文|新摘商業(yè)評論 文林
近日，新加坡政府頒布新規(guī)，表示計劃將Nutri-Grade系統(tǒng)用于預(yù)包裝飲料進行分級并采用顏色編碼。具體表現(xiàn)為，沒有糖分的產(chǎn)品為A級（深綠色）、含4%糖分的為B級（淺綠色）、含8%糖分的是C級（橙色），而糖含量逾12%的則屬于D級（紅色）并將被禁止投放廣告。
圖源：聯(lián)合早報
新加坡政府發(fā)言人表示，這一措施將有助于消費者選擇更為健康的飲料，而且也有助于飲料領(lǐng)域的企業(yè)人士深耕產(chǎn)品創(chuàng)新，特別是在不大量使用糖、脂肪或甜味劑的情況下增強風(fēng)味的新方法。
這一消息傳到國內(nèi)，立刻在微博掀起熱烈討論，閱讀人數(shù)累計超4億。支持者稱，越來越多的人意識到過量攝糖的危害，禁止高糖飲料廣告有助于糖尿病等防治；反對者則表示，喝飲料的快樂不能被限制。
但不管大家最后討論的結(jié)果如何，全球范圍內(nèi)的減糖、控糖趨勢已經(jīng)是越來越明顯，尤其是在飲料行業(yè)，如何平衡健康與快樂已經(jīng)成為近些年行業(yè)發(fā)展的主要議題。
01 全球飲料向無糖轉(zhuǎn)化，國內(nèi)市場未來可期
禁止奶茶、果汁等高糖飲料打廣告，并非僅有新加坡獨有，這一計劃其實是以全球其他30多個國家的類似計劃為藍本的。比如在智利和法國，高糖飲料被貼上不健康標簽后，其銷量大幅下滑。
而除了控制營銷宣傳，在減糖、控糖方面，各國也相繼出臺了更強管控力度的政策：
2010年起，丹麥、匈牙利及墨西哥陸續(xù)開征糖稅；
2015年起，美國在多個州試點推行糖稅，后續(xù)展開了全國性減鹽減糖計劃，預(yù)計2025年達成13項食物及飲料產(chǎn)品減糖目標；
2017 年，泰國成為亞洲第一個對含糖飲料課稅的國家，2019年起更是對含糖飲料加倍征稅；
英國的軟飲料行業(yè)征稅是在2018年開始的，據(jù)英國公共衛(wèi)生部的報告數(shù)據(jù)顯示，在英國征收糖稅的飲料中，2015年至2019年間，每100毫升需征稅的飲料的總糖含量下降了43.7%，這比所有食品的含糖量減少幅度大得多；
土耳其政府則于2021年與當?shù)夭蛷d及甜點店簽訂協(xié)議，以減少餐點的含糖量......
圖源：星圖數(shù)據(jù)
如果聚焦到飲料行業(yè)，無糖化趨勢則更為明顯。以發(fā)達國家為首，日本軟飲料市場無糖比例從1988年的8％提高至49％（均包括瓶裝水）；澳洲在1997-2018年20年間，重要的飲料品類中，無糖化銷量占比均大幅提升；英國在2011-2019年間，包含碳酸飲料在內(nèi)的主要品類，無糖化占比均有所提升。
除了政府在推動，消費者的健康意識也在逐漸上升。據(jù)市場研究機構(gòu)Canadean的數(shù)據(jù)顯示，全球有近51%的消費者認為，過度攝入糖分將對身體健康帶來消極影響。食品咨詢公司Technomic的調(diào)查結(jié)果也顯示，八成消費者認為標示低糖的食品更健康，六成希望餐廳標明食物中的含糖量。
正是在這種政策和市場雙輪驅(qū)動的背景下，當下以及未來的全球飲料行業(yè)有繼續(xù)向無糖轉(zhuǎn)化的趨勢。據(jù)市場研究機構(gòu)Allied Market Research預(yù)測，到2030年，預(yù)計全球無糖碳酸飲料市場規(guī)模達到2435億美元。
不過，當前中國軟飲料無糖化整體處于剛興起階段，無糖化比率仍較低，對比發(fā)達國家雖有較大差距，但也意味著有更多的發(fā)展空間。
（圖源：星圖數(shù)據(jù)）
02 規(guī)模5年翻一倍，“無糖”成為品牌必答題
隨著公眾健康意識的增強，國內(nèi)無糖飲料的市場規(guī)模將進一步保持增長勢頭。
據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠超飲料行業(yè)總增長率；2025年市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻番；2027年，該市場將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
作為無糖飲料市場的兩大重要組成部分，無糖碳酸飲料（包含氣泡水）占據(jù)了半壁江山，無糖茶飲緊隨其后。而元氣森林與農(nóng)夫山泉作為這兩條細分賽道的領(lǐng)頭企業(yè)，借著市場飛速增長的勢頭，開始激流勇進。
