文|咖門

5月份的展會(huì)過去2周多，但展會(huì)上有幾款飲品卻讓我念念不忘。

一款咖啡花風(fēng)味美式，還有一款蜂蜜陳皮鴛鴦，這些使用獨(dú)特風(fēng)味糖漿的產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出了“既清爽又濃郁”的口感，在展會(huì)上廣受好評(píng)。

這讓我再次關(guān)注到了飲品中的靈魂角色——糖漿。

茶飲的糖漿發(fā)展，又進(jìn)入了一個(gè)新階段。

小眾風(fēng)味成亮點(diǎn)，糖漿也開始品類細(xì)分了？

茶飲的發(fā)展，與糖漿的進(jìn)步密不可分，可以說“一部茶飲史，半部糖漿發(fā)展史”。

在生理上，“甜”會(huì)刺激大腦分泌多巴胺，讓人感到滿足和快樂；而在飲品中，糖漿除了甜味之外，也扮演著更重要的角色。

5月份的展會(huì)上，就有幾款飲品關(guān)注度特別高。

一款是咖啡花風(fēng)味美式，一款是蜂蜜陳皮鴛鴦，還有一款西柚青提與紫蘇風(fēng)味糖漿結(jié)合的“盛夏”，這幾款使用嘉吉獨(dú)特風(fēng)味糖漿的產(chǎn)品，清爽又濃郁，特別有記憶點(diǎn)，在展會(huì)上被不少行業(yè)人看好。

認(rèn)真研究了展會(huì)上的糖漿，我發(fā)現(xiàn)，糖漿也開始進(jìn)入品類細(xì)分階段了。

比如，檸檬茶專用糖漿興起，很多展商都在開發(fā)；而花香果香糖漿、酒風(fēng)味糖漿、香料風(fēng)味糖漿，都在不斷細(xì)分，各成一派。

比如今年夏天特別火的冰吸系列飲品，就是通過加了“清涼因子”的糖漿來實(shí)現(xiàn)的；咖啡館里的一些“茅臺(tái)特調(diào)”、熱紅酒等，不少都是通過風(fēng)味糖漿呈現(xiàn)的。

“嘉吉旗下的‘可以恬’品牌，就是專門為飲品開發(fā)風(fēng)味糖漿的，今年重磅在推咖啡花、紫蘇、橄欖等新奇特的風(fēng)味糖漿，同時(shí)我們預(yù)判糖漿未來將會(huì)進(jìn)一步品類細(xì)分，讓飲品專業(yè)度更高?！奔渭狢FS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云分析。

嘉吉是全球領(lǐng)先的甜味料供應(yīng)商，有158年的食品餐飲歷程，目前為行業(yè)半數(shù)以上的品牌提供糖漿產(chǎn)品，在穩(wěn)定性、可追溯、安全性方面得到眾多品牌認(rèn)可。

飲品糖漿未來有哪些發(fā)展趨勢(shì)？如何利用好糖漿為一杯產(chǎn)品加分？我和嘉吉CFS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云聊了聊。

“過去是甜味，未來是風(fēng)味”，飲品糖漿已進(jìn)入3.0階段

糖漿，是茶飲規(guī)模化發(fā)展的核心原料之一。

在20多年前，茶飲剛剛起步時(shí)，很多品牌在早期用的都是白砂糖。一些品牌的加盟商，還要自己將白砂糖加熱融化成糖漿，這個(gè)過程中比較繁瑣，若溫度過高，糖漿還會(huì)焦化影響口感。

最后，有品牌找到專業(yè)的供應(yīng)商，使用經(jīng)過過濾的液體糖漿，盡可能減少門店操作步驟。

一定程度上說，專業(yè)的飲品糖漿出現(xiàn)，解決了門店規(guī)?；l(fā)展中的品控問題。

薛華云用“過去是甜味，未來是風(fēng)味”來概括糖漿的發(fā)展趨勢(shì)。而回溯飲品糖漿的發(fā)展，可以大致分為3個(gè)階段：

1、基礎(chǔ)糖漿階段，僅做甜味補(bǔ)充

在過去很長一段時(shí)間里，糖漿的主要用途是提供"甜”的價(jià)值，讓一杯飲品變得好喝。

早期的糖漿，主要以蔗糖、果糖糖漿、冰糖糖漿、黃金糖漿等組成，主要是增加飲品的甜味部分，不做任何風(fēng)味的補(bǔ)充。

咖門推出的《2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告》顯示：基于甜味的訴求，目前市面上多數(shù)的基礎(chǔ)糖漿，通過不同的工藝制作，持續(xù)朝提升純度、提升口感的方向出品。

