文｜商隱社 阿空
編輯｜浩然
1919年，作家黑塞寫(xiě)道：“一個(gè)熾熱而短暫的夏天降臨了，漫長(zhǎng)的炎熱的日子就像熊熊的火焰一樣灼人?！币蝗缥覀儎倓偨?jīng)歷的2024年的夏天。
這樣灼熱的天氣，恰好是飲料的黃金銷(xiāo)售期。平時(shí)愛(ài)喝飲料的阿居驚訝地發(fā)現(xiàn)：自助販賣(mài)機(jī)里，幾乎看不到含糖飲料了，醒目的“無(wú)糖”二字引誘著她卸下負(fù)擔(dān)和防備。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年我國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由22.6億元增至401.6億元，2028年有望達(dá)到815.6億元。
飲料自誕生之日起就是靠甜度來(lái)販賣(mài)快樂(lè)，隨著人們對(duì)糖的認(rèn)知深入，飲料行業(yè)才開(kāi)始擁抱健康，從配方上經(jīng)歷了從高糖到低糖，從代糖到無(wú)糖到轉(zhuǎn)變。
有趣的是，飲料含糖量的變化也跟時(shí)代情緒有著巧妙的同頻共振。
一、高糖可樂(lè)
水是人類(lèi)永恒的需求，而飲料并不是。一直以來(lái)，成功的飲料廠商都是杰出的“需求制造者”，最開(kāi)始則是販賣(mài)快樂(lè)。
1886年，藥劑師約翰·彭伯頓發(fā)明了一款糖漿和汽水混合后的軟飲，也就是我們熟知的可口可樂(lè)，并聲稱(chēng)它是一款可以“戒除對(duì)嗎啡、鴉片及致幻劑成癮”的健腦飲品。
彼時(shí)，美國(guó)剛剛從多年南北戰(zhàn)爭(zhēng)中重建和復(fù)蘇過(guò)來(lái)，從農(nóng)業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)型為工業(yè)社會(huì)。這是美國(guó)歷史上最徹底的變革，工業(yè)化的步伐如此之快，甚至引發(fā)了社會(huì)性的心理疾病。
蒸汽機(jī)的發(fā)明本來(lái)是為了使工作更加便利，卻導(dǎo)致了更為狂亂的生活方式和過(guò)度的專(zhuān)業(yè)化。過(guò)度勞作、情感的壓抑以及太多的思想自由讓人神經(jīng)高度緊張，筋疲力盡，郁郁寡歡。
在這樣動(dòng)蕩而富有創(chuàng)造力，聒噪而又神經(jīng)質(zhì)的新美國(guó)，可口可樂(lè)就此發(fā)跡。
最初，可口可樂(lè)打著“神經(jīng)滋補(bǔ)品”的旗號(hào)，為解決社會(huì)的混亂和焦慮而生。彭伯頓大肆宣揚(yáng)道，喝了可樂(lè)，所有心理及生理的焦慮都會(huì)無(wú)影無(wú)蹤。
一戰(zhàn)以后，美國(guó)開(kāi)始恢復(fù)往日的活力，汽車(chē)、電影以及熱鬧的舞廳紛紛進(jìn)入人們的生活，無(wú)論是工人階級(jí)還是中產(chǎn)階級(jí)都試圖通過(guò)參加各種廉價(jià)的娛樂(lè)活動(dòng)忘記戰(zhàn)爭(zhēng)的悲傷。
在這個(gè)顧客至上的新時(shí)代，可口可樂(lè)重新設(shè)計(jì)宣傳路線，回避了人們對(duì)其健康飲品的質(zhì)疑，希望大家將其視為繁重工作之外的一種小憩，僅僅是使人們的生活多一點(diǎn)輕松和愉快而已。
自此，可口可樂(lè)便與快樂(lè)掛鉤，用“咝咝”的氣泡聲陪伴此后深處經(jīng)濟(jì)大蕭條乃至第二次世界大戰(zhàn)后的人們度過(guò)了異常困苦的時(shí)期，通過(guò)一系列成功的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)將一款普通的含糖飲料，塑造成了一位大家的老朋友，生活的一部分和美國(guó)文化的象征。
改革開(kāi)放伊始，可口可樂(lè)追隨中美建交的腳步進(jìn)入中國(guó)。當(dāng)時(shí)人們的物質(zhì)生活極度匱乏，可口可樂(lè)所代表的愜意、暢快的西方休閑文化，勾起了不少人的興趣。
