文|Foodaily每日食品 Tracy Weng

說(shuō)起2021年最火的茶飲品類(lèi)，相信一定非檸檬茶莫屬。

近期，來(lái)自廣東的健康潮流茶飲品牌“啊爆檸檬茶”獲得了來(lái)自山竹資本的數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，這也讓檸檬茶在2022夏末再度成為了一個(gè)熱點(diǎn)話(huà)題。

事實(shí)上，憑借著酸甜的口感、清新的香氣，檸檬茶早已成為現(xiàn)制茶飲系列中的熱門(mén)品類(lèi)，尤其是在夏天強(qiáng)勢(shì)霸占著各大茶飲品牌必點(diǎn)榜單的一席之地。

根據(jù)美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)最新發(fā)布的《2022茶飲品類(lèi)報(bào)告》，2021年檸檬茶產(chǎn)品銷(xiāo)量及銷(xiāo)售額增長(zhǎng)迅猛，同比增長(zhǎng)一度達(dá)到400%上下。2022年，檸檬茶銷(xiāo)量增速雖然放緩，但同比增長(zhǎng)不低于130%，仍處在較強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭上。

不過(guò)Foodaily也發(fā)現(xiàn)，在市面上現(xiàn)制檸檬茶飲之風(fēng)席卷全國(guó)的背后，檸檬茶行業(yè)所面臨的諸如地域性、產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題也在限制著行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

新式茶飲大熱，檸檬如何能從眾多水果中殺出重圍？未來(lái)檸檬茶行業(yè)的發(fā)展需要關(guān)注哪些方面？今天，就一起跟隨Foodaily的腳步來(lái)看看。

01 2022年，檸檬茶熱度幾何？

追溯檸檬茶的“發(fā)家史”，不難看出檸檬茶的真正出圈是在去年。

回顧2021年以前的茶飲市場(chǎng)，那時(shí)的檸檬茶尚未打出名氣，一些檸檬茶專(zhuān)門(mén)店雖已出現(xiàn)卻很少能走出檸檬茶的“大本營(yíng)”——廣東省。但2021年卻讓整個(gè)檸檬茶行業(yè)迎來(lái)了全新的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

這其實(shí)并不難理解。

圖片來(lái)源：sunday kiss

相比傳統(tǒng)奶茶，檸檬茶天然會(huì)給人們留下一種“低糖低卡”的印象，也更加符合當(dāng)下年輕人追求健康飲品的心理預(yù)期，本身的受眾基礎(chǔ)就比較廣泛。

此外，一些檸檬茶品牌所宣傳的“手打”“手錘”等獨(dú)特的制作方式也在進(jìn)一步強(qiáng)化檸檬茶飲品“健康”標(biāo)簽的同時(shí)，給消費(fèi)者帶來(lái)了更多的新鮮感和體驗(yàn)感，這些都為檸檬茶的興起創(chuàng)造了良好的條件。

慢慢地，消費(fèi)者對(duì)于該品類(lèi)的關(guān)注度越來(lái)越高，有關(guān)檸檬茶品類(lèi)的現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量也越來(lái)越多。

易觀(guān)分析發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)發(fā)展洞察2022》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，伴隨檸檬茶市場(chǎng)爆發(fā)，2021年我國(guó)的檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模約在百億元以?xún)?nèi)。檸檬茶專(zhuān)門(mén)店成為主流，截止2021年底門(mén)店數(shù)量超過(guò)6,000家，但這一數(shù)值在2020年僅為3000多家。2021年，現(xiàn)制檸檬茶真正迎來(lái)了爆發(fā)。

圖片來(lái)源：易觀(guān)分析

目前，檸檬茶在門(mén)店拓展方面雖仍以廣東為中心，但頭部檸檬茶品牌已開(kāi)始將門(mén)店拓展至其他地區(qū)，外省也出現(xiàn)了自有檸檬茶品牌。全國(guó)范圍內(nèi)掀起的這一陣檸檬茶飲熱潮，一直到如今的2022年夏末也沒(méi)有散去。

