文|Foodaily每日食品 Nono Wang
年輕一代消費者繼續(xù)通過比以往更多的維度來評估一款產(chǎn)品：相較以往，吸睛的包裝和獨特的口味恐怕很難維持年輕消費者的興趣，相反，他們愈發(fā)重視產(chǎn)品體驗、品牌精神和價值觀，以及他們作為早期“開拓試用者”或者忠實追隨者所推動的食品創(chuàng)新發(fā)展。
根據(jù)AppAnnie數(shù)據(jù)顯示，Z世代（1995-2009年出生的人）人口現(xiàn)已占據(jù)全球人口的三分之一。就中國市場而言，2021年撬動了超過5萬億的消費空間，展現(xiàn)出巨大的消費能力。
當這兩種背景因素相疊加，無疑將影響著食品飲料行業(yè)創(chuàng)新的步伐，尤其是在個人和地球的健康是當下首要任務(wù)的情況下。
這些價值反映在Innova Market Insight 2021年的全球生活方式和消費態(tài)度調(diào)查報告中。報告顯示，年輕消費者更加關(guān)注飲食健康問題，43%的消費者正在積極嘗試減少浪費（地球健康），32%的消費者正在采取行動節(jié)制飲食（個人健康）。雖然這兩種擔憂不是新出現(xiàn)的事物，但的確疫情將有關(guān)健康和保健的話題帶到了大眾生活和關(guān)注最前沿，當然也可能永遠改變了消費者的行為。
在此由消費群體變更帶來消費理念更迭的大背景下，美國飲料開發(fā)公司Imbibe總結(jié)了九大飲料發(fā)展趨勢，讓我們一起來看看吧！
01 可持續(xù)：地球村民共同的目標
可持續(xù)發(fā)展成為時代的必然趨勢，疫情的發(fā)展更是推動地球村民對“人類命運共同體”有了更加深刻的認識，健康，營養(yǎng)和可持續(xù)的食品飲料正日益成為年輕消費者看中的核心特征。
植物基飲品憑借清潔和健康兩大優(yōu)勢在過去一年成功攪動了全球市場。
案例1：Flowsome Drinks 拯救剩余水果
由于供應(yīng)鏈效率的低下等多種問題，全球有三分之一的食物被浪費。Flowsome Drinks發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象后推出了一系列可持續(xù)的果汁飲品，將每年果農(nóng)剩余的水果用冷壓技術(shù)制成果汁。冷壓技術(shù)是指低溫冷壓技術(shù)，先將果蔬破碎，然后在低溫環(huán)境下慢速擠壓獲得果蔬汁以完美保留水果中的營養(yǎng)成分。
圖片來源：Facebook
此外，F(xiàn)lowsome Drinks每年都會從收益中拿出一百萬在英國進行公益活動。到目前為止，已經(jīng)捐贈了超過39,000杯飲料來幫助面臨饑餓的兒童及家庭。同時，品牌還和英國Project In The Paint合作，將廢棄的籃球場變?yōu)樗囆g(shù)品。
Flowsome Drinks踐行著可持續(xù)化的品牌經(jīng)營理念，不斷賦予“廢物”新的意義。
圖片來源：Flowsome Drinks官網(wǎng)
02 無酒精：沒有負罪感的狂歡
2021年，RTD無酒精雞尾酒和無酒精烈酒替代品在食品飲料行業(yè)愈漸流行，越來越多的年輕人出于健康的考量選擇減少飲酒，但他們?nèi)匀豢释凭鶐淼目诟小Ｒ蚨?，口感相同卻沒有健康隱患的無酒精酒飲對年輕消費者越來越有吸引力。
未來，我們或許能夠看到一種新型的酒吧：清醒酒吧——擁有傳統(tǒng)酒吧的氛圍，但產(chǎn)品卻更加健康。
案例2：是酒但又不完全是酒的STRYYK
“All the Spirit, None of the Alcohol”
正如其slogon所言，這是一款100%純天然、不含糖、不含人造香料、不含酒精的飲品。通過特殊的食品加工工藝，使其擁有和烈酒相同的味道。STRYYK系列產(chǎn)品不僅希望制造出烈酒替代品，而且致力于將品牌打造成為注重健康的成年人的首選。
