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商業(yè)頭條No.51|胖東來再造永輝

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商業(yè)頭條No.51|胖東來再造永輝

曾為先鋒的永輝已不再成為被效仿的對象,一場“胖東來化”爆改正在猛烈推進。

圖片拍攝:界面新聞 趙曉娟

界面新聞記者 | 趙曉娟 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

于東來一眼就發(fā)現(xiàn)了問題。

“這個不合格呀。”他剛踏入永輝超市鄭州信萬廣場店,就指著門口的寵物籠說到。這家門店是永輝超市在鄭州的第一家“學習胖東來”的調(diào)改門店,而這個寵物籠也是試圖復制胖東來的門店特色。

于東來建議門店負責人在寵物籠里又加了一層細網(wǎng),因為在他們的經(jīng)驗里,顧客把寵物暫時寄托在寵物籠里時,有些小朋友會回去調(diào)弄它,可能會有潛在危險。此外,也可能會有一些顧客投喂寵物,這樣對于寵物來說也不太安全。

這些服務(wù)細節(jié)已經(jīng)成為胖東來的一大標簽。在這之外,它的單店盈利能力已經(jīng)超過業(yè)界所有的商超上市公司,凈利潤也碾壓了不少頭部同行。其創(chuàng)始人于東來已經(jīng)被視為“零售教父”一般,四處收徒,傳授經(jīng)驗。連續(xù)虧損三年、關(guān)店超200家的永輝超市也是其中之一。

一場“胖東來化”爆改正在永輝內(nèi)部猛烈推進。

抄作業(yè)

10月末,來自永輝各地門店的50位店長,悄悄來到河南許昌。他們要在胖東來的賣場里取經(jīng),每天都輪值到不同的崗位,從生鮮后廚到收銀,并跟著胖東來的店長學習管理團隊和門店運營。學成之后,他們要把這套“胖東來模式”事無巨細地復制到永輝超市里。

在這背后,王守誠一夜之間承擔起了重任。

10月31日,永輝發(fā)布公告稱,將這位原為CEO業(yè)務(wù)助理的“90后”提升為公司副總裁,并在在永輝超市東來學習項目中擔任調(diào)改小組負責人,牽頭運營標準體系的建設(shè),推進調(diào)改項目。

過去30多天里,王守誠轉(zhuǎn)場各地永輝調(diào)改門店,33歲的他冒出了不少白發(fā)。目前,永輝一共開出了14家“胖東來化”門店,包括3家在胖東來老家鄭州的幫扶調(diào)改門店,還有北京、西安、福州、成都等多個城市的11家“學習胖東來”的自主調(diào)改店。

王守誠的足跡輾轉(zhuǎn)于這些門店之間,10月31日他本來需要前往福州參加調(diào)改門店的開業(yè),但出發(fā)前幾個小時因為臺風來襲高鐵停運而未能成行。隨后,他又轉(zhuǎn)頭飛往廣東,在那里深圳永輝調(diào)改門店也要準備開業(yè)。

永輝超市調(diào)改小組負責人王守誠(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

“學習胖東來”是一個大而全的目標,細節(jié)則需要王守誠和團隊落地。

首先要解決的問題是,這么多家永輝超市,選擇哪些進行調(diào)改?首站固然選擇在鄭州,因為這里離胖東來更近,學習起來效率更高。走出鄭州后,王守誠的考量是,選擇了各省區(qū)、大區(qū)的總部所在的城市。

“在這些地方一方面永輝超市市場占有率也偏高一些,開業(yè)后影響力會大一點?!蓖跏卣\在接受界面新聞專訪時表示,“另一方面,這些地方也是永輝地區(qū)總部所在的城市,我們團隊去改造當?shù)厥准覙藯U店也會更熟悉和輕松。”

在王守誠的設(shè)想里,先把區(qū)域的標桿店開出來之后,當?shù)厥^(qū)的團隊就大致知道學習“胖東來”的調(diào)改邏輯是怎么樣的,后面省區(qū)就可以逐步獨立開展省區(qū)二、三店的調(diào)改。一些能力強,條件好的省區(qū)則可以快一些?!扒捌谖覀兘?jīng)常出差,就是要先幫助各個省去把第一家店幫他給建立起來?!彼f。

但現(xiàn)在還不是王守誠放松的時候。

11月8日,王守誠出現(xiàn)在深圳卓悅匯永輝店,為到訪的嘉賓和媒體介紹這家最新開業(yè)的調(diào)改門店有何不同。

至少從視覺上看,它已經(jīng)沒有了過去永輝的影子。

這家永輝門店取消了傳統(tǒng)超市主通道中間的商品堆頭。在零售行業(yè)里這條過道可謂黃金位置,因為它能夠最先抓住消費者的注意力,因此也能夠賣出更高的渠道陳列費。但在胖東來,為了能夠讓顧客更自由地購物和挑選商品,它推翻了這樣的傳統(tǒng)。

“在胖東來的邏輯里,顧客的便利程度是第一優(yōu)先的?!蓖跏卣\說。

除了取消堆頭,在調(diào)改后的永輝門店還借鑒胖東來的動線設(shè)計,必須讓顧客進賣場第一時間看到收銀線,而不是讓顧客圍著貨架繞圈才能找到收銀臺。王守誠在胖東來門店看到,哪怕不是主入口,胖東來也設(shè)置了收銀線,哪怕顧客去買一瓶水,也能夠直接付款。

“其實很多顧客不愿意進大賣場,是因為太不便利?!蓖跏卣\說,“我可能只買一小部分東西我就出來了,我們?nèi)タ纯催@個店真誠不真誠,主要就是它的收銀線夠不夠便利。”

此外,王守誠和團隊還拿掉了原來永輝超市里常見的吊旗和貨架旁邊的小蜜蜂喇叭。在過去,這些喇叭里反復播放著“全場三折起”或者“買兩送一”的促銷?!斑@些設(shè)置給顧客一種感覺,我進到永輝超市以后,你都是想方設(shè)法想套我的錢一樣。調(diào)改店是響應(yīng)式服務(wù),不允許強迫顧客購買,強制推銷?!蓖跏卣\說。

永輝超市傳統(tǒng)門店(圖片來源:視覺中國)
調(diào)改后的永輝超市主要為灰色調(diào)(圖片來源:視覺中國)
調(diào)改門店動線設(shè)計更為優(yōu)化,且取消了道路中間的堆頭(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

這些“照搬”胖東來的細節(jié)在永輝調(diào)改門店里比比皆是。

例如門店整體視覺效果變成了暗色系的,過道和吊頂?shù)臒舳颊{(diào)暗,讓主要的光線都集中在商品上,因為要通過燈光把產(chǎn)品打亮,讓整家店原則上最亮的是商品。它還在收銀臺為顧客提供一次性叉勺、保溫保冷袋、洗手臺等,這些非常細碎但又周到的服務(wù)在胖東來是標配。

