文｜消費(fèi)深一度 餐飲組
2月22日，#巴奴火鍋店18元一份土豆就5薄片#事件成功登上熱搜，評(píng)論中吐槽巴奴客單價(jià)高的聲音不絕于耳。吐槽之余，友商海底撈作為好孩子的角色，被網(wǎng)友捎帶著夸贊了一翻。
只是，截至發(fā)稿，海底撈似乎并沒有反應(yīng)，對(duì)此事沒有發(fā)布任何態(tài)度。
要知道，2020年9月16日，海底撈擺盤被質(zhì)疑抄襲登上熱搜時(shí)，友商巴奴在次日隨即發(fā)表聲明稱，“巴奴始終堅(jiān)持原創(chuàng)，歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營。”
火鍋界有很多知名企業(yè)，頭部品牌亦有很多。輿論圈捆綁如此緊密的競品，恐怕也只有海底撈和巴奴。不管誰攻誰受，兩家企業(yè)總會(huì)被放在一起比較。
不知今年已經(jīng)成立19年的巴奴，以及知天命的杜中兵，是否會(huì)很享受這樣的感覺？
“土豆事件”會(huì)有反轉(zhuǎn)么？
簡單回顧一下事件發(fā)展。
據(jù)@后浪視頻 報(bào)道：2月18日，陜西西安。一女子吐槽在賽格商場巴奴火鍋店就餐時(shí)，18元點(diǎn)一份土豆片，端上來時(shí)整份菜只有5個(gè)薄切片。
巴奴火鍋店工作人員回應(yīng)稱，這個(gè)是富硒土豆，和普通的土豆片不一樣，微量元素很多，都是按照是實(shí)際情況來定價(jià)的。
之后，店家改口回應(yīng)：當(dāng)時(shí)給顧客上錯(cuò)了，這是小份，9元120克，大份是18元240克，這是富硒土豆，確實(shí)貴一點(diǎn)。
當(dāng)天晚間，雁塔區(qū)市場監(jiān)管局工作人員稱：已有執(zhí)法人員正在調(diào)查處理。
根據(jù)視頻顯示，該門店存在土豆片的碗上貼有標(biāo)簽，標(biāo)準(zhǔn)“富硒土豆，與土豆博士劉杰合作”。
劉杰此前是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，后成立華頌種業(yè)。該公司是巴奴火鍋富硒土豆供應(yīng)商。
根據(jù)華頌種業(yè)官方平臺(tái)披露信息顯示：2021年，華頌涮煮專用型富硒土豆得到巴奴毛肚火鍋高度認(rèn)可，在全國上市供應(yīng)。
另外，華頌種業(yè)還披露，公司優(yōu)勢(shì)品種“華頌7號(hào)”（黃金薯）已成為海底撈、喜家德、巴奴毛肚火鍋、每日優(yōu)鮮、武漢中百等國內(nèi)高端餐飲、連鎖商超和凈菜加工首選品種。
按照相關(guān)視頻披露的信息，18元5片的土豆，應(yīng)是上面的專用品種。
有媒體采訪到華頌種業(yè)的商品薯銷售負(fù)責(zé)人介紹，富硒土豆價(jià)格約是普通土豆售價(jià)兩倍多，目前是3元多每斤?！案晃炼官F一些，富硒土豆三塊多吧，普通的一塊多，貴兩倍多吧?！?/p>
相關(guān)信息顯示，事發(fā)陜西西安巴奴賽格店，系巴奴在西安的第一家門店。截至目前，巴奴在西安有三家門店，分別為熙地港店、大悅城店和賽格店。
截至發(fā)稿，巴奴尚未公開回應(yīng)此事。
隨著輿論的發(fā)酵，網(wǎng)友矛頭已經(jīng)從土豆事件擴(kuò)散至“巴奴價(jià)格貴”的維度，并拉上海底撈對(duì)比。
在此之前，海底撈曾因擺盤一事被質(zhì)疑抄襲。
2020年9月16日，在巴奴總部所在地的鄭州，有消費(fèi)者爆料稱海底撈的菜品和擺盤方式與巴奴毛肚火鍋相似，疑似抄襲，該事引發(fā)熱議。
本是調(diào)侃，巴奴當(dāng)了真。
次日，巴奴隨即發(fā)布聲明稱，“巴奴始終堅(jiān)持原創(chuàng)，歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營。”
當(dāng)外界此后復(fù)盤這一事件時(shí)，“巴奴碰瓷海底撈”的聲音不絕于耳。但海底撈在彼時(shí)并未回應(yīng)。
此次巴奴“土豆事件”發(fā)酵將近一天時(shí)間。截至發(fā)稿，海底撈方面未有公開回應(yīng)。
巴奴毛肚故事
杜中兵是巴奴的創(chuàng)始人，河北磁縣人。2003年籌備巴奴；2004年元旦，第一家巴奴店開在了安陽第一中學(xué)旁邊。
首店選在安陽，是因?yàn)槎胖斜南眿D是安陽人。
巴奴在很長一段時(shí)間內(nèi)，把毛肚當(dāng)成自己的特色。
直至當(dāng)下，杜中兵手捧著一盤毛肚的照片，還頻頻出現(xiàn)在各個(gè)門店中。
在巴奴很多的宣傳中，毛肚是巴奴堅(jiān)持產(chǎn)品主義的一個(gè)經(jīng)典案例。
故事大致是這樣的，火堿泡發(fā)毛肚是當(dāng)時(shí)火鍋行業(yè)的潛規(guī)則，但此舉影響食品安全。巴奴將西南大學(xué)的李洪軍教授研發(fā)的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技術(shù)運(yùn)用到了毛肚產(chǎn)品上，引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。
巴奴官網(wǎng)曾如此表述，“支撐巴奴19年的招牌菜：巴奴將西南大學(xué)李洪軍教授的“木瓜蛋白酶”嫩化專項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到毛肚中，引領(lǐng)行業(yè)革命?！?/p>
