文|FBIF食品飲料創(chuàng)新 Rosie Ice Olive
在萬物皆可限定的當下，“季節(jié)限定”已然成為食品飲料品牌們不容錯過的一期一會“比武場”。從被粉色占領(lǐng)的春日“櫻花季”，到冰鎮(zhèn)西瓜爆火的清爽夏日，再到熱度不減的“秋天的第一杯奶茶”，還有冬季從街頭火到巷尾的“花式熱紅酒”……
季節(jié)限定飲品，圖片來源：瑞幸咖啡、樂樂茶、麥咖啡、醉鵝娘
在今年秋風(fēng)起時，一陣“柿子風(fēng)”也隨之而來。
近兩年柿子在食品飲料市場上的出鏡率越來越高。柿子風(fēng)潮從餐廳、甜品店吹到新茶飲、預(yù)包裝食品，大家都在蓄力追趕這份“柿柿如意”的限定甜蜜。我們搜集了市面上一些有趣的柿子產(chǎn)品，嘗試去探尋柿子出圈的原因與季節(jié)限定的深層意義。
柿子產(chǎn)品，圖片來源：代數(shù)學(xué)家algebraist、喜茶、小紅書@青崽不吃蔥@春天醬的哥哥
01 柿子產(chǎn)品，還能怎么玩？
1、“柿半功焙”的甜蜜吃法
柿子的高甜度和明亮的顏色與甜品似乎是天作之合。在今年秋天的柿子風(fēng)潮下，各品牌也都紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)。
自帶“網(wǎng)紅屬性”的Brunch店將柿子元素與西式烘焙融合，產(chǎn)品一經(jīng)上市便霸屏小紅書。如Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，將完整的柿子頂部運用在蛋糕上作裝飾，在蛋糕體的夾層中，也填上了許多的果肉，給蛋糕濃郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鮮奶油，還有頂部的柿子果肉，口感很有層次。
“柿柿如意”巴斯克蛋糕，圖片來源：小紅書@April不是蘋果
排隊王Basdban也推出柿子黑芝麻三明治。蛋糕體+柿子奶油+流心柿子的組合讓人想到就流口水，蛋糕體是很濃郁的黑芝麻味，中間有夾雜大塊的柿子果肉，軟糯香甜。
柿子黑芝麻三明治，圖片來源：小紅書@咖喱GetGei
還有“爆款制造機”盒馬推出的柿子雪媚娘，歡牛蛋糕屋上新的0卡糖奶油柿子小蛋糕，都成功吸引了大家的注意力。
柿子雪媚娘（左）奶油柿子小蛋糕（右），圖片來源：小紅書@大發(fā)@青崽不吃蔥
除了西式烘焙甜品，柿子與冰淇淋和中式甜品也碰撞出了不一樣的火花。日富小食堂推出柿子冰淇淋吐司，冰淇淋做成可愛的小熊形狀，旁邊搭配了一整顆柿子，還有柿子泥、奶酪、凍栗子橙子、巧克力，滿滿一大盤的冰甜品。
蒙牛蒂蘭圣雪聯(lián)名南京云錦研究所推出朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋，展現(xiàn)地地道道的中國味道。
日富小食堂柿子冰淇淋吐司、朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋，圖片來源：小紅書@春天醬的哥哥、蒂蘭圣雪天貓旗艦店
中式甜點別有一番風(fēng)味。和和堂推出黃油夾心柿餅，傳統(tǒng)柿餅也能搭配西式吃法，產(chǎn)品采用富平柿餅+新西蘭咸黃油打造誘人的“五花肉”形狀，柿餅的甘甜搭配黃油的奶香。
傳統(tǒng)品牌沈大成也推出了中式糕點“柿柿如意餅”，模樣十分喜慶，另外禮盒還附送柿子形狀的陶瓷茶葉罐，與糕點相得益彰。
中式糕點“柿柿如意餅”，圖片來源：和和堂天貓旗艦店、沈大成天貓旗艦店