圖片來源：Elegantly Spirited LTD
圖片來源：Essentials Magazine Australia
03 植物能量：汲取純天然動力
去年一年，美國能量飲料市場就增長了11%以上，激烈的競爭環(huán)境促使行業(yè)創(chuàng)新不斷推進，紅牛和怪獸兩大頭部品牌也面臨著壓力，但同時我們也能從這一增勢中看見新興品牌的發(fā)展機遇。
2022年，以植物提取物為主的新產(chǎn)品或許能夠為食品飲料行業(yè)注入新的活力。馬黛茶、辣木、代茶冬青、咖啡果肉（從咖啡果實中取出咖啡豆后的物質(zhì)）、l-茶氨酸和生咖啡提取物等多種成分一方面提供了人體所必需的能量，另一方面也迎合了健康可持續(xù)的綠色消費理念。而在2022年，植物能量飲料有望成為新的引爆點。
案例3：YACHAK 用馬黛因替代咖啡因
YACHAK是一款100%植物能量飲料，由純天然有機成分制成，主要提取自馬黛茶。馬黛茶是一種生長在南美洲中部和南部地區(qū)的冬青植物，它不含咖啡因，但是含有馬黛因，是一種類似咖啡因的成分，幾個世紀以來一直作為釀造飲料食用。
YACHAK汲取了多種亞馬遜熱帶雨林風(fēng)味融入有機馬黛茶中，又采用純天然馬黛因提供能量和提高專注力，打造出原始自然的飲品口感，還通過了美國農(nóng)業(yè)部認證的有機食品。
圖片來源：YACHAK官網(wǎng)
案例4：純天然樺樹水 Nordic Koivu Birch Water
這是一款100%純天然樺樹水，含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%；且含有豐富的電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能夠刺激新陳代謝，幫助補水和能量恢復(fù)。同時，這款產(chǎn)品還采用環(huán)保紙盒包裝，貫徹天然理念。
圖片來源：BevNET
04 CBD持續(xù)升溫：逐漸被看見的價值
疫情以來，大麻產(chǎn)業(yè)似乎已經(jīng)將這場危機轉(zhuǎn)變?yōu)檎故境墒臁⑾?，并鞏固其在?jīng)濟和人民生活中作用的機會。
近年來，人們對健康產(chǎn)品的熱度只增不減，大麻二酚CBD宛如星星之火在食品飲料市場迅速燃起燎原之勢。研究表明，CBD具有一系列的治療益處，包括抗氧化、神經(jīng)保護作用等，它是在大麻和大麻植物中所發(fā)現(xiàn)的100多種大麻素中的一種。
隨著THC（四氫大麻酚）政策在美國的持續(xù)放寬，CBD相關(guān)產(chǎn)品也得到了許多消費者的支持，他們表示相較于酒精更傾向于CBD。在未來，食品飲料和餐飲行業(yè)或許將出現(xiàn)更多THC、CBD和其他大麻成分的產(chǎn)品。
案例5：Rockstar Unplugged 含有大麻籽油的“興奮劑”
2月初，百事公司針對女性消費者推出新產(chǎn)品Rockstar Unplugged，將大麻籽油、B族維生素、留蘭香和檸檬香脂與80mg的咖啡因混合在一起，0糖0卡路里，共有藍莓，百香果，覆盆子黃瓜三種口味，以此為消費者帶來身心愉悅的體驗。這款飲料用迷幻的口感加上大膽的搖滾配色，撥動著年輕人躁動的神經(jīng)快感。
圖片來源：FoodBev Media
案例6：CBD風(fēng)味康普茶Hip Pop 助益鎮(zhèn)靜與腸胃健康
英國康普茶品牌Hip Pop近期推出一系列新的CBD風(fēng)味康普茶飲料，有百香果和番石榴、櫻桃和黑莓以及血橙和葡萄柚三種口味，每瓶含有20mg100%植物基CBD，以及10億個活性益生菌。
調(diào)查研究表明，疫情使得公眾逐漸意識到CBD的鎮(zhèn)靜作用，同時也肯定了CBD在促進腸胃健康方面的積極作用，因而這一成分正獲得更多行業(yè)品牌的關(guān)注。
