文|咖門(mén)
從2020年開(kāi)始，飲品店就被一股“椰流”席卷。
今年夏天，椰子類(lèi)飲品的生命力依舊強(qiáng)勁：
“生椰水”迎來(lái)新爆發(fā)，有供應(yīng)商訂單量增長(zhǎng)60倍；生椰乳應(yīng)用升級(jí)，咖啡茶飲都熱賣(mài)。
椰子這個(gè)大單品，今年有哪些新趨勢(shì)？
訂單量增長(zhǎng)60倍，椰子熱潮今年來(lái)到生椰水
今年飲品店上新，椰子是繞不過(guò)去的。
咖啡館里：從生椰拿鐵開(kāi)始流行到椰青美式，生椰水和濃縮結(jié)合出淡淡的椰子香和甜感，還更低卡，不用考慮熱量的壓力。
茶飲店里：去年椰子水產(chǎn)品就上架，今年進(jìn)入春節(jié)，幾乎每個(gè)月都有新的品牌推出椰子水產(chǎn)品。
供應(yīng)商數(shù)據(jù)也能印證，據(jù)只做冷凍生椰產(chǎn)品的“海南椰萃”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“海南椰萃”在生椰乳產(chǎn)品后，又推出冷凍生椰水新品。今年的冷凍生椰水，同比訂單量增長(zhǎng)了60倍。
既能單獨(dú)做產(chǎn)品，還能搭椰漿組合產(chǎn)品風(fēng)味，有香氣、有甜味但低卡——生椰乳之后，今年行業(yè)都發(fā)現(xiàn)，椰子的“頂流”，輪到生椰水。
椰青莫吉托
算下來(lái)，椰子熱潮已經(jīng)持續(xù)2年了。
生椰乳已經(jīng)成為一個(gè)品類(lèi)的形容；生椰拿鐵創(chuàng)下過(guò)多個(gè)城市售罄、買(mǎi)咖啡要搶的新聞。
根據(jù)咖門(mén)產(chǎn)品報(bào)告的統(tǒng)計(jì)，20多個(gè)品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子類(lèi)相關(guān)的。并且從去年開(kāi)始，幾乎每個(gè)月，椰子都是上新數(shù)量排名TOP1的應(yīng)用，今年還在延續(xù)。
甚至蔻蔻椰等椰子類(lèi)飲品專(zhuān)門(mén)店也在全國(guó)各地興起，不僅銷(xiāo)量好，還獲得融資。
飲品圈里一直有個(gè)規(guī)律，爆紅的產(chǎn)品往往只能流行一陣，熱度難以持久。
椰子這個(gè)大單品，為什么能持續(xù)走紅？
椰子大單品，為什么能持續(xù)走紅？
1、在鮮感上持續(xù)升級(jí)，今年是“生椰水”
椰子的流行，是一場(chǎng)從品質(zhì)開(kāi)始的較量。
比如破圈式流行的生椰乳，采用的是巴氏殺菌方式，冷凍運(yùn)輸、儲(chǔ)存，盡可能還原椰肉和椰子水榨汁后的口感。被研發(fā)評(píng)價(jià)為能提供出椰子更多的“鮮”感。
由于品質(zhì)的提升，生椰乳更滿(mǎn)足新一代品牌對(duì)原料的追求——茶百道等多個(gè)品牌都推出相關(guān)產(chǎn)品。
茶百道生椰米麻薯
今年，椰子品質(zhì)還在升級(jí)，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)椰子水的關(guān)注。
上游供應(yīng)商也一直在把控椰子原料的品質(zhì)。比如較早研發(fā)生椰乳的“海南椰萃”，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年順應(yīng)市場(chǎng)需求又推出冷凍生椰水產(chǎn)品，堅(jiān)持生椰鮮加工，海南在地現(xiàn)剝，解凍后直接喝，還原剛從樹(shù)上摘下取水的口感。
或許，這場(chǎng)關(guān)于椰子原料的升級(jí)不停止，椰子的熱度就會(huì)持續(xù)保持。畢竟，一切產(chǎn)品的根源都源于品質(zhì)。
2、雙植物基興起，可嘗試的搭配更多了
“海南椰萃”等原料商在做的，是將其可食部分加工為營(yíng)養(yǎng)與口感具備的類(lèi)乳飲品。這使其搭配和使用邊界更廣。比如在咖啡里，猶如打開(kāi)了咖啡的創(chuàng)新密碼：
