文|咖門
編輯|曉夕
最近，我在深圳發(fā)現(xiàn)一家差異化區(qū)域咖啡連鎖品牌：
主打豆花拿鐵、畫風(fēng)莫蘭迪綠，單店最高日銷900杯+。從第1家店到第5家店，開業(yè)一周左右?guī)缀醵嫉巧狭藷衢T榜第一。
并且，在3月深圳疫情反復(fù)只有外賣的情況下，還做到了日銷700杯＋。
這家店是怎么做到的？疫情期間是怎樣堅(jiān)持下來的？
01 最高日銷900杯+，來自深圳的特色咖啡館
近一兩年，全國各地涌現(xiàn)出一批區(qū)域連鎖咖啡品牌，它們?cè)诋?dāng)?shù)負(fù)碛泻芨叩恼J(rèn)知度和口碑，有品牌、有調(diào)性、有爆款，有自己忠實(shí)的客群。
近日，我在深圳也發(fā)現(xiàn)了這樣一家小型的區(qū)域連鎖品牌KUDDO COFFEE，開業(yè)2年多，有6家店面，在當(dāng)?shù)厝藲夂芨撸碌觊_業(yè)一周就登上熱門榜第一，而且擁有自己的爆款思路和忠實(shí)客群。
KUDDO COFFEE的菜單包括黑咖、奶咖、SOE單品意式、特調(diào)、無咖啡因等六大類35款產(chǎn)品，價(jià)格在15~38元之間，多在28元左右。
其中，最具特色的是“豆花拿鐵”，豆花的香甜加上拿鐵的絲滑，曾位居深圳拿鐵菜品榜第3。
KUDDO COFFEE的主理人蘇心恬告訴我，豆花拿鐵這一個(gè)單品，能做到單店最高日銷200杯＋，日均100杯左右。
她還告訴我，KUDDO中文名叫“庫豆”，2019年成立于一家只有10㎡的集裝箱店，現(xiàn)有6家店，能做到最高日銷900杯＋，日均500杯＋，單店最高日營業(yè)額能做到2.7萬＋。
這家店是如何打造爆款的？疫情期間，他們是怎樣堅(jiān)持下來的？
02 從顧客中找靈感，推出自己的爆款“豆花拿鐵”
我們先來看一組KUDDO COFFEE產(chǎn)品數(shù)據(jù)：
豆乳杯單店最高一單2000杯（團(tuán)購），豆花拿鐵單店最高日銷200杯＋，日均100杯左右。
我發(fā)現(xiàn)，KUDDO有一套打造爆款的思路：做好基本款，再打差異化。
KUDDO COFFEE豆乳每天門店現(xiàn)做，豆乳杯在店內(nèi)一直暢銷，后來，他們發(fā)現(xiàn)，不少顧客會(huì)點(diǎn)一個(gè)豆乳杯和一杯拿鐵，進(jìn)行融合。
后來，KUDDO COFFEE順勢(shì)研發(fā)了“豆花拿鐵”這款產(chǎn)品，自去年11月份推出以來一直熱銷，成為招牌產(chǎn)品。
“我們的豆乳杯和拿鐵兩款產(chǎn)品，都是受好評(píng)的，相結(jié)合也不會(huì)差。我們先做好基礎(chǔ)款，再結(jié)合基礎(chǔ)款，打出我們的差異化。”蘇心恬這樣總結(jié)。
在KUDDO店內(nèi)，還有一個(gè)小爆款——香芋小拿鐵，是“復(fù)刻童年冰淇淋的味道”，懷舊感拉滿。
還有冷萃咖啡，每天推出50瓶左右，一直供不應(yīng)求，基本上下午4點(diǎn)左右售罄，最大的記憶點(diǎn)是“洪都拉斯雪莉威士忌”酒香。
為了保證每一杯的出品和風(fēng)味保證，從水質(zhì)到設(shè)備都很用心。
“一杯咖啡98%是水，水和咖啡決定了一杯咖啡的風(fēng)味。”蘇心恬告訴我，她一度耗費(fèi)十幾萬買各類型凈水器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
現(xiàn)在KUDDO門店，用兩臺(tái)凈水器（成本2萬左右），一臺(tái)單獨(dú)僅供咖啡機(jī)。而且，所有門店的咖啡機(jī)都是辣媽定制款。
03 “一店一風(fēng)格”，每家店都登上熱門榜一
2020年，KUDDO COFFEE集裝箱店開業(yè)后不久，就成為深圳熱門榜第一，人流量暴增，中午冰柜的冰塊就告罄，只得另購買了8袋冰塊。
