文|新摘商業(yè)評論 文林

近日，新加坡政府頒布新規(guī)，表示計(jì)劃將Nutri-Grade系統(tǒng)用于預(yù)包裝飲料進(jìn)行分級并采用顏色編碼。具體表現(xiàn)為，沒有糖分的產(chǎn)品為A級（深綠色）、含4%糖分的為B級（淺綠色）、含8%糖分的是C級（橙色），而糖含量逾12%的則屬于D級（紅色）并將被禁止投放廣告。

圖源：聯(lián)合早報(bào)

新加坡政府發(fā)言人表示，這一措施將有助于消費(fèi)者選擇更為健康的飲料，而且也有助于飲料領(lǐng)域的企業(yè)人士深耕產(chǎn)品創(chuàng)新，特別是在不大量使用糖、脂肪或甜味劑的情況下增強(qiáng)風(fēng)味的新方法。

這一消息傳到國內(nèi)，立刻在微博掀起熱烈討論，閱讀人數(shù)累計(jì)超4億。支持者稱，越來越多的人意識到過量攝糖的危害，禁止高糖飲料廣告有助于糖尿病等防治；反對者則表示，喝飲料的快樂不能被限制。

但不管大家最后討論的結(jié)果如何，全球范圍內(nèi)的減糖、控糖趨勢已經(jīng)是越來越明顯，尤其是在飲料行業(yè)，如何平衡健康與快樂已經(jīng)成為近些年行業(yè)發(fā)展的主要議題。

01 全球飲料向無糖轉(zhuǎn)化，國內(nèi)市場未來可期

禁止奶茶、果汁等高糖飲料打廣告，并非僅有新加坡獨(dú)有，這一計(jì)劃其實(shí)是以全球其他30多個(gè)國家的類似計(jì)劃為藍(lán)本的。比如在智利和法國，高糖飲料被貼上不健康標(biāo)簽后，其銷量大幅下滑。

而除了控制營銷宣傳，在減糖、控糖方面，各國也相繼出臺了更強(qiáng)管控力度的政策：

2010年起，丹麥、匈牙利及墨西哥陸續(xù)開征糖稅；

2015年起，美國在多個(gè)州試點(diǎn)推行糖稅，后續(xù)展開了全國性減鹽減糖計(jì)劃，預(yù)計(jì)2025年達(dá)成13項(xiàng)食物及飲料產(chǎn)品減糖目標(biāo)；

2017 年，泰國成為亞洲第一個(gè)對含糖飲料課稅的國家，2019年起更是對含糖飲料加倍征稅；

英國的軟飲料行業(yè)征稅是在2018年開始的，據(jù)英國公共衛(wèi)生部的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在英國征收糖稅的飲料中，2015年至2019年間，每100毫升需征稅的飲料的總糖含量下降了43.7%，這比所有食品的含糖量減少幅度大得多；

土耳其政府則于2021年與當(dāng)?shù)夭蛷d及甜點(diǎn)店簽訂協(xié)議，以減少餐點(diǎn)的含糖量......

圖源：星圖數(shù)據(jù)

如果聚焦到飲料行業(yè)，無糖化趨勢則更為明顯。以發(fā)達(dá)國家為首，日本軟飲料市場無糖比例從1988年的8％提高至49％（均包括瓶裝水）；澳洲在1997-2018年20年間，重要的飲料品類中，無糖化銷量占比均大幅提升；英國在2011-2019年間，包含碳酸飲料在內(nèi)的主要品類，無糖化占比均有所提升。

除了政府在推動，消費(fèi)者的健康意識也在逐漸上升。據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)Canadean的數(shù)據(jù)顯示，全球有近51%的消費(fèi)者認(rèn)為，過度攝入糖分將對身體健康帶來消極影響。食品咨詢公司Technomic的調(diào)查結(jié)果也顯示，八成消費(fèi)者認(rèn)為標(biāo)示低糖的食品更健康，六成希望餐廳標(biāo)明食物中的含糖量。

正是在這種政策和市場雙輪驅(qū)動的背景下，當(dāng)下以及未來的全球飲料行業(yè)有繼續(xù)向無糖轉(zhuǎn)化的趨勢。據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)Allied Market Research預(yù)測，到2030年，預(yù)計(jì)全球無糖碳酸飲料市場規(guī)模達(dá)到2435億美元。

