文 | 哈酒界 九月
編輯｜范慧新
隨著健康飲酒、適度飲酒等需求的增加，推動(dòng)了低度酒市場(chǎng)的興起。面對(duì)這些需求，硬蘇打酒成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，其低卡、健康等優(yōu)勢(shì)較為突出。再加上硬蘇打酒口味變化多樣，也迎合了“酒水飲料化”的趨勢(shì)。
目前國(guó)內(nèi)佐餐酒市場(chǎng)尚未真正開(kāi)發(fā)，硬蘇打酒以度數(shù)較低、口感不烈等優(yōu)勢(shì)或許可以進(jìn)一步深入佐餐酒市場(chǎng)，從而推動(dòng)硬蘇打酒市場(chǎng)的發(fā)展。不過(guò)硬蘇打酒在當(dāng)下面臨較多同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，而且產(chǎn)品認(rèn)知有待進(jìn)一步深入，這可能也是未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)和難點(diǎn)。
01、“健康”特點(diǎn)比較明顯
在近幾年低度酒市場(chǎng)快速發(fā)展的過(guò)程中，離不開(kāi)新生代年輕消費(fèi)者的崛起以及他們對(duì)酒水需求的改變。里斯戰(zhàn)略定位咨詢(xún)發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類(lèi)品類(lèi)創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒，而有39.6%的年輕人喜歡10度左右的酒，與此同時(shí)喜歡這一酒精度數(shù)的人數(shù)占比最高。
主要是在健康養(yǎng)生的觀念之下，對(duì)年輕人的飲酒觀念產(chǎn)生了影響，他們大多追求的是“微醺而不醉”的狀態(tài)。不想因?yàn)轱嬀贫鴮?duì)健康造成傷害，也不愿因因?yàn)轱嬀贫绊懻５墓ぷ骱蜕?，低度酒就成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
而在眾多低度酒品類(lèi)中，硬蘇打酒成為了增長(zhǎng)較快的品類(lèi)之一。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從2016年開(kāi)始，硬蘇打酒成為了RTD（即飲酒）中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一。
說(shuō)起來(lái)，這可能與硬蘇打酒所具備的健康特點(diǎn)有著十分密切的聯(lián)系。硬蘇打酒采用的是一種全新的釀造工藝，以蔗糖替代啤酒發(fā)酵過(guò)程中的麥芽，具有低碳水、無(wú)麩質(zhì)等特點(diǎn)。換句話說(shuō)，硬蘇打酒有著健康、低卡的優(yōu)勢(shì)。
其實(shí)低度酒產(chǎn)品在發(fā)展過(guò)程中越來(lái)越關(guān)注“健康”，不少低度酒產(chǎn)品都打出了“0糖0脂低卡”等賣(mài)點(diǎn)，而硬蘇打酒從其本身的制作工藝來(lái)看，就已經(jīng)很好地貼近了這一需求，帶來(lái)更加“無(wú)負(fù)擔(dān)的酒飲體驗(yàn)”。
02、口味創(chuàng)新性較強(qiáng)
硬蘇打酒在口味上相對(duì)更加自由，可以設(shè)置成各種增味類(lèi)型，而且未來(lái)的創(chuàng)新趨勢(shì)可能就是在口感和風(fēng)味上做文章，以帶來(lái)更復(fù)雜的風(fēng)味組合和口感層次。
以美國(guó)知名的硬蘇打酒品牌白爪（White Claw）為例，受歡迎的原因在很大程度上來(lái)自于口味陣容的豐富，以單獨(dú)或多種口味包裝出售，很容易就吸引了消費(fèi)目光。
對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，在追求微醺的過(guò)程中，也在同時(shí)尋找著更好喝的口味。產(chǎn)品好喝、顏值夠高的低度酒，也能為產(chǎn)品增加更多的吸引力，以及滿(mǎn)足消費(fèi)者的情緒價(jià)值。不同于其他低度酒產(chǎn)品如果酒、米酒等，硬蘇打酒可以有著更豐富多彩的口味。
另外，如今低度酒市場(chǎng)也出現(xiàn)了“飲料化”的趨勢(shì)。不管是酒精度數(shù)較低、零糖零脂的特點(diǎn)還是年輕時(shí)尚的包裝等，顯現(xiàn)出的是低度酒正在從口味上去酒化，取而代之的是一股酒水飲料化的新浪潮。
