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選對連鎖模式,你的門店擴張就成功了一半

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選對連鎖模式,你的門店擴張就成功了一半

直營的風險太大,沒法輕易決策,加盟又不知道如何做,感覺沒有明確的方向。

文 | 滿意公司 Gawaine

編輯 | 黃曉軍

很多餐飲店的老板都有同一個困擾,生意做得不錯,但礙于疫情之下的大環(huán)境不好,不敢隨意擴店,怕好不容易賺到的錢又賠了出去;或者擔心自己為數(shù)不多的幾家直營店無法產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),辛苦盤起來的資產(chǎn)全搭在了門店上,現(xiàn)金流少得可憐;能解決門面問題的老板又擔心自己的人才培養(yǎng)和管理體系不夠支撐。

但不擴店吧,目前門店的成本收益比又已經(jīng)快到頂了,難道就墨守陳規(guī)?直營的風險太大,沒法輕易決策,加盟又不知道如何做,感覺沒有明確的方向。

委托加盟

品牌方全額投資所有加盟店,擁有加盟店的“所有權(quán)”,只把“經(jīng)營權(quán)”授于加盟商。加盟商負責經(jīng)營,并將利潤與總部分成。萬一出現(xiàn)經(jīng)營不善的情況,品牌方可以選擇換掉加盟商。這種模式資金占用大,但控制權(quán)也大。

以7-11便利店便利店為例 。目前北京7-ELEVEn經(jīng)營委托加盟的門店數(shù)量,已經(jīng)超過了70%,門店均日銷售額是2.4萬元,是其他便利店品牌的3倍左右。

7-11所采用的委托加盟相對透明,在供應(yīng)鏈端并未向廠家收取各種費用,比如進店費和上架費;在加盟端,其從廠家獲取的返利,也公開透明地分配給加盟者。

你肯定想問,沒有了傳統(tǒng)的抽水環(huán)節(jié),那品牌方的利潤從哪里來呢?

目前對于加盟利潤的分配方式主要有三種:一種是銷售額分配,一種是毛利分配,剩下一種是利潤分配。

利潤分配的方式雖然把壓力放到了加盟商身上,但就像我們之前提到的,門店的成本收益比曲線會越發(fā)趨于平緩。加盟商總是會選擇保持在最佳的利潤區(qū)間,因為以巨大成本換來的更高利潤若還要被總部持續(xù)分成,對加盟商來說是件費力不討好的事情。

所以利潤分配的模式雖然讓總部可以當甩手掌柜,但加盟商自然就不一定有多賣力了。如果有加盟商為提高利潤而在成本上壓的過低,對于品牌形象的傷害是很大的。

銷售額分配的方式則是由總部包攬供貨,銷售額歸總部,加盟商按照銷售額的百分比進行提成結(jié)算。故此總部往往會傾向于用一些低毛利的商品安排加盟商去充銷量,因為銷量大,廠家一般會有返利,而這部分返利基本都進了總部的口袋。這樣的分配方式,加盟商相當于一個銷售終端,不用花錢進貨,壓力最小。

7-11選擇的是毛利分成方式。其總部有義務(wù)向加盟者推薦高毛利商品,同時針對加盟店有專職店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員,加上加盟者自己的努力,各盡職責,使雙方都能夠得到更高的收益。

它把毛利的55-57%分配給加盟店,剩下的利潤歸總部所有。

恐怕很難想象,便利店賣商品能有那么高的毛利嗎?怎么算感覺都沒錢賺啊。然而,7-11的毛利率有90%。我們總是容易陷入典型的自營思維。

7-11的經(jīng)營指導(dǎo)員就是為此存在的。我教你如何經(jīng)營商品,如何經(jīng)營物流,如何經(jīng)營好大數(shù)據(jù),如何提高經(jīng)營坪效…把一個單店所有的能力和技能做到極致,你的盈利效力就會遠遠高于其它夫妻店、街邊小店。這時候高出來的那部分利潤,咱們兩個收益分成。

一個7-11的OFC,你也可以理解為7-11的顧問、培訓(xùn)師、督導(dǎo),一個人能看8個店。如果你自己經(jīng)營8個店,你算算需要多少人?