2、“百柿百靈”的創(chuàng)意喝法
飲料品牌們對柿子的研究與應(yīng)用更是不甘落后。
喜茶在今年秋天首次推出柿子茶飲品“喜柿多多”，保留真柿子多肉口感，將香甜醇厚的柿子與綠妍茶湯融合打制沙冰，底部還搭配Q彈的脆波波，帶來豐富的口感體驗。
近兩年瘋狂刷存在感的燕麥奶，自然也不會放過這波露出機會。鮮芋仙與OATLY推出秋季限定“芋見好柿”燕麥杯，燕麥奶和柿子冰沙的絕美分層讓人一口就吃下整個秋天溫暖而甜蜜的味道。最上層是整個新鮮柿子搭配芋泥和可可燕麥片。
喜柿多多（左）“芋見好柿”燕麥杯（右），圖片來源：喜茶、微博@可可起司包
除茶飲之外，咖啡和酒也紛紛嘗試柿子元素。代數(shù)學(xué)家推出過霜降柿子拿鐵，柿子醬、濃縮咖啡和燕麥奶的神奇碰撞讓這杯飲品口感細膩順滑。
FLASK推出「柿」集會PERSIMMON RALLY，調(diào)酒師將富平柿餅制成了柿子醬，再加入椰子汁冷萃，以及LYRE'S甜味美思無酒精烈酒、葡萄酒醋和湯力水。最后飾以竹葉、柿餅以及桂花。每一杯都有超過1個柿餅的用量。
霜降柿子拿鐵（左）「柿」集會PERSIMMON RALLY（右），圖片來源：代數(shù)學(xué)家algebraist、艾格吃飽了
還有更為古老卻小眾的中式傳統(tǒng)飲品柿子醋，柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。和普通的水果醋相比柿子醋有濃郁的柿子清香，口感酸而不澀。不僅可以純飲解膩還可以當做沙拉汁使用，是減脂人士的必備好物。
賈式貢醋，圖片來源：小紅書@黃高興
02 今年秋天，柿子憑什么出圈？
柿子蛋糕、柿子冰淇淋、柿子大福、柿子茶……品牌從寓意、形狀、顏色、口感等諸多角度對柿子進行挖掘，打造獨特賣點。柿子從一種低調(diào)傳統(tǒng)的大眾水果搖身一變，成為當下最炙手可熱的原料之一。
那么柿子究竟有多寶藏呢？
1、寓意美好，自帶“爆梗DNA”
這一兩年的飲品市場，除了“含椰量”越來越高了，“爆梗度”也越來越足。
據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》中統(tǒng)計顯示，2021年，有近3成的產(chǎn)品使用了諧音梗做營銷，2022年在全年50個飲品品牌中上新的1753款產(chǎn)品，其中使用諧音梗傳播產(chǎn)品的共有286款，占比約16%[1]。
諧音梗的常客們草莓、芋泥、桃子、杏，已經(jīng)被玩膩了。SEVENBUS推出了“一杯柚莓了”，張智霖給袁詠儀點的“紫薯芋泥”（只屬于你），好利來推出“遇見‘莓’好”草莓熊系列蛋糕，奈雪更是每天更新美團頭像，有“擺爛桃”、“少來這桃”、“桃子一家人”等。
好利來草莓熊系列蛋糕（左）奈雪的茶我桃了（右），圖片來源：小紅書@不傾城的明媚與溫暖@一張飛餅
柿子的加入也為大家提供了一些新“梗”。柿（shi），與“事”、“世”等字同音?！笆潦痢比缫?、好“柿”發(fā)生、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成霜、“柿”不可擋……一語雙關(guān)，產(chǎn)品原料口味一目了然，消費者立馬get。
具有美好寓意的產(chǎn)品名稱與當下“壓力山大”、想要躺平的打工人產(chǎn)生強烈共鳴，少點折騰，事事如意，好事發(fā)生。
伏小桃柿子大開口，圖片來源：小紅書@小辣椒
