記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
今年4月，超級文和友從長沙復(fù)制到了深圳，開業(yè)當(dāng)天一度吸引了超過4萬人排號。不足半年時間，這家超級文和友近日升級成為了“老街蠔市場”。
除外立面的招牌進(jìn)行了更換以外，場內(nèi)也改造成為成賽博朋克風(fēng)的老街蠔市場：巨型的生蠔懸在半空中，隨處可見蠔殼公司廣告及充滿科技感的生蠔霓虹燈；復(fù)刻90年代東門老街菜市場的熱鬧，現(xiàn)場布置成了水產(chǎn)市場，堆滿各色生蠔。
進(jìn)駐商家也進(jìn)行了調(diào)整，在告別“茶顏悅色”快閃店、文記、老貓和巧膳坊后，接下來，喜茶、王檸、墨茉點心局、果呀呀等品牌將會進(jìn)駐到這里。
就此番改頭換面，深圳文和友（現(xiàn)已改名“老街蠔市場”）在其官方微信公眾號發(fā)文稱，深圳地域品牌“老街蠔市場”是其做的第一個地域IP，是“通往‘非標(biāo)’路上的勇敢一步。”
之所以大費周章進(jìn)行改造，也許和深圳文和友的客流量下滑有關(guān)。
2020年和2021年，文和友先后落戶廣州和深圳，但相比開業(yè)之初的熱鬧場景，兩者都被質(zhì)疑“高開低走”。去年我們曾經(jīng)報道過，廣州文和友有多家商戶離場，同時也有一批新的商戶入駐，它正在經(jīng)歷不斷試錯的過程。
對此，文和友CEO馮彬不久前接受《新京報》采訪時表示，廣州和深圳的文和友從生意上來說還算不錯，但也都各自存在問題。“尤其是廣州，我們最大的反思是我們不夠自信、是搖擺的。我們在廣州吃的最大的虧，在于想做廣州當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r，又舍不得把湘菜丟掉，這是我們最大的反思和最大的挑戰(zhàn)。”
他表示，深圳的文和友從人流來看并不比長沙差，但風(fēng)格上差異化不夠。文和友是比較受自媒體關(guān)注的品牌，大量的曝光，很容易讓人們產(chǎn)生審美疲勞。廣州和深圳的嘗試讓文和友學(xué)到了很多東西?！皬哪壳皝砜?，不算失敗，我們也一直在嘗試?！瘪T彬說。
文和友也并非沒有意識到，長沙文和友的火爆，除依賴于熟悉當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)隊和經(jīng)驗為其背書外，也離不開其經(jīng)營的小龍蝦、臭豆腐等長沙特色菜。憑借這些，它可以很大程度依賴游客“打卡”生意的紅利，作為一個旅游打卡目的地的存在。走出長沙之后，還需要做因地制宜的調(diào)整去適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者的需求。
在文和友看來，在深圳這個看似僅有科技、創(chuàng)新、效率的城市，卻有著歷史悠久的養(yǎng)蠔業(yè)，承載著深圳古老的海洋文化。將主打品選作生蠔，就是想呈現(xiàn)這座城市被忽略的文化脈絡(luò)。為此，他們花了一年多時間找到了合作蠔場，并希望生蠔文化能在它的發(fā)源地深圳發(fā)展起來。
其實早在開業(yè)之初，文和友就曾提及，為了融合深圳元素，文和友花了不少功夫在尋找當(dāng)?shù)孛朗成?，并?/span>“深笙蠔”作為主打，擯棄了小龍蝦這一原有的主推產(chǎn)品。對于此番升級，此前其在微信公眾號也曾做過預(yù)告。
而升級改造，本就是餐飲零售行業(yè)吸引客流的手段之一，無論是視覺效果還是環(huán)境氛圍的改變，都將引起一定的話題，以此獲得流量和到店轉(zhuǎn)化。
只不過，以生蠔作為主題，還是多少有些局限性。老深圳攝影家孫成毅接受自媒體“深圳客”采訪時認(rèn)為，“蠔有季節(jié)性，不像小龍蝦，一年四季口感差異很大，老深圳人吃蠔就冬天3個月（11月、12月和1月），其余時間（蠔的口感）都是粉粉的?！?/span>
此外，有關(guān)深圳的印記，也絕不僅僅是生蠔的故事。
一個城市的記憶不僅僅只有美食，它是城市的歷史、經(jīng)濟(jì)形態(tài)、生存狀況、人情百態(tài)以及生活方式的集合。比起長沙和廣州，深圳這座嶄新的城市走過了改革開放背景下的歲月，屬于它的獨家記憶應(yīng)該是老工廠、廠房、宿舍、食堂等，承載了南下打工的年輕人的夢想。但這些元素，并未融入深圳文和友的設(shè)計和裝修之中，離開了這些特有的故事，很難給人留下深刻印象。
孫成毅也表示，在這里，深圳的傳統(tǒng)東西還是不夠突出?！?/span>比如可樂，在文和友里展示的是可口可樂，但是在深圳人的記憶里印象最深刻的是百事可樂，深圳汽水廠和美國百事公司合作的第一家中外合資企業(yè)就在深圳。”
不過，這些并未阻礙文和友的開店計劃。
按照馮彬的說法，未來5年，文和友要開設(shè)20家左右的城市文和友。文和友走出長沙，也會根據(jù)每個城市的屬性來確定文和友的主題，要與這個城市更有貼合度。他透露，目前南京的文和友正在建設(shè)之中。正在選址中、有望年內(nèi)啟動的包括重慶、上海、天津、北京。