不過，當(dāng)前中國軟飲料無糖化整體處于剛興起階段，無糖化比率仍較低，對比發(fā)達(dá)國家雖有較大差距，但也意味著有更多的發(fā)展空間。

（圖源：星圖數(shù)據(jù)）

02 規(guī)模5年翻一倍，“無糖”成為品牌必答題

隨著公眾健康意識的增強(qiáng)，國內(nèi)無糖飲料的市場規(guī)模將進(jìn)一步保持增長勢頭。

據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長率；2025年市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番；2027年，該市場將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。

圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》

作為無糖飲料市場的兩大重要組成部分，無糖碳酸飲料（包含氣泡水）占據(jù)了半壁江山，無糖茶飲緊隨其后。而元?dú)馍峙c農(nóng)夫山泉作為這兩條細(xì)分賽道的領(lǐng)頭企業(yè)，借著市場飛速增長的勢頭，開始激流勇進(jìn)。

今年上半年受疫情和內(nèi)需下降等因素影響，全國飲料行業(yè)1-6月份線下零售額同比有個(gè)位數(shù)下降，6月單月線下零售額同比也有個(gè)位數(shù)下降。盡管受到了市場大環(huán)境的影響，但仍有企業(yè)依然保持了上升勢頭。

國際權(quán)威市場調(diào)查機(jī)構(gòu)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在全國線下零售市場中，元?dú)馍趾嬈贰⒓达嫴?、功能飲料品類所有產(chǎn)品，2022年上半年銷售額對比去年同期增長25%，6月單月同比增長17%。

無論是法規(guī)層面，還是從消費(fèi)者喜好分析，低糖、低脂、健康都是未來一段時(shí)間的重要趨勢。因此，對于品牌商來說，無糖飲料已不再是可有可無的存在，而是布局趨勢品類、改寫飲料市場競爭格局的關(guān)鍵之舉。

而如何創(chuàng)新無糖飲品的配料表，如何在減糖的同時(shí)保證風(fēng)味，如何為自己的產(chǎn)品進(jìn)行最合適的健康宣稱，都是企業(yè)未來一段時(shí)間的重要議題。

03 健康不止于糖，“卷”配料表才是王道

近些年，各大品牌的“0糖”飲料在市場上同臺競技，但市面上所謂的“0糖”飲料真的不含糖嗎？而無糖就一定意味著健康嗎？

事實(shí)上，根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中糖含量少于0.5g/100g(固體)或100ml(液體)，即可標(biāo)注為“無糖食品”。而要想辨別飲料到底是無糖還是有糖，最簡潔明了的辦法就是看一下配料表，是否含有包括單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖）在內(nèi)的游離糖。

真正的無糖飲料，里面添加的是從天然植物里提取的非游離糖，也就是平時(shí)我們所說的“代糖”。這些代糖熱量相比于游離糖來說更低，卻能提供足夠的甜味，滿足口感。例如天然甜味劑“赤蘚糖醇”，就是通過玉米淀粉原料酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的天然甜味物質(zhì)，進(jìn)入人體后不參與人體血糖代謝，不產(chǎn)生熱量。

圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》

而從健康角度來講，糖作為人體必需的營養(yǎng)素之一，正常量的糖分?jǐn)z取是非常有必要的。如果一刀切地不攝入任何糖分，會減少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、貧血、營養(yǎng)不良等健康問題。

因此，追求更健康的飲品不等于要做到完全不攝入糖分，而是在滿足消費(fèi)者口味、口感等需求的同時(shí)，做到更好的用料、更短的配料表、無過度添加等健康需求。

據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》調(diào)查指出，在19款評測的主流飲料中，僅元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉等少數(shù)國貨品牌的6款飲料不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，大部分無糖飲料仍存在一定數(shù)量的防腐劑。

圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》

為了生產(chǎn)無糖茶，農(nóng)夫山泉引進(jìn)了log6無菌生產(chǎn)線。所謂Log6，即微生物控制的等級標(biāo)準(zhǔn)，也就是生產(chǎn)100萬瓶不會出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品。

2021年，元?dú)馍中奸_啟“三0工廠”（“0防腐劑”、“0污染”、“0碳”）戰(zhàn)略后，重金投入無菌碳酸生產(chǎn)線，用全自動無菌碳酸灌裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)log6微生物控制水平，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。

就在不久前，元?dú)馍稚暇€了一款可樂味蘇打氣泡水，預(yù)售即當(dāng)天售罄，稱得上是氣泡水的“內(nèi)卷之作”：

圖源：元?dú)馍?/em>