界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

很快，國(guó)產(chǎn)滅菌純牛奶將不被允許添加復(fù)原乳。

10月8日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書關(guān)于征求等19項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和修改單（征求意見稿）意見的函》，其中，GB25190《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第 1 號(hào)修改單中的復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容被刪除或修改。

或許你對(duì)上述概念有點(diǎn)陌生，但生活中卻不難見到。

在超市貨架中就有不少超高溫滅菌乳，例如伊利金典、蒙牛特侖蘇等等都是滅菌乳產(chǎn)品。滅菌乳又稱“純牛奶（乳）”，與巴氏奶在殺菌工藝、保質(zhì)期、冷藏條件等方面存在諸多區(qū)別。

按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)定義，滅菌乳采用超高溫滅菌技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，常溫儲(chǔ)存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝，保質(zhì)期在7天-15天，且需冷藏儲(chǔ)存。另一區(qū)別在于，滅菌乳除使用生牛乳作原料外，還可添加復(fù)原乳作為原料，但巴氏奶不允許使用復(fù)原乳。

而復(fù)原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國(guó)務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品，必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。

但很快這樣的情況就會(huì)發(fā)生變化。

變動(dòng)具體包括三個(gè)方面：一、對(duì)滅菌乳的定義，刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”的內(nèi)容；二、原料要求中刪除了“乳粉應(yīng)符合 GB19644 的規(guī)定 ”；三、對(duì)于添加乳粉或全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品，刪除了在包裝處標(biāo)識(shí)“復(fù)原乳/奶”相關(guān)信息的內(nèi)容。

實(shí)際上，在去年12月，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)發(fā)布21項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見時(shí)，關(guān)于《滅菌乳》的國(guó)標(biāo)修訂中就包括了，刪除了滅菌乳中“添加或不添加復(fù)原乳”的表述，明確“僅以單一品種生乳為原料”。

簡(jiǎn)而言之，中國(guó)生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品中將禁用復(fù)原乳。

但這一規(guī)定對(duì)市場(chǎng)的影響可能并不大。因?yàn)榫湍壳叭橹破肥袌?chǎng)而言，添加復(fù)原乳的純牛奶產(chǎn)品在市面上較少出現(xiàn)。

此前一名乳制品行業(yè)人士告訴界面新聞，隨著國(guó)內(nèi)原奶（生鮮乳、奶源、生乳）價(jià)格連年走低，大型乳企將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)的成本高達(dá)數(shù)千元每噸，進(jìn)而導(dǎo)致成本增加，因此使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶從成本測(cè)算角度來(lái)講并不劃算。

而從行業(yè)周期奶價(jià)波動(dòng)行情看，目前原料奶價(jià)已經(jīng)跌至地板價(jià)。界面新聞查詢農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年9月份第4周數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為3.14元/公斤，同比下跌15.8%。這與2021年8月生鮮乳價(jià)格最高峰4.38元的水平相比，目前的價(jià)格已經(jīng)下滑了28%。

與此同時(shí)，生鮮乳在新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味等方面優(yōu)于復(fù)原乳，據(jù)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮，本次《滅菌乳》的修改，也是為解決目前奶源過(guò)剩問(wèn)題的對(duì)策之一。

不過(guò)，復(fù)原乳更多被應(yīng)用在部分酸奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品當(dāng)中，此次修改對(duì)這些品類并沒(méi)有太大影響。

界面新聞走訪北京豐臺(tái)一家超市走訪發(fā)現(xiàn)，復(fù)原乳的純牛奶產(chǎn)品難以看到，更多寫有復(fù)原乳字樣的原料是用在酸奶、少量的調(diào)制乳和以娃哈哈 AD 鈣奶為代表的乳飲料，以及乳酸菌飲品等。而且，添加復(fù)原乳的產(chǎn)品通常會(huì)將復(fù)原乳標(biāo)注在外包裝明顯位置。

例如，旺仔牛奶是一款典型的調(diào)制乳代表，其紅色瓶身上寫有“復(fù)原乳”字樣，光明一款1.1公斤的益生菌發(fā)酵乳就在包裝瓶上標(biāo)注了“復(fù)原乳”三個(gè)大字，一些采用生牛乳的酸奶產(chǎn)品則也會(huì)將“100%生牛乳”標(biāo)在外包裝明顯位置。

陜西一名乳制品經(jīng)銷商告訴界面新聞，自己經(jīng)營(yíng)的乳制品以純牛奶、常溫酸奶為主，目前包括安慕希、核桃奶這些產(chǎn)品都主打生牛乳原料，復(fù)原乳更多為歷史的產(chǎn)物，加上消費(fèi)者已經(jīng)形成品牌意識(shí)和看配料表的習(xí)慣，據(jù)他預(yù)計(jì)，復(fù)原乳制作的風(fēng)味酸奶也可能逐步退出市場(chǎng)。