界面新聞?dòng)浾?| 李燁 武冰聰
界面新聞編輯 | 牙韓翔
“這些水果現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)到中國(guó)了嗎？有沒(méi)有機(jī)會(huì)從產(chǎn)地直買到？”黎駿在第七屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”）1.2食品展館的一個(gè)展臺(tái)前問(wèn)到。他是某頭部茶飲品牌的采購(gòu)，這一品牌目前門店規(guī)模已經(jīng)超過(guò)8000家。
令黎駿好奇的水果是來(lái)自厄瓜多爾的麒麟果與百香果。外形上看，厄瓜多爾的百香果個(gè)頭顯著大于國(guó)內(nèi)常見(jiàn)品種，現(xiàn)場(chǎng)樣品所散發(fā)的香氣也更濃郁。麒麟果則有著金黃的外皮，形似火龍果，但口感上更為清甜，汁水也更多。
厄瓜多爾的麒麟果并非首次來(lái)到進(jìn)博會(huì)。在去年的進(jìn)博會(huì)上，這一水果就由佳農(nóng)引入。但今年厄瓜多爾商會(huì)親自帶著它們前來(lái)，這也是該商會(huì)首次來(lái)到進(jìn)博，他們要為自己的水果找尋新機(jī)會(huì)——不同于佳農(nóng)去年帶來(lái)的面向普通消費(fèi)者，厄瓜多爾團(tuán)隊(duì)向界面新聞表示，今年的展品“目前都是B2B的商品”。
對(duì)于厄瓜多爾的麒麟果來(lái)說(shuō)，新茶飲是它在中國(guó)“出道”的不錯(cuò)選擇。
事實(shí)上，近年來(lái)茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)逐漸改變了水果在中國(guó)市場(chǎng)上的意義。
為加速研發(fā)創(chuàng)新的速率，茶飲品牌們嘗試著將各種應(yīng)季的水果加入到自己的產(chǎn)品中，例如最早被用在酸奶里的牛油果，隨后到茶飲中不斷出現(xiàn)的黃皮果、油柑等等。近些年小眾網(wǎng)紅水果的誕生，背后多多少少都有茶飲品牌的推動(dòng)。
但熱度風(fēng)潮過(guò)去之后，茶飲品牌們也要不停地尋找新的水果或者品類。例如喜茶最近掀起了一股果蔬茶飲的流行，其“超級(jí)植物茶”系列中的爆款產(chǎn)品上線一個(gè)半月銷量超1000萬(wàn)。
艾媒咨詢報(bào)告顯示，水果茶為近三年新式茶飲行業(yè)中發(fā)展最迅猛的一類，受到近6成消費(fèi)者喜愛(ài)。但產(chǎn)品的易復(fù)制性也令茶飲行業(yè)面臨較為嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。艾媒咨詢報(bào)告稱，新茶飲行業(yè)內(nèi)卷加劇，市場(chǎng)空間趨于相對(duì)飽和狀態(tài)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模雖然繼續(xù)增長(zhǎng)，但只能維持較小幅度。
對(duì)比如今各品牌菜單也會(huì)發(fā)現(xiàn)，諸如葡萄、檸檬、芒果、草莓、桃子等常見(jiàn)水果茶幾乎隨處可見(jiàn)，尋找差異化的水果是一個(gè)突破口。
當(dāng)然，茶飲品牌所需要考量的不僅僅是果蔬的風(fēng)味、甜度和酸度，在規(guī)?；瘮U(kuò)張的賽道里，原料的采購(gòu)價(jià)格、水果的采摘期都成了必要的考量，海外水果便提供了這樣的優(yōu)勢(shì)。
以麒麟果為例，它在中國(guó)市場(chǎng)上實(shí)際并不算是稀罕物。在海南就有出產(chǎn)麒麟果的地方，在這里它同時(shí)被人稱為“燕窩果”。這種水果在2019年以前由南美引入中國(guó)海南種植，隨后幾年產(chǎn)量逐步上升，產(chǎn)區(qū)也從海南擴(kuò)張至廣東部分地區(qū)，供應(yīng)期一般為4-6月以及12-1月。
“盡管國(guó)內(nèi)也出產(chǎn)這種水果，但由于光照、溫度、緯度等原因，產(chǎn)量實(shí)際上并不高，由此價(jià)格也昂貴。”黎駿向界面新聞表示，如果能夠從國(guó)外大規(guī)模進(jìn)口，或許能夠拉低成本，“比如說(shuō)百香果，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)的主要產(chǎn)地是廣西和海南，但目前國(guó)內(nèi)單價(jià)比較高，如果進(jìn)口（直采）的話，會(huì)有一部分價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！?/p>
此外，從海外進(jìn)口也能夠保證貨源的穩(wěn)定性。以牛油果為例，它在目前的茶飲市場(chǎng)也并不少見(jiàn)來(lái)自墨西哥等南美國(guó)家的品種，但厄瓜多爾牛油果的出現(xiàn)，也黎駿讓看到比價(jià)的可能。“牛油果國(guó)內(nèi)目前產(chǎn)量較低，從供應(yīng)鏈整體邏輯來(lái)說(shuō)，南美進(jìn)貨能保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。”
不僅僅是水果，在茶飲競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的眼下，采購(gòu)商們紛紛在進(jìn)博會(huì)上尋找能夠直采的海外產(chǎn)品。
