文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|景雪
剛剛過去的4月，一批椰子飲品面市。奈雪的茶推出了“霸氣龍井蜜瓜”（含生椰乳），書亦燒仙草上新“生椰桑葚莓莓”，茶百道上新“椰子雪糕紅茶”，古茗也有推出“西瓜椰椰”“清補(bǔ)涼椰椰”……
可以說，現(xiàn)在椰子類飲品幾乎已成為茶飲店的“標(biāo)配”。
與此同時(shí)，一些椰飲專門店也在市場上嶄露頭角，比如3年內(nèi)開出200多家店的椰不二、創(chuàng)立不到2年開出200多家店的口口椰、深耕珠三角的蔻蔻椰等。
陣陣“椰風(fēng)”之下，有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，椰飲專門店未來可期，或能跑出像檸檬茶專門店一樣的市場規(guī)模。
01 “椰風(fēng)”陣陣，椰飲專門店興起
毋庸置疑，椰子已成為近幾年飲品行業(yè)的“黃金配角”。
根據(jù)咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，比排在第二的草莓多了108次；在統(tǒng)計(jì)樣本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素產(chǎn)品。
事實(shí)上，早在2018年前后，瓶裝即飲的椰汁飲品火爆暢銷之時(shí)，個(gè)別茶飲店就看中了椰子的獨(dú)特風(fēng)味，開始使用椰子水來調(diào)制飲品。但在這一時(shí)期，椰子元素在整個(gè)茶飲行業(yè)還處于剛冒頭階段，并未引起大家的關(guān)注。
2021年4月，瑞幸的“生椰拿鐵”面世，上架不到一個(gè)半月賣出42萬杯，一年后賣出了1億杯。生椰拿鐵的火爆，徹底帶“飛”了椰子飲品。
圖片來源：瑞幸咖啡官方微信截圖
隨后，這股“椰風(fēng)”也從咖啡領(lǐng)域，迅速“刮”到了新茶飲領(lǐng)域，喜茶、奈雪的茶、茶百道、CoCo等茶飲玩家紛紛推出椰子新品。椰子，開始成為飲品行業(yè)的“流量密碼”。
在茶飲品牌紛紛押注椰子水的同時(shí)，一些現(xiàn)制椰飲專門店也開始涌現(xiàn)。
2020年，椰不二在鄭州開出首店，推出以椰子為主題的植物基飲品，目前在全國已有250+門店。
同年，蔻蔻椰在深圳創(chuàng)立，主打鮮萃椰子水，推出系列以椰子水、椰奶為基底的現(xiàn)制茶飲。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
此外，廣州的茶大椰，成都椰幾的水，長沙整椰椰、椰蹦蹦，上海椰呀呀，安徽口口椰，北京好運(yùn)椰LuckHaHa等現(xiàn)制椰飲專門店陸續(xù)出現(xiàn)。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年創(chuàng)立的茶大椰目前擁有50多家門店，立足廣深的同時(shí)也在向北京、江西、安徽等區(qū)域擴(kuò)張，僅5月上旬就新開了14家門店；2022年才創(chuàng)立的口口椰，以安徽為大本營，如今已有200多家門店。
備注：
表格統(tǒng)計(jì)的“品牌成立時(shí)間”由紅餐網(wǎng)綜合企業(yè)官網(wǎng)、企查查信息匯總而成，僅供參考。門店數(shù)采集時(shí)間截至2023年5月25日。
值得一提的是，近兩年，資本對現(xiàn)制椰飲品牌也頗為關(guān)注。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021-2022年間，與現(xiàn)制椰飲品牌相關(guān)的融資已有十余起。其中，2020年成立的蔻蔻椰已連獲2輪數(shù)千萬元級融資；好運(yùn)椰LuckHaHa也于今年4月宣布完成三輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)數(shù)千萬元。
02 椰飲專門店，不止賣椰子水
不難看出，椰飲專門店已經(jīng)成為新茶飲市場的一股新勢力。
這些椰飲專門店憑什么在市場立足？相較其它茶飲店，椰飲專門店又有何不同？近期，紅餐網(wǎng)走訪了廣州地區(qū)的部分現(xiàn)制椰飲門店，從中一窺它們的經(jīng)營現(xiàn)狀與策略。
從產(chǎn)品方面來看，廣州市場上的椰飲專門店多為椰子產(chǎn)品集成店的經(jīng)營模式，除了售賣椰子水、椰子復(fù)配的咖啡或奶茶、椰子汁等飲品外，還售賣整顆椰蛋、椰子凍等類甜品。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