巴奴火鍋此前的招聘啟事中也提到，“巴奴，國內(nèi)首家采用‘木瓜蛋白酶嫩化’技術(shù)?！?/p>
事實(shí)上，這項(xiàng)技術(shù)并非巴奴獨(dú)自擁有，也非巴奴首次運(yùn)用。甚至，該技術(shù)是行業(yè)內(nèi)普遍采用的技術(shù)。
西南大學(xué)網(wǎng)站在介紹這一技術(shù)時(shí)提到，“酶法毛肚（綠色毛肚）關(guān)鍵技術(shù)獲得極大成功，完全改變和解決了重慶和全國火鍋毛肚不衛(wèi)生和不安全的嚴(yán)重現(xiàn)實(shí)問題，重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)得到迅速發(fā)展。”
還提到，“隨著時(shí)間推移，該技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)過第三代創(chuàng)新，已形成機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化加工，先后在成都智琪、北京海底撈、鄭州巴奴和深圳綠夢(mèng)源等大中型火鍋及其食材配送企業(yè)成功轉(zhuǎn)化”。
不得不說，巴奴很會(huì)向外界講故事。也不得不承認(rèn)，巴奴的這種故事，向消費(fèi)者科普了部分行業(yè)知識(shí)。
巴奴、德莊、巴莊和川福龍
按照巴奴宣傳口徑，2021年是巴奴創(chuàng)業(yè)20年。
其實(shí)，準(zhǔn)確來說，2021年，是杜中兵進(jìn)入火鍋行業(yè)的第20年。明年的2024年，才是巴奴的第20年。
2001年4月，杜中兵在安陽開了一家重慶火鍋店?！笆羌用说虑f這個(gè)品牌。”德莊是重慶知名企業(yè)，火鍋是其主業(yè)之一。
2002年，杜中兵有了3家加盟店。因與總部洽談省代一事不順，萌生自創(chuàng)品牌的想法。2003年籌劃巴奴。2004年，第一家巴奴落地。
現(xiàn)在的報(bào)道中，鮮有看到杜中兵與德莊火鍋的關(guān)聯(lián)。但過往的歷史中，依稀能夠看到杜中兵彼時(shí)的奮斗身影。
已經(jīng)注銷的安陽市郊德莊火鍋店，成立于2001年5月10日。法人是杜中兵。
已經(jīng)吊銷的安陽市鐵西德莊火鍋店，成立于2001年12月19日，法人是杜中兵。
已經(jīng)注銷的安陽市巴奴火鍋有限責(zé)任公司，成立于2005年，曾用名為安陽市德莊火鍋有限責(zé)任公司。
這種短暫緣分，讓杜中兵進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。但德莊對(duì)杜中兵的影響，或不至于此。
當(dāng)下只做直營的巴奴，在2013年之前是放開加盟的。
相關(guān)報(bào)道顯示，杜中兵早期創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員之一——張峰，當(dāng)時(shí)主要負(fù)責(zé)巴奴加盟業(yè)務(wù)。在2013年，巴奴直營店15家，股權(quán)合作店2家，特許加盟店90多家。也是在2013年，巴奴砍掉加盟，只做直營。
2014年，張峰離開巴奴重起爐灶，做起了巴莊火鍋。這個(gè)品牌走加盟模式。
巴奴、德莊、巴莊，冥冥之中，關(guān)聯(lián)還是如此緊密。
直到現(xiàn)在，巴奴的股東中還有張峰的身影。張峰（10%）與韓艷麗（90%）共同成立深圳勝鼎創(chuàng)業(yè)投資有限公司。這家公司持有寧波番茄貳號(hào)股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）31.26316%%的股權(quán)。后者投資了巴奴火鍋。
韓艷麗與杜中兵關(guān)系緊密。
另外，張峰與韓艷麗成立的這家公司，還投資了河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司（股權(quán)為27.99999%）。后者是一個(gè)炸雞品牌，其他股東包括雪王投資（持有30.00003%的股權(quán)；蜜雪冰城的投資平臺(tái)）和李瑤（創(chuàng)始人）。
在杜中兵公子杜夯的婚禮現(xiàn)場，張峰、杜中兵還親密合影留念。
而對(duì)杜中兵還有很大關(guān)聯(lián)的一個(gè)火鍋品牌叫川福龍。
川福龍的創(chuàng)始人叫杜中新。主打羔羊火鍋。他們的宣傳圖與巴奴幾乎一致。唯一不同的是，川福龍是杜中新舉著一盤羊肉出鏡。
該公司官網(wǎng)信息提到，杜中兵與杜中新從小一起長大、一起學(xué)習(xí)、一起習(xí)武。因?yàn)槔霞矣忻旱V，開始做焦化廠，跑過運(yùn)輸。因欠賬回款難收回，兄弟倆在磁縣加盟一家德莊火鍋。
2004年，杜中新帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)來到濮陽，開辦了第一家巴奴火鍋。此后十年，杜中新以小博大，從一家店一躍成為14家分店。
2013年，杜中兵決定整合市場。杜中新決定退出巴奴做自己的品牌。接著所有濮陽地區(qū)的巴奴火鍋全部更名為川福龍火鍋。
兄弟倆分手時(shí)，杜中兵與杜中新約定，“有川福龍的地方我不去，有巴奴的地方你別來?！?/p>
目前，這種平衡已經(jīng)被打破。截至當(dāng)下，川福龍深耕濮陽市場，巴奴在濮陽擁有2家直營門店。