在非洲產(chǎn)物展臺(tái)區(qū)，北京威斯世紀(jì)商貿(mào)有限公司執(zhí)行董事王杰美帶來(lái)了猴面包果汁與洛神花汁，這兩種植物都原產(chǎn)自非洲。她在進(jìn)博會(huì)期間同樣遇到了不少食品茶飲品牌的負(fù)責(zé)人，他們的目的也是希望能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采，改善產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)把控成本。
以猴面包果為例，王杰美所帶來(lái)的猴面包果汁實(shí)際上由猴面包粉沖泡而成，她告訴界面新聞，他們?cè)诜侵薏烧锩姘?，去掉外殼留下果?shí)，將果實(shí)磨成粉包裝好后運(yùn)至中國(guó)，而這種純天然的粉末具有抗氧化功效。
事實(shí)上，目前同樣具有類似功效的藍(lán)莓粉、樹(shù)莓粉等產(chǎn)品在中國(guó)常見(jiàn)與酸奶搭配。從這一角度看，猴面包果也有這樣的替代可能?！霸谶M(jìn)博會(huì)的平臺(tái)上，可以跟更多的中國(guó)采購(gòu)商一起去探討?！彼f(shuō)。
也有參展商因看好市場(chǎng)前景而直接加入茶飲供應(yīng)鏈。
作為傳統(tǒng)“四大糧商”之一的嘉吉，正在通過(guò)進(jìn)博會(huì)的平臺(tái)洞察消費(fèi)趨勢(shì)，抓住了新茶飲企領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。在今年進(jìn)博會(huì)上，嘉吉食品解決方案大中華區(qū)董事總經(jīng)理薛華云向界面新聞表示，現(xiàn)制咖啡茶飲賽道的火熱，帶動(dòng)了整個(gè)食品飲料行業(yè)的更新迭代提速。
關(guān)注到行業(yè)新風(fēng)口，2023年，嘉吉在浙江省平湖市建設(shè)了首個(gè)風(fēng)味糖漿創(chuàng)新生產(chǎn)基地。該工廠的產(chǎn)能為50,000噸，可以為中國(guó)快速增長(zhǎng)的現(xiàn)制茶飲和咖啡行業(yè)提供多樣化的甜味與風(fēng)味解決方案。其中，小包裝的風(fēng)味糖漿可以直接供應(yīng)到下游現(xiàn)制咖啡茶飲品牌門店中使用。“在過(guò)去的兩三年中，這部分業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增速，同時(shí)產(chǎn)品迭代的速度很可觀?！毖θA云說(shuō)。
嘉吉食品集團(tuán)亞太研發(fā)總經(jīng)理周津博士親自參與到產(chǎn)品研發(fā)當(dāng)中，他也關(guān)注到了現(xiàn)制咖啡茶飲企業(yè)對(duì)于新產(chǎn)品的需求之快。按照過(guò)往的節(jié)奏，合作需要寄送樣品、等待反饋等流程，落地需要兩三個(gè)月，但這對(duì)于新茶飲公司的上新速度來(lái)說(shuō)根本來(lái)不及?！霸诩渭虾?chuàng)新中心，通過(guò)AI等技術(shù)手段的輔助，我們舉辦工作坊，與客戶共創(chuàng)，大大加快了從創(chuàng)意到產(chǎn)品落地的整體開(kāi)發(fā)時(shí)間?！彼f(shuō)。
茶飲行業(yè)的“內(nèi)卷”正在加速著這個(gè)產(chǎn)業(yè)的變革。
在過(guò)去，茶飲品牌通常都還是共用供應(yīng)鏈。生產(chǎn)果蔬原料及果汁的田野股份在其招股書中提到客戶包括茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)與滬上阿姨，提供果蔬汁飲料濃漿的德馨食品客戶則有7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶等，從事果醬研發(fā)的鮮活飲品客戶則包括蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨等。
而如今不少品牌都在供應(yīng)鏈上找尋差異化，包括蜜雪冰城、茶百道、喜茶在內(nèi)都已在國(guó)內(nèi)自建水果基地。
但如進(jìn)博會(huì)上所呈現(xiàn)的，海外水果和原料不僅僅帶來(lái)更多的新鮮感，還能夠讓供應(yīng)鏈更穩(wěn)定。譬如蜜雪冰城也會(huì)在國(guó)產(chǎn)檸檬淡季時(shí)采購(gòu)進(jìn)口檸檬，來(lái)平衡門店使用的需求。
隨著開(kāi)放水平的不斷提升，越來(lái)越多的海外產(chǎn)品可以從原產(chǎn)地直銷中國(guó)，讓不少國(guó)家可以通過(guò)進(jìn)博會(huì)在這里擁有更多機(jī)遇的同時(shí)，也令茶飲行業(yè)看到更多可突破的方向。今年5月，中國(guó)與厄瓜多爾間的自貿(mào)協(xié)定生效，雙方對(duì)約90%的稅目逐步互相取消關(guān)稅，其中就包括上述水果。
此外，法國(guó)的“天使之吻”蘋果也在今年首度來(lái)到進(jìn)博會(huì)，澳大利亞的牛油果與藍(lán)莓也獲得特許準(zhǔn)入，這些都是面向C端的產(chǎn)品。無(wú)論是茶飲行業(yè)還是普通消費(fèi)者，選擇都變得日益豐富。