7-11把自己變成一個產(chǎn)業(yè)路由器,把夫妻店、工廠、和配送中心連接起來。創(chuàng)造了“便利店共同體”,提高了整體效率,創(chuàng)造了額外的價值,自己也從中賺取服務(wù)費。

所以其毛利率恐怖如斯,這就是商業(yè)模式的力量。

如果你的運營能力和供應(yīng)鏈整合能力夠強,7-11的模式值得參考。

特許加盟

加盟店60%以上的投資,由加盟者負責。加盟商控制新店的“所有權(quán)”,和“經(jīng)營權(quán)”。這種模式,加盟商需要支付特許經(jīng)營費,資質(zhì)門檻根高,審核很嚴。同時品牌商需要通過非常嚴格、細致的條款約束彼此的權(quán)利和義務(wù)。但利益大,所以一般更為賣力。

幾十年來,麥當勞一直是全球食品特許經(jīng)營中無可爭議的王者。

它在120個國家擁有近39 000 家快餐店,每天服務(wù)的顧客超過6800 萬名。

麥當勞的特許加盟和連鎖經(jīng)營制度具有以下特點值得中小品牌做加盟參考:

考察加盟商

若想要加盟麥當勞,必須先向麥當勞總部提出申請,總部對其資信狀況、經(jīng)營管理能力、資金能力審查合格后,雙方協(xié)商一致,才能簽訂加盟合同。

這點很重要。所謂“發(fā)展式特許經(jīng)營”,就是在一個特定的地理范圍內(nèi),授予被特許發(fā)展商運營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利,而麥當勞則按照協(xié)議在總營業(yè)額中提取一定比例作為特許經(jīng)營費用。

因為加盟商的權(quán)利很大,所以靠譜是第一要素。

加盟條件

麥當勞規(guī)定,加盟商至少要擁有自有資金 10 萬美元~ 17.5 萬美元,一旦與公司簽訂合同,必須先付首期特許費 4.5 萬美元,此后每月交一筆特許權(quán)使用費和房產(chǎn)租金,前者約為月銷售額的4%,后者約為 8.5%。

麥當勞每開一家分店,總部都要派員選擇地址,組織建筑和內(nèi)外裝修。麥當勞公司通常擁有加盟店房產(chǎn)的所有權(quán)或使用權(quán),然后轉(zhuǎn)租給加盟商,收取房產(chǎn)租金,房租在麥當勞的收入中占有很大比例。

普通中小品牌并沒有這樣的資產(chǎn)厚度,通常的操作是利用現(xiàn)有資源對門店房租進行議價,然后加價租給加盟商,從中賺取差價。

眾籌廣告宣傳

在麥當勞創(chuàng)立初期,廣告宣傳是由各加盟店自己進行的,后來因為容易造成門店差異而由統(tǒng)一傳宣取代之。

1967 年,麥當勞的加盟商們設(shè)立了全國廣告基金,作為全國性廣告宣傳費用。

1968 年,這個基金收到了 300 萬美元并用于電視廣告。

1985 年則收到了 1.8 億美元?,F(xiàn)在麥當勞的年度廣告支出達到 10 億美元,但分攤到 28000 多家分店和 400 多億美元的銷售額上,廣告費用的負擔并不重。

加盟商眾籌出資,統(tǒng)一宣傳,降低成本的同時也減輕了總部的負擔。

員工培訓(xùn)

麥當勞總部開辦了“漢堡大學(xué)”,專門培訓(xùn)各分店經(jīng)理和專業(yè)技術(shù)人員。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括食品烹調(diào)、機械維修、原料配備、質(zhì)量管理、存貨控制、會計、廣告、公共關(guān)系、人事管理等各個方面。漢堡包大學(xué)目前已培養(yǎng)出幾萬名畢業(yè)生,他們已成為麥當勞各加盟店的管理人員或業(yè)務(wù)骨干。

