文|咖門(mén)
上海展會(huì)已進(jìn)行到第三天，依然有大批飲品人涌進(jìn)會(huì)場(chǎng)，看品牌、選品類(lèi)、找渠道。
感受到行業(yè)久違的熱鬧，有同行直呼“過(guò)年了”。
先后逛遍了和飲品相關(guān)的6大展廳，看過(guò)了200+展商后，我發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的小趨勢(shì)，一起來(lái)看。
青稞、堅(jiān)果、馬蹄、綠豆，今年植物基“殺瘋了”
今年逛展最大的感受是，家家都在發(fā)力植物基，植物基品類(lèi)也越來(lái)越豐富了。
除了椰子水、椰乳持續(xù)火爆，燕麥奶成為常態(tài)，各種堅(jiān)果奶成為今年的一個(gè)亮點(diǎn)。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，如巴旦木、開(kāi)心果等植物基乳品高頻出現(xiàn)。
比如巴旦木、開(kāi)心果奶，香氣足、口感好、價(jià)值感高，在作為堅(jiān)果時(shí)已有廣泛的“群眾基礎(chǔ)”，而且供應(yīng)鏈相對(duì)成熟，成本也變得更加可控。
在具體應(yīng)用方面，不少植物基乳品都在與柑橘類(lèi)水果搭配，風(fēng)味獨(dú)特，口感清新。
特別是“植物基+橙子”這個(gè)組合，去年大火的橙漫山茶花、竹生空野，就是在植物基飲品中運(yùn)用到了橙子元素。
還有一些小眾植物基產(chǎn)品，讓人眼前一亮。
晨非在本次展會(huì)上首次推出青稞系列產(chǎn)品：青稞厚乳、青稞酸奶、青稞濃漿等，植物香氣明顯，能做出明顯的差異化。
此外，展會(huì)上還有更為小眾的綠豆基底乳、馬蹄乳出現(xiàn)。
通過(guò)小眾植物基底做差異化創(chuàng)新，在提升產(chǎn)品價(jià)值感的同時(shí)，也能為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。
茶感越來(lái)越突出，茶底“卷”出新香型
今年，茶底追香、茶感增強(qiáng)，依然是主流趨勢(shì)。
一方面，花香茶底繼續(xù)流行，玫瑰、荷花、柚花是亮點(diǎn)。
在展會(huì)上，除了茉莉、梔子等經(jīng)典茶底，玫瑰、荷花風(fēng)味茶飲的試飲區(qū)前總是擠滿(mǎn)了人。
玫瑰風(fēng)味的濃香型茶底，被多個(gè)展商重點(diǎn)推出。以最受歡迎的玫瑰紅茶為例，玫瑰風(fēng)味自然柔和，尾韻悠長(zhǎng)，搭配乳品后風(fēng)味依然突出。
此外，逅唐今年重點(diǎn)推出了柚子花香型的茶底，使用柚子花的鮮花窨制，格外清新，和檸檬茶、鮮奶茶都能搭。
另一方面，茶底強(qiáng)調(diào)“品種香”，有的用“烏做紅”提升辨識(shí)度。
從品種香來(lái)展現(xiàn)茶底的獨(dú)特性與價(jià)值感，已成為越來(lái)越多品牌的選擇。
有展商介紹，“這兩年都在追香，尤其是烏龍茶，市面上被發(fā)掘的風(fēng)味已經(jīng)太多了，所以希望突出‘品種香’，不僅風(fēng)味更自然，也更具健康屬性。”
以速品的千金牡丹為例，在烏龍茶的制作中融入一部分紅茶工藝，從上游開(kāi)始做香氣提升，讓一款茶葉既有烏龍茶的高香，又有紅茶的醇厚感與韻感。
家家都在上“冰感”，或許是今夏爆款的好思路
自瑞幸的冰吸生椰拿鐵開(kāi)啟夏日清涼飲品的熱潮后，“冰吸”、“涼感”成為今年展臺(tái)飲品的關(guān)鍵詞，產(chǎn)品背后的冰感糖漿、冰感風(fēng)味飲料濃縮液等原料受到大家關(guān)注。
展位相關(guān)人員介紹，冰感風(fēng)味飲料濃縮液相比傳統(tǒng)的薄荷糖漿，同樣有清涼感，但不會(huì)影響飲品原有的風(fēng)味，和果茶、奶茶、咖啡都有推薦的應(yīng)用搭配。
不少同行都認(rèn)為，“冰感”會(huì)是今年夏天做爆款的主要思路。
糖漿的創(chuàng)新不僅于此。一方面，更多小眾香型被發(fā)掘。
比如在壹糖天下的展位上，出現(xiàn)了用鐵線(xiàn)蓮風(fēng)味糖漿、曼陀羅風(fēng)味糖漿做出的創(chuàng)意咖啡飲品，看上去如此小眾的香型，喝起來(lái)卻意外驚喜，且記憶點(diǎn)明確；
另一方面，0卡風(fēng)味糖漿的味型越來(lái)越多元，如注入薄荷、西柚風(fēng)味等等。
花水、花漿、純露，飲品追香又有了新玩法