在胖東來的運營中,它在細節(jié)方面的把控程度有時候幾近偏執(zhí),這樣的細節(jié)服務(wù)可以總結(jié)出84條。但目前永輝基于不同的門店情況,增加了30多項類似的服務(wù)。

放棄傳統(tǒng)

1998年,當張軒松和張軒寧兩兄弟在福州市火車站附近開出第一家永輝超市時,它能夠讓人看到中國本土超市未來的模樣。

當時沃爾瑪和家樂福等外資品牌大張旗鼓地進入中國市場,鋒芒畢露。而永輝為了避開與他們的正面競爭,選擇老百姓消費頻率更高的低價生鮮切入,并逐漸形成了靠生鮮引流,用食品日用盈利的零售模式。后來的零售新生物如盒馬鮮生,也多多少少復制了永輝超市最初的模式。

不過如今,曾為先鋒的永輝已不再成為被效仿的對象。

它已經(jīng)在虧損泥潭中掙扎三年多,差一點虧光了過去6年的全部利潤。2021年-2023年,永輝超市總共虧損80.36億元,而在2015年至2020年這6年間,它曾累積的利潤為85.02億元。

圖表制作:界面新聞 何苗

零售大賣場的黃金時期也早已不復存在。家樂福門店早已所剩無幾,沃爾瑪則在過去5年關(guān)閉了116家門店。永輝也在2024年做出關(guān)店200家的艱難決定。

王守誠也清楚,一些細節(jié)和服務(wù)的改變還只是皮毛,而調(diào)改成敗的關(guān)鍵,還在于商品和供應(yīng)鏈。

事實上,永輝超市以及同類傳統(tǒng)零售的頑疾在于商業(yè)模式的老化。

具體而言,永輝這樣的大賣場、零售商只提供渠道,并向品牌和供應(yīng)商收取渠道費用,靠“賣貨架位”盈利。比如超市賣場中貨架端頭、堆頭等黃金位置均被賣給品牌商,而供應(yīng)商的新品進來,還要被收取新品費、進場費陳列費等。如果這些新品不進一步買端頭費,商品往往被藏在較深的位置。而進入賣場后,如果三個月內(nèi)的毛利和銷售數(shù)據(jù)并不理想,還被賣場淘汰掉。

于是,哪怕品牌不斷推出新品,但供應(yīng)商拿不到足夠好的鋪位,這些商品也無法成為爆款,甚至被下架。而供應(yīng)商除了需要承擔促銷費用,還要忍受預(yù)付期的壓力。最近幾年,也時常有渠道和品牌之間的矛盾爆發(fā),而導致某品牌的產(chǎn)品選擇退出一個區(qū)域的商超渠道。

最終在這樣的模式下,供應(yīng)商只能把額外的費用加進商品價格里,導致大賣場價格虛高,商品同質(zhì)化、門店效率低下,甚至賣場采購滋生腐敗等等。

“對于供應(yīng)商來說,產(chǎn)品到商超都經(jīng)過工廠、經(jīng)銷商和KA系統(tǒng)(即為主要零售渠道)的路徑,后來發(fā)現(xiàn)這種模式基本不賺錢,利潤都被零售門店收走了?!币晃还a(chǎn)商對界面新聞?wù)f。

而永輝在調(diào)改中決定要像胖東來那樣,打破這樣的模式,徹底“去KA化”。

去KA化的核心在于零售品牌直接參與到產(chǎn)品中,選擇部分優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商通過代工或者共做品牌的方式進入賣場?!霸谡勁羞^程中,供應(yīng)商會把進入渠道的費用作為籌碼,達成最終合作后,零售商承諾沒有進場費和條碼費,也不會退貨,售價也更有優(yōu)勢。”上述生產(chǎn)商說。

例如調(diào)改后永輝超市中,你能夠看到“永輝優(yōu)選”系列的小吊梨湯與果汁品牌樂源合作、湯圓水餃類和三全合作、卷紙與維達品牌合作;此外雙品牌的還有盼盼、新希望乳業(yè)、力士等知名品牌。事實上,這種模式在胖東來和另一個具有話題度的零售品牌奧樂齊中也不難見到。

“永輝優(yōu)選”系列(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

永輝每一家店調(diào)改完后,整個商品結(jié)構(gòu)可能會更換到70%左右,讓商品結(jié)構(gòu)達到與胖東來接近的結(jié)構(gòu),靠商品力合理地賺取毛利,而不再是靠收后臺費用賺取毛利。”王守誠對界面新聞?wù)f。

這種變化帶來的陣痛非常直接。

調(diào)改店不再通過渠道費盈利,直接影響到了永輝整體的毛利。永輝超市前三季度綜合毛利率20.84%,較上年同期減少0.79個百分點,其中第三季度毛利率19.19%,較上年同期下降1.69個百分點。

但永輝需要學習的,正是胖東來與供應(yīng)商合作的零售法則。

鄭同建是樂源健康高級副總裁,他在永輝嘗試做自有品牌從“饞大師”的時候就開始合作。但在雙品牌合作模式,他能夠明顯感受到不同。

“這一個模式下,兩個品牌能夠形成聚合力,永輝在陳列上也會將資源傾斜到品牌聯(lián)名的合作產(chǎn)品。”他對界面新聞?wù)f,“同樣含量和同品質(zhì)的果汁產(chǎn)品,能夠做到有絕對優(yōu)勢的價格,在調(diào)改過程中消費者在購買和復購率上都給他們帶來了一些正反饋?!边@一品類在合作后銷量超過了雙方的預(yù)期。

這種雙品牌合作模式,與永輝此前獨立運行自有品牌的模式比也更高效。

一名曾與永輝合作過的自有品牌代工人士告訴界面新聞,永輝自有品牌之前是獨立部門,涵蓋饞大師、田趣、優(yōu)頌等多個子品牌。但在他看來,永輝自有品牌運作模式本身存在問題。

“自有品牌這一類目采用總部集權(quán)制,總部到門店有一個加價率,所以很多門店從總倉進貨時就被扒了一層。”他對界面新聞?wù)f,“這讓商品最終到門店后的競爭力、執(zhí)行都不到位,此外單獨事業(yè)部有利潤和銷售的考核。”而這種爭利模式在今年才隨著永輝取消自有品牌部而被取消。

在調(diào)改之中,永輝也有意選擇部分胖東來的供應(yīng)商進行雙品牌合作。例如“永輝優(yōu)選”的部分供應(yīng)商也是胖東來的供應(yīng)商,或者依據(jù)胖東來的標準去選擇合作對象。在研發(fā)這些產(chǎn)品時,永輝自有品牌的團隊直接去到許昌,跟胖東來的團隊在一起辦公。

