文|咖門
被椰子承包的夏天，迎來了一個新爆品：椰子水。
瑞幸、7分甜等品牌紛紛推出椰子水產(chǎn)品，上線即火爆；椰子水專門店也開始崛起，50平門店月營業(yè)額近百萬。
供應(yīng)鏈端，水媽媽市場部負(fù)責(zé)人表示，最近椰子水需求量呈現(xiàn)“爆發(fā)式增長”，銷量比上一季度增長了200%。
椰子水今年的爆發(fā)，似乎已勢不可擋。這波產(chǎn)品風(fēng)潮，怎么追？
增長200%，椰子水迎來爆發(fā)
入夏之后，椰子水實在是太火了，多個品牌都在上新。
“椰子水清甜低卡，更像是果汁，也可以當(dāng)作基底，不僅不會搶了其他水果的風(fēng)味，還能給水果提‘鮮’，非常符合現(xiàn)在清爽輕盈的口感趨勢?！辟Y深研發(fā)這樣夸椰子水。
不少供應(yīng)商都反饋到，最近咨詢椰子水的客戶明顯變多。水媽媽市場部負(fù)責(zé)人則表示，椰子水的銷量比上一季度增長了近200%。
追溯椰子水在新茶飲的流行， 2019年，麥當(dāng)勞推出了椰子水特飲“yē yé yě yè”，用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶凍搭配，口感清甜冰爽，瞬間入夏。
喜茶去年也推出多款椰子水產(chǎn)品，比如與油柑組合的超清爽油柑椰，加椰奶凍的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。
今年，上新椰子水的連鎖品牌再度擴大。
4月底，瑞幸咖啡椰青冰萃回歸，這款清爽低熱量的飲品，是不少減脂打工人的最愛。
而7分甜、丸摩堂、椿風(fēng)等品牌則是將椰子水與檸檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配，單品點單率高居產(chǎn)品前列。
許多城市都出現(xiàn)一些以椰子水飲品為特色椰子專門店，比如深圳的蔻蔻椰，50平門店月營業(yè)額近百萬。
還有北京的cococean、長沙的椰蹦蹦、成都的椰幾的水等等。
大熱的椰子水，今年有哪些創(chuàng)新與迭代？把椰子水賣火，還有哪些搭配思路？
這波椰子水熱潮，有哪些新的賣點和迭代？
在資深研發(fā)們眼中，今年椰子水的走紅是必然的。
椰子是近2年飲品圈最熱門的水果，根據(jù)《咖門2022產(chǎn)品報告》，過去一年，251款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。
此前，茶飲里用到的椰子產(chǎn)品多是椰漿、椰乳，瑞幸生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯。
到今年，在產(chǎn)品整體傾向向清爽的大趨勢下，椰子水的走紅勢不可擋。
而從椰奶到生椰乳，再到椰子水，曾經(jīng)存在成本、物流、存儲等諸多痛點，供應(yīng)鏈端已經(jīng)有了更好的解決方案。
那么，這波椰子水熱潮，有哪些創(chuàng)新？
我采訪了專注東南飲品原料的水媽媽，其產(chǎn)品包含泰國綠茶、泰國紅茶、泰國西米、椰子水、椰漿、檸檬粉、老撾咖啡、熱帶水果罐頭等等。
1、不加糖也自然甜，被稱作“低卡白月光”
清爽無負(fù)擔(dān)、低糖低脂，是今年茶飲產(chǎn)品迭代的方向。
尤其在疫情之下，消費者對健康的功能訴求更加凸顯。 而一些品種的椰子水，不需要另外加糖，就能提供飽滿清香的“自然甜感”。
比如水媽媽選用的新鮮泰國香水椰，產(chǎn)自曼谷平原，當(dāng)?shù)匾幌桃坏葱纬瑟毺佧}堿土，再加上全年1000～2000毫米降水量，這種香水椰做出的椰子水，有獨特的芳香風(fēng)味物質(zhì)和自然甜感。
此外，椰子水不含脂肪和膽固醇，并有媲美運動飲料的電解質(zhì)含量，還被不少健身人士視作“低卡白月光”。
2、供應(yīng)鏈難題已破解，能常溫存儲/配送
市面上常見的椰子水品類，可以分為新鮮椰青、冷凍椰子水、常溫椰子水3類。
新鮮椰青，也就是商超常見的白色椰子蛋，通常需要店員現(xiàn)場開椰，不少門店將其作為售賣特色。
比如M stand推出“整顆椰子蛋咖啡”，在新鮮椰子蛋中注入咖啡液，一度火爆全網(wǎng)。
