文|咖門
“秋一杯”的熱度還沒過去，奶茶因為新加坡又上熱搜了。
上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，沖上微博熱搜，閱讀量超過5億，評論區(qū)紛紛力挺，甚至還有人建議引入國內(nèi)。
熱鬧背后，我發(fā)現(xiàn)新加坡的這一舉措，或許與每個飲品人都有關(guān)，作為從業(yè)者，這幾個方面必須提前做準備。
“新加坡奶茶廣告禁止令”，傳播超5億，引發(fā)行業(yè)關(guān)注
上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注。
事情的起因是新加坡為了遏制糖尿病發(fā)病上升趨勢，將從2023年底開始禁止糖分和反式脂肪含量較高的飲料的廣告宣傳，這些飲料包括咖啡店現(xiàn)制的飲料、鮮榨果汁以及泡泡茶等。
這一消息一出，在微博上引發(fā)了大量討論，有人力挺這一原則，希望引入國內(nèi)；也有人覺得過于嚴格，大可不必，也有網(wǎng)友出于健康考慮表示理解。
“新加坡奶茶廣告禁止令”在微博上引發(fā)大量討論
我輾轉(zhuǎn)找到在新加坡的從業(yè)者詢問，他們告訴我，這一消息，已經(jīng)在網(wǎng)絡媒體和紙質(zhì)媒體同時刊登，在新加坡也有很高的關(guān)注度。
然而更嚴格的舉措，體現(xiàn)在飲品店的菜單上。
從自媒體“新加坡萬事通”看到：新加坡衛(wèi)生部將要求售賣飲料的商家在實體和電子菜單中，標出糖分和反式脂肪含量較高飲料的營養(yǎng)等級。
除此之外，從今年12月30日起，新加坡所有包裝飲料和通過自動販賣機出售的飲料，須貼上類似“紅綠燈”的營養(yǎng)等級標簽，禁止被列為糖分和反式脂肪含量最高的D級包裝飲料進行廣告宣傳。
據(jù)悉，營養(yǎng)等級標簽分ABCD四個等級，顏色如“紅綠燈”，A&B是較健康的深綠和淺綠，C&D分別是橙色和紅色。
這意味著，以后在新加坡的飲品店里，飲品的標簽很可能不再是熱賣、招牌，而是“高糖”、“高反式脂肪酸”，以此來提醒消費者。
了解完這次“奶茶廣告禁令”的前因后果，我發(fā)現(xiàn)新加坡的這一舉措，或許和行業(yè)的每個從業(yè)者都息息相關(guān)。
在健康方面持續(xù)探索的國內(nèi)飲品行業(yè)，真實的現(xiàn)狀是什么樣？
國內(nèi)飲品現(xiàn)狀：零卡糖銷售占比翻了6倍
在國內(nèi)，因為“糖分、奶精、勾兌”被詬病多年的飲品行業(yè)，隨著新茶飲的出現(xiàn)，新鮮看得見的鮮果、牛奶、原葉茶等，讓飲品行業(yè)經(jīng)歷了一次“野蠻生長”。
而在高速增長中，飲品行業(yè)從未停止在健康方面的探索，先來說說控糖的舉措。
在品牌端，清爽已經(jīng)成為了主流味型，桂源鋪直接定位為更輕盈的“清爽型飲品”；
很多品牌都在探索蔗糖/果糖的替代品。今年6月份，開店超過350家的百分茶，全線產(chǎn)品升級為阿拉伯糖，相對于0卡糖，阿拉伯糖更側(cè)重于阻礙糖分吸收，穩(wěn)定性高，更容易保持產(chǎn)品本身的味道。云南茶飲品牌下一站，也在今年全系產(chǎn)品采用零卡糖。
大部分品牌都在糖度上做了等級區(qū)分，消費者可以選擇“標準糖”，也可以選不額外加糖，同時還有不少品牌提供可替換的零卡糖。
在供應端，降糖的探索從未止步，頭部糖漿供應商壹糖天下創(chuàng)始人劉豐表示，降低糖的能量及研發(fā)功能糖、特色糖是一個長期的趨勢。
2020年，壹糖天下已經(jīng)與國內(nèi)高校合作，研發(fā)低卡糖漿、零卡糖漿，“目前零卡糖漿的銷售增速是所有產(chǎn)品中最快的，從銷售占有率來說，零卡糖漿今年上半年的占有率比去年提升了6倍，占比達到12.8%。”
同樣的情況還發(fā)生在小料供應商領域，倍格食品創(chuàng)始人王勇岐告訴我，這兩年，低糖版本的紅豆、綠豆罐頭，銷量增速很快。
盡管在口感上，如今的零/低卡糖，很難接近蔗糖，但科技一直在進步，目前在國外已經(jīng)被使用的阿洛酮糖，熱量幾乎為零，口感十分接近蔗糖，被美國食品導航網(wǎng)評價為“最具潛力的蔗糖替代品”。