永輝會有意選擇部分胖東來的供應(yīng)商進行雙品牌合作(圖片拍攝:界面新聞 趙曉娟)

王守誠也強調(diào)開發(fā)自有品牌需要有耐心,除了雙品牌運作,自有品牌仍然是永輝探索商品供應(yīng)鏈的商品策略。由于胖東來效應(yīng),目前永輝賣場等酵素洗衣液、紙巾都與胖東來來自同一個供應(yīng)商,包括豬蹄也來自胖東來的合作工廠。

他向界面新聞舉例稱,胖東來之前開發(fā)啤酒時,會對供應(yīng)商講,我再讓出一個點的空間,用來提升產(chǎn)品品質(zhì),而傳統(tǒng)零售商的做法可能是,當該產(chǎn)品在賣場銷售不錯的情況下,往往會有多扣一個點的想法。

一名零售行業(yè)從業(yè)者也告訴界面新聞,胖東來對產(chǎn)品的要求有多極致。據(jù)他了解,胖東來此前開發(fā)豆瓣醬自有品牌的團隊,在全國尋求符合他們要求的豆瓣醬生產(chǎn)工廠,但半年后沒有找到可以匹配胖東來要求的,索性放棄這一單品,而不是為了開發(fā)就必須找一個廠家來做。

圖表制作:界面新聞 何苗

祛“班味”

黃麗華最近學會了化妝。

她是永輝超市北京門頭溝果蔬區(qū)一名店員。這家店早于總部下場進行胖東來化調(diào)改前,就已經(jīng)開啟行動。其中的一項要求,就是女性員工要求化妝,頭發(fā)需要包起來,不能讓劉海掉下來。而她所負責的果蔬柜上,則不能出現(xiàn)有摔傷或者被顧客挑揀后有掐痕的產(chǎn)品,地面上也需要干凈衛(wèi)生,不能有污漬、水或者其他垃圾。

北京首家“胖東來版”永輝超市的員工(圖片來源:視覺中國)

和胖東來一樣,這些標準都來自一張有五種顏色的考核卡片。在店長或區(qū)域負責人檢查時,會根據(jù)表現(xiàn)按照顏色來打分。

胖東來為人稱贊的服務(wù),背后就是靠這樣事無巨細的考核標準所支撐。而為了讓員工們?nèi)橥度?,于東來會向員工灌輸各類關(guān)于人類文明、博愛等價值觀,以及更直接地提供更豐厚的回報。于東來在2009年,甚至買了70套房子分給處級以上管理層,把他們的住房問題基本全部解決完。而胖東來的一部分熱搜,都是關(guān)于它的員工所享受的薪酬福利。

黃麗華在這次調(diào)改大潮中,工資也從原來的4000多元提到了現(xiàn)在的5300元。而在標桿調(diào)改店,店員的工資已經(jīng)能夠達到6000元。

但王守誠卻發(fā)現(xiàn),把工資提上去了也不一定能夠達到胖東來那樣的效果。

說實話,許昌四線城市開出8000元,而我們在一線城市只有6000,你給他加的錢其實也沒有那么高,憑什么要求他能達到所有的標準動作,員工自己都沒有感受到美好,你讓我去傳遞美好,這怎么可能?”王守誠對界面新聞?wù)f。

他在胖東來巡店時,直觀地感受到了差距。

在永輝的水果賣場,柚子的品項可能只有3至4個,但在胖東來可以細分為8個品項。例如僅紅心柚就可以分為紅心柚去皮、紅心柚迷你盒裝、紅心柚去一半皮三個小品項。在旁邊的試吃區(qū),從左到右依次是牙簽、試吃盒、濕紙巾、干紙巾。這些細節(jié)全都是基層員工自發(fā)想出來的?!八麄兡茉陂T店專注、思考如何讓商品更貼合顧客需求,確實讓人非常羨慕?!彼f。

王守誠開始思考究竟哪里出了問題。他在胖東來觀察到,于東來在巡店時,先會在入口處站個5分鐘10分鐘,觀察大家的工作狀態(tài),如果看到大家工作時非常有序且處于一個開心的氛圍,那么這家店的運營情況也不會太差。

“而回到我這里,有時候看到員工跟打仗一樣,很疲憊也不開心,你讓他一回頭看到顧客馬上笑臉相迎,這是不可能的?!蓖跏卣\說。

調(diào)改后永輝超市的員工(圖片來源:視覺中國)

于是在調(diào)改的過程中,王守誠要求團隊和門店的管理者要先落實后場調(diào)的布置,讓員工能夠有地方休息和吃飯。有一個好的辦公環(huán)境,員工回到后場可以讓自己放松一下。

于東來來考察時,直接指出了這個問題,“員工至少要提前半天或一天回去休息,回去好好沖個澡睡個覺,第二天的狀態(tài)會很好來上班?!爆F(xiàn)在,在永輝調(diào)改門店里,食品百貨區(qū)的部分員工到下午2點就可以下班,而生鮮部分員工則因為要補貨則工作到4點左右。

王守誠也承認,永輝目前提供6000元的薪酬,客觀上并不足以讓店員做到能提供原汁原味的胖東來式服務(wù),“千萬不要覺得好像給員工加薪,這個員工一定會怎么樣,這個不可能。它只是一個起點,就是表現(xiàn)你對員工真誠平等尊重的一個條件?!?/span>

成本賬

即便對于員工的福利沒有和胖東來的標準完全一致,但調(diào)改對于處于三年虧損的永輝來說,是壓力巨大。

界面新聞從一份投資者交流書中獲得的信息顯示,目前永輝調(diào)改門店的成本在500萬元。但王守誠對此向界面新聞表示,調(diào)改門店的條件設(shè)施不一樣,成本也不同,部分門店的改造成本還會超過500萬元。

但永輝這次是下了狠心。王守誠態(tài)度堅決,“我們調(diào)改店一定是要掙錢的,至少要能保障員工的工資收入,然后隨著團隊的成熟,利潤會進一步改善。但是我們會給大家一個時間,包括人員和商品,我們都有很大的改進。目前大家都明白這個方向了,不像之前是在原來體系和模式下做了一些無用功?!?/span>

但永輝今年需要錢的地方實在太多了。除了調(diào)改,永輝今年正在通過閉店止損。截至11月13日,永輝官網(wǎng)的門店數(shù)量更新到801家,這比2023年年底1000家的數(shù)字減少了199家,也就是說,過去的10個半月,永輝關(guān)閉了其接近五分之一的門店。

閉店涉及到退租、賠償租金、員工賠償金、供應(yīng)商貨款結(jié)算等,這將產(chǎn)生大量的資金需求。

為此,永輝自去年12月開始通過出售資產(chǎn)回款,永輝拋售了其持有的成都紅旗連鎖股份有限公司10%的股份,獲得7.99億元;4月又從子公司永輝云金科技有限公司的轉(zhuǎn)讓股權(quán)中獲得3.78億元價款。