今年上半年受疫情和內(nèi)需下降等因素影響，全國飲料行業(yè)1-6月份線下零售額同比有個位數(shù)下降，6月單月線下零售額同比也有個位數(shù)下降。盡管受到了市場大環(huán)境的影響，但仍有企業(yè)依然保持了上升勢頭。
國際權(quán)威市場調(diào)查機構(gòu)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在全國線下零售市場中，元氣森林含汽飲品、即飲茶、功能飲料品類所有產(chǎn)品，2022年上半年銷售額對比去年同期增長25%，6月單月同比增長17%。
無論是法規(guī)層面，還是從消費者喜好分析，低糖、低脂、健康都是未來一段時間的重要趨勢。因此，對于品牌商來說，無糖飲料已不再是可有可無的存在，而是布局趨勢品類、改寫飲料市場競爭格局的關(guān)鍵之舉。
而如何創(chuàng)新無糖飲品的配料表，如何在減糖的同時保證風(fēng)味，如何為自己的產(chǎn)品進行最合適的健康宣稱，都是企業(yè)未來一段時間的重要議題。
03 健康不止于糖，“卷”配料表才是王道
近些年，各大品牌的“0糖”飲料在市場上同臺競技，但市面上所謂的“0糖”飲料真的不含糖嗎？而無糖就一定意味著健康嗎？
事實上，根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，食品中糖含量少于0.5g/100g(固體)或100ml(液體)，即可標注為“無糖食品”。而要想辨別飲料到底是無糖還是有糖，最簡潔明了的辦法就是看一下配料表，是否含有包括單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖）在內(nèi)的游離糖。
真正的無糖飲料，里面添加的是從天然植物里提取的非游離糖，也就是平時我們所說的“代糖”。這些代糖熱量相比于游離糖來說更低，卻能提供足夠的甜味，滿足口感。例如天然甜味劑“赤蘚糖醇”，就是通過玉米淀粉原料酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的天然甜味物質(zhì)，進入人體后不參與人體血糖代謝，不產(chǎn)生熱量。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
而從健康角度來講，糖作為人體必需的營養(yǎng)素之一，正常量的糖分攝取是非常有必要的。如果一刀切地不攝入任何糖分，會減少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、貧血、營養(yǎng)不良等健康問題。
因此，追求更健康的飲品不等于要做到完全不攝入糖分，而是在滿足消費者口味、口感等需求的同時，做到更好的用料、更短的配料表、無過度添加等健康需求。
據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》調(diào)查指出，在19款評測的主流飲料中，僅元氣森林、農(nóng)夫山泉等少數(shù)國貨品牌的6款飲料不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，大部分無糖飲料仍存在一定數(shù)量的防腐劑。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
為了生產(chǎn)無糖茶，農(nóng)夫山泉引進了log6無菌生產(chǎn)線。所謂Log6，即微生物控制的等級標準，也就是生產(chǎn)100萬瓶不會出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品。
2021年，元氣森林宣布開啟“三0工廠”（“0防腐劑”、“0污染”、“0碳”）戰(zhàn)略后，重金投入無菌碳酸生產(chǎn)線，用全自動無菌碳酸灌裝技術(shù)實現(xiàn)log6微生物控制水平，達到行業(yè)最高標準。
就在不久前，元氣森林上線了一款可樂味蘇打氣泡水，預(yù)售即當天售罄，稱得上是氣泡水的“內(nèi)卷之作”：
圖源：元氣森林
元氣森林試圖在配料表上與傳統(tǒng)飲料企業(yè)推出的氣泡水重建差異化競爭，使用更加天然的配料。而各大廠商們在配料表上越卷越健康，消費者們自然是喜聞樂見。
可以預(yù)見，使用優(yōu)質(zhì)甜味劑、盡量減少化學(xué)添加劑，或成為無糖飲料發(fā)展的下一個風(fēng)向。相信未來會有越來越多的入局者帶給市場更多讓人驚喜的產(chǎn)品。