山西汾陽的紅高粱熟了，亮眼的紅色喜迎八方來客。9月27日，“走進汾酒第一車間——全國主流媒體走進汾酒高粱基地”活動在山西省汾陽市肖家莊鎮(zhèn)西馬寨村舉行。山西汾酒邀請主流媒體深入田間地頭，探尋清香汾酒的品質(zhì)源頭。
在消費者更加注重食品安全的今天，產(chǎn)品可溯源成為市場上備受關(guān)注的話題。糧食是美酒之源頭，紅高粱、大麥和麻豌豆就是制作汾酒的三種最主要原料。2021年以來，汾酒第一車間活動先后走進山西沁縣高粱基地、甘肅山丹馬場大麥基地、河北張北豌豆種植基地、山西汾陽高粱基地，借助媒體鏡頭記錄下釀酒原材料的生長情況。
汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂表示：“汾酒集團將持續(xù)發(fā)揚‘工匠精神’，始終以高標(biāo)準、嚴要求把控原糧品質(zhì)，確保讓消費者喝到‘最干凈、最衛(wèi)生’的汾酒，為引領(lǐng)白酒行業(yè)綠色健康發(fā)展貢獻力量?！?/p>
何以“最干凈、最衛(wèi)生”？《汾酒工藝管理十大秘訣》中就提到了“水必得其甘，糧必得其實”，這體現(xiàn)出一家中國老牌名酒對原材料的細節(jié)把控。“水為酒之血”，釀酒用水的優(yōu)劣直接影購著白酒的風(fēng)格和品質(zhì)。汾酒釀造用水取自杏花村地下840米深層巖溶礦泉水，弱致性并富含礦物質(zhì)，水質(zhì)清冽、無污染，可直接用于生產(chǎn)。在“走進第一車間”活動中，汾酒面對媒體鏡頭敞開大門，進一步為消費者揭開了釀酒用糧選材的秘密。
用好糧釀好酒，從源頭把好質(zhì)量關(guān)
自山西汾酒集團向西南行駛約9公里，就來到了西馬寨村，鄉(xiāng)村公路邊立起白底紅字的“汾陽市高標(biāo)準農(nóng)田”立牌。在這里，大片一人多高的紅高粱漲勢喜人。
據(jù)工作人員介紹，現(xiàn)在的高粱已進入掐穗期。走近看，粒小皮厚的穗子已逐漸褪去綠色，顯現(xiàn)出迎接豐收的紅。
這就是汾酒釀造專用綠色原糧示范基地，田間的主要種植品種為汾粱30，及技術(shù)中心釀酒試驗推薦的高品質(zhì)純系高粱品種狀元紅，種植面積1000畝，加上周邊集中連片種植共3000畝。
高粱紅了意味著豐收的好年景，而種植在高標(biāo)準農(nóng)田中的紅高粱，直接詮釋了汾酒對品質(zhì)的追求。據(jù)汾酒采供物流中心主任、汾酒原糧公司負責(zé)人趙勝介紹，今年初，汾酒集團與汾陽市政府達成戰(zhàn)略合作，全力打造高標(biāo)準釀酒原糧基地。
能種植出優(yōu)質(zhì)高粱，汾陽當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件值得一提。當(dāng)?shù)匚挥邳S土高原地帶，土地肥沃、地下水位較深，灌溉便利，獨特的環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件有利于釀酒高粱的生長。
汾陽市有2000多年種植高粱的歷史，早在魏晉南北朝時，杏花村一帶已成為了山西地區(qū)的釀酒中心。正是由于獨特的自然條件生長出高品質(zhì)的高粱，山西汾酒才得以成為有史可考的中國白酒翹楚。《二十四史》中記載著武成帝高湛與河南康舒王孝瑜的一封家書，高湛喝了兩杯汾酒后甚為喜愛，忍不住寫信讓當(dāng)時遠在河南安陽一帶的侄子也嘗一口汾酒。
來自歷史的傳承為汾酒奠定了清香純正的基本風(fēng)格，成為綠色汾酒、品質(zhì)汾酒的“糧心”之源。2023年試驗種植的汾酒高粱——“汾粱30”具有籽大飽滿、產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好、釀造品質(zhì)好、出酒率高等優(yōu)點，是汾酒原糧公司和技術(shù)中心聯(lián)合釀造實驗認定的優(yōu)質(zhì)清香型白酒釀造專用品種。通過持續(xù)用科技力加持極致原糧品質(zhì)，在西馬寨村，汾酒篩選出了適宜當(dāng)?shù)胤N植的抗逆性強、綜合性狀好、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新優(yōu)品種。