圖片來源：Business Mondays
05 功能性飲料：解決情緒問題的另一條出路
疫情的沖擊使得全球經(jīng)濟受到嚴重打擊，壓力、焦慮和失眠成為全世界人的普遍困擾。世界衛(wèi)生組織曾將壓力列為21世紀的全球健康流行病，如今它已成為世界第六大死因。
在食品飲料消費中，美國消費者將注意力轉(zhuǎn)向了能夠緩解壓力、促進睡眠的功能性飲料。同樣，在2022年，如何滿足消費者感官刺激和生理快感將成為產(chǎn)品需要關(guān)注的重點。
案例7：提升情緒促進睡眠的Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea
Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea是一系列以蘑菇為主要成分的功能性飲料，主打健康生活，共包含6款口味功能，其中耐力款（濃咖啡）、能量款（冷泡燕麥拿鐵）和集中注意力款（法式烘烤燕麥拿鐵）這三種以咖啡為基質(zhì)，分別加入樺褐蟲草、冬蟲夏草和獅鬃毛菌類適應(yīng)原；免疫款（漿果白茶）、情緒提升（路易波士茶）和睡眠款（洋甘菊蜂蜜）這三種以茶為基質(zhì)，同樣加入菌類提取物。
同時，免疫款、情緒提升款和睡眠款含35卡路里和8-9克糖，耐力款和集中注意力款含45卡路里和11克糖，能量款則含100卡路里和13克糖。
圖片來源：Amazon
案例8：具有免疫功能的等離子乳酸菌飲料 Kirin iMUSE
日本麒麟飲料公司洞察到疫情下消費者對提高免疫力的需求，于近日推出名為Kirin iMUSE Morning Immune Care的乳酸菌飲料，預(yù)計3月份將在全國便利店限定售賣。這是日本首個公開聲稱具有免疫功能的功能性食品。
該產(chǎn)品中含有1000億個等離子乳酸菌。與一般乳酸菌的吸收部位是大腸不同，等離子乳酸菌則通過激活小腸中的漿細胞樣樹突狀細胞進一步激活整個免疫細胞，促使人體的防御系統(tǒng)發(fā)揮作用防御外敵。
圖片來源：shin-shouhin.com
06 黑科技加持：人工智能助力行業(yè)創(chuàng)新
近年來，人工智能技術(shù)也不斷滲透到食品飲料行業(yè)，為食品飲料創(chuàng)新提供了新的方法。大數(shù)據(jù)和算法是人工智能技術(shù)的底層邏輯，目前已有多家公司將其應(yīng)用在風(fēng)味預(yù)測、物流和食品加工等多方面來支持供應(yīng)鏈。
Foodpairing是世界上最大的在線食品和配料數(shù)據(jù)庫之一，利用機器學(xué)習(xí)算法向廚師和調(diào)酒師推薦新的食品和飲料風(fēng)味組合，通過人工智能和消費者偏好數(shù)據(jù)，幫助食品飲料公司完成風(fēng)味預(yù)測，從而幫助品牌創(chuàng)新，大大節(jié)省了時間，精力和資源。
此外，將人的味覺和嗅覺數(shù)字化的公司Aromyx，開發(fā)了“創(chuàng)建氣味感測數(shù)據(jù)的數(shù)字表示形式”的生物傳感器，可以用于消費品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。
毫無疑問，人工智能技術(shù)在未來將會對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生顛覆性的影響，積極接觸和快速學(xué)習(xí)嘗試新的科學(xué)技術(shù)將成為行業(yè)所需要具備的共同意識。
07 減鈉戰(zhàn)爭拉響：心血管健康保衛(wèi)戰(zhàn)
減糖風(fēng)潮仍將持續(xù)，減鈉也正成為大趨勢，尤其是在飲料中。根據(jù)FDA膳食指南，美國人每天過量攝入鈉超過1100毫克，而高鈉攝入量容易引發(fā)心臟病和中風(fēng)等疾病，減鈉也因此成為了全世界消費者的共同訴求。