就這一點(diǎn)來(lái)看，硬蘇打酒相對(duì)來(lái)說(shuō)也很好地迎合了這一潮流，不僅酒精度數(shù)較低，很像是含有酒精的蘇打氣泡水，而且在口味上的變化也十分多樣，反而像是當(dāng)下流行的氣泡水產(chǎn)品。
另外值得一提的是，硬蘇打酒還可以與其他烈酒進(jìn)行組合，能夠帶來(lái)層次更加豐富的酒水體驗(yàn)。比如熊貓精釀推出了一款名為chill的白桃味伏特加硬蘇打，熱量只有62卡、酒精度數(shù)為3.3%vol，除了直接飲用之外還可以與水果混合起來(lái)喝。
硬蘇打酒無(wú)論是在口味還是飲用方式上，相對(duì)來(lái)說(shuō)都具備一定的創(chuàng)新空間，能夠帶來(lái)更多樣的產(chǎn)品選擇。
03、有望進(jìn)入佐餐場(chǎng)景
上面提到，硬蘇打酒與啤酒存在一定的相似之處，在此基礎(chǔ)上或許可以進(jìn)入啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景之中，比如日常的海鮮、燒烤等佐餐場(chǎng)景，從而幫助這一品類(lèi)得到更快的發(fā)展。
對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，其消費(fèi)主力仍是年輕人占大多數(shù)?！短熵埰【期厔?shì)白皮書(shū)》顯示，18-24歲的Z世代為啤酒消費(fèi)增速較快的人群。只不過(guò)年輕人在面對(duì)啤酒時(shí)，可能也存在一些要求，比如易入口、口感好、要健康等，避免出現(xiàn)“啤酒肚”等問(wèn)題。
根據(jù)這些要求，啤酒產(chǎn)品正在做出改變，除此之外也為硬蘇打酒提供了一些機(jī)會(huì)。畢竟在其酒精度數(shù)較低、卡路里較低的基礎(chǔ)上，比較符合飲酒需求。換句話說(shuō)，硬蘇打酒可能會(huì)成為啤酒的可替代選擇之一，而啤酒所適應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景自然也能出現(xiàn)更多的硬蘇打酒身影。
另外值得一提的是，國(guó)內(nèi)低度酒品類(lèi)眾多，要想從中脫穎而出，借助消費(fèi)場(chǎng)景獲得更多認(rèn)知也十分關(guān)鍵。尤其國(guó)內(nèi)佐餐酒的認(rèn)知還未真正打開(kāi)，白酒濃烈、啤酒漲肚等問(wèn)題可能也導(dǎo)致他們并不是理想的佐餐酒，度數(shù)不高、口感不烈、體驗(yàn)更好才是佐餐酒的首選。
對(duì)此硬蘇打酒可能也是一個(gè)不錯(cuò)的佐餐酒選擇，以其類(lèi)似的啤酒特點(diǎn)搭配低酒精度數(shù)，或許可以在很多場(chǎng)景中占據(jù)一席之地。就目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)佐餐酒市場(chǎng)還需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，留給硬蘇打酒的可能也還有很多機(jī)會(huì)。
04、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)空白
在國(guó)內(nèi)提起硬蘇打酒，可能消費(fèi)者對(duì)其還沒(méi)有比較明確的認(rèn)知，而且國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品也還不是很大。相比國(guó)外市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)硬蘇打酒還有較大的發(fā)展空間。
2020年，Innova Market Insights對(duì)食品飲料的研究顯示，“混搭風(fēng)尚”是趨勢(shì)之一，飲料和酒精的混搭正成為一個(gè)新趨勢(shì)，硬蘇打水成為最成功的新酒精飲料類(lèi)別之一。IMARC的報(bào)告顯示，2021年全球硬蘇打水市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到55億美元，預(yù)計(jì)到2027年市場(chǎng)將達(dá)到119億美元，2022-2027年期間復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.6%。
提起國(guó)外硬蘇打酒發(fā)展較快、較好的國(guó)家，美國(guó)是其中之一，得益于美國(guó)不斷增長(zhǎng)的健康訴求、社交場(chǎng)合的多元化以及酒精消費(fèi)者需求的多樣化。再加上氣泡水在美國(guó)的受歡迎程度較高，具備良好的消費(fèi)基礎(chǔ)，也為硬蘇打酒的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。