特許經(jīng)營的加盟模式,要求中小品牌具備一定的標準化程度,且有一定對加盟商培訓(xùn)技術(shù)的能力。一般來說標準化程度越高,培訓(xùn)難度越低。

供貨加盟

所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)都歸加盟商。品牌商對加盟商收取的加盟費用低,管理約束低,基本僅是供貨關(guān)系。

3元的冰淇淋,4元的檸檬茶,6元一杯的珍珠奶茶,蜜雪冰城的供貨生意,發(fā)展了兩萬多家門店,近三年利潤超過了30億。

從擴張速度來看,蜜雪冰城從2007年開放加盟,花了13年達到萬店規(guī)模,相當于每天都得開好幾家新店。

和其他批量開批量倒的加盟店不同,蜜雪冰城有著大幅領(lǐng)先行業(yè)的存活率。據(jù)招股書顯示,2021年蜜雪冰城關(guān)店585家,開店7643家,閉店率僅 3%。而近年上市的連鎖餐飲品牌如巴比食品、紫燕食品的閉店率均在10%左右。

加盟數(shù)量驚人的蜜雪冰城,賺錢并不靠加盟費。

在省會城市、地級城市、縣級城市開一家店的加盟費分別為11000元/年、9000元/年、7000元/年。加盟費業(yè)務(wù)占總營收比例不足2%(“加盟商管理”去年占營收1.89%)。

2019年至2021年,蜜雪冰城的營業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元,近兩年的同比增速分別為82.38%和121.18%,幾乎逐年翻倍。

蜜雪冰城不加盟商的經(jīng)營收益里提成。

主要營收來源是向加盟商輸出杯子、茶葉、水果等食材和耗材。2021年,供應(yīng)鏈收入占蜜雪冰城總收入的87.08%。根據(jù)銷售明細數(shù)據(jù),可以推算出蜜雪冰城去年賣了35億個杯子,消耗8500噸茶葉,以及高達51000噸水果。

在蜜雪冰城的加盟體系里,完整運營的產(chǎn)品供應(yīng)鏈條非常成熟。其中,三家主體公司各自負責不同的業(yè)務(wù)板塊,蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運營,河南大咖食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn),鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉儲物流服務(wù)。

業(yè)務(wù)分為六大板塊,分別是向加盟商銷售食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營運物資及其他,以及收取加盟商管理費用,通過直營門店向消費者直接銷售食品及周邊產(chǎn)品。

供貨加盟的方式最受加盟商的青睞,擴店速度最快,但對于背后供應(yīng)鏈的要求極高,更適合供應(yīng)商轉(zhuǎn)型做品牌。

翻牌加盟

指已經(jīng)有現(xiàn)成業(yè)務(wù)的所有者與品牌方進行合作,使用品牌方的商標,通過更換招牌從而成為其加盟商的方式。

翻牌機加盟,OYO酒店的模式是很好的例子。

公開資料顯示,中國OYO于2017年11月在深圳上線了第一家酒店,先通過特許經(jīng)營、委托管理以及租賃經(jīng)營模式開始發(fā)展。而后為更快的擴張采取了翻牌模式,運行僅一年,旗下就擁有了超5000多家酒店,超20萬間客房,估值高達50億美元。

截至2019年6月,OYO已將其業(yè)務(wù)擴展到800多個城市、23000多家OYO品牌酒店和85萬間客房。已超越洲際、雅高、溫德姆等公司,在房間數(shù)量方面,僅次于萬豪和希爾頓。

目前OYO在中國已經(jīng)覆蓋337個城市,超過50萬間客房。另外,在印度尼西亞有超過720家酒店、在英國已超過85家酒店、美國超過68家酒店。

因為市場內(nèi)有著大量無品牌單體酒店,且普遍流量獲取能力較差,主要依靠本地線下流量,存在線上運營和品牌意識差等經(jīng)營痛點。OYO正是就瞄準這類酒店,通過翻牌進行冠名。

