(tǒng)飲料品牌們?nèi)紝?duì)無糖領(lǐng)域虎視眈眈，幾乎所有品牌都先后入駐于此，例如農(nóng)夫山泉、可口可樂、康師傅、伊利等龍頭。和所有的食品飲料細(xì)分賽道一樣，無糖賽道的競爭程度令人不寒而栗。
無糖賽道的品牌商們其實(shí)深知輿論對(duì)于代糖的爭議，這反而鞭策著無糖食品加速尋找科技創(chuàng)新之路。換言之，盡快找到更好的代糖、更好的配方才能達(dá)到先發(fā)制人的效果，提升品牌的核心競爭力，從而拉開與同行之間的差距。
無糖代表品牌元?dú)馍忠恢倍荚谧摺凹夹g(shù)流”。用來叫板可樂的元?dú)馍挚蓸凡扇×恕?苯甲酸鈉、0山梨酸鉀”，去掉了化學(xué)防腐劑和磷酸等化學(xué)合成添加劑。
據(jù)了解，元?dú)馍植捎昧诵袠I(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)無菌碳酸生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬分之一，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學(xué)防腐劑，從而減少了肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。
此外，無糖品牌還需要解決含糖飲料和無糖飲料之間口味差異的問題。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于市面上的無糖飲料，消費(fèi)者認(rèn)為其需要改進(jìn)的地方有口味、配料、價(jià)格等，分別占比71.5%、56.2%和56%。
無糖飲料雖然可以用代糖來充當(dāng)甜味的存在，但在口感上依然無法做到和游離糖（如白砂糖等）相同的口感，口味也受到諸多限制。
年輕人確實(shí)都想變瘦變美，然而不好喝的無糖飲料終究無法征服挑剔的大眾味蕾?？诟袃?yōu)化是打動(dòng)無糖飲料消費(fèi)人群的核心策略。
康師傅升級(jí)版無糖冰紅茶富含膳食纖維，0糖0卡，且無糖的加持并不是以犧牲口味為代價(jià)。針對(duì)消費(fèi)者反饋的舊版無糖冰紅茶口感偏澀的問題，康師傅冰紅茶升級(jí)原有的無糖配方，使得酸甜配比更加自然，保證升級(jí)版無糖冰紅茶清爽檸檬味酸甜自然的口感，實(shí)現(xiàn)“口感與健康”的同步進(jìn)化。
與此同時(shí)，無糖食品界的大佬們也開始給自己“留了后路”。
2022年末，元?dú)馍中家?433萬元的金額戰(zhàn)略投資老牌國企太陽食品，以30%占股成為其第二大股東。據(jù)悉，太陽食品的主打產(chǎn)品“太陽鍋巴”和“阿香婆香辣牛肉醬”都曾風(fēng)靡一時(shí)，有報(bào)道稱，巔峰時(shí)，阿香婆牛肉醬能為太陽食品帶來5個(gè)億的年銷售額。
這也說明，未來無糖品牌們將會(huì)跨界進(jìn)行開發(fā)和相關(guān)投資，絕不會(huì)僅僅局限于無糖這一個(gè)錨點(diǎn)上。
當(dāng)然，對(duì)無糖賽道上的各路玩家們而言，比賽的下半場也并非都是壞消息。
迄今為止，無糖賽道依然是一條足夠?qū)挼馁惖?。拋開當(dāng)前的質(zhì)疑聲不說，人們對(duì)健康意識(shí)的喚醒和提升都將是未來長久的主題詞，無糖食品的天花板還遠(yuǎn)未到來，需求仍然在擴(kuò)張中。
就國內(nèi)市場來看，全民人口老齡化已經(jīng)是不爭的事實(shí)，針對(duì)老年人的無糖食品無疑將是剛需。以此類推，兒童無糖食品也將是今后無糖賽道上重要的組成部分。這兩塊細(xì)分賽道都非常值得各個(gè)品牌們深耕。
喪鐘為誰而鳴？
阿斯巴甜疑似致癌，并不是一件值得其他代糖成分歡欣鼓舞的事；于所有無糖品牌來說，更是增加了未來的不安定因素。
不過冷靜思考下來，代糖成分的優(yōu)勝劣汰何嘗不是一種自然規(guī)律呢？先苦后甜，行業(yè)洗牌。盡管所有的代糖成分眼下都是未知的迷霧，但行業(yè)的發(fā)展最后總會(huì)留下真正扛把子的品種。
而這一點(diǎn)對(duì)于所有的無糖食品來說，道理也是相通的。如果說賽道的上半場是陽光明媚；那么賽道的下半場可能是雷雨交加，但最終依然有人會(huì)迎來云開月明。