雖然這種糖還未在國內(nèi)面世，但在強烈的市場需求下，更健康的糖一定會被找到。
健康植脂末已被應用，“0反”不再是一句空話
爭議最大的植脂末，也通過技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)了健康化升級。
氫化植物油作為植脂末的油脂原料之一，已經(jīng)有近百年歷史。其中，部分氫化植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體健康有影響——植脂末的健康爭議，主要就來源于此。
專注于植脂末等原料的佳禾食品，突破了非氫化油脂的技術(shù)壁壘，研發(fā)非氫化專用油脂用于植脂末產(chǎn)品，從而杜絕了植脂末產(chǎn)品中帶入可能因油脂氫化產(chǎn)生的反式脂肪酸。
這次技術(shù)創(chuàng)新，不僅在感官上不輸原有產(chǎn)品，在成本上也不會有太大的提高。
去年4月份，在上海交所掛牌上市當天，佳禾食品邀請相關(guān)的院士、專家一起啟動《0反式脂肪酸行動計劃》，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
7個月后，佳禾食品憑借以“非氫化油脂技術(shù)”為基礎的食品專用油脂關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，榮獲了“2020年度國家科學技術(shù)進步獎”。
糖分和反式脂肪酸，一直是懸在新茶飲頭上的“達摩克里斯之劍”。盡管已經(jīng)有了很多技術(shù)上的突破，但對茶飲行業(yè)來說，路還很長，一定要做好這2個方面的準備。
從口號到戰(zhàn)略，“健康”真正成為了趨勢
咖門昨天的文章中，開店1200家的7分甜，正式把“好喝，更健康”作為Slogan。
而在前不久，桂源鋪在更名為桂桂茶之后，品牌定位也轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒逅筒栾嫛?；在往前幾個月，書亦燒仙草也打出了“仙草植物基，清爽低負擔”的口號。
使用更清爽、輕盈的產(chǎn)品覆蓋健康需求，已經(jīng)成為行業(yè)共識。
過去2年，植物基飲品的爆紅，如生椰、燕麥奶等，也從側(cè)面反映了行業(yè)對健康的關(guān)注。
前幾年，茶飲品牌提出的健康，大多停留在口號階段，而在今年，健康已經(jīng)變成了品牌的戰(zhàn)略，從供應、產(chǎn)品、運營、品牌等方面，全方位地執(zhí)行到底。
就像7分甜的判斷里，以前消費者較難感知的健康，在未來會是一個值得押注的方向，為此7分甜提升了原料篩選標準，還建立了“質(zhì)量檢測實驗室”，對水果的糖度、甜度、硬度、農(nóng)殘等指標進行全面檢測，從源頭保障健康。
在未來的飲品市場中，健康不是風口，而是趨勢，風口總會過去，而趨勢是不可逆的。
做好健康的同時，飲品業(yè)也要“說好健康”
當行業(yè)能真正從戰(zhàn)略上重視健康，做好健康的同時，第二步還要“說好健康”。為什么這么說？
一個事實是，到了2022年，仍有大批消費者對茶飲有誤解，對糖分、植脂末等原料存在很大的認知偏差。
在新加坡的此次政策中，實體店要在菜單中標注出高糖飲品，保障消費者的知情權(quán)，這也值得我們學習。
正如劉豐所說：“糖是人體必需的營養(yǎng)成分，我們既不能妖魔化，也要讓消費者有理解和認知，在糖度選擇、糖類替代選擇上，給消費者更多的選擇權(quán)?！?/p>
行業(yè)在進步，越來越健康，是不可逆的風向。
我們行業(yè)更要團結(jié)起來，做好健康，更要說好健康，凝聚更多力量，向外界傳遞我們的健康信號，爭取改善社會對“奶茶”的印象。
比如，我們能不能把做更多健康聯(lián)名、能不能通過活動宣傳、聯(lián)合倡議等形式，通過全行業(yè)的行動，凝聚力量，讓安全、健康、天然的理念深入人心？
“要好喝，還要健康；要低卡，又要快樂；要開心，更要安心”，這是消費者對茶飲提出的新需求，也是社會對新茶飲行業(yè)的發(fā)展要求，我們要正視這個需求。
作為從業(yè)者，我們不僅要做快樂水，更要做“健康快樂水”。