界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
7月4日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見小面了解到，該品牌預(yù)計未來一年將新增門店100家，重點(diǎn)布局長三角城市和地區(qū)，此外今年還將探索香港市場。
而截至目前，成立9年的遇見小面的總門店數(shù)量僅為200家，這意味著它開啟了創(chuàng)立來速度最快的擴(kuò)張計劃。
遇見小面是以重慶小面為主打的川渝風(fēng)味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創(chuàng)立。因宋奇曾有麥當(dāng)勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見小面首家店開業(yè)之初，宋奇就將標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)用至門店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；再加上迎合當(dāng)?shù)乜谖兜母牧?，首家店開業(yè)三個月后便獲得天圖資本200萬元和投資人顧東升100萬元的天使投資，當(dāng)時遇見小面的市場估值達(dá)到1300萬。
2016年，僅有10家門店的遇見小面迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百?？毓桑谫Y額在3000余萬元。
在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面也同樣成為了投資人的標(biāo)的。
2021年，遇見小面又獲得了兩輪融資，其中一筆較大的是獲得了碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德聯(lián)合投資的超1億元的融資金額。彼時的市場環(huán)境火熱——2021年，和府撈面獲得了超過8億元的E輪融資，而陳香貴在7月和11月完成超3億元的兩輪融資，創(chuàng)立于2018年的五爺拌面則拿到了三億元的最大一次融資金額。
在資本推動下，整個面類餐飲的擴(kuò)張節(jié)奏陡然提速。獲得融資的遇見小面也宣布到2024年計劃開店1000家，但這個計劃如今已經(jīng)失效。
事實(shí)上，曾一度熱鬧的粉面市場正在面臨收縮。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，陳香貴在上海和蘇州這樣的大本營關(guān)店率在10%以下；而在南京、杭州等蘇浙滬核心城市，這個品牌關(guān)店率在25%-40%之間；在深圳、武漢和鄭州等城市，其關(guān)店率已經(jīng)超過50%。同一梯隊的張拉拉在上海關(guān)店率高達(dá)43.75%。
除了疫情對于餐飲行業(yè)的沖擊，以及投資人對消費(fèi)賽道的熱情減退，這類米面新消費(fèi)品牌的高溢價模式在消費(fèi)動力不足的大環(huán)境之下難以延續(xù)。
艾媒咨詢的調(diào)查顯示，中國消費(fèi)者對于中式快餐價格的程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。而窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，陳香貴的客單價在33元左右，遇見小面的客單價為30元，和府撈面的客單價為41元——這樣的定價讓此類米面品牌擴(kuò)張時很容易在市場端遇冷。
而遇見小面擴(kuò)張速度不快的原因還在于該品牌嚴(yán)苛的加盟制度相關(guān)。
早在2019年，遇見小面就放開了特許連鎖加盟，當(dāng)時的門店數(shù)在50家左右。遇見小面創(chuàng)始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴(yán)格加盟制度，他在一篇5000字長文中寫道：
“特許經(jīng)營的小老板也許會覺得小面公司的要求很嚴(yán)格，例如要經(jīng)歷6個月全職的培訓(xùn)學(xué)習(xí)小面的技術(shù)和餐廳的管理，還要通過公司餐廳經(jīng)理的鑒定；例如千辛萬苦找回來的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經(jīng)營期間因?yàn)閷Ξa(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)把握的不嚴(yán)格而被批評和教導(dǎo)甚至停業(yè)整頓……”
此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬元，回報周期在12-24個月，這個數(shù)額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。
那么同行都?xì)埓瓡r高調(diào)宣布100家擴(kuò)張的計劃它將如何實(shí)現(xiàn)？
首先看看它對于目前運(yùn)營情況的表現(xiàn)。
遇見小面較少對外透露其運(yùn)營情況，從目前的公開信息來看，它過去一年也進(jìn)行了降本增效，其中一項(xiàng)是組建內(nèi)部技術(shù)核心團(tuán)隊，提升用戶用餐體驗(yàn)，提高門店效率。因此可以一定程度上降低勞動力成本。
而在投資方百?？毓稍?022年年報中稱，其投資的部分品牌不但實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)收入和門店數(shù)的大幅增長，還成功取得跨區(qū)域擴(kuò)張的突破，例如遇見小面在珠三角本土市場進(jìn)一步加密的基礎(chǔ)上，在北京市場站穩(wěn)腳跟，同時布局了多個城市的機(jī)場、高鐵站等開設(shè)交通樞紐店——這類門店相較于商城門店客流量更集中，投資回報率也更高。
此外，雖然距離上一次融資已經(jīng)過去兩年時間，遇見小面的現(xiàn)金流目前應(yīng)該相對健康，這100家店的量級估計是在內(nèi)部評估后得出的一個較為可行的范圍。
界面新聞向遇見小面聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔求證是否將拿到新一輪融資，他告訴界面新聞，“這個（開店計劃）數(shù)量不多，我們自己的現(xiàn)金流就足夠運(yùn)行了?！逼渌畔⑺硎静槐慊貜?fù)。
界面新聞此前采訪陳香貴的創(chuàng)始人兼CEO姜軍時，對方曾表示，陳香貴2021年全年新開了196家店，資金需要2個多億，“開一家店從投錢進(jìn)去，前期簽合同到裝修到開業(yè)至少要45天時間。另外還要有個2-3個月的徘徊期，所以投了錢不會馬上就會有現(xiàn)金流的，特別是餐飲行業(yè)開店基本上都集中在6-9月份?！睕]有資金支持，很難有這么快的擴(kuò)張速度”。
以此推算，想重點(diǎn)發(fā)展長三角區(qū)域的遇見小面，開設(shè)100家門店需要等資金在1億元左右。但如果融資速度慢下來，擴(kuò)張速度也會隨之變慢，例如此前拿到騰訊投資的蘭州拉面品牌馬記永，其品牌門店數(shù)一直停留在230家左右。
雖然100家店對于遇見小面來說可行，但能否獲好的投資回報則具有不確定性。
在消費(fèi)能動力尚未得到完全修復(fù)之前，不少如遇見小面這樣的品牌都開始降價，例如喜家德推出燙菜和醬骨套餐，把整體客單價拉到30元價格帶左右；和府撈面也通過上新客單價在29元左右的單品來留住顧客——遇見小面如何適應(yīng)市場環(huán)境的變化，也是它除了擴(kuò)張之外需要思考的問題。
而遇見小面的此番擴(kuò)張或許也成為粉面賽道的一個參照，通過其試水能夠讓陳香貴等品牌以及他們背后的投資人感知市場環(huán)境的變化。但這個賽道還能否如2021年那般輝煌，目前來看仍需時日。