中國(guó)的年輕人帶著笑臉，拿著可口可樂(lè)，在故宮、長(zhǎng)城前出現(xiàn)，對(duì)撞出兩種文化的經(jīng)典形象：一個(gè)緊張的年代過(guò)去，一種愉快消費(fèi)的生活到來(lái)。
二、零卡可樂(lè)
可口可樂(lè)讓人快樂(lè)的關(guān)鍵就在于糖。彭伯頓在配方中寫(xiě)明：每3.8升需要超過(guò)2公斤以上的蔗糖。20世紀(jì)初，每瓶170毫升的可口可樂(lè)中就含有超過(guò)4勺蔗糖。
高糖分的攝入可以帶來(lái)短時(shí)的興奮，血液中的葡萄糖和果糖分子在大腦中釋放出令人愉快的多巴胺。但是這種滿足感很快就會(huì)消逝，人們會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖動(dòng)攝入更多的糖分。
1915年前后，可口可樂(lè)就已成為全球最大的蔗糖購(gòu)買(mǎi)者，每年將約450噸的蔗糖匯入消費(fèi)者的身體。
后來(lái)，更廉價(jià)的高果糖玉米糖漿出現(xiàn)了，這是一種源自實(shí)驗(yàn)室，而非大自然的棕色糖漿凝膠，消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)這種甜味劑加工出來(lái)的產(chǎn)品嗎？
可口可樂(lè)并不能確定。但是它愿意嘗試。因?yàn)槟呐绿鹞秳﹥r(jià)格減少1美分，每年都能節(jié)省2000萬(wàn)美元的成本。
1974年，可口可樂(lè)改變了部分非可樂(lè)飲料的配方，高果糖玉米糖漿的使用量占到25%。消費(fèi)者并沒(méi)有對(duì)這種成分的改變提出強(qiáng)烈反對(duì)。
之后，可口可樂(lè)將可樂(lè)中一半的蔗糖替換成了玉米糖漿。直到1985年，可口可樂(lè)決定在美國(guó)所有飲料中使用100%的玉米糖漿。
很快，其他糖果企業(yè)以及用糖大戶紛紛跟隨可口可樂(lè)，完全用玉米糖漿替代了蔗糖。甜味劑過(guò)剩的時(shí)代逐漸拉開(kāi)帷幕：80年代末，高熱量甜味劑的人均攝入超過(guò)了56公斤，到2000年，這一數(shù)值攀升到68公斤，是可樂(lè)誕生之前蔗糖人均攝入量的3倍。
與此同時(shí)，美國(guó)從一個(gè)大農(nóng)村變成了一個(gè)城市為主的國(guó)家。彭伯頓發(fā)明可口可樂(lè)時(shí)，城市居住人口不到總?cè)丝诘?0%，90年代上升至75.2%。白領(lǐng)和服務(wù)業(yè)代替農(nóng)民和工廠成了工作的主體，私家車(chē)、公交和地鐵代替了步行，這意味著人們每個(gè)工作日消耗的熱量比之前要低得多。
大量囤積的高熱量玉米甜味劑，已經(jīng)超出了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。多余的糖分最終轉(zhuǎn)化為脂肪，人們逐漸增長(zhǎng)的腰圍承受了這一代價(jià)，美國(guó)人變得越來(lái)越臃腫不堪。70年代只有14.1%的美國(guó)人被認(rèn)定為肥胖，2008年這一數(shù)值超過(guò)34%。
沉溺于甜味劑的后果遠(yuǎn)不止于此，糖尿病是最嚴(yán)重的副作用。這一過(guò)去只影響少數(shù)人生活的疾病，已經(jīng)成為美國(guó)的流行病。
可口可樂(lè)被視為導(dǎo)致美國(guó)人健康危機(jī)的主要原因?？煽诳蓸?lè)引導(dǎo)大眾將關(guān)注點(diǎn)放在熱量，而非糖分。讓可樂(lè)放棄糖無(wú)異于自殺。澳大利亞科學(xué)家羅伯特·麥克布萊德指出，所有的食品和飲料都有一個(gè)最佳甜度，可以帶給我們最大的感官享受，這個(gè)水平被稱(chēng)之為“極樂(lè)點(diǎn)”。
極樂(lè)點(diǎn)是一種非常強(qiáng)大的人體現(xiàn)象，可以影響我們?cè)诓恢挥X(jué)中吃得更多。我們喝的每一口飲料，都是在“極樂(lè)點(diǎn)”的指導(dǎo)下，精密計(jì)算出的配方。