歡牛蛋糕屋推出了“柿”你的寶、你沒“柿”吧、絕“柿”好包等柿子系列周邊，也火爆社交圈。打造年輕人才懂的梗，實現(xiàn)品牌年輕化的表達，拉近與消費者的距離。
歡牛蛋糕屋柿子周邊，圖片來源：歡牛蛋糕屋
2、造型討喜，高顏值吸晴
高顏值也是柿子出圈的要素之一。
鮮亮的橙紅色，帶著秋季的豐收感，亮眼又討喜，瞬間抓住消費的眼球。整顆水果的造型，也更能吸引消費者的注意，引發(fā)關(guān)注。比如前文提到的“柿柿如意”巴斯克蛋糕、中式糕點“柿柿如意餅”、柿子雪媚娘。
網(wǎng)友在社交媒體分享柿子相關(guān)。圖片來源：小紅書@OnlY_man@J1a@兔子小姐kismilky@Ronin_Mundana
通過選用不同品種、不同大小的柿子，做出可愛的造型。將"整顆柿子"的設(shè)計應(yīng)用到產(chǎn)品中，帶來強烈的視覺沖擊，自帶流量。
3、品種豐富，成本低
中國是世界柿子產(chǎn)量第一的國家，柿子作為原料，有著品種豐富、成本低的優(yōu)勢。
中國柿子品種繁多，有臨潼火晶柿子、房山磨盤柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州鏡面柿……全國大部分地區(qū)都有柿子種植，各有特點。
不同柿子品種的大小、形狀、甜度、軟籽數(shù)量、纖維比例、出肉率等都有所差異。對于飲品店來說，會偏向于選擇甜度較高、軟籽多纖維少的軟柿子；而裝飾性的一般會選擇個頭小的小柿子。
以喜茶的柿子茶為例，原料選用了產(chǎn)自福建的新鮮紅柿，這個品種的柿子果皮鮮紅、薄紗果粉，肉質(zhì)粘稠軟糯、柔軟細嫩致密、有彈性，因此更適合制成茶飲，并能將鮮柿特有的口感和香氣盡可能的呈現(xiàn)出來。
柿子茶，圖片來源：小紅書@半只鵝子
相比于其他近些年火起來的時令鮮果，如楊梅、車厘子等，柿子的單價相對較低。據(jù)咖門報道，北嶼茶事的柿子批發(fā)價3元/500g，單杯至少使用150g柿子果肉，算上損耗，單杯成本在0.5元[2]。
如果根據(jù)淘寶上柿子的價格看成本，火晶柿的價格為6元/500g，按照60%的出肉率算，去皮后成本2元/100g。門店批量采購價格更有優(yōu)勢，單杯成本也不到2元一杯。
火晶柿子的價格，圖片來源：淘寶@三分春色水果旗艦店
較低的成本、豐富的品類選擇使柿子具有更多的可能性，物美價廉，誰能不心動？
03 有限的“季節(jié)限定”，無限的品牌價值
在追著時令吃這件事上，品牌們不停地尋找下一個有爆火潛質(zhì)的季節(jié)元素，而消費者們似乎也總是愿意為獨特的季節(jié)限定買單。
季節(jié)限定飲品，圖片來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
CBNData發(fā)布的《2021飲料消費趨勢洞察》報告曾指出“立體口感”是飲料市場的一大趨勢，消費者們對當季的時令口味有明顯的偏好性，他們希望可以通過舌尖品嘗到四季的味道[3]。
2021飲料消費趨勢洞察，圖片來源：CBNData
當“販賣季節(jié)”已成為一門常規(guī)生意，“季節(jié)限定”帶給品牌的真正價值還有多少呢？
1、高話題度，與消費者互動起來
“季節(jié)限定”的高話題度、強互動性依舊是攪動流量池的利器?！跋薅ā彼鶐淼摹跋∪毙浴笨偰艽碳はM者打卡的欲望，與季節(jié)相呼應(yīng)的時令元素也將氛圍感直接拉滿，極大地提高了產(chǎn)品的出片率。以秋天為例，在小紅書搜索#秋季限定#詞條有3w+相關(guān)筆記，滿屏的棕咖色、金橘色讓人在第一眼就能感受到的秋天的氣息。