被逼急了的永輝還開始討債。

目前,永輝的一筆大額資金額來自永輝持有的萬達商管股份轉(zhuǎn)讓價款45.3億元,但這筆交易款的回收并不順利,付款方大連御錦貿(mào)易有限公司、王健林、孫喜雙、大連一方集團僅在支付了8.9億元后,就出現(xiàn)違約。永輝在今年10月向上海國際經(jīng)濟貿(mào)易仲裁委員會提起仲裁,目前仲裁尚未有進展。

永輝超市鄭州調(diào)改門店前給顧客的一封信(圖片來源:視覺中國)

但王守誠是樂觀的。

在投資回報的維度,他說自己重點關(guān)注兩個方面,一個是人效,一個人力費用率。人效是平均每人每天的銷售額,用來衡量勞動產(chǎn)出效率。而人力費用率則是人力成本在營業(yè)額中的占比,如果人效增長速度大于人力費用率的增速,說明目前的人力投入成本是值得的。

據(jù)王守誠披露,現(xiàn)在調(diào)改完店都屬于初期一個月、兩個月的時間,它的人力費用率和調(diào)改前是接近的,甚至有些還低于原來的人力費用率,這是因為人效這一指標比調(diào)改前有所提升?!昂团謻|來的6000-7000元的人效相比,永輝調(diào)改店只有3000元,有些店不足3000,但比以前要高30%?!?/span>

目前永輝的人效還有提升空間,后期成熟員工如果能達到4000元,這會進一步加快成本回收周期。

從業(yè)績上看,學習胖東來確實把顧客吸引回來了——至少在開業(yè)初期。

根據(jù)永輝官方披露數(shù)據(jù),11月8日開業(yè)的深圳卓悅匯店吸引了粵港澳的大量消費者前來體驗,3天消費客流超5萬人次,銷售額約550萬元,日均消費客流約為調(diào)改前4.2倍,日均銷售額約為調(diào)改前8倍。

而北京首家永輝調(diào)改門店“石景山喜隆多店”的首日支付客流約1.4萬人次,超5萬人進入超市,單日銷售總額達到170萬元,超過調(diào)改前日均銷售的6倍。在胖東來的大本營,永輝也表現(xiàn)不錯,永輝超市鄭州信萬廣場店調(diào)改后7月份完整月的銷售額5835萬,日均銷售達到了187萬元,是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍。

圖表制作:界面新聞 何苗

持續(xù)的調(diào)改產(chǎn)生的超高銷售額,在開業(yè)初期也基本能讓門店更容易收回成本。

上述投資交流報告稱,永輝調(diào)改門店如果能達到日均50萬元的話,基本是達到盈虧平衡點。目前,永輝大部分調(diào)改門店在經(jīng)過初期的高峰日均銷售后,能達到80-90萬元的水平,已經(jīng)超出調(diào)改之前的預(yù)期。

如果這樣的效果能夠延續(xù),王守誠在和物業(yè)談判時還會有更大的話語權(quán),進一步降低成本。

王守誠舉例稱,本次調(diào)改的福州長樂萬星店,物業(yè)方主動邀請永輝調(diào)整這家門店,并拿出降租金50%的誠意,目的是看好調(diào)改后永輝為該購物中心帶來的持續(xù)客流。

但巨頭轉(zhuǎn)身仍然需要每一個關(guān)節(jié)的配合,永輝在調(diào)改過程中也并非處處順滑。

一名曾經(jīng)去胖東來學習的山西超市中層管理人員告訴界面新聞,調(diào)改需要從上到下的整體聯(lián)動。“員工雖然工資提升了,但是要求也相應(yīng)增多了,許多門店級別的管理者仍然按照老一套辦法去管理員工,甚至引發(fā)一些員工吐槽?!彼f。

而調(diào)改標桿店的成功如何復制到常規(guī)門店,也是一個挑戰(zhàn)。據(jù)他觀察,山西太原的一家永輝超市也低調(diào)做了內(nèi)部調(diào)改,但因為沒有銷售胖東來品牌商品,那家店客流稀少,與調(diào)改前更多的變化是,地板干凈了、商品整齊了,其余改觀并不大——而這或許也是永輝全國大多數(shù)門店的現(xiàn)狀。

這些現(xiàn)象王守誠也看在眼里。

“當然,我們現(xiàn)在還處于學習胖東來的階段,目前距離東來標準還差很多?!彼f,“但現(xiàn)在的我們,每天哪怕稍微進步一點點,也會比過去好很多?!?/span>

在調(diào)改關(guān)鍵時刻,葉國富的出現(xiàn),給了王守誠和永輝的信心。

9月23日,葉國富的名創(chuàng)優(yōu)品與永輝超市部分股東簽訂協(xié)議,收購后者29.4%股份。當天晚上,葉國富在電話會上對投資人說,“在零售這一塊我絕對不會做錯,很多人都看不懂,我認為這恰恰是最好的機會?!?/span>

但市場并不這么認為,交易公布當天,名創(chuàng)優(yōu)品股價大跌16.65%。

外界對葉國富和永輝的質(zhì)疑很多。例如接受胖東來調(diào)改的門店數(shù)量太少,樣本量不足;此外懷疑胖東來的“魔法”是否能夠持續(xù)發(fā)揮作用,通過上市公司入股的方式會不會太冒進等等。

葉國富對此頗為篤定,他先后在電話會、個人朋友圈以及媒體采訪中表達對永輝調(diào)改的認可。他甚至直言,過去永輝做社區(qū)店、綠標店、會員店、超級物種的嘗試都是失敗的,因為方向是錯的。而現(xiàn)在,胖東來的調(diào)改行之有效。

過去十幾年,我走遍了全球,看過各種各樣的零售業(yè)態(tài)和模式之后,我發(fā)現(xiàn)比Costco、山姆和Trader Joes 更優(yōu)秀的零售模式原來是在中國,那就是胖東來模式。葉國富說。他認為,胖東來模式才是中國超市唯一的出路。 

在名創(chuàng)優(yōu)品入股永輝之后,這一場聲勢浩大的調(diào)改仍在質(zhì)疑聲中推進。每一家調(diào)改門店開業(yè)后,永輝超市也會高調(diào)地對外公開營業(yè)數(shù)據(jù)。

一個月后,葉國富再次出現(xiàn)在公眾面前時,也沒有了9月份急于向公眾解釋自己的急切感,而是有些得意地說,“全社會的人都在說我運氣很好,每一步都走得很對?!?/p>