檸檬茶內(nèi)卷，飲品上新不斷

從今年的飲品上新情況來(lái)看，百搭的檸檬依然是一個(gè)相當(dāng)火熱的單品。Foodaily觀(guān)察到，不少的專(zhuān)業(yè)檸檬茶飲品牌在深耕檸檬茶的基礎(chǔ)上，與其他品類(lèi)“混搭”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

如年初的時(shí)候，丘大叔就推出過(guò)苦瓜油柑檸檬茶，原料采用了大頂苦瓜和潮汕甜種油柑，并將其與香水檸檬相結(jié)合；在520期間還推出了以當(dāng)季荔枝鮮果為原料制成的高顏值紫荔檸檬茶、紫荔香檳新品。

LINLEE更是選擇將咖啡與檸檬茶相結(jié)合，推出了打工場(chǎng)景適用的咖啡手打檸檬茶，以及與華熙生物聯(lián)合推出的加入了水肌泉玻尿酸水的黃皮快樂(lè)水等等。

圖片來(lái)源：丘大叔、LINLEE

與此同時(shí)，各大泛茶飲品牌也盯上了檸檬。

今年4月，椿風(fēng)瞄準(zhǔn)了檸檬茶與果蔬等健康食材相融合的新趨勢(shì)，順勢(shì)推出了檸檬茶系列新品：清歡·手搗檸檬綠、清冽·油柑檸檬茶、清心·苦瓜檸檬茶、清爽·青瓜檸檬茶；7月，近期話(huà)題度頗高的茶顏悅色推出了6款以寶石來(lái)命名的檸檬茶系列，分別是升級(jí)回歸的幽蘭琉璃、桂花琉璃，以及琥珀、和田玉、瑪瑙、翡翠4款新品。緊接著，茶百道也官宣推出了全新的暴打檸檬系列：暴打檸檬烏龍、暴打檸檬綠茶、暴打檸檬紅茶......

茶顏悅色檸檬茶系列，圖片來(lái)源：茶顏悅色

不難發(fā)現(xiàn)，為了吸引更多的消費(fèi)者，檸檬茶被各大茶飲品牌“玩出了花”。經(jīng)過(guò)不斷的試錯(cuò)和改良，如今的檸檬茶不僅口感正在變得越來(lái)越好，種類(lèi)也日趨豐富，能夠更加貼合消費(fèi)者的需求。另一方面，市面上此起彼伏的產(chǎn)品創(chuàng)新，反過(guò)來(lái)其實(shí)也帶動(dòng)了檸檬茶品類(lèi)的的爆火。

檸檬茶，不止產(chǎn)品創(chuàng)新

但檸檬茶的可能性還不止于此。檸檬茶的走紅，同樣也讓資本以及其他賽道的品牌看到了機(jī)會(huì)。例如今年初，美妝零售品牌HARMAY話(huà)梅入局檸檬茶的消息就引起了Foodaily的注意。

公開(kāi)資料顯示，HARMAY話(huà)梅在2020年9月注冊(cè)了北京原諒檸檬茶餐飲管理有限公司，創(chuàng)立了手打檸檬茶品牌「introlemons」。1月，在完成了近2億美元的C輪及D輪融資后，introlemons在上海迅速開(kāi)出了首家品牌旗艦店，后來(lái)又相繼落地上海、北京等地。據(jù)了解，未來(lái)introlemons還將向武漢、廣州、深圳等地進(jìn)軍。

圖片來(lái)源：HARMAY話(huà)梅

對(duì)于introlemons的定位，HARMAY話(huà)梅創(chuàng)始人Damien在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，“每個(gè)話(huà)梅的門(mén)店附近都會(huì)有它，它對(duì)我們來(lái)說(shuō)，類(lèi)似于宜家的冰淇淋，是我們的一個(gè)服務(wù)產(chǎn)品。”