國(guó)內(nèi)近些年來(lái)雖然出現(xiàn)了一些硬蘇打酒產(chǎn)品，但是整體來(lái)看發(fā)展速度并不是很快。一方面受消費(fèi)認(rèn)知不夠深入的影響，另一方面則是國(guó)內(nèi)低度酒選擇較多，對(duì)硬蘇打酒帶來(lái)了較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
不過(guò)隨著國(guó)內(nèi)氣泡水市場(chǎng)逐漸發(fā)展壯大，以及微醺市場(chǎng)提供的機(jī)遇，可能會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)內(nèi)硬蘇打酒的發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)熊貓精釀、ZEYA等品牌都推出了自己的硬蘇打酒產(chǎn)品，而可口可樂(lè)也在2021年6月于中國(guó)市場(chǎng)推出了首款含酒精飲料——托帕客（Topo Chico）硬蘇打氣泡酒。
由此來(lái)看，已經(jīng)有不少品牌開(kāi)始關(guān)注起了國(guó)內(nèi)的硬蘇打酒市場(chǎng)，隨著品牌的進(jìn)入，硬蘇打酒市場(chǎng)也將得到進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。
05、真正興起可能還需要時(shí)間
雖然說(shuō)硬蘇打酒具備一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，也比較符合當(dāng)下低度酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，但是若要真正在國(guó)內(nèi)興起，可能仍然需要時(shí)間去推動(dòng)。
一方面，酒和飲料的界限越來(lái)越模糊，酒水飲料化趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，對(duì)于硬蘇打酒來(lái)說(shuō)可能是要一個(gè)機(jī)會(huì)。然而需要注意的是，消費(fèi)者在選擇酒水和選擇飲料時(shí)，通常是有著完全不同的購(gòu)買(mǎi)理由。換句話說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，并不會(huì)因?yàn)榫扑耧嬃暇蜁?huì)選擇這類(lèi)酒水產(chǎn)品。
目前硬蘇打酒可能還處于“中間地帶”，但是要讓喜歡酒和喜歡飲料的人都去選擇這一酒水品類(lèi)，可能還需要進(jìn)一步培養(yǎng)和發(fā)展，才能獲得更大的市場(chǎng)空間。
另一方面，低度酒市場(chǎng)品類(lèi)眾多，可提供的選擇也十分多樣，硬蘇打酒需要面臨很多競(jìng)爭(zhēng)。比如氣泡酒可能會(huì)帶來(lái)相似的口感，果酒可能會(huì)帶來(lái)豐富的口味，這些酒水品類(lèi)可能都會(huì)對(duì)硬蘇打酒產(chǎn)生影響，尤其現(xiàn)在硬蘇打酒市場(chǎng)還在發(fā)展中，相比之下規(guī)模、占比都比較小。
不過(guò)對(duì)于硬蘇打酒來(lái)說(shuō)，仍然為低度酒市場(chǎng)提供了一個(gè)新的發(fā)展方向，而且也能帶來(lái)新的飲用體驗(yàn)，或許從不斷優(yōu)化口感和口味，帶來(lái)好喝的硬蘇打酒產(chǎn)品，能夠幫助這一品類(lèi)順利發(fā)展。
就目前來(lái)看，硬蘇打酒在低度、健康的基礎(chǔ)上具備發(fā)展機(jī)會(huì)，但是同樣也存在一些挑戰(zhàn)，未來(lái)還需要進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力。
行業(yè)思考：
國(guó)外硬蘇打酒市場(chǎng)在近幾年逐漸火熱了起來(lái)，相比之下國(guó)內(nèi)仍存在較大的空白。不過(guò)隨著硬蘇打酒的健康、低度優(yōu)勢(shì)被逐漸認(rèn)知，以及口味上的賣(mài)點(diǎn)進(jìn)一步突出，可能會(huì)為其發(fā)展帶來(lái)一定助力，而且國(guó)內(nèi)佐餐市場(chǎng)也對(duì)這樣的酒水存在需求。只是國(guó)內(nèi)發(fā)展硬蘇打酒存在不少的挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步建立起產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。