但入股永輝這一步是否走得對,還需要一點時間才能定奪。

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商業(yè)頭條No.51|胖東來再造永輝

曾為先鋒的永輝已不再成為被效仿的對象,一場“胖東來化”爆改正在猛烈推進。

圖片拍攝:界面新聞 趙曉娟

界面新聞記者 | 趙曉娟 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

于東來一眼就發(fā)現(xiàn)了問題。

“這個不合格呀?!彼麆偺と胗垒x超市鄭州信萬廣場店,就指著門口的寵物籠說到。這家門店是永輝超市在鄭州的第一家“學習胖東來”的調(diào)改門店,而這個寵物籠也是試圖復制胖東來的門店特色。

于東來建議門店負責人在寵物籠里又加了一層細網(wǎng),因為在他們的經(jīng)驗里,顧客把寵物暫時寄托在寵物籠里時,有些小朋友會回去調(diào)弄它,可能會有潛在危險。此外,也可能會有一些顧客投喂寵物,這樣對于寵物來說也不太安全。

這些服務(wù)細節(jié)已經(jīng)成為胖東來的一大標簽。在這之外,它的單店盈利能力已經(jīng)超過業(yè)界所有的商超上市公司,凈利潤也碾壓了不少頭部同行。其創(chuàng)始人于東來已經(jīng)被視為“零售教父”一般,四處收徒,傳授經(jīng)驗。連續(xù)虧損三年、關(guān)店超200家的永輝超市也是其中之一。

一場“胖東來化”爆改正在永輝內(nèi)部猛烈推進。

抄作業(yè)

10月末,來自永輝各地門店的50位店長,悄悄來到河南許昌。他們要在胖東來的賣場里取經(jīng),每天都輪值到不同的崗位,從生鮮后廚到收銀,并跟著胖東來的店長學習管理團隊和門店運營。學成之后,他們要把這套“胖東來模式”事無巨細地復制到永輝超市里。

在這背后,王守誠一夜之間承擔起了重任。

10月31日,永輝發(fā)布公告稱,將這位原為CEO業(yè)務(wù)助理的“90后”提升為公司副總裁,并在在永輝超市東來學習項目中擔任調(diào)改小組負責人,牽頭運營標準體系的建設(shè),推進調(diào)改項目。

過去30多天里,王守誠轉(zhuǎn)場各地永輝調(diào)改門店,33歲的他冒出了不少白發(fā)。目前,永輝一共開出了14家“胖東來化”門店,包括3家在胖東來老家鄭州的幫扶調(diào)改門店,還有北京、西安、福州、成都等多個城市的11家“學習胖東來”的自主調(diào)改店。

王守誠的足跡輾轉(zhuǎn)于這些門店之間,10月31日他本來需要前往福州參加調(diào)改門店的開業(yè),但出發(fā)前幾個小時因為臺風來襲高鐵停運而未能成行。隨后,他又轉(zhuǎn)頭飛往廣東,在那里深圳永輝調(diào)改門店也要準備開業(yè)。

永輝超市調(diào)改小組負責人王守誠(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

“學習胖東來”是一個大而全的目標,細節(jié)則需要王守誠和團隊落地。

首先要解決的問題是,這么多家永輝超市,選擇哪些進行調(diào)改?首站固然選擇在鄭州,因為這里離胖東來更近,學習起來效率更高。走出鄭州后,王守誠的考量是,選擇了各省區(qū)、大區(qū)的總部所在的城市。

“在這些地方一方面永輝超市市場占有率也偏高一些,開業(yè)后影響力會大一點?!蓖跏卣\在接受界面新聞專訪時表示,“另一方面,這些地方也是永輝地區(qū)總部所在的城市,我們團隊去改造當?shù)厥准覙藯U店也會更熟悉和輕松?!?/span>

在王守誠的設(shè)想里,先把區(qū)域的標桿店開出來之后,當?shù)厥^(qū)的團隊就大致知道學習“胖東來”的調(diào)改邏輯是怎么樣的,后面省區(qū)就可以逐步獨立開展省區(qū)二、三店的調(diào)改。一些能力強,條件好的省區(qū)則可以快一些。“前期我們經(jīng)常出差,就是要先幫助各個省去把第一家店幫他給建立起來?!彼f。

但現(xiàn)在還不是王守誠放松的時候。

11月8日,王守誠出現(xiàn)在深圳卓悅匯永輝店,為到訪的嘉賓和媒體介紹這家最新開業(yè)的調(diào)改門店有何不同。

至少從視覺上看,它已經(jīng)沒有了過去永輝的影子。

這家永輝門店取消了傳統(tǒng)超市主通道中間的商品堆頭。在零售行業(yè)里這條過道可謂黃金位置,因為它能夠最先抓住消費者的注意力,因此也能夠賣出更高的渠道陳列費。但在胖東來,為了能夠讓顧客更自由地購物和挑選商品,它推翻了這樣的傳統(tǒng)。

“在胖東來的邏輯里,顧客的便利程度是第一優(yōu)先的?!蓖跏卣\說。

除了取消堆頭,在調(diào)改后的永輝門店還借鑒胖東來的動線設(shè)計,必須讓顧客進賣場第一時間看到收銀線,而不是讓顧客圍著貨架繞圈才能找到收銀臺。王守誠在胖東來門店看到,哪怕不是主入口,胖東來也設(shè)置了收銀線,哪怕顧客去買一瓶水,也能夠直接付款。

“其實很多顧客不愿意進大賣場,是因為太不便利?!蓖跏卣\說,“我可能只買一小部分東西我就出來了,我們?nèi)タ纯催@個店真誠不真誠,主要就是它的收銀線夠不夠便利?!?/span>

此外,王守誠和團隊還拿掉了原來永輝超市里常見的吊旗和貨架旁邊的小蜜蜂喇叭。在過去,這些喇叭里反復播放著“全場三折起”或者“買兩送一”的促銷?!斑@些設(shè)置給顧客一種感覺,我進到永輝超市以后,你都是想方設(shè)法想套我的錢一樣。調(diào)改店是響應(yīng)式服務(wù),不允許強迫顧客購買,強制推銷?!蓖跏卣\說。

永輝超市傳統(tǒng)門店(圖片來源:視覺中國)
調(diào)改后的永輝超市主要為灰色調(diào)(圖片來源:視覺中國)
調(diào)改門店動線設(shè)計更為優(yōu)化,且取消了道路中間的堆頭(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

這些“照搬”胖東來的細節(jié)在永輝調(diào)改門店里比比皆是。

例如門店整體視覺效果變成了暗色系的,過道和吊頂?shù)臒舳颊{(diào)暗,讓主要的光線都集中在商品上,因為要通過燈光把產(chǎn)品打亮,讓整家店原則上最亮的是商品。它還在收銀臺為顧客提供一次性叉勺、保溫保冷袋、洗手臺等,這些非常細碎但又周到的服務(wù)在胖東來是標配。

