界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在預(yù)制菜被吐槽、背刺消費者的當(dāng)下，預(yù)制米飯卻迎來一波小高潮。
“今日銷量相比2022年剛上市時增長近十倍。”生鮮電商平臺叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，這是關(guān)于即食米飯在其平臺上兩年間銷售數(shù)據(jù)的變化。有社交平臺上的評論稱，這款米飯拿來熬粥、蛋炒，或者直接微波一下搭配咖喱，便宜、方便，而且味道比自己燜的還要好吃。
這類即食米飯又被叫作鮮食米飯、預(yù)制米飯、方便米飯等，憑借體積小、質(zhì)量輕、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、耐貯存和在野外環(huán)境下能夠即食等優(yōu)點而受到消費者歡迎，在以往，即食米飯需求主要分布為B端為主的傳統(tǒng)連鎖餐飲及航空系統(tǒng)、鐵路系統(tǒng)等特種渠道。
最近幾年，即食米飯開始以單品形式在C端渠道銷售，目前以一些即時配送的平臺包括盒馬、叮咚買菜、小象超市、樸樸超市等平臺為主，品牌包括金龍魚、農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親牌、韓國希杰旗下的必品閣等品牌，此外，金龍魚的央廚工廠還為盒馬、叮咚定制了即食米飯的自有品牌產(chǎn)品。
叮咚買菜上述負(fù)責(zé)人稱，即食米飯產(chǎn)品叮咚是在2022年開始推出，在2023年下半年被重點開發(fā)，“我們觀察這類商品主要適用于城市上班族、家里1-2人的家庭用戶以及z世代人群，大部分是25~35歲之間。很多上班族會往單位帶飯的時候購買，或者作為下班后快速健康解決晚餐食用，或早餐進(jìn)行炒飯使用，方便快捷?！?/span>
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人則向界面新聞披露，預(yù)制米飯在電商平臺上的銷量同比增長高達(dá)257.09%，顯示出強勁的市場增長勢頭。此外，盒馬門店的店員表示，預(yù)制米飯上市以來銷量一直不錯，主要購買者為年輕人，復(fù)購率高達(dá)30%。
界面新聞注意到，金龍魚方便米飯最近還低調(diào)上架了抖音平臺，試圖在更多平臺尋求消費者。
益海嘉里金龍魚資深總監(jiān)涂長明介紹，其豐廚工廠投入上億元，引進(jìn)全球領(lǐng)先的方便米飯生產(chǎn)線，單條生產(chǎn)線日產(chǎn)能數(shù)十萬盒米飯，現(xiàn)已經(jīng)推出包括常溫保存的速食白米飯、三色糙米飯、十八谷物雜糧飯、低GI米飯等多種產(chǎn)品。
農(nóng)夫山泉的“母親”牌也宣傳自己新米飯產(chǎn)品“食品添加劑含量為0”，使用先進(jìn)保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，保存更方便。金龍魚則宣傳自己的配方只有米和水，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗，該品牌今年還上新了雜糧飯。
在終端價格上，由于金龍魚本身大米加工基地的優(yōu)勢，金龍魚鮮米飯在原料和成本上也更有優(yōu)勢，以小象超市、叮咚買菜平臺售價為例，金龍魚鮮米飯一份售價最低為活動價2.9元，母親牌米飯沒有上架即時超市平臺，母親牌“新米飯”在天貓百億補貼渠道的價格顯示，12盒（210克）的價格為49.9元，單盒約4.15元。
金龍魚年初在投資者互動平臺表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，項目進(jìn)展良好。
即食米飯的概念源自日本，目前國內(nèi)大型機構(gòu)的生產(chǎn)線也多自日本引入。根據(jù)中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會專家委員會專家雷兵的調(diào)查報告，日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的食品產(chǎn)業(yè)動態(tài)調(diào)查顯示，包括預(yù)制米飯在內(nèi)的無菌包裝米飯2022年的產(chǎn)量為24萬5811噸，比上年增長了5%，比2012年的14萬2355噸增加了70%。
而在新冠疫情暴發(fā)之后，無菌包裝米飯再次成為消費者頻繁購買的契機，類似情況也適用于中國市場。根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年我國預(yù)制米飯行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到32.56億元，同比增長7.99%。預(yù)計到2030年，中國預(yù)制米飯行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到46.66億元。
還有公司持續(xù)看好這一市場。今年11月，貴人鳥投資的金鶴農(nóng)業(yè)旗下“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品也在抖音、小象超市等平臺銷售，其同樣主打“日本生產(chǎn)線無菌生產(chǎn)“的賣點，在小象超市的售價為2.99元。
未來，叮咚買菜也會針對方便快捷的烹飪、就餐場景進(jìn)行商品開發(fā)和設(shè)計，后續(xù)也會豐富這種方便米飯的產(chǎn)品線，例如二米飯、多種谷物飯等都在其開發(fā)考慮范圍內(nèi)。
但這一產(chǎn)品仍被部分不接受預(yù)制菜的消費者在社交平臺吐槽，稱無法理解部分餐飲為食客提供預(yù)制米飯，更不會主動購買電商平臺的方便米飯。
不過從預(yù)制菜相關(guān)范疇看，方便米飯目前并沒有劃歸在預(yù)制菜范疇。今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這是首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，其中規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預(yù)制米飯”并不屬于預(yù)制菜的范疇。