把生椰乳作為植物基使用，能發(fā)揮和牛奶一樣的價(jià)值，還能進(jìn)行新的表達(dá)，給了消費(fèi)者更多風(fēng)味選擇；
在椰青美式中，生椰水代替水的使用，在出品應(yīng)用中，增加了口感層次。椰子的甜中和濃縮的酸、苦之外，還能提供低卡的健康概念，讓產(chǎn)品的價(jià)值感更強(qiáng)。
椰青冷萃
此外，據(jù)研發(fā)介紹，看起來(lái)像水的椰子水，除了和咖啡直接搭，還能提供更多應(yīng)用方向。比如：
進(jìn)行雙植物基的組合
椰子水和燕麥奶組合，椰子水為燕麥奶增加了清爽感，燕麥奶填補(bǔ)椰子水尾段的醇厚度，是個(gè)好喝又概念感明確的產(chǎn)品。
已經(jīng)有品牌上架了——椿風(fēng)3月推出杏仁椰凍顏水，將杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露結(jié)合，用玫瑰花露和杏仁奶填補(bǔ)椰子水的香氣不足。
找個(gè)水果組CP
椰子水無(wú)色、香氣柔和，但口感清爽有回味，很適合與風(fēng)味柔和的水果搭配。
椰青荔枝氣泡水
比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打檸檬生椰水，將香水檸檬和椰子水結(jié)合，用香水檸檬的香氣補(bǔ)充風(fēng)味，椰子水的清甜中和檸檬的酸澀。
3、供應(yīng)鏈精細(xì)化，不同定位的品牌都賣(mài)得起
是的，蜜雪冰城也在推椰子水產(chǎn)品。
椰子水的價(jià)格并不低，如果單杯飲品中使用量在100ml～150ml，椰子水成本也在2元左右了。
但市面上不同價(jià)格帶和定位的品牌都能推出，一方面和具體的用量、使用方法有關(guān)，另一方面，椰子類(lèi)原料的供應(yīng)發(fā)展成熟，有足夠多類(lèi)型的產(chǎn)品供選擇。
這在生椰乳上就有體現(xiàn)。從最開(kāi)始的冷凍產(chǎn)品，到常溫生打椰流行；從茶飲咖啡通用版本，到針對(duì)咖啡茶飲各渠道有更適合的產(chǎn)品推出，讓品牌綜合供應(yīng)鏈、風(fēng)味、價(jià)格下的選擇更加精細(xì)、充分。
這背后也源于供應(yīng)商基于市場(chǎng)洞察，進(jìn)行的各自定位。
比如“海南椰萃”堅(jiān)持只生產(chǎn)冷凍類(lèi)椰子產(chǎn)品，-18 ℃冷凍鎖鮮，全程冷鏈配送，以確保對(duì)品質(zhì)的最高追求。
供應(yīng)商的精細(xì)定位，為這個(gè)品類(lèi)的流行提供了保障。
今夏賣(mài)椰子，有3個(gè)大趨勢(shì)
1、今年最熱組合：生椰水+西瓜
結(jié)合今年以來(lái)的品牌上新，除了賣(mài)椰子的單一風(fēng)味外，椰子的搭配越來(lái)越多了，尤其是和水果的組合。
比如椰子+西瓜今年成了熱門(mén)組合。古茗、瑞幸、7分甜、書(shū)亦燒仙草等，都有將西瓜與椰乳、椰子水搭配的產(chǎn)品推出。
古茗西瓜椰椰
2、椰子新CP：荔枝、牛油果、香水檸檬
此外，5月份，百分茶將椰子水、青柚、荔枝結(jié)合；古茗上新的3款椰子產(chǎn)品中，均使用到椰子水，分別與椰乳、茉莉綠茶搭配。
另外，椰子搭牛油果、香水檸檬等，品牌都在進(jìn)行的嘗試。
滬上阿姨鮮檸生打椰
3、周邊待開(kāi)發(fā)：生椰冰淇淋等
和許多品類(lèi)一樣，當(dāng)椰子作為飲品被消費(fèi)者熟悉后，其“周邊產(chǎn)品”的開(kāi)發(fā)也在同步進(jìn)行了。
除椰奶凍等小料外，生椰冰淇淋、熱飲更適合的產(chǎn)品等，是一個(gè)值得關(guān)注的趨勢(shì)。
結(jié)語(yǔ)
過(guò)去的幾年，飲品品牌和供應(yīng)商始終在做一件事：讓更多好產(chǎn)品被看見(jiàn)、被消費(fèi)者喝到。放在椰子上，這尤為恰當(dāng)。
從生椰乳到生椰水，讓消費(fèi)者持續(xù)保持新鮮感的，不止新品的迭代，更是對(duì)品質(zhì)始終如一的堅(jiān)持。