一些品牌還圍繞椰子研發(fā)出了頗為創(chuàng)新的飲品。比如椰幾的水，今年4月推出了一款“酸嘢鮮椰肉”。“酸嘢”是廣西當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，一般是將蘿卜、黃瓜等時(shí)令果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，味道咸酸辣爽。椰幾的水將椰子飲品做成“酸嘢”，讓清爽甘甜的椰肉擁有了全新的酸辣咸甜風(fēng)味。
此外，很多椰飲專門店也借鑒新茶飲的思路，在茶味、小料上下功夫。
像椰不二今年4月推出的“茶味春會(huì)”輕乳茶系列飲品，就將椰子水基底與烏龍茶、茉莉花茶等多種類型茶底進(jìn)行了融合。不少椰飲店還在椰飲產(chǎn)品中加入了諸如馬蹄、芋圓、牛油果等熱門的水果、小料。
最后，椰飲專門店的品牌定位也越來越細(xì)分。例如，蔻蔻椰主打“鮮萃椰子水”，產(chǎn)品以椰子水及基于椰子水調(diào)配的飲品為主；茶大椰定位椰子茶，專注于將椰子與鴨屎香單叢、山骨大紅袍、茉莉龍珠、白桃烏龍等各類茶底創(chuàng)新性地結(jié)合，形成了“鮮椰乳，原葉茶”的產(chǎn)品特色。
越來越多椰飲專門店從更小的切口切入，構(gòu)筑自己的差異化特色，有利于形成“喝某款椰飲到椰飲專門店”的消費(fèi)認(rèn)知，也讓整個(gè)椰飲賽道更加多樣化。
03 打造“新式椰飲”，還有繞不開的難關(guān)
某連鎖茶飲品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人黃濤（化名）表示，現(xiàn)制椰飲賽道正在擴(kuò)容，未來有潛力成為類似檸檬茶一樣的細(xì)分、熱門賽道。
但是，做大做強(qiáng)非一日之功，目前現(xiàn)制椰飲還存在一些明顯的短板需要克服。
椰子水作為植物基飲品，天然富含電解質(zhì)、含糖量較少，對消費(fèi)者而言負(fù)擔(dān)更輕。椰飲專門店們普遍也都打出了新鮮、健康的口號，可以說這是椰飲專門店最大的優(yōu)勢。但是，要保證新鮮、健康并非易事。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
比如，一些門店為保證新鮮，使用新鮮椰子制作飲品，當(dāng)場打開、現(xiàn)場制作。然而，紅餐網(wǎng)注意到，在這些門店內(nèi)，服務(wù)員現(xiàn)開椰子時(shí)所使用到的工具經(jīng)常沒有進(jìn)行及時(shí)的清理或消毒。一些操作不熟練的員工，在開椰子時(shí)還會(huì)將椰殼、碎屑等雜物掉落于操作臺(tái)面，乃至椰子水中，存在食安隱患。
對此，有業(yè)內(nèi)人士也表示，現(xiàn)場開椰對門店而言，很難標(biāo)準(zhǔn)化操作，影響出品的效率，且貯存整顆椰子會(huì)比貯存椰子水花費(fèi)更多的空間和資源。更重要的是，現(xiàn)開的椰殼還會(huì)產(chǎn)生額外的衛(wèi)生處理費(fèi)用，導(dǎo)致椰飲專門店的經(jīng)營成本增加。
也因此，目前大部分椰飲專門店都傾向于使用鎖鮮的椰子水來制作飲品。
值得一提的是，不管是新鮮椰子還是鎖鮮的椰子水，最后都得回到椰子供應(yīng)鏈上。據(jù)了解，目前，國產(chǎn)椰子還無法滿足國內(nèi)的市場需求，椰子供應(yīng)主要依賴于進(jìn)口。
中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)顯示，海南年產(chǎn)椰子約2.5億個(gè)，但全國每年市場需求量高達(dá)26億個(gè)，主要的椰子供應(yīng)仍依賴于東南亞進(jìn)口。海南作為國內(nèi)椰子的主產(chǎn)地，椰子種植面積占全國的99%，僅能滿足國內(nèi)不到10%的市場需求。
供應(yīng)方面的短板，直接導(dǎo)致市場上大多數(shù)椰飲品牌的客單價(jià)普遍偏高。綜合紅餐大數(shù)據(jù)、大眾點(diǎn)評以及椰飲專門店的菜單，我們發(fā)現(xiàn)目前椰飲門店客單價(jià)普遍在20元以上，像蔻蔻椰客單價(jià)在25-30元，整椰椰在22元左右，茶大椰在22元左右。
就門店售賣的單品而言，30元左右的椰飲單品比比皆是。
圖片來源：美團(tuán)外賣截圖
“如今，新茶飲都朝著性價(jià)比的方向發(fā)展，而椰飲專門店的產(chǎn)品價(jià)格卻還普遍‘偏高’，這會(huì)直接影響到復(fù)購。部分椰飲品牌遲遲難以打開更大市場，某種程度上也是受限于客單價(jià)?！蹦巢栾嬤B鎖品牌創(chuàng)始人李翔（化名）如是說道。
在李翔看來，椰飲專門店想要達(dá)到如檸檬茶那樣的規(guī)模，恐怕還需要一段時(shí)日。