由此我們也可以大膽猜測(cè)，HARMAY話(huà)梅入局手打檸檬茶或許不僅僅是看到了手打檸檬茶市場(chǎng)的火熱，利用茶飲布局與其本身美妝生態(tài)結(jié)合形成互補(bǔ)生態(tài)或許才是它的野心所在。

那么在資本市場(chǎng)，檸檬茶的融資表現(xiàn)如何？

據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計(jì)，從2021年初至今，檸檬茶融資7輪，金額超5億元。其中檸季在2021年7月、2022年1月，短短半年時(shí)間內(nèi)獲得了兩筆融資，前者只有數(shù)千萬(wàn)元，后者就已達(dá)到數(shù)億元。

圖片來(lái)源：Foodaily整理自制

其次則是深耕檸檬茶已久的丘大叔同樣在2021年拿下兩輪融資，1月融資并未公開(kāi)金額，但第二輪融資拿下過(guò)億元。

LINLEE、五二蘭檸檬茶（52LAN）、啊爆檸檬茶等新銳品牌都獲得了數(shù)百萬(wàn)元-數(shù)千萬(wàn)元不等的融資。

可以看到，在這不到兩年時(shí)間里，檸檬茶頗受資本青睞。

02 檸檬茶品類(lèi)前路何方？

如今隨著新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模日漸壯大，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也在變得愈加激烈。作為茶飲的細(xì)分品類(lèi)之一，檸檬茶能夠強(qiáng)勢(shì)出圈并贏(yíng)得資本以及其他賽道品牌的青睞，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿o(wú)疑可期。

但在檸檬茶飲市場(chǎng)紅利的背后，檸檬茶品類(lèi)發(fā)展所要面臨的挑戰(zhàn)同樣不小。

技術(shù)壁壘低，檸檬茶產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

檸檬茶本身原料簡(jiǎn)單，工序并不復(fù)雜，這為檸檬茶的制作提供了便利，但也讓檸檬茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新增加了一定的難度。目前市面上的檸檬茶味道大多相似，口感差異不大，消費(fèi)者找不到專(zhuān)屬于一個(gè)檸檬茶品牌的獨(dú)特記憶點(diǎn)，品牌便很難提高產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。

因此，為了增強(qiáng)品牌之間的差異性，并招攬到更多的消費(fèi)者，不少品牌都在絞盡腦汁各出奇招。除了上文提到的丘大叔和LINLEE，檸檬宣言和52LAN都是非常積極的創(chuàng)新型選手。

其中，專(zhuān)注口感、致力打造差異化檸檬茶的檸檬宣言就選擇以“果蔬”為突破口來(lái)深入挖掘檸檬茶的更多可能性。在產(chǎn)品上，檸檬宣言臻選佛手、姑娘果、苦瓜、香菜、芹菜等優(yōu)質(zhì)果蔬與茗茶結(jié)合進(jìn)行現(xiàn)制，推出了包括香菜檸檬茶、蘋(píng)果胡蘿卜檸檬茶、雞屎果檸檬茶、香芹檸檬茶、西芹檸檬茶等產(chǎn)品在內(nèi)的特色果蔬檸檬茶飲系列，兼具新鮮和健康的屬性。

圖片來(lái)源：檸檬宣言

同樣聚焦果蔬檸檬茶的52LAN則致力于打造“好喝、清爽，低卡又健康”的檸檬茶。在更加貼合杭州本土口味習(xí)慣的基礎(chǔ)上，52LAN推出了“52果蔬檸茶”“52養(yǎng)生黨”“52大冒險(xiǎn)”等創(chuàng)意檸檬茶產(chǎn)品系列。