其主要將合作酒店門頭和內(nèi)部軟裝進行優(yōu)化,在酒店原有基礎(chǔ)上進行改造,并不涉及重資產(chǎn)投入。這樣成本低,時間也更快。對比同行如家、華住,它們的前期投入就得50萬元。

且OYO并不收取加盟費、房間改造費、品牌使用費等,只抽傭部分流水,因而單體小酒店接受起來也更容易,起量也更快。

同理,比起酒店的20%連鎖率,小餐飲的連鎖率甚至不足10%,中小微餐飲店數(shù)不勝數(shù)。

翻牌的方式對于餐飲店來說更加容易達成,甚至不需要怎么改造裝修,只需要換一下門牌,換上統(tǒng)一的餐具,如果有半成品料理包,還能省去一個培訓(xùn)廚師。

加之抽傭模式在前期又可以進一步壓低加盟資金,甚至可以做到不收加盟費。僅僅提高后期收取的管理費或者營業(yè)額抽取比例來分期付款,收回加盟資金后即可免去抽成。但將加盟費分期收取的前提是,最好擁有供應(yīng)鏈,可以從供應(yīng)鏈身上賺錢,否則可以改為收取品牌使用費,以便持續(xù)創(chuàng)收。

但一切非直營模式的品控是難以避免的溝壑。

特別是餐飲行業(yè),一旦品控失效出現(xiàn)食品安全問題,極傷品牌。餐飲賽道上暫未跑出像OYO一樣的明星公司,但飯一萌、覓姐、隼行、新火新茶等一眾創(chuàng)業(yè)公司,正在靠翻牌模式以每月10-30家店的速度低調(diào)擴張。暫時未出現(xiàn)嚴重翻車的品牌,翻牌模式對于小餐飲的適用性比酒店更廣泛。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

蜜雪冰城

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選對連鎖模式,你的門店擴張就成功了一半

直營的風險太大,沒法輕易決策,加盟又不知道如何做,感覺沒有明確的方向。

文 | 滿意公司 Gawaine

編輯 | 黃曉軍

很多餐飲店的老板都有同一個困擾,生意做得不錯,但礙于疫情之下的大環(huán)境不好,不敢隨意擴店,怕好不容易賺到的錢又賠了出去;或者擔心自己為數(shù)不多的幾家直營店無法產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),辛苦盤起來的資產(chǎn)全搭在了門店上,現(xiàn)金流少得可憐;能解決門面問題的老板又擔心自己的人才培養(yǎng)和管理體系不夠支撐。

但不擴店吧,目前門店的成本收益比又已經(jīng)快到頂了,難道就墨守陳規(guī)?直營的風險太大,沒法輕易決策,加盟又不知道如何做,感覺沒有明確的方向。

委托加盟

品牌方全額投資所有加盟店,擁有加盟店的“所有權(quán)”,只把“經(jīng)營權(quán)”授于加盟商。加盟商負責經(jīng)營,并將利潤與總部分成。萬一出現(xiàn)經(jīng)營不善的情況,品牌方可以選擇換掉加盟商。這種模式資金占用大,但控制權(quán)也大。

以7-11便利店便利店為例 。目前北京7-ELEVEn經(jīng)營委托加盟的門店數(shù)量,已經(jīng)超過了70%,門店均日銷售額是2.4萬元,是其他便利店品牌的3倍左右。

7-11所采用的委托加盟相對透明,在供應(yīng)鏈端并未向廠家收取各種費用,比如進店費和上架費;在加盟端,其從廠家獲取的返利,也公開透明地分配給加盟者。

你肯定想問,沒有了傳統(tǒng)的抽水環(huán)節(jié),那品牌方的利潤從哪里來呢?