在胖東來的運營中,它在細節(jié)方面的把控程度有時候幾近偏執(zhí),這樣的細節(jié)服務(wù)可以總結(jié)出84條。但目前永輝基于不同的門店情況,增加了30多項類似的服務(wù)。

放棄傳統(tǒng)

1998年,當張軒松和張軒寧兩兄弟在福州市火車站附近開出第一家永輝超市時,它能夠讓人看到中國本土超市未來的模樣。

當時沃爾瑪和家樂福等外資品牌大張旗鼓地進入中國市場,鋒芒畢露。而永輝為了避開與他們的正面競爭,選擇老百姓消費頻率更高的低價生鮮切入,并逐漸形成了靠生鮮引流,用食品日用盈利的零售模式。后來的零售新生物如盒馬鮮生,也多多少少復制了永輝超市最初的模式。

不過如今,曾為先鋒的永輝已不再成為被效仿的對象。

它已經(jīng)在虧損泥潭中掙扎三年多,差一點虧光了過去6年的全部利潤。2021年-2023年,永輝超市總共虧損80.36億元,而在2015年至2020年這6年間,它曾累積的利潤為85.02億元。

圖表制作:界面新聞 何苗

零售大賣場的黃金時期也早已不復存在。家樂福門店早已所剩無幾,沃爾瑪則在過去5年關(guān)閉了116家門店。永輝也在2024年做出關(guān)店200家的艱難決定。

王守誠也清楚,一些細節(jié)和服務(wù)的改變還只是皮毛,而調(diào)改成敗的關(guān)鍵,還在于商品和供應(yīng)鏈。

事實上,永輝超市以及同類傳統(tǒng)零售的頑疾在于商業(yè)模式的老化。

具體而言,永輝這樣的大賣場、零售商只提供渠道,并向品牌和供應(yīng)商收取渠道費用,靠“賣貨架位”盈利。比如超市賣場中貨架端頭、堆頭等黃金位置均被賣給品牌商,而供應(yīng)商的新品進來,還要被收取新品費、進場費陳列費等。如果這些新品不進一步買端頭費,商品往往被藏在較深的位置。而進入賣場后,如果三個月內(nèi)的毛利和銷售數(shù)據(jù)并不理想,還被賣場淘汰掉。

于是,哪怕品牌不斷推出新品,但供應(yīng)商拿不到足夠好的鋪位,這些商品也無法成為爆款,甚至被下架。而供應(yīng)商除了需要承擔促銷費用,還要忍受預(yù)付期的壓力。最近幾年,也時常有渠道和品牌之間的矛盾爆發(fā),而導致某品牌的產(chǎn)品選擇退出一個區(qū)域的商超渠道。

最終在這樣的模式下,供應(yīng)商只能把額外的費用加進商品價格里,導致大賣場價格虛高,商品同質(zhì)化、門店效率低下,甚至賣場采購滋生腐敗等等。

“對于供應(yīng)商來說,產(chǎn)品到商超都經(jīng)過工廠、經(jīng)銷商和KA系統(tǒng)(即為主要零售渠道)的路徑,后來發(fā)現(xiàn)這種模式基本不賺錢,利潤都被零售門店收走了?!币晃还a(chǎn)商對界面新聞?wù)f。

而永輝在調(diào)改中決定要像胖東來那樣,打破這樣的模式,徹底“去KA化”。

去KA化的核心在于零售品牌直接參與到產(chǎn)品中,選擇部分優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商通過代工或者共做品牌的方式進入賣場。“在談判過程中,供應(yīng)商會把進入渠道的費用作為籌碼,達成最終合作后,零售商承諾沒有進場費和條碼費,也不會退貨,售價也更有優(yōu)勢?!鄙鲜錾a(chǎn)商說。

例如調(diào)改后永輝超市中,你能夠看到“永輝優(yōu)選”系列的小吊梨湯與果汁品牌樂源合作、湯圓水餃類和三全合作、卷紙與維達品牌合作;此外雙品牌的還有盼盼、新希望乳業(yè)、力士等知名品牌。事實上,這種模式在胖東來和另一個具有話題度的零售品牌奧樂齊中也不難見到。

“永輝優(yōu)選”系列(圖片拍攝:界面新聞 盧奕貝)

永輝每一家店調(diào)改完后,整個商品結(jié)構(gòu)可能會更換到70%左右,讓商品結(jié)構(gòu)達到與胖東來接近的結(jié)構(gòu),靠商品力合理地賺取毛利,而不再是靠收后臺費用賺取毛利?!?/span>王守誠對界面新聞?wù)f。

這種變化帶來的陣痛非常直接。

調(diào)改店不再通過渠道費盈利,直接影響到了永輝整體的毛利。永輝超市前三季度綜合毛利率20.84%,較上年同期減少0.79個百分點,其中第三季度毛利率19.19%,較上年同期下降1.69個百分點。

但永輝需要學習的,正是胖東來與供應(yīng)商合作的零售法則。

鄭同建是樂源健康高級副總裁,他在永輝嘗試做自有品牌從“饞大師”的時候就開始合作。但在雙品牌合作模式,他能夠明顯感受到不同。

“這一個模式下,兩個品牌能夠形成聚合力,永輝在陳列上也會將資源傾斜到品牌聯(lián)名的合作產(chǎn)品?!彼麑缑嫘侣?wù)f,“同樣含量和同品質(zhì)的果汁產(chǎn)品,能夠做到有絕對優(yōu)勢的價格,在調(diào)改過程中消費者在購買和復購率上都給他們帶來了一些正反饋?!边@一品類在合作后銷量超過了雙方的預(yù)期。

這種雙品牌合作模式,與永輝此前獨立運行自有品牌的模式比也更高效。

一名曾與永輝合作過的自有品牌代工人士告訴界面新聞,永輝自有品牌之前是獨立部門,涵蓋饞大師、田趣、優(yōu)頌等多個子品牌。但在他看來,永輝自有品牌運作模式本身存在問題。

“自有品牌這一類目采用總部集權(quán)制,總部到門店有一個加價率,所以很多門店從總倉進貨時就被扒了一層?!彼麑缑嫘侣?wù)f,“這讓商品最終到門店后的競爭力、執(zhí)行都不到位,此外單獨事業(yè)部有利潤和銷售的考核。”而這種爭利模式在今年才隨著永輝取消自有品牌部而被取消。

在調(diào)改之中,永輝也有意選擇部分胖東來的供應(yīng)商進行雙品牌合作。例如“永輝優(yōu)選”的部分供應(yīng)商也是胖東來的供應(yīng)商,或者依據(jù)胖東來的標準去選擇合作對象。在研發(fā)這些產(chǎn)品時,永輝自有品牌的團隊直接去到許昌,跟胖東來的團隊在一起辦公。