可口可樂(lè)研發(fā)了0卡路里的健怡可樂(lè)以滿足消費(fèi)者的需求，甜度更高但熱量更低的甜味劑應(yīng)運(yùn)而生。最開(kāi)始用的是糖精，但糖精被揭露有巨大的致癌風(fēng)險(xiǎn)后，人造甜味劑阿斯巴甜取而代之。它的甜度是蔗糖的200倍，每克只有4千卡的熱量，一瓶零卡飲料里只有1克多的阿斯巴甜，熱量確實(shí)可以忽略不計(jì)。
消費(fèi)者非常相信這種零卡飲料能幫他們減輕體重，但卻事與愿違。正如研究人造甜味劑歷史的專(zhuān)家卡羅琳·德拉佩娜解釋的那樣，零卡飲品向來(lái)只是被用來(lái)“當(dāng)做銷(xiāo)售的噱頭，而非創(chuàng)造苗條身材的神器”。無(wú)卡路里甜味劑并沒(méi)有解決肥胖問(wèn)題，它們只是肥胖患者用來(lái)平息內(nèi)心內(nèi)疚感的借口。為什么？
一項(xiàng)研究表明，喂食了無(wú)卡路里甜味劑的實(shí)驗(yàn)鼠食欲明顯增加，比對(duì)照組吃進(jìn)了更多的食物，體重增加得更快，即便攝入的熱量更少。
這是因?yàn)?，人造甜味劑給予身體新陳代謝機(jī)制的暗示是“糖類(lèi)已經(jīng)十分充足”。這種信號(hào)導(dǎo)致身體釋放出大量的胰島素，會(huì)將更多的血糖轉(zhuǎn)化為脂肪。人造甜味劑攪亂并減緩了人體的新陳代謝，因此人們每天會(huì)消耗更少的熱量。
三、無(wú)糖氣泡水
零卡可樂(lè)并沒(méi)有在國(guó)內(nèi)流行。在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者還沒(méi)意識(shí)到糖的危害之時(shí)，號(hào)稱(chēng)“0糖0脂0卡”元?dú)馍謿馀菟氏葥屨剂耸袌?chǎng)。
元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森曾說(shuō)：“我們不構(gòu)建食品飲料帝國(guó)，我們解決問(wèn)題?！逼煜碌谋顨馀菟耆且勒战鉀Q零卡可樂(lè)問(wèn)題的思路而誕生的。消費(fèi)者希望喝一瓶非常健康、不使人發(fā)胖的飲料，但零卡可樂(lè)既不好喝，也談不上健康，阿斯巴甜入口還會(huì)發(fā)苦。
為了實(shí)現(xiàn)0糖0脂0卡的同時(shí)保證口感，元?dú)馍致氏炔捎帽劝⑺拱吞鹳F幾十倍的代糖赤蘚糖醇。赤蘚糖醇本身是天然存在的，在很多真菌、水果、發(fā)酵食品乃至動(dòng)物體內(nèi)都有，不過(guò)含量非常低。工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)赤蘚糖醇采用的是微生物發(fā)酵法，以葡糖糖為主要原料，為了跟化工合成的甜味劑相區(qū)別，就被稱(chēng)為天然的甜味劑。
赤蘚糖醇幾乎是蔗糖的完美替代品，其口味接近于蔗糖，甜度只有蔗糖的60-70%，熱量不到蔗糖的5%。而且人體內(nèi)沒(méi)有代謝它的酶系，進(jìn)入人體后，不參與糖的代謝，大部分隨尿液排出，幾乎不會(huì)產(chǎn)生熱量，也不會(huì)引起血糖的變化，因而產(chǎn)生了“0糖、0熱量”的效果。
但是赤蘚糖醇的成本太高，元?dú)馍诌€添加了三氯蔗糖這一人工合成的甜味劑。赤蘚糖醇和三氯蔗糖的具體復(fù)配配比不得而知，實(shí)際上，元?dú)馍值漠a(chǎn)品雖然跟同行有差異，但并不顯著。
然而元?dú)馍种皇穷l繁在講自己用了成本更高、口味更好、更加健康的赤蘚糖醇，用以搶占高糖和零卡飲料的市場(chǎng)，卻只字不提三氯蔗糖。
而且元?dú)馍痔貏e舍得在營(yíng)銷(xiāo)上投入。唐彬森當(dāng)年操作游戲出海時(shí)，就敢在“創(chuàng)造20億元收入時(shí)就掏出18億元去做廣告投放”。