在茶底、糖漿之外，我在展會(huì)上又發(fā)現(xiàn)幾款“新型增香神器”。
比如，至純這次帶來(lái)了“好花香系列”：天然花水與天然花汁。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該系列采取全物理過(guò)程提取、超高壓滅菌，可以用于奶茶、咖啡飲品的風(fēng)味調(diào)香。
以天然花水為例，主打0糖0卡0添加，配料僅有鮮花和水。嘗過(guò)之后，就像直接將新鮮花瓣塞進(jìn)嘴里，滿(mǎn)口留香。
在一家供應(yīng)商的展臺(tái)上，香橙接骨木花、檸檬接骨木花2款飲品引發(fā)不少人好奇圍觀(guān)，了解后才發(fā)現(xiàn)，他們是通過(guò)添加接骨木花漿來(lái)實(shí)現(xiàn)花的風(fēng)味。
多元化的呈現(xiàn)方式，為飲品追香提供了更多思路和創(chuàng)意。
胡蘿卜汁、番茄飲品，果蔬賽道被關(guān)注
大健康趨勢(shì)下，果蔬飲品的熱度再次提升了。
其中，胡蘿卜出現(xiàn)的頻率最高。今年年初，肯德基K咖啡就曾推出過(guò)胡蘿卜美式，通過(guò)在咖啡中加入胡蘿卜汁打造果蔬概念。
在本次展會(huì)上，不少展商帶來(lái)了胡蘿卜原料，比如經(jīng)過(guò)復(fù)配的胡蘿卜橙、胡蘿卜橙蘋(píng)果混合汁，一家專(zhuān)注100%原漿胡蘿卜汁的供應(yīng)商在展會(huì)中亮相。
此外，還有番茄、苦瓜等經(jīng)典蔬菜元素持續(xù)被應(yīng)用。
在百思味的展臺(tái)，有一款名為“青醒一夏”的飲品，就借用苦瓜元素來(lái)傳遞夏日消暑的概念；逅唐展臺(tái)的番茄烏梅飲，靈感來(lái)源于經(jīng)典網(wǎng)紅小食烏梅番茄，通過(guò)搭配茉莉茶底突出清爽感。
“楊梅冰湯圓”占C位，更健康的果味小料亮相
小料的形式也在不斷創(chuàng)新。
比如，伴隨楊梅冰湯圓走紅全國(guó)大小夜市，展會(huì)上的楊梅產(chǎn)品也多了起來(lái)，楊梅冰湯圓、楊梅包心龍珠、楊梅味丸子、楊梅果肉爆爆珠等特色小料成為熱門(mén)。在楊梅外，百香果、芭樂(lè)、火龍果、水蜜桃等果味也被一一被呈現(xiàn)。
除了口味上的新體驗(yàn)，小料的造型也更加多樣，比如，在盾皇的展臺(tái)，出現(xiàn)“水果魚(yú)子醬”系列，有黑莓、青梅、枇杷等不同風(fēng)味，在造型上做成細(xì)小顆粒，模擬魚(yú)子醬的形態(tài)。其小方丁系列則是做成果肉夾心，呈現(xiàn)出爽脆口感。
展臺(tái)相關(guān)人員認(rèn)為，“相比果茶類(lèi)產(chǎn)品，小料的創(chuàng)意空間還很大，既能混搭，也可以單獨(dú)呈現(xiàn)，搭配不同飲品還能碰撞出不同的效果。”
在自動(dòng)奶茶機(jī)的展臺(tái)，前來(lái)參觀(guān)的觀(guān)眾絡(luò)繹不絕。
7秒出杯、將果糖機(jī)納入一體化……相比早期概念落地，如今的智能奶茶設(shè)備愈發(fā)精準(zhǔn)、穩(wěn)定、智能、高效。甚至有展商透露，目前投入到門(mén)店的機(jī)器，最高記錄一天一臺(tái)設(shè)備能出3600杯。
多家智能設(shè)備企業(yè)都展出了自動(dòng)奶茶機(jī)，即便沒(méi)有相關(guān)展出的廠(chǎng)商，也表示“全自動(dòng)奶茶機(jī)正在籌備中，即將推出”。
不同廠(chǎng)商機(jī)器的出品形式也頗為相似，通過(guò)點(diǎn)擊屏幕或掃描二維碼，產(chǎn)品的具體信息就會(huì)在電子屏幕出現(xiàn)。飲品所使用的乳品、茶湯、果汁等原料快速在出料口流出。
“工欲善其事，必先利其器，智能設(shè)備的需求一定是有的?！彼`創(chuàng)始人認(rèn)為。
隨著越來(lái)越多智能化設(shè)備被推出，一場(chǎng)降本增效、利用新設(shè)備實(shí)現(xiàn)數(shù)智化、全面升級(jí)的風(fēng)潮正在迎面而來(lái)。
這兩年，常聽(tīng)到有人說(shuō)，行業(yè)已經(jīng)“卷”不動(dòng)了。
但這次展會(huì)上，我依然看到了許多新亮點(diǎn)、新爆款，源源不斷的新想法、新概念走入現(xiàn)實(shí)，緊接著落地到門(mén)店，讓一線(xiàn)的門(mén)店和產(chǎn)品不斷提升。