文 | 肆點(diǎn)點(diǎn)
編輯 | 陳塵
“老網(wǎng)紅”抹茶再度翻紅。
據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)的約83個(gè)連鎖茶飲品牌9月的新品數(shù)據(jù)，抹茶共出現(xiàn)16次。喜茶、古茗等連鎖茶飲品牌或上新或回歸抹茶類產(chǎn)品，茶飲菜單全線“飄綠”。
近兩年，抹茶在法國(guó)也成為一種流行的飲品。
國(guó)際連鎖咖啡品牌星巴克大力推廣抹茶，巴黎的咖啡店也相繼推出抹茶飲品，且銷售額均穩(wěn)步增長(zhǎng)。這一“新口味”還延伸至甜品領(lǐng)域，成為法國(guó)消費(fèi)者的潮流新選擇。
反映至供應(yīng)鏈領(lǐng)域，貴州本土茶葉生產(chǎn)商貴茶今年1-5月抹茶銷量達(dá)到502噸，銷售額1.02億元，同比去年增長(zhǎng)30.76%。
抹茶翻紅之后，能否真正長(zhǎng)紅？
01 東方抹茶，從中國(guó)火到了法國(guó)
今年，不少品牌押注抹茶。
桂桂茶推出石墨抹茶系列，宣傳使用“100%原葉抹茶”；喜茶選用“千目抹茶”，回歸芝芝抹茶、抹茶波波冰等系列；古茗上新抹茶系列，還搭配經(jīng)典元素布蕾、奶芙；茉莉奶白的抹茶系列，將抹茶與白蘭花茶、茉莉針王綠茶等元素結(jié)合，做出了將輕乳茶和抹茶結(jié)合的創(chuàng)新嘗試。
不僅在國(guó)內(nèi)，抹茶在法國(guó)也很流行。最近一段時(shí)間，不少巴黎人把每天早上的咖啡替換成了抹茶飲品。
巴黎的咖啡店相繼推出抹茶產(chǎn)品。以巴黎的Good News咖啡店為例，這里的抹茶飲品售價(jià)在3.30到5歐元之間，盡管價(jià)格較高，依然吸引了大量顧客。
同樣位于巴黎的Dose咖啡館自七年前開始提供抹茶飲品以來，其銷售額每年都在穩(wěn)步增長(zhǎng)?！皫啄陙?，我們的抹茶銷售額大幅增加。例如，在2022年抹茶僅占我們營(yíng)業(yè)額的1%，但到了2024年，這一比例達(dá)到了4%?！?/p>
除了本土品牌，就連國(guó)際連鎖品牌星巴克也看中了抹茶市場(chǎng)的潛力。
在法國(guó)，星巴克的抹茶飲品售價(jià)在5.55歐元到6.75歐元之間。星巴克的數(shù)據(jù)顯示，2023年其在法國(guó)的抹茶銷量已突破100萬杯，抹茶飲品在其整體飲品銷售中占到了20%的比例。
餐飲專家指出：“當(dāng)我看到像星巴克這樣的品牌在大力推廣抹茶時(shí)，這無疑是高端化的信號(hào)，而且效果很好?！?/p>
抹茶的風(fēng)潮從飲品出發(fā)，也延伸至甜品、餐食領(lǐng)域。
中國(guó)品牌Machi Machi已經(jīng)將抹茶飲品帶到了斯特拉斯堡、里昂和波爾多等城市。而且隨著抹茶的進(jìn)一步火爆，越來越多的咖啡店開始將抹茶融入到糕點(diǎn)中。
例如，Dose咖啡館開始售賣白巧克力抹茶餅干和抹茶布朗尼蛋糕。在巴黎第17區(qū)的Umami Matcha Café，抹茶芝士蛋糕和抹茶提拉米蘇也廣受好評(píng)。
02 抹茶為何又火了？
抹茶，曾作為“網(wǎng)紅食品”大范圍地火過。
據(jù)英敏特報(bào)告顯示，全球在2012-2016年間掀起過“抹茶熱”，抹茶類產(chǎn)品層出不窮，主要分布在烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)制飲品、冰激凌等產(chǎn)品類型。
近兩年，隨著新中式風(fēng)潮興起、《夢(mèng)華錄》等劇集熱播、越來越多的年輕消費(fèi)者開始認(rèn)識(shí)到抹茶最早起源于中國(guó)，對(duì)點(diǎn)茶文化和抹茶飲品的興趣重新燃起。