#秋季限定#詞條小紅書頁面、關(guān)于柿子產(chǎn)品的小紅書評論區(qū)截圖，圖片來源：小紅書@地道的贏了
2、高情感價值，給新品“試錯機會”
雖然“季節(jié)限定”產(chǎn)品的口味不一定盡如人意，但產(chǎn)品所代表的儀式感，總能引發(fā)大家的情感共鳴，成為當季火爆一時的熱門話題。在“興趣消費”占主導(dǎo)的當下，商品的情感附加價值成為了刺激消費的一大動因[4]。
當食品飲料品牌都在為產(chǎn)品創(chuàng)新想破腦袋時，“季節(jié)限定”也為大家提供了一個額外的“試錯機會”。帶著“限定”身份的新品，就像是一個“盲盒嘉賓”。如果消費者反饋不理想，他們只會覺得自己嘗到了獨特的限定口味，并不太會影響到對品牌的印象；而如果限定產(chǎn)品得到了火熱的市場認可，那么便有望在未來回歸。
元氣森林春季限定口味回歸，圖片來源：元氣森林官方公眾號
3、強心智占領(lǐng)，讓品牌與消費者黏在一起
“季節(jié)限定”的意義早已遠不止一場短期營銷，更是品牌與消費者之間的保鮮劑，不斷的占領(lǐng)消費者心智。隨著品牌與“季節(jié)限定”的綁定逐漸加深，消費者也會開始對品牌每一個季節(jié)的推新有期待。伏小桃官方9月底發(fā)出新品預(yù)告時，留言區(qū)可以看到有很多粉絲期待著某些產(chǎn)品的回歸或是新的口味。
伏小桃官方留言區(qū)，圖片來源：伏小桃官方公眾號
純享在小紅書發(fā)布新品桂花酒釀口味的筆記留言區(qū)，也可以看到眾多粉絲在呼喚抹茶口味的回歸。
粉絲呼喚抹茶口味的回歸，圖片來源：小紅書@純享
當品牌與“季節(jié)限定”深深綁定，這個概念便會沉淀為品牌價值，帶著這樣的標簽，它也將每年都能定時定點地被消費者想到。
比如“春季限定”的固定CP奧利奧，出過櫻花口味、櫻花柚子口味、葡萄玫瑰口味……盡管新口味總是被吐槽，也讓人不禁期待明年春天，奧利奧會帶來什么樣的驚喜。
04 總結(jié)
每種食物都有自己的“有效期限”，它們總會在最適宜的氣候結(jié)出豐碩果實。如今“季節(jié)限定”已經(jīng)成為了品牌常用的營銷手段之一。相比秋天同樣大熱的桂花、栗子等元素，柿子風(fēng)味的應(yīng)用還算小眾，但“百搭”的柿子，無論和茶、奶或是咖啡都有很強的適配性。同時，甘甜的口感、吉祥的寓意、高顏值的外表讓柿子本身就具備很多“爆品”的優(yōu)秀基因。
今年秋天的主角柿子，是否未來會成為“秋季限定”的“常駐嘉賓”，我們也充滿期待。
最后，柿子雖好也要適時適量的食用，祝大家在品嘗秋日美食后每天都有好“柿”降臨！
參考來源：
[1] 《2022飲品店最流行的產(chǎn)品元素，可能是“諧音?！薄?，2022年2月20日，F(xiàn)oodTalks
[2] 《柿子奶茶全測評：今秋新流行，獨立小店都能做》，2021年10月12日，飲力實驗室
[3] 《2021飲料消費趨勢洞察》，2021年8月10日，CBNData
[4] 《一切皆可限定！日本“限定食品”為什么總是這么撩人？》，2020年3月21日，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新
[5] 《如何把握飲料消費趨勢？小紅書發(fā)布飲料行業(yè)未來消費靈感圖鑒》，2022，CBNData
[6] 《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》，2022年9月9日，艾媒咨詢