2、風(fēng)味糖漿出現(xiàn)，糖漿在飲品中開始走向C位

基礎(chǔ)糖漿之后，為了滿足飲品更多層次的味道，風(fēng)味糖漿被快速推出。

先是果香花香糖漿迅速出圈，比如葡萄、桃子、玫瑰、桂花等風(fēng)味糖漿；

伴隨著酒飲的流行，朗姆、龍舌蘭、熱紅酒、茅臺(tái)等酒類風(fēng)味型糖漿也開始出現(xiàn)。

酒類風(fēng)味糖漿減輕了飲品店的運(yùn)營難度，滿足了消費(fèi)者的風(fēng)味需求，卻又沒有酒精帶來的生活負(fù)擔(dān)。

據(jù)了解，在風(fēng)味糖漿領(lǐng)域，嘉吉“可以恬”已經(jīng)建立了完善的產(chǎn)品矩陣，有包括基礎(chǔ)、花香、果香、特調(diào)、花果融合、堅(jiān)果六大類別一百多個(gè)風(fēng)味的糖漿產(chǎn)品。

“甜味和風(fēng)味是息息相關(guān)的，我們內(nèi)部研發(fā)了一套關(guān)于糖漿的風(fēng)味輪，形成了一套自己的感官科學(xué)，每一個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)，每一種不同的甜，我們都可以用科學(xué)的方法去描述和評(píng)估?！毖θA云介紹。

同時(shí)，在茶飲細(xì)分品類崛起中，為了打造更具差異化的產(chǎn)品，糖漿走向品類細(xì)分，比如檸檬茶專用糖漿、老鹽專用糖漿等，對(duì)于要求更高的顧客，嘉吉還可以提供一對(duì)一的定制糖漿。

3、健康附加階段，糖漿也開始“養(yǎng)生”了

在風(fēng)味糖漿如火如荼的當(dāng)下，一些看好健康趨勢(shì)的糖漿企業(yè)，已經(jīng)開始做糖漿的健康附加價(jià)值了。

無論是品牌還是供應(yīng)端研判，健康都將是未來幾年做飲品的主流趨勢(shì)。

薛華云介紹，今年嘉吉在平湖建立了全球首個(gè)風(fēng)味糖漿創(chuàng)新生產(chǎn)基地，配置了近一千平米的餐飲研發(fā)中心，將從基礎(chǔ)研發(fā)與應(yīng)用研發(fā)兩方面著手，會(huì)陸續(xù)推出更多健康屬性的糖漿。

目前，“可以恬”產(chǎn)品系列中零糖零卡果香、零糖零卡花香、玻尿酸、蜂蜜陳皮等自帶“養(yǎng)生”光環(huán)的糖漿，已經(jīng)開始運(yùn)用到飲品中。當(dāng)鮮果、玻尿酸、膠原蛋白等元素的加入，糖漿也就承載了一杯飲品更多的健康訴求。

一份糖漿，融合了甜味、風(fēng)味、功能性于一體，讓一杯飲品的SOP操作更加便捷的同時(shí)，又增加了產(chǎn)品的附加價(jià)值。

如今，在全民養(yǎng)生，養(yǎng)生年輕化趨勢(shì)下，越來越多的消費(fèi)者把健康放在首位，更加“養(yǎng)生”的糖漿出現(xiàn)，對(duì)內(nèi)會(huì)幫助門店減輕運(yùn)營負(fù)擔(dān)，對(duì)外則會(huì)輔助品牌越做越專業(yè)。

結(jié)語

盡管糖漿已經(jīng)經(jīng)歷了3個(gè)不同的發(fā)展階段，但在薛華云看來，中國市場(chǎng)很大，顧客需求豐富，未來糖漿大的方向，一定是越來越多元，基礎(chǔ)糖漿依然會(huì)長期存在，很多創(chuàng)新類的糖漿會(huì)持續(xù)不斷出現(xiàn)，這3個(gè)階段會(huì)長期并行。

復(fù)盤糖漿發(fā)展史不難看到，新奇特風(fēng)味、細(xì)分品類、健康屬性增加，都讓糖漿在一杯飲品中越來越重要，而糖漿的持續(xù)進(jìn)化，也支撐了茶飲追求穩(wěn)定性、安全性和便捷化的要求。

長期來看，作為一杯飲品靈魂角色的糖，未來將會(huì)承載更多的“品牌價(jià)值訴求”。特別是細(xì)分品類糖漿、定制糖漿的出現(xiàn)，有可能會(huì)成為品牌打造產(chǎn)品差異化，突破產(chǎn)品內(nèi)卷的一個(gè)重要途徑。