尤其是作為52LAN重要產(chǎn)品線(xiàn)之一的養(yǎng)生系列，為其品牌走出差異化貢獻(xiàn)了不小的力量。據(jù)了解，貫徹著草本養(yǎng)生的概念，52LAN養(yǎng)生系列的配方中運(yùn)用了諸如洛神花、石斛花、蘆薈等帶有功效性的草本原料，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于健康的需求，同時(shí)也注意將產(chǎn)品的熱量控制在了52大卡以下。在保證好喝的前提下，52LAN成功解決了茶飲甜膩長(zhǎng)胖等問(wèn)題，有效提高了產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。

突破地域限制，檸檬茶正走出廣東

地域限制也是影響檸檬茶行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

有人說(shuō)，“檸檬茶再火也火不出廣東”。廣東對(duì)于檸檬茶的鐘情由來(lái)已久，相比之下，其他地區(qū)對(duì)于現(xiàn)制檸檬茶飲仍沒(méi)有養(yǎng)成普遍的消費(fèi)習(xí)慣，加上南北方氣候的差異會(huì)讓北方地區(qū)的檸檬茶消費(fèi)淡旺季變得更加明顯，檸檬茶飲品牌想要走出廣東走向全國(guó)仍有一定難度。

在這一方面，檸檬作為原料可以說(shuō)是率先走出了廣東，并被諸如喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、茶百道、書(shū)亦燒仙草等眾多新式茶飲品牌運(yùn)用到了自己的飲品制作當(dāng)中。檸檬相關(guān)系列飲品的出鏡率提高了大眾對(duì)于檸檬茶飲品類(lèi)的認(rèn)知，這也為廣東本土的檸檬茶飲品牌向全國(guó)進(jìn)軍做好了準(zhǔn)備。

喜茶超燃爆檸茶，圖片來(lái)源：喜茶

其中，主打“正宗廣東檸檬茶”的王檸便是勇于突破地域限制的代表品牌之一。

憑借獨(dú)特的濃郁口感、微澀上頭的風(fēng)味，以及精心研制并持續(xù)改進(jìn)的招牌“泰涼2.0”，王檸迅速在廣東打下了一片天。不滿(mǎn)足于只做廣東地區(qū)的檸檬茶，王檸這兩年來(lái)陸續(xù)在北京、深圳、成都、上海、杭州等地開(kāi)出了分店。

不僅生意火爆，口碑也一度位居多地大眾點(diǎn)評(píng)冷飲推薦榜前列。尤其在北京，隨著消費(fèi)者對(duì)王檸品牌的認(rèn)可度越來(lái)越高，王檸在北京擁有了超過(guò)60%的復(fù)購(gòu)率，吸引了不少遠(yuǎn)道而來(lái)的消費(fèi)者專(zhuān)程過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)。王檸在國(guó)內(nèi)其他市場(chǎng)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，也成功打破了“檸檬茶火不出廣東”的行業(yè)魔咒。

圖片來(lái)源：王檸

未來(lái)，檸檬茶飲品牌的發(fā)展之路漫漫，還有哪些地方值得我們關(guān)注？

1、契合品牌的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)力點(diǎn)，抓住年輕人的有力武器

想要將品牌進(jìn)一步做大做強(qiáng)，營(yíng)銷(xiāo)的重要性自不必多說(shuō)，這在當(dāng)下發(fā)展得熱火朝天的新茶飲品牌身上同樣適用?？v觀(guān)眼下眾多的檸檬茶品牌，不乏營(yíng)銷(xiāo)的一把好手。

比如選擇和小黃鴨玩具做綁定的LINLEE，下單檸檬茶就送小黃鴨。利用小小的一只黃鴨橡皮玩具來(lái)與顧客建立情感上的連接，久而久之，LINLEE成功在人們心里留下了“檸檬茶+小黃鴨”的組合印象，很多人甚至?xí)榱诉@只“鴨子”來(lái)喝檸檬茶，由小黃鴨引發(fā)的話(huà)題也在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了不少的談?wù)摗?/p>