即使是現(xiàn)代抹茶，沖泡過程一般也需用到茶碗、茶筅、茶杓等，對(duì)于追求文化體驗(yàn)的消費(fèi)者來說，抹茶粉和熱水充分?jǐn)嚧蛉诤袭a(chǎn)生翠綠色茶沫，不僅有視覺效果加成，也能為手作概念、出品儀式提供機(jī)會(huì)。
借著“新中式”和手作飲品的風(fēng)，喜茶、蜜雪冰城等多個(gè)新茶飲品牌再次推出抹茶新品，部分產(chǎn)品還登上了銷量榜前三，抹茶無疑又成了年輕人的飲品新寵。
25歲的金融工作者艾米每天都會(huì)買上一大杯抹茶飲品，原因是她認(rèn)為抹茶比其它的提神飲品更加健康。
而抹茶真的對(duì)健康有益嗎？有營(yíng)養(yǎng)師指出，抹茶富含抗氧化劑，可以減緩細(xì)胞衰老，降低心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
“當(dāng)我聽說對(duì)健康有益時(shí)，我就接受了抹茶?！庇邢M(fèi)者這樣說道。她的觀點(diǎn)代表了許多年輕女性的心聲。抹茶因其豐富的抗氧化劑和潛在的健康益處而受到了廣泛贊譽(yù)。
而除了健康方面的吸引力，抹茶的獨(dú)特視覺效果也非常討喜。
抹茶飲品的亮綠色讓人一眼就能識(shí)別出來，這種“網(wǎng)紅色”不僅在視覺上刺激消費(fèi)者，也非常適合拍照分享社交媒體。在小紅書和其他社交平臺(tái)上，越來越多的人曬出自己手握抹茶飲品的照片，一時(shí)間抹茶成為了時(shí)尚生活方式的象征。
03 抹茶，還有多大想象力？
翻紅的熱度下，抹茶能和珍珠奶茶一樣成為長(zhǎng)紅產(chǎn)品嗎？
從供應(yīng)鏈角度看，目前的抹茶原料供應(yīng)穩(wěn)定且擁有充足產(chǎn)能。以貴茶集團(tuán)為代表的貴州本地茶葉產(chǎn)商，通過在本土建立生產(chǎn)基地、加大應(yīng)用研發(fā)等多種方式延伸產(chǎn)業(yè)。
貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德曾表示，“目前，抹茶市場(chǎng)供不應(yīng)求?！?/p>
2023年，貴州銅仁江口縣抹茶銷售量突破1000噸，同年銅仁市的抹茶產(chǎn)量達(dá)到1200噸，綜合產(chǎn)值為3.5億元。而貴茶集團(tuán)在貴州擁有14萬畝歐盟標(biāo)準(zhǔn)專屬生態(tài)茶園，部分茶園已通過歐盟、美國(guó)、日本的認(rèn)證。
從2019年開始，貴茶的“歐標(biāo)抹茶”系列產(chǎn)品就遠(yuǎn)銷歐美市場(chǎng)，為抹茶在法國(guó)走火鋪墊了供應(yīng)基礎(chǔ)。
有法國(guó)餐飲專家表示：“之前從未有茶類產(chǎn)品如此廣泛地融入到糕點(diǎn)中?！边@是一個(gè)強(qiáng)烈的市場(chǎng)信號(hào)。無論是因健康益處還是視覺效果，抹茶無疑正在征服越來越多的消費(fèi)者，打開全新的消費(fèi)市場(chǎng)。
正如同輕乳茶是茶飲市場(chǎng)順應(yīng)健康趨勢(shì)的產(chǎn)物，代表綠色、健康的抹茶，在消費(fèi)者心理認(rèn)知中同樣具有很強(qiáng)的可延伸性。
同時(shí)，抹茶在產(chǎn)品創(chuàng)新上還有很大的空間，可結(jié)合不同食材創(chuàng)造出更新穎的抹茶飲品和食品，滿足消費(fèi)者的新鮮感和好奇心。
盡管抹茶市場(chǎng)目前熱度較高，但也存在一些挑戰(zhàn)，如抹茶粉不易溶解、成本高、市場(chǎng)飽和等問題。抹茶市場(chǎng)能否長(zhǎng)紅，還需要品牌不斷創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)，以持續(xù)滿足消費(fèi)者的需求。