案例9：不含鈉和蔗糖的LIFEAID Zero Sugar Functional Powder
LIFEAID的創(chuàng)始人注意到注重健康的消費者將開始要求更個性化的飲料。LIFEAID Zero Sugar Functional Powder是一款不含鈉和蔗糖的功能性沖飲。每條含有5毫克褪黑素，洋甘菊和纈草，保證口感的同時有利于提高睡眠質(zhì)量，減輕壓力，舒緩心情。此外，它經(jīng)過非轉(zhuǎn)基因認證，無麩質(zhì)，生酮友好，符合猶太潔食的要求。
圖片來源：Lifeaidbevco官網(wǎng)
08 分子生物技術(shù)：應(yīng)對全球供應(yīng)鏈短缺
因疫情引發(fā)的全球供應(yīng)鏈短缺問題以及植物基的快速普及，推動尋找日常飲食產(chǎn)品和成分的可替代品成為必然。
案例11：MeliBio 沒有蜜蜂的蜂蜜
從沒有奶牛的牛奶，到?jīng)]有雞的雞蛋，生物技術(shù)的發(fā)展推動食品行業(yè)向更加健康可持續(xù)的方向不斷邁進?？偛课挥诩永Ｄ醽喌腗eliBio生物科技公司在2021年推出了世界上第一款沒有蜜蜂的蜂蜜。
MeliBio暫未向外界透露具體的技術(shù)細節(jié)，但不難猜測其技術(shù)可能類似于人造乳制品公司Perfect Day生產(chǎn)牛奶蛋白質(zhì)的方式。其創(chuàng)始人也曾透露，主要的過程是將花粉轉(zhuǎn)化為蜂蜜的組成部分。正如他們的初衷：此項顛覆性創(chuàng)新，就是希望以一種對蜜蜂和人類都更好的方式塑造我們的現(xiàn)在和未來。
圖片來源：MeliBio官網(wǎng)
09 懷念舊時光：無法抵抗的童年魅力
英敏特2021年全球趨勢調(diào)查報告顯示，隨著品牌為經(jīng)典風(fēng)味帶來新活力，71%的美國消費者更喜歡懷舊風(fēng)味的食品和飲料，例如棉花糖、冰淇淋、燕麥餅干，甚至油條等口味也或許將在新的一年引來新的發(fā)展機遇。
案例12：熱巧克力棉花糖口味可樂
如果說一杯熱氣騰騰的可可是冬日的標配，那么在百事可樂看來，今年是不一樣的一年。
百事可樂將巧克力和棉花糖重新組合，塑造了這個冬日獨特的美味。巧克力一直零食飲料中的頂流，而柔軟甜蜜入口即化的棉花糖則帶有童年般夢幻的光環(huán)。這兩者的奇妙碰撞仿佛立即將人拉回到童年的時光，隱隱泛著回憶的氣泡，戳中年輕打工人的懷舊情懷。
這已不是百事可樂推出的第一個充滿懷舊氛圍的產(chǎn)品了，感恩節(jié)之際就曾推出過百事可樂蘋果派。
圖片來源：百事可樂推特
案例13：Ugly 拐杖糖味氣泡水
Ugly推出一款限量版拐杖糖味季節(jié)性風(fēng)味氣泡水。拐杖糖以及紅藍配色的包裝讓人第一聯(lián)想到西方傳統(tǒng)節(jié)日圣誕節(jié)，獨特而富有孩童趣味的口味很難不引起大家注意。據(jù)介紹，該系列除了拐杖糖味，還有南瓜香料、棉花糖和水果賓治等共11種口味?？梢?，品牌們在口味上的不斷創(chuàng)新也彰顯出了其對懷舊元素的偏愛。
圖片來源：UglyDrinks 官網(wǎng)
10 小結(jié)
當互聯(lián)網(wǎng)將全世界聯(lián)結(jié)成為一個地球村，復(fù)雜而多元文化沖擊下的新一代消費者也面臨著某些大致相同的訴求。健康可持續(xù)、即時快感、個性化體驗......過去一年，多元的訴求催生了多樣的產(chǎn)品，我們看到許多產(chǎn)品兼具了文章所提到的多種特性，而理念的轉(zhuǎn)變也成為產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯。
未來，滿足單一特性的產(chǎn)品恐怕難以立足于消費湍流，符合多種需求特性的融合方能抵住食品飲料行業(yè)的激烈競爭和消費者日益升級的消費要求。