界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
被叫做“救火隊長”的原海底撈CEO楊利娟再度發(fā)揮了作用。
根據(jù)11月25日晚特海國際發(fā)布的2024年第三季度業(yè)績，該公司收入為1.986億美元，同比增長14.6%；歸母凈利潤為3772.4萬美元，去年同期虧損139萬美元，實現(xiàn)扭虧為盈。
今年7月1日，楊利娟上任成為新的特海國際執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌特海國際的管理和戰(zhàn)略發(fā)展，這也是完整在她任期內(nèi)的首份季度財報。
特海國際是海底撈的海外業(yè)務(wù)，2022年12月“單飛”在港股上市，并在2024年5月在美股雙重上市。截至2024年9月30日，這家公司在四大洲13個國家有121家自營海底撈餐廳，按照自營餐廳覆蓋的國家數(shù)據(jù)統(tǒng)計，海底撈是國際市場上最大的中式餐飲品牌。
不過海底撈龐大的海外業(yè)務(wù)的盈利水平還不算高，并在過去幾年時間里陷入虧損局面。財報數(shù)據(jù)顯示，2019年-2022年，特海國際凈虧損分別為0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元、0.41億美元。2023年實現(xiàn)盈利，凈利潤為2530萬美元。但到了2024年上半年又轉(zhuǎn)為凈虧損460萬美元。
而楊利娟曾主導(dǎo)了海底撈品牌的出海進(jìn)程，分別于2012年、2013年在新加坡、美國成功布局，打下特海國際目前在國際市場的經(jīng)營基礎(chǔ)。
在此前，最早以服務(wù)員身份加入海底撈的楊利娟在2022年3月從創(chuàng)始人張勇手中接棒，成為海底撈首席執(zhí)行官。在后續(xù)楊利娟主導(dǎo)的“啄木鳥計劃”“硬骨頭計劃”等一系列涉及內(nèi)部管理、考核、改善經(jīng)營狀況的改革措施下，海底撈2023年的業(yè)績復(fù)蘇并遠(yuǎn)超疫情前，并在2024年上半年延續(xù)增長勢頭。
不難看出，讓楊利娟主管國際業(yè)務(wù)，或許也是看中她“救火”的能力。
今年第三季度，特海國際客流總量突破740萬人次，較去年同期增長4.2%，同店銷售增長率為5.6%，在現(xiàn)有門店的運營中也實現(xiàn)了持續(xù)增長。整體平均翻臺率達(dá)到3.8次/天，相較2023年同期的3.7次/天有所增長。
與當(dāng)年海底撈在中國進(jìn)行改革時先暫緩開新店并關(guān)閉業(yè)績差門店的思路類似，海底撈在海外開店的速度也保持了謹(jǐn)慎。財報稱，2024年第三季度無新店開業(yè)，另暫時關(guān)閉了位于東南亞的一家餐廳，計劃在不久的將來將其作為第二品牌餐廳重新營業(yè)。
在截至今年9月30日的121家海外門店中，73家位于東南亞，18家位于東亞，20家位于北美，10家位于其他地區(qū)。
根據(jù)第三季度財報電話會議中的信息，特海國際全年新開了9家門店，最新的一家是10月開業(yè)的柬埔寨首店。年內(nèi)該公司還關(guān)閉了一些表現(xiàn)不佳的門店。
電話會議中稱，該公司要把資源集中在門店提升上。關(guān)于2025年開店的規(guī)劃，已經(jīng)儲備了10多個項目，正在推進(jìn)裝修。還有一些現(xiàn)有市場的下沉加密項目，在推進(jìn)選址和簽約進(jìn)程。從地區(qū)的分布來看，北美、東南亞、東亞、中東、歐洲都有新項目在推進(jìn)。
但其管理層也強調(diào)，“不定具體開店數(shù)量目標(biāo)，避免簽約走偏。”
從不同區(qū)域市場來看，東亞地區(qū)在第三季度的業(yè)績表現(xiàn)最突出，翻臺率為4.3次/天，這一數(shù)字高于海外其他市場以及整體水平。對照海底撈在中國市場的情況，其上半年的翻臺率為4.2次/天。
對于東亞的收入的增長，特海國際管理層在業(yè)績交流中表示，主要是對菜品價格調(diào)整，讓部分菜品回到價格區(qū)間，從而實現(xiàn)翻臺率和收入的增長。
楊利娟把海底撈在中國市場的管理經(jīng)驗也被用在了海外業(yè)務(wù)上，比如延續(xù)了“連住利益、鎖住管理”的策略，同時也強調(diào)用“客戶滿意度”和“餐廳經(jīng)營效率”為關(guān)鍵績效指標(biāo)，調(diào)動人員積極性。
對于擅長用內(nèi)部管理和改革的方式提升經(jīng)營業(yè)績的楊利娟來說，海外管理或許也需要用更精細(xì)化的方式實現(xiàn)。
在三季度業(yè)績交流會上，楊利娟表示，“我們在內(nèi)部很清楚經(jīng)營的責(zé)任主體是店經(jīng)理，讓店經(jīng)理抓顧客、抓員工、抓經(jīng)營思路、動作變得更加清晰和準(zhǔn)確?！彼M(jìn)一步解釋稱，特海國際也保持低底薪高分紅的結(jié)構(gòu)，在三季度向上提升了國家經(jīng)理的分紅比例、優(yōu)秀店經(jīng)理尤其是A級店經(jīng)理的分紅比例；另外通過雙管政策讓優(yōu)秀管理人員的激勵更加顯著。
“當(dāng)責(zé)任主體真正動起來以后，門店現(xiàn)場和經(jīng)營效益都能得到提升，所以三季度的各項指標(biāo)都得到了同比提升?！彼f。
海底撈在中國市場實施的旨在孵化新品牌、推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計劃”，也被沿用到了海外市場。
楊利娟在業(yè)績會上提到，特海國際鼓勵優(yōu)秀國家經(jīng)理參與到紅石榴計劃中，開燒烤、快餐或其他類型火鍋店。一些落地的項目包括面館和清真火鍋。早在2020年，這家公司收購了美國面館Hao Noodle。根據(jù)楊利娟的說法，美國面館經(jīng)過整改已經(jīng)扭虧為盈，清真火鍋已經(jīng)接近盈虧平衡；但清真火鍋、面館都在持續(xù)打磨產(chǎn)品和單店模型，產(chǎn)品和服務(wù)還要繼續(xù)提升。