目前對于加盟利潤的分配方式主要有三種:一種是銷售額分配,一種是毛利分配,剩下一種是利潤分配。

利潤分配的方式雖然把壓力放到了加盟商身上,但就像我們之前提到的,門店的成本收益比曲線會越發(fā)趨于平緩。加盟商總是會選擇保持在最佳的利潤區(qū)間,因為以巨大成本換來的更高利潤若還要被總部持續(xù)分成,對加盟商來說是件費力不討好的事情。

所以利潤分配的模式雖然讓總部可以當甩手掌柜,但加盟商自然就不一定有多賣力了。如果有加盟商為提高利潤而在成本上壓的過低,對于品牌形象的傷害是很大的。

銷售額分配的方式則是由總部包攬供貨,銷售額歸總部,加盟商按照銷售額的百分比進行提成結(jié)算。故此總部往往會傾向于用一些低毛利的商品安排加盟商去充銷量,因為銷量大,廠家一般會有返利,而這部分返利基本都進了總部的口袋。這樣的分配方式,加盟商相當于一個銷售終端,不用花錢進貨,壓力最小。

7-11選擇的是毛利分成方式。其總部有義務(wù)向加盟者推薦高毛利商品,同時針對加盟店有專職店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員,加上加盟者自己的努力,各盡職責,使雙方都能夠得到更高的收益。

它把毛利的55-57%分配給加盟店,剩下的利潤歸總部所有。

恐怕很難想象,便利店賣商品能有那么高的毛利嗎?怎么算感覺都沒錢賺啊。然而,7-11的毛利率有90%。我們總是容易陷入典型的自營思維。

7-11的經(jīng)營指導(dǎo)員就是為此存在的。我教你如何經(jīng)營商品,如何經(jīng)營物流,如何經(jīng)營好大數(shù)據(jù),如何提高經(jīng)營坪效…把一個單店所有的能力和技能做到極致,你的盈利效力就會遠遠高于其它夫妻店、街邊小店。這時候高出來的那部分利潤,咱們兩個收益分成。

一個7-11的OFC,你也可以理解為7-11的顧問、培訓(xùn)師、督導(dǎo),一個人能看8個店。如果你自己經(jīng)營8個店,你算算需要多少人?

7-11把自己變成一個產(chǎn)業(yè)路由器,把夫妻店、工廠、和配送中心連接起來。創(chuàng)造了“便利店共同體”,提高了整體效率,創(chuàng)造了額外的價值,自己也從中賺取服務(wù)費。

所以其毛利率恐怖如斯,這就是商業(yè)模式的力量。

如果你的運營能力和供應(yīng)鏈整合能力夠強,7-11的模式值得參考。

特許加盟

加盟店60%以上的投資,由加盟者負責。加盟商控制新店的“所有權(quán)”,和“經(jīng)營權(quán)”。這種模式,加盟商需要支付特許經(jīng)營費,資質(zhì)門檻根高,審核很嚴。同時品牌商需要通過非常嚴格、細致的條款約束彼此的權(quán)利和義務(wù)。但利益大,所以一般更為賣力。

幾十年來,麥當勞一直是全球食品特許經(jīng)營中無可爭議的王者。

它在120個國家擁有近39 000 家快餐店,每天服務(wù)的顧客超過6800 萬名。

麥當勞的特許加盟和連鎖經(jīng)營制度具有以下特點值得中小品牌做加盟參考:

考察加盟商

若想要加盟麥當勞,必須先向麥當勞總部提出申請,總部對其資信狀況、經(jīng)營管理能力、資金能力審查合格后,雙方協(xié)商一致,才能簽訂加盟合同。

這點很重要。所謂“發(fā)展式特許經(jīng)營”,就是在一個特定的地理范圍內(nèi),授予被特許發(fā)展商運營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利,而麥當勞則按照協(xié)議在總營業(yè)額中提取一定比例作為特許經(jīng)營費用。