但其痛點也很明顯——物流成本、人工開椰成本較高，還會占用門店存儲空間。
冷凍椰子水，急速冷凍成冰的狀態(tài)，需要全程冷鏈運輸，使用前進(jìn)行解凍。最佳使用方式，是隔天晚上冷凍轉(zhuǎn)化到冷藏柜進(jìn)行自然解凍 ，需額外占用冷藏柜的空間。
另外一種，是今年供應(yīng)端火起來的常溫椰子水，便可以解決鮮椰青、冷凍椰子水的痛點。
以水媽媽椰子水為例，100%椰子水成份，經(jīng)過UHT殺菌過濾，冷卻后再罐裝，最大程度保留了椰子的“鮮”甜口感。
不僅可以常溫存儲、運輸，保質(zhì)期也長達(dá)16個月，從供應(yīng)鏈端助推了椰子水的真正流行。
3、成本降低，上新更有優(yōu)勢
今年做產(chǎn)品，成本是不得不考慮的問題。從成本上看，如今的瓶裝常溫椰子水也存在優(yōu)勢。
水媽媽中國區(qū)總經(jīng)理郭政霖介紹，國內(nèi)批發(fā)采購泰國椰青的年均價格在8~10元/個，但僅能開出200~250ml左右的椰子水，損耗高、相應(yīng)運輸、空間、人員成本等都是不可忽視的。
而1L裝的常溫椰子水相當(dāng)于4~5個椰子，這樣算下來，成本降低了大約2/3。
打開思路，椰子水還能如何賣火？
1、與泰國綠茶搭配，突出東南亞特色
一個產(chǎn)品的流行，除了好喝，也需要有營銷屬性。
這兩年，東南亞飲品作為一個細(xì)分品類，勢頭強勁。泡魯達(dá)、泰綠檸檬茶、芒果糯米飯等產(chǎn)品爆紅，不少研發(fā)都在籌備一款東南亞特色的飲品，在盛夏吸引消費者關(guān)注。
水媽媽應(yīng)用研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我，他最近在嘗試將椰子水與泰國綠茶相搭配，“泰國綠茶本身茶感較重，加入椰子水可以去除了泰綠的澀感，使其茶香味更突出，留香更持久?！?/p>
去年爆火的老撾咖啡，與椰子水相結(jié)合，在香濃順滑中添加一絲清爽，體驗濃濃的東南亞風(fēng)情……
2、為水果、茶底“提味”，起到1+1＞2效果
搭配上，椰子水椰香清甜，但香氣不易搶風(fēng)頭，還可以起到“提鮮、提味”的作用。比如：
- 與水果結(jié)合：椰子水可以起到給水果提“鮮”的作用，比如可以用椰子水搭配橙、蜜桃、鳳梨等各類水果，激發(fā)水果的清甜。
- 和茶結(jié)合：目前市面上大多數(shù)茶底都適合，特別是茉莉花、烏龍等，更加能激發(fā)茶香，且留香更持久。
- 與乳制品結(jié)合：“輕椰乳”更受時下年輕人歡迎，如搭配燕麥奶，還可以打出雙重植物基的概念，對乳糖不耐者非常友好。
- 與咖啡結(jié)合：可以讓咖啡入口更柔順。流行的老撾咖啡中就有出現(xiàn)與椰子水相結(jié)合的產(chǎn)品，椰青美式不少獨立咖啡館也在賣。
椰子水也可以生產(chǎn)成多種類型的小料，比如用作椰子水凍、椰奶凍、椰果等等
水媽媽應(yīng)用研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我，用椰子水在門店制作小料，10分鐘就可以完成，時間和人力成本都不高。
3、改造經(jīng)典產(chǎn)品，比如“清爽版楊枝甘露 ”
椰子水本身具有前香清揚、后感有“鮮”度的特性，適用于經(jīng)典產(chǎn)品的改造。
比如常見的楊枝甘露，多采用椰漿，口感醇厚濃郁。而在加入椰子水后，可以做成清爽版楊枝甘露，更符合夏季的口感需求。
按照這個思路，研發(fā)可根據(jù)當(dāng)季要求，通過椰子水+椰漿的不同配比，實現(xiàn)不同場景的椰子風(fēng)味變化，打造不一樣的“百變椰”。
椰子水的火爆，讓我愈發(fā)感受到，如今，更強的適配性，才是一個原料走向流行的關(guān)鍵。
比如家家都在賣的檸檬，能做檸檬茶，也可以與蜜桃、鳳梨、油柑等水果相搭配，起到增加香氣的作用。
而從品牌角度來看，原料復(fù)用、加快流轉(zhuǎn)，更有成本優(yōu)勢；從消費者角度來看，清爽又有層次的搭配，能帶來更好的產(chǎn)品體驗。
供應(yīng)鏈的不斷發(fā)展，也在推動椰子水的流行趨勢。