文|咖門
編輯|居居
導(dǎo)語
茶飲店的菜單上，有一款產(chǎn)品家家都有、出品量大，但存在感不強：冰沙。
但它越來越多地，在占據(jù)菜單C位：
從喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都開始“直接賣冰沙”：無論是經(jīng)典綠豆冰，還是新晉崛起的黃皮、龍眼，多種產(chǎn)品都打成冰沙直接推出。
茶飲店2022上新，冰沙要成為主角？
01 品牌、供應(yīng)鏈發(fā)力，冰沙產(chǎn)品正在成為主流
茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙，要被挖掘出來了。
開家茶飲店，冰沙機早已成為標配。幾乎每個品牌的菜單上，都會有一個芝士冰沙系列產(chǎn)品線，小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。
近一年，形勢開始發(fā)生變化。我發(fā)現(xiàn)：冰沙做主角、直接賣冰沙的產(chǎn)品越推越多。
比如品牌端，喜茶12月上新的滿瓶車厘肉產(chǎn)品，以“回歸”的思路，把車厘子和茶打冰沙后直接出。
而在供應(yīng)鏈端，塞尚新推出的清乳產(chǎn)品，加在水果、冰塊中打冰沙用，讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感，風(fēng)味可以實現(xiàn)直接出品。
在消費者端，1點點在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品，在社交平臺好評頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出，用勺子吃冰沙的動作，正在被品牌強化。
可以發(fā)現(xiàn)：直接賣冰沙產(chǎn)品，已經(jīng)成為多個品牌都在進行的動作。
目前市面上，直接打冰沙出品的產(chǎn)品主要分為3種：
經(jīng)典甜品的飲品化：比如在夏天，7分甜、樂樂茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產(chǎn)品，是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙，直接出品。
新流行水果，做成冰沙直接出品：如喜茶、茶百道推出的龍眼冰，秋天伏小桃等品牌賣柿子、奈雪上新的杏類產(chǎn)品，都是將直接新水果打成冰沙出品。
還有品牌專門推出冰沙產(chǎn)品系列：如上新不多的茶顏悅色，曾在門店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產(chǎn)品，CoCo都可賣了近10年的雪冰系列已經(jīng)成為經(jīng)典。
作為芝士水果茶的必備出品環(huán)節(jié)，飲品店打冰沙的動作已經(jīng)十分日常且熟練。隨著越來越多品牌上新，“直接賣冰沙”或?qū)⒊蔀樾铝餍小?/p>
02 為什么今年冰沙產(chǎn)品被看好？
1、夏天飲品店都要有款“冰”
統(tǒng)計了一下被單獨售賣的冰沙產(chǎn)品，其上架時間多在6～8月份。
夏季賣“冰”，已經(jīng)成為必須要關(guān)注的上新動作。
蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點點的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等，都已經(jīng)成為經(jīng)典的冰類產(chǎn)品。
相比于冰淇淋的流行度，“直接賣冰沙”的新意更足；且不用做更多設(shè)備等方面的投入，推出就能上。
2、清乳的加入，讓冰沙做出新風(fēng)味
但有經(jīng)驗的研發(fā)都知道，將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品，味道過于寡淡，缺乏特色。
塞尚新推出的清乳產(chǎn)品口感酸甜風(fēng)味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙，盲測后發(fā)現(xiàn)：
加入清乳打出來的冰沙，可以彌補冰沙產(chǎn)品口味寡淡的缺點，使水果冰沙的風(fēng)味更濃郁、特色被放大，另外加入清乳的水果冰沙，顏色的飽和度也更高。
此外，清乳是通過夸克分離得到的牛奶的“清相”，其本質(zhì)還是牛奶的提取物。單獨喝時，清乳中牛奶風(fēng)味難以品味到，但在冰沙中，有明顯的乳感。
也就是說，有了清乳產(chǎn)品，可以將受歡迎的水果飲品，再用冰沙的形式推出一次，相當(dāng)于用新的原料把水果做出新風(fēng)味。
3、符合飲品“做減法”的產(chǎn)品趨勢
幾天前，我們采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)。（傳送門：2022產(chǎn)品預(yù)測，資深研發(fā)“押寶”這些水果）
“做減法”是多位研發(fā)同時提到的2022產(chǎn)品趨勢：控制成本、減少添加。
冰沙產(chǎn)品單獨出品，呼應(yīng)研發(fā)提出的新品做回歸的思路。
此外，伴隨著原材料價格上漲，消費者消費謹慎，門店也要“降成本”。既然門店推新動作不能停，那就在上新時減少額外的投入，冰沙類產(chǎn)品，正好滿足這樣的特征。
比如茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，茶湯用的是門店原本的經(jīng)典款，冰塊、冰沙機也是門店現(xiàn)成的。相當(dāng)于上了8款新品，但沒有給門店增加新的負擔(dān)。
4、口感認知度高，國內(nèi)外都有經(jīng)典爆款
冰沙這種口感類型的產(chǎn)品，不是新茶飲獨有了。
國外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經(jīng)典產(chǎn)品，國外麥當(dāng)勞暢銷多年。而在中式小吃里，刨冰、綿綿冰都是經(jīng)典甜品，更不要說芝士水果茶、星巴克星冰樂里的冰沙。
總的來看，在消費者已有認知口感中，上幾款冰沙類產(chǎn)品，是符合夏季的產(chǎn)品思路。
03 如何做出好喝、好賣的冰沙？
1、找到一個主風(fēng)味，并將其放大
茶顏悅色的冰沙產(chǎn)品，是通過配比，將把茶感做出來，把苦澀味降低；CoCo都可的雪冰產(chǎn)品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。
可以發(fā)現(xiàn)，要讓冰沙類產(chǎn)品“夠味”，是要抓住其中一個主風(fēng)味，并將其放大。
比如加糖漿，讓香甜風(fēng)味的產(chǎn)品更加濃郁；加清乳，讓酸甜風(fēng)味的水果等口感更加鮮明。
專門測試了清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車厘子有酸甜風(fēng)味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產(chǎn)品濃度。
當(dāng)一杯飲品出品全靠冰沙呈現(xiàn)時，其口感就變得更加重要。通過清乳等原料的使用，或者與多種水果等原料的結(jié)合，為冰沙口感注入靈魂，是研發(fā)可以嘗試的方向。
2、從經(jīng)典產(chǎn)品里找創(chuàng)新
從經(jīng)典產(chǎn)品里做創(chuàng)新，是許多研發(fā)都會用的思路，比如越來越多品牌在推出的綠豆冰。
類似地，像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等，或許都能在茶飲店做出新的風(fēng)味。
還有一些地方特色小吃，比較經(jīng)典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等，能夠打開一個賣冰的全新思路。
3、包裝和外觀都可以做出新意
為打造出冰沙產(chǎn)品的價值感，喜茶最新推出的滿瓶車厘肉，換了個新造型的杯子。
茶顏悅色的冰沙系列產(chǎn)品，起名“云霧”，外觀看起來，有濃郁奶泡，層層疊疊，再配合杯子上的古裝長袖人物形象，產(chǎn)品的豐富感立刻就營造出來了。
要把冰沙類產(chǎn)品做出新的價值和創(chuàng)新，需要在包裝和策劃上進行新的發(fā)揮。
結(jié)語
“把產(chǎn)品打成冰沙”，是新茶飲時代沉淀下來的經(jīng)典做法。
通過清乳等創(chuàng)新式原料的融入，將冰沙開發(fā)出符合當(dāng)下消費者和市場需求的產(chǎn)品，或許是2022品牌上新的一大亮點。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