因為加盟商的權(quán)利很大,所以靠譜是第一要素。

加盟條件

麥當勞規(guī)定,加盟商至少要擁有自有資金 10 萬美元~ 17.5 萬美元,一旦與公司簽訂合同,必須先付首期特許費 4.5 萬美元,此后每月交一筆特許權(quán)使用費和房產(chǎn)租金,前者約為月銷售額的4%,后者約為 8.5%。

麥當勞每開一家分店,總部都要派員選擇地址,組織建筑和內(nèi)外裝修。麥當勞公司通常擁有加盟店房產(chǎn)的所有權(quán)或使用權(quán),然后轉(zhuǎn)租給加盟商,收取房產(chǎn)租金,房租在麥當勞的收入中占有很大比例。

普通中小品牌并沒有這樣的資產(chǎn)厚度,通常的操作是利用現(xiàn)有資源對門店房租進行議價,然后加價租給加盟商,從中賺取差價。

眾籌廣告宣傳

在麥當勞創(chuàng)立初期,廣告宣傳是由各加盟店自己進行的,后來因為容易造成門店差異而由統(tǒng)一傳宣取代之。

1967 年,麥當勞的加盟商們設(shè)立了全國廣告基金,作為全國性廣告宣傳費用。

1968 年,這個基金收到了 300 萬美元并用于電視廣告。

1985 年則收到了 1.8 億美元?,F(xiàn)在麥當勞的年度廣告支出達到 10 億美元,但分攤到 28000 多家分店和 400 多億美元的銷售額上,廣告費用的負擔并不重。

加盟商眾籌出資,統(tǒng)一宣傳,降低成本的同時也減輕了總部的負擔。

員工培訓(xùn)

麥當勞總部開辦了“漢堡大學(xué)”,專門培訓(xùn)各分店經(jīng)理和專業(yè)技術(shù)人員。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括食品烹調(diào)、機械維修、原料配備、質(zhì)量管理、存貨控制、會計、廣告、公共關(guān)系、人事管理等各個方面。漢堡包大學(xué)目前已培養(yǎng)出幾萬名畢業(yè)生,他們已成為麥當勞各加盟店的管理人員或業(yè)務(wù)骨干。

特許經(jīng)營的加盟模式,要求中小品牌具備一定的標準化程度,且有一定對加盟商培訓(xùn)技術(shù)的能力。一般來說標準化程度越高,培訓(xùn)難度越低。

供貨加盟

所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)都歸加盟商。品牌商對加盟商收取的加盟費用低,管理約束低,基本僅是供貨關(guān)系。

3元的冰淇淋,4元的檸檬茶,6元一杯的珍珠奶茶,蜜雪冰城的供貨生意,發(fā)展了兩萬多家門店,近三年利潤超過了30億。

從擴張速度來看,蜜雪冰城從2007年開放加盟,花了13年達到萬店規(guī)模,相當于每天都得開好幾家新店。

和其他批量開批量倒的加盟店不同,蜜雪冰城有著大幅領(lǐng)先行業(yè)的存活率。據(jù)招股書顯示,2021年蜜雪冰城關(guān)店585家,開店7643家,閉店率僅 3%。而近年上市的連鎖餐飲品牌如巴比食品、紫燕食品的閉店率均在10%左右。

加盟數(shù)量驚人的蜜雪冰城,賺錢并不靠加盟費。

在省會城市、地級城市、縣級城市開一家店的加盟費分別為11000元/年、9000元/年、7000元/年。加盟費業(yè)務(wù)占總營收比例不足2%(“加盟商管理”去年占營收1.89%)。

2019年至2021年,蜜雪冰城的營業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元,近兩年的同比增速分別為82.38%和121.18%,幾乎逐年翻倍。

蜜雪冰城不加盟商的經(jīng)營收益里提成。

主要營收來源是向加盟商輸出杯子、茶葉、水果等食材和耗材。2021年,供應(yīng)鏈收入占蜜雪冰城總收入的87.08%。根據(jù)銷售明細數(shù)據(jù),可以推算出蜜雪冰城去年賣了35億個杯子,消耗8500噸茶葉,以及高達51000噸水果。