同年6月，KUDDO2.0創(chuàng)意園店開業(yè)，到第5家店開業(yè)，基本上一周左右，都會(huì)登上熱門榜第一。
除了打造爆款，我還發(fā)現(xiàn)KUDDO COFFEE打造門店的方法論：
1、“一店一風(fēng)格”，每次都給人驚喜
網(wǎng)友稱KUDDO COFFEE門店的顏色為“KUDDO 綠”、“解壓綠”、“莫蘭迪高級(jí)綠”。
KUDDO COFFEE整體利用降低飽和度的莫蘭迪綠調(diào)色，但是“一店一風(fēng)格”，從第一家10平米的集裝箱店，到銀行主題風(fēng)、戶外露營風(fēng)、太空艙店、摩登復(fù)古風(fēng)……
“每次新店都會(huì)有驚喜”，比如華僑城店是復(fù)古的銀行主題，吧臺(tái)采用銀行柜臺(tái)的靈感，每個(gè)柜臺(tái)都有屬于自己的咖啡格子間，被稱為“社恐人的福音”。
2、兩種店型，精準(zhǔn)篩選人群
KUDDO COFFEE有兩種店面類型：概念店和TO GO店。
概念店多在80平左右，主要開在較高檔社區(qū)附近，比如G&G創(chuàng)意社區(qū)店，周邊人群多為藝術(shù)從業(yè)者、海歸人群等，這樣精準(zhǔn)篩選出穩(wěn)定的精品咖啡消費(fèi)人群。
TO GO店在40~50平，主要開在商圈和寫字樓，對(duì)焦商務(wù)人群，菜單更精簡(jiǎn)，強(qiáng)調(diào)日?？Х?。
同時(shí)更注重外賣服務(wù)，客人的備注幾乎都能滿足，比如采用冰塊分裝、如有失誤立刻重做或退款等，保溫袋打包保證口感等等。
3、恰到好處的服務(wù)，注重社區(qū)氛圍
還有一個(gè)細(xì)節(jié)，也讓我印象深刻：
在疫情期間，客人會(huì)主動(dòng)給KUDDO送口罩、水果等物品，甚至周年慶會(huì)給KUDDO送禮物；高峰時(shí)段，有的客人會(huì)幫忙整理桌面、椅子，還有顧客“從集裝箱時(shí)代到第六家店”一直追隨。
這與KUDDO COFFEE的日常服務(wù)分不開。
“經(jīng)常來的老顧客，我們會(huì)記住他們的習(xí)慣；相比較過度的熱情和服務(wù)給顧客造成的負(fù)擔(dān)，我們對(duì)待服務(wù)的要求是‘恰到好處’，希望顧客是隨意自在的，但我們對(duì)待顧客的要求幾乎有求必應(yīng)?！?/p>
此外，KUDDO還是一家寵物友好咖啡館，還是附近居民愛寵物人士的交流之地。
咖啡的日常是由無數(shù)件小事堆積而來，除了一杯“日常剛需”，在KUDDO體現(xiàn)更多的是“鏈接”。
04 “奮斗不息”，不放過任何一個(gè)自救機(jī)會(huì)
在獲得“可正常外賣經(jīng)營”的通知后，KUDDO COFFEE第一時(shí)間就開啟了物資搶救大戰(zhàn)。
因?yàn)槿绻凶兓?、不能營業(yè)，店面?zhèn)浜玫奈镔Y就全部浪費(fèi)了。但哪怕營業(yè)的門店一家家減少，外賣范圍也逐漸縮減，“我們也要堅(jiān)持做下來”。
面對(duì)不易的外賣小哥，KUDDO會(huì)給他們提供飲料，在途中撒了咖啡也不會(huì)讓他們賠償，會(huì)重新再做一杯送過去，或者自己叫跑腿給顧客送過去。
需求就是動(dòng)力。
在外賣小哥和店員的共同努力下，KUDDO單店每日還是達(dá)到“300多單，700杯左右”的銷量。
蘇心恬說，“從2019年8月成立到現(xiàn)在，我們經(jīng)歷了多次大小疫情，困難是一定的，但是只要你想經(jīng)營好，就一定有辦法。”
在疫情反復(fù)、不確定因素多發(fā)的當(dāng)下，還是有那么多飲品人，不放棄任何一個(gè)自救的機(jī)會(huì)，努力營業(yè)。
也許這就是開店真正的訣竅。
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