永輝會有意選擇部分胖東來的供應(yīng)商進行雙品牌合作(圖片拍攝:界面新聞 趙曉娟)

王守誠也強調(diào)開發(fā)自有品牌需要有耐心,除了雙品牌運作,自有品牌仍然是永輝探索商品供應(yīng)鏈的商品策略。由于胖東來效應(yīng),目前永輝賣場等酵素洗衣液、紙巾都與胖東來來自同一個供應(yīng)商,包括豬蹄也來自胖東來的合作工廠。

他向界面新聞舉例稱,胖東來之前開發(fā)啤酒時,會對供應(yīng)商講,我再讓出一個點的空間,用來提升產(chǎn)品品質(zhì),而傳統(tǒng)零售商的做法可能是,當該產(chǎn)品在賣場銷售不錯的情況下,往往會有多扣一個點的想法。

一名零售行業(yè)從業(yè)者也告訴界面新聞,胖東來對產(chǎn)品的要求有多極致。據(jù)他了解,胖東來此前開發(fā)豆瓣醬自有品牌的團隊,在全國尋求符合他們要求的豆瓣醬生產(chǎn)工廠,但半年后沒有找到可以匹配胖東來要求的,索性放棄這一單品,而不是為了開發(fā)就必須找一個廠家來做。

圖表制作:界面新聞 何苗

祛“班味”

黃麗華最近學會了化妝。

她是永輝超市北京門頭溝果蔬區(qū)一名店員。這家店早于總部下場進行胖東來化調(diào)改前,就已經(jīng)開啟行動。其中的一項要求,就是女性員工要求化妝,頭發(fā)需要包起來,不能讓劉海掉下來。而她所負責的果蔬柜上,則不能出現(xiàn)有摔傷或者被顧客挑揀后有掐痕的產(chǎn)品,地面上也需要干凈衛(wèi)生,不能有污漬、水或者其他垃圾。

北京首家“胖東來版”永輝超市的員工(圖片來源:視覺中國)

和胖東來一樣,這些標準都來自一張有五種顏色的考核卡片。在店長或區(qū)域負責人檢查時,會根據(jù)表現(xiàn)按照顏色來打分。

胖東來為人稱贊的服務(wù),背后就是靠這樣事無巨細的考核標準所支撐。而為了讓員工們?nèi)橥度?,于東來會向員工灌輸各類關(guān)于人類文明、博愛等價值觀,以及更直接地提供更豐厚的回報。于東來在2009年,甚至買了70套房子分給處級以上管理層,把他們的住房問題基本全部解決完。而胖東來的一部分熱搜,都是關(guān)于它的員工所享受的薪酬福利。

黃麗華在這次調(diào)改大潮中,工資也從原來的4000多元提到了現(xiàn)在的5300元。而在標桿調(diào)改店,店員的工資已經(jīng)能夠達到6000元。

但王守誠卻發(fā)現(xiàn),把工資提上去了也不一定能夠達到胖東來那樣的效果。

說實話,許昌四線城市開出8000元,而我們在一線城市只有6000,你給他加的錢其實也沒有那么高,憑什么要求他能達到所有的標準動作,員工自己都沒有感受到美好,你讓我去傳遞美好,這怎么可能?”王守誠對界面新聞?wù)f。

他在胖東來巡店時,直觀地感受到了差距。

在永輝的水果賣場,柚子的品項可能只有3至4個,但在胖東來可以細分為8個品項。例如僅紅心柚就可以分為紅心柚去皮、紅心柚迷你盒裝、紅心柚去一半皮三個小品項。在旁邊的試吃區(qū),從左到右依次是牙簽、試吃盒、濕紙巾、干紙巾。這些細節(jié)全都是基層員工自發(fā)想出來的。“他們能在門店專注、思考如何讓商品更貼合顧客需求,確實讓人非常羨慕。”他說。

王守誠開始思考究竟哪里出了問題。他在胖東來觀察到,于東來在巡店時,先會在入口處站個5分鐘10分鐘,觀察大家的工作狀態(tài),如果看到大家工作時非常有序且處于一個開心的氛圍,那么這家店的運營情況也不會太差。

“而回到我這里,有時候看到員工跟打仗一樣,很疲憊也不開心,你讓他一回頭看到顧客馬上笑臉相迎,這是不可能的?!蓖跏卣\說。

調(diào)改后永輝超市的員工(圖片來源:視覺中國)

于是在調(diào)改的過程中,王守誠要求團隊和門店的管理者要先落實后場調(diào)的布置,讓員工能夠有地方休息和吃飯。有一個好的辦公環(huán)境,員工回到后場可以讓自己放松一下。

于東來來考察時,直接指出了這個問題,“員工至少要提前半天或一天回去休息,回去好好沖個澡睡個覺,第二天的狀態(tài)會很好來上班?!爆F(xiàn)在,在永輝調(diào)改門店里,食品百貨區(qū)的部分員工到下午2點就可以下班,而生鮮部分員工則因為要補貨則工作到4點左右。

王守誠也承認,永輝目前提供6000元的薪酬,客觀上并不足以讓店員做到能提供原汁原味的胖東來式服務(wù),“千萬不要覺得好像給員工加薪,這個員工一定會怎么樣,這個不可能。它只是一個起點,就是表現(xiàn)你對員工真誠平等尊重的一個條件?!?/span>

成本賬

即便對于員工的福利沒有和胖東來的標準完全一致,但調(diào)改對于處于三年虧損的永輝來說,是壓力巨大。

界面新聞從一份投資者交流書中獲得的信息顯示,目前永輝調(diào)改門店的成本在500萬元。但王守誠對此向界面新聞表示,調(diào)改門店的條件設(shè)施不一樣,成本也不同,部分門店的改造成本還會超過500萬元。

但永輝這次是下了狠心。王守誠態(tài)度堅決,“我們調(diào)改店一定是要掙錢的,至少要能保障員工的工資收入,然后隨著團隊的成熟,利潤會進一步改善。但是我們會給大家一個時間,包括人員和商品,我們都有很大的改進。目前大家都明白這個方向了,不像之前是在原來體系和模式下做了一些無用功?!?/span>

但永輝今年需要錢的地方實在太多了。除了調(diào)改,永輝今年正在通過閉店止損。截至11月13日,永輝官網(wǎng)的門店數(shù)量更新到801家,這比2023年年底1000家的數(shù)字減少了199家,也就是說,過去的10個半月,永輝關(guān)閉了其接近五分之一的門店。