在蜜雪冰城的加盟體系里,完整運營的產(chǎn)品供應(yīng)鏈條非常成熟。其中,三家主體公司各自負責不同的業(yè)務(wù)板塊,蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運營,河南大咖食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn),鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉儲物流服務(wù)。

業(yè)務(wù)分為六大板塊,分別是向加盟商銷售食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營運物資及其他,以及收取加盟商管理費用,通過直營門店向消費者直接銷售食品及周邊產(chǎn)品。

供貨加盟的方式最受加盟商的青睞,擴店速度最快,但對于背后供應(yīng)鏈的要求極高,更適合供應(yīng)商轉(zhuǎn)型做品牌。

翻牌加盟

指已經(jīng)有現(xiàn)成業(yè)務(wù)的所有者與品牌方進行合作,使用品牌方的商標,通過更換招牌從而成為其加盟商的方式。

翻牌機加盟,OYO酒店的模式是很好的例子。

公開資料顯示,中國OYO于2017年11月在深圳上線了第一家酒店,先通過特許經(jīng)營、委托管理以及租賃經(jīng)營模式開始發(fā)展。而后為更快的擴張采取了翻牌模式,運行僅一年,旗下就擁有了超5000多家酒店,超20萬間客房,估值高達50億美元。

截至2019年6月,OYO已將其業(yè)務(wù)擴展到800多個城市、23000多家OYO品牌酒店和85萬間客房。已超越洲際、雅高、溫德姆等公司,在房間數(shù)量方面,僅次于萬豪和希爾頓。

目前OYO在中國已經(jīng)覆蓋337個城市,超過50萬間客房。另外,在印度尼西亞有超過720家酒店、在英國已超過85家酒店、美國超過68家酒店。

因為市場內(nèi)有著大量無品牌單體酒店,且普遍流量獲取能力較差,主要依靠本地線下流量,存在線上運營和品牌意識差等經(jīng)營痛點。OYO正是就瞄準這類酒店,通過翻牌進行冠名。

其主要將合作酒店門頭和內(nèi)部軟裝進行優(yōu)化,在酒店原有基礎(chǔ)上進行改造,并不涉及重資產(chǎn)投入。這樣成本低,時間也更快。對比同行如家、華住,它們的前期投入就得50萬元。

且OYO并不收取加盟費、房間改造費、品牌使用費等,只抽傭部分流水,因而單體小酒店接受起來也更容易,起量也更快。

同理,比起酒店的20%連鎖率,小餐飲的連鎖率甚至不足10%,中小微餐飲店數(shù)不勝數(shù)。

翻牌的方式對于餐飲店來說更加容易達成,甚至不需要怎么改造裝修,只需要換一下門牌,換上統(tǒng)一的餐具,如果有半成品料理包,還能省去一個培訓(xùn)廚師。

加之抽傭模式在前期又可以進一步壓低加盟資金,甚至可以做到不收加盟費。僅僅提高后期收取的管理費或者營業(yè)額抽取比例來分期付款,收回加盟資金后即可免去抽成。但將加盟費分期收取的前提是,最好擁有供應(yīng)鏈,可以從供應(yīng)鏈身上賺錢,否則可以改為收取品牌使用費,以便持續(xù)創(chuàng)收。

但一切非直營模式的品控是難以避免的溝壑。

特別是餐飲行業(yè),一旦品控失效出現(xiàn)食品安全問題,極傷品牌。餐飲賽道上暫未跑出像OYO一樣的明星公司,但飯一萌、覓姐、隼行、新火新茶等一眾創(chuàng)業(yè)公司,正在靠翻牌模式以每月10-30家店的速度低調(diào)擴張。暫時未出現(xiàn)嚴重翻車的品牌,翻牌模式對于小餐飲的適用性比酒店更廣泛。

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