據(jù)趙勝介紹，未來，汾酒將圍繞種植區(qū)域選址、多元種子培育、基地管理提升等九個維度展開汾酒原糧品牌化建設(shè)，同時，汾酒將持續(xù)聚焦品種創(chuàng)新，強化品質(zhì)引領(lǐng)，推動原糧綠色化升級：“確保基地的每一粒糧食都達到汾酒的高標(biāo)準，確保每一瓶汾酒都能追溯到其糧食的來源，讓品質(zhì)成為汾酒最堅實的基石，讓綠色成為汾酒最時尚的底色?！?/p>
2024年，在“走進汾酒第一車間”的活動現(xiàn)場，汾酒集團繼續(xù)以酒會友，迎接世界各地清香白酒愛好者的監(jiān)督與檢驗。
汾酒原糧基地成為賦能鄉(xiāng)村振興的新密碼
走近汾酒集團的生產(chǎn)車間，空氣中漂浮著淡淡的花果香，據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，這股甜美的清香就是酒曲散發(fā)出的味道。至今，汾酒仍保留沿用歷久彌香的傳統(tǒng)釀造工藝，其酒曲用大麥和麻豌豆按比例混合制成。
在白酒釀造季節(jié)步入國家4A級汾酒文化景區(qū)，消費者還可以在汾酒生產(chǎn)車間看到工人師傅正在和糝，它指的是將高粱粉碎成的“紅糝”與水均勻地混合在一起，要求均勻、滲透，不能有任何一點“干糝”。紅糝加上曲塊，方能進入發(fā)酵和餾酒環(huán)節(jié)。
據(jù)了解，大約二斤半的糧食能產(chǎn)出一斤汾酒，也就是說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和白酒釀造有著密不可分的關(guān)系。近年來，知名白酒主產(chǎn)區(qū)愈加重視對原糧種植的建設(shè)，在農(nóng)業(yè)種植端發(fā)力建設(shè)，不僅是酒企產(chǎn)品品質(zhì)的保證，也帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。
助推本地農(nóng)業(yè)發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興，正是汾酒近些年的關(guān)注點。據(jù)汾酒集團黨委專職副書記、副董事長李振寰介紹，如今，汾酒原糧基地管理成效顯著，跨越數(shù)千公里，以北緯36度到45度的“黃金種植地理帶”為基準，建設(shè)了適合高粱、大麥、豌豆種植生產(chǎn)的原糧基地，總規(guī)模達到130萬畝以上，形成了“土地一備案+五統(tǒng)一”的原糧基地種植管理模式。
在大力發(fā)展原糧基地、惠及自身品質(zhì)的同時，汾酒也堅定不移地踐行助力鄉(xiāng)村振興的時代使命，抗牢社會責(zé)任，帶動農(nóng)戶持續(xù)穩(wěn)定增收。
2022年山西汾酒實現(xiàn)營收262.14億元；2023年實現(xiàn)營收319.3億元，同比增長21.8%，首次邁進300億門檻。在業(yè)績表現(xiàn)上，山西汾酒做到了每年上一個臺階。在追求自身發(fā)展的同時，一家企業(yè)的永續(xù)性建立在和群眾緊密連結(jié)的基礎(chǔ)上，助力鄉(xiāng)村振興凸顯出山西汾酒作為頭部白酒企業(yè)的社會責(zé)任感。
近三年來，汾酒帶動呂梁產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量增長36.7%；在呂梁、大同、朔州等地種植高粱61萬畝。今年，汾酒與汾陽市政府?dāng)y手共建高標(biāo)準汾酒高粱種植基地，出臺系列惠農(nóng)政策力挺釀酒高粱產(chǎn)業(yè)。2023年，汾酒集團榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”稱號，得到了社會的高度認可。
早在2009年，汾酒在行業(yè)率先將糧食基地建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，并在10多年間持續(xù)強化“第一車間”布局。如今，汾酒第一車間已成為汾酒高質(zhì)量發(fā)展的重要內(nèi)核：高粱紅映亮汾酒復(fù)興路的同時，也打造出了一份鄉(xiāng)村振興的“汾酒樣本”。