閉店涉及到退租、賠償租金、員工賠償金、供應(yīng)商貨款結(jié)算等,這將產(chǎn)生大量的資金需求。

為此,永輝自去年12月開始通過出售資產(chǎn)回款,永輝拋售了其持有的成都紅旗連鎖股份有限公司10%的股份,獲得7.99億元;4月又從子公司永輝云金科技有限公司的轉(zhuǎn)讓股權(quán)中獲得3.78億元價款。

被逼急了的永輝還開始討債。

目前,永輝的一筆大額資金額來自永輝持有的萬達商管股份轉(zhuǎn)讓價款45.3億元,但這筆交易款的回收并不順利,付款方大連御錦貿(mào)易有限公司、王健林、孫喜雙、大連一方集團僅在支付了8.9億元后,就出現(xiàn)違約。永輝在今年10月向上海國際經(jīng)濟貿(mào)易仲裁委員會提起仲裁,目前仲裁尚未有進展。

永輝超市鄭州調(diào)改門店前給顧客的一封信(圖片來源:視覺中國)

但王守誠是樂觀的。

在投資回報的維度,他說自己重點關(guān)注兩個方面,一個是人效,一個人力費用率。人效是平均每人每天的銷售額,用來衡量勞動產(chǎn)出效率。而人力費用率則是人力成本在營業(yè)額中的占比,如果人效增長速度大于人力費用率的增速,說明目前的人力投入成本是值得的。

據(jù)王守誠披露,現(xiàn)在調(diào)改完店都屬于初期一個月、兩個月的時間,它的人力費用率和調(diào)改前是接近的,甚至有些還低于原來的人力費用率,這是因為人效這一指標比調(diào)改前有所提升?!昂团謻|來的6000-7000元的人效相比,永輝調(diào)改店只有3000元,有些店不足3000,但比以前要高30%?!?/span>

目前永輝的人效還有提升空間,后期成熟員工如果能達到4000元,這會進一步加快成本回收周期。

從業(yè)績上看,學習胖東來確實把顧客吸引回來了——至少在開業(yè)初期。

根據(jù)永輝官方披露數(shù)據(jù),11月8日開業(yè)的深圳卓悅匯店吸引了粵港澳的大量消費者前來體驗,3天消費客流超5萬人次,銷售額約550萬元,日均消費客流約為調(diào)改前4.2倍,日均銷售額約為調(diào)改前8倍。

而北京首家永輝調(diào)改門店“石景山喜隆多店”的首日支付客流約1.4萬人次,超5萬人進入超市,單日銷售總額達到170萬元,超過調(diào)改前日均銷售的6倍。在胖東來的大本營,永輝也表現(xiàn)不錯,永輝超市鄭州信萬廣場店調(diào)改后7月份完整月的銷售額5835萬,日均銷售達到了187萬元,是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍。

圖表制作:界面新聞 何苗

持續(xù)的調(diào)改產(chǎn)生的超高銷售額,在開業(yè)初期也基本能讓門店更容易收回成本。

上述投資交流報告稱,永輝調(diào)改門店如果能達到日均50萬元的話,基本是達到盈虧平衡點。目前,永輝大部分調(diào)改門店在經(jīng)過初期的高峰日均銷售后,能達到80-90萬元的水平,已經(jīng)超出調(diào)改之前的預(yù)期。

如果這樣的效果能夠延續(xù),王守誠在和物業(yè)談判時還會有更大的話語權(quán),進一步降低成本。

王守誠舉例稱,本次調(diào)改的福州長樂萬星店,物業(yè)方主動邀請永輝調(diào)整這家門店,并拿出降租金50%的誠意,目的是看好調(diào)改后永輝為該購物中心帶來的持續(xù)客流。

但巨頭轉(zhuǎn)身仍然需要每一個關(guān)節(jié)的配合,永輝在調(diào)改過程中也并非處處順滑。

一名曾經(jīng)去胖東來學習的山西超市中層管理人員告訴界面新聞,調(diào)改需要從上到下的整體聯(lián)動?!皢T工雖然工資提升了,但是要求也相應(yīng)增多了,許多門店級別的管理者仍然按照老一套辦法去管理員工,甚至引發(fā)一些員工吐槽?!彼f。

而調(diào)改標桿店的成功如何復制到常規(guī)門店,也是一個挑戰(zhàn)。據(jù)他觀察,山西太原的一家永輝超市也低調(diào)做了內(nèi)部調(diào)改,但因為沒有銷售胖東來品牌商品,那家店客流稀少,與調(diào)改前更多的變化是,地板干凈了、商品整齊了,其余改觀并不大——而這或許也是永輝全國大多數(shù)門店的現(xiàn)狀。

這些現(xiàn)象王守誠也看在眼里。

“當然,我們現(xiàn)在還處于學習胖東來的階段,目前距離東來標準還差很多?!彼f,“但現(xiàn)在的我們,每天哪怕稍微進步一點點,也會比過去好很多?!?/span>

在調(diào)改關(guān)鍵時刻,葉國富的出現(xiàn),給了王守誠和永輝的信心。

9月23日,葉國富的名創(chuàng)優(yōu)品與永輝超市部分股東簽訂協(xié)議,收購后者29.4%股份。當天晚上,葉國富在電話會上對投資人說,“在零售這一塊我絕對不會做錯,很多人都看不懂,我認為這恰恰是最好的機會。”

但市場并不這么認為,交易公布當天,名創(chuàng)優(yōu)品股價大跌16.65%。

外界對葉國富和永輝的質(zhì)疑很多。例如接受胖東來調(diào)改的門店數(shù)量太少,樣本量不足;此外懷疑胖東來的“魔法”是否能夠持續(xù)發(fā)揮作用,通過上市公司入股的方式會不會太冒進等等。

葉國富對此頗為篤定,他先后在電話會、個人朋友圈以及媒體采訪中表達對永輝調(diào)改的認可。他甚至直言,過去永輝做社區(qū)店、綠標店、會員店、超級物種的嘗試都是失敗的,因為方向是錯的。而現(xiàn)在,胖東來的調(diào)改行之有效。

過去十幾年,我走遍了全球,看過各種各樣的零售業(yè)態(tài)和模式之后,我發(fā)現(xiàn)比Costco、山姆和Trader Joes 更優(yōu)秀的零售模式原來是在中國,那就是胖東來模式。葉國富說。他認為,胖東來模式才是中國超市唯一的出路。 

在名創(chuàng)優(yōu)品入股永輝之后,這一場聲勢浩大的調(diào)改仍在質(zhì)疑聲中推進。每一家調(diào)改門店開業(yè)后,永輝超市也會高調(diào)地對外公開營業(yè)數(shù)據(jù)。

一個月后,葉國富再次出現(xiàn)在公眾面前時,也沒有了9月份急于向公眾解釋自己的急切感,而是有些得意地說,“全社會的人都在說我運氣很好,每一步都走得很對?!?/p>

但入股永輝這一步是否走得對,還需要一點時間才能定奪。

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