圖片來(lái)源：LINLEE

后續(xù)，為了營(yíng)造更多的新鮮感，LINLEE還在小黃鴨身上動(dòng)了不少心思，頗具創(chuàng)意地推出了耳機(jī)鴨、泳圈鴨、墨鏡鴨等諸多小黃鴨新造型，給粉絲和小黃鴨愛(ài)好者帶來(lái)了不少的驚喜，也讓品牌文化和價(jià)值得到了更大的延伸。

2、供應(yīng)鏈，檸檬茶品牌的一大護(hù)城河

眾所周知，在追求新鮮和品質(zhì)的茶飲行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品制作體系對(duì)于品牌的規(guī)?；砷L(zhǎng)來(lái)說(shuō)尤為重要，茶飲品牌的供應(yīng)鏈管理水平也極大地影響著品牌發(fā)展、創(chuàng)新能力以及利潤(rùn)空間。

在消費(fèi)者看不見(jiàn)的后方，喜茶在貴州梵凈山種植茶園、蜜雪冰城在四川建設(shè)檸檬種植基地、奈雪的茶在云南承包草莓園、茶顏悅色在重慶成立了供應(yīng)鏈管理公司......頭部的品牌都開(kāi)始花更大的力氣布局自有供應(yīng)鏈。

對(duì)檸檬茶而言，供應(yīng)鏈亦是未來(lái)穩(wěn)健發(fā)展的重要條件。目前，不少檸檬茶品牌也在做供應(yīng)鏈。

如在成立之初就在知名茶鄉(xiāng)潮州鳳凰山收購(gòu)40畝自有茶園的TANING撻檸，為此它還同步配置了三家中央工廠(chǎng)加工專(zhuān)屬茶葉；另一方面，TANING撻檸也興建了百余畝自建檸檬果園，并與無(wú)公害生態(tài)果園簽約建立了長(zhǎng)期合作，來(lái)進(jìn)一步保障檸檬的品質(zhì)把關(guān)與穩(wěn)定供應(yīng)。

TANING撻檸北京門(mén)店，圖片來(lái)源：TANING撻檸

根據(jù)官方給出的消息，截止2021年末，TANING撻檸已經(jīng)可以做到月供500+噸的新鮮香水檸檬，滿(mǎn)足全國(guó)60多個(gè)城市400多家門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)所需。

03 總結(jié)

“比奶茶更清新，比咖啡更提神?！?/p>

2021年，清爽解渴的檸檬茶C味出道，贏(yíng)得了廣大消費(fèi)者的心，順帶也讓檸檬品類(lèi)一直火到了今天。

但在檸檬茶火熱的光鮮背后，技術(shù)壁壘相對(duì)較低、同質(zhì)化嚴(yán)重、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化難等問(wèn)題是當(dāng)下檸檬茶飲行業(yè)中存在的最核心痛點(diǎn)。

同時(shí)地域性、季節(jié)性的限制，亦是檸檬茶行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中必須要面對(duì)的諸多弊病。

一邊是消費(fèi)者行業(yè)認(rèn)知教育，一邊是品牌心智鏈接，如何平衡、如何健康穩(wěn)健增長(zhǎng)，檸檬茶品牌還需要進(jìn)一步思考自身的品牌價(jià)值和壁壘。

參考資料：

[1] 賣(mài)盲盒、做檸檬茶，彩妝跨界背后是渠道之變？，氫消費(fèi)，2022-03-23

[2] 首發(fā)丨獲數(shù)百萬(wàn)元融資，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)26萬(wàn)，坪效1.3萬(wàn)，“五二蘭檸檬茶”以草本果蔬檸檬茶，突圍茶飲賽道，紅碗社，2022-03-30

[3] 單店日銷(xiāo)1800杯 火遍京滬蓉 王檸打破“檸檬茶火不出廣東”的魔咒，中國(guó)飲品快報(bào)，2021-11-16

[4] 茶顏悅色成立供應(yīng)鏈公司，新茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)或成新突破口，艾媒網(wǎng)，2022-08-16