這一原則同樣應(yīng)用在元?dú)馍稚稀Ｔ忻襟w報(bào)道，元?dú)馍?020年?duì)I收27億元，廣告費(fèi)9億元，占總營(yíng)收的三分之一。在實(shí)際銷(xiāo)量只有可口可樂(lè)在華銷(xiāo)量的十幾分之一的時(shí)候，元?dú)馍衷诰€上線下媒體的投放力度，都超過(guò)了可口可樂(lè)。
2019到2022年間，元?dú)馍窒群髷?shù)次登上李佳琦直播間，并在微信、微博、抖音、B站、小紅書(shū)等平臺(tái)種草，密集合作熱播劇和綜藝節(jié)目，還在線下大規(guī)模強(qiáng)勢(shì)宣傳，每天在公寓樓、寫(xiě)字樓等空間4—6次反復(fù)播放品牌廣告，緊緊抓牢都市白領(lǐng)這一主要消費(fèi)群體。
唐彬森曾回應(yīng)為什么這么舍得花錢(qián)做廣告，他們做游戲業(yè)務(wù)時(shí)，海外的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手通過(guò)快速燒錢(qián)和快速融資，半年就把游戲產(chǎn)品做到了5000萬(wàn)日活，并順利上市，使他們錯(cuò)失了市場(chǎng)機(jī)會(huì)。他不想再重蹈覆轍。
效果顯而易見(jiàn)，元?dú)馍謱o(wú)糖、健康的概念深深植入消費(fèi)者的腦海，成為飲料行業(yè)最炙手可熱的創(chuàng)業(yè)公司。
在元?dú)馍值慕逃拢M(fèi)者開(kāi)始學(xué)會(huì)看配料表。配料表的一小步，就能成就品牌的一大步。無(wú)糖的趨勢(shì)已經(jīng)勢(shì)不可擋，農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、康師傅、王老吉等紛紛跟進(jìn)，推出無(wú)糖飲料。奶茶也不例外。比如喜茶用的甜菊糖、奈雪的茶用的羅漢果汁代糖，都號(hào)稱(chēng)“0糖0卡”。
其實(shí)，不管是人工還是天然甜味劑都存在健康隱患。去年阿斯巴甜被世衛(wèi)組織列為2B類(lèi)致癌物，盡管只要人體攝入正常劑量的阿斯巴甜，并不會(huì)致癌，但對(duì)于談癌色變的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)足夠恐怖。三氯蔗糖也是如此。2008年的一項(xiàng)研究表明，連續(xù)12周飲用三氯蔗糖飲料，腸胃中的益生菌少了一半。
天然代糖也不再安全。去年《自然·醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表的一篇論文指出，赤蘚糖醇可能會(huì)促進(jìn)血栓形成，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。每天喝一瓶480ml的無(wú)糖飲料，就會(huì)喝下18g赤蘚糖醇，進(jìn)而會(huì)增加2倍的動(dòng)脈血栓風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者漸漸意識(shí)到，不管是零卡可樂(lè)還是無(wú)糖氣泡水都是一種文字游戲，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要每100克或100毫升的液體或固體，糖含量不超過(guò)0.5克，就可以稱(chēng)為無(wú)糖，甜味劑可以輕松做到。所謂的無(wú)糖僅僅是無(wú)蔗糖而已，而不是真的沒(méi)有糖。
于是，消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向了真正不添加任何甜味劑的無(wú)糖茶。
四、無(wú)糖茶
無(wú)糖茶的先行者們經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)而又艱難的時(shí)期。
早在1997年，日本品牌三得利烏龍茶就進(jìn)入中國(guó)了，但鮮少有人愛(ài)喝。2002年，統(tǒng)一跟進(jìn)推出了“茶里王”，強(qiáng)調(diào)“口感像現(xiàn)泡、天然無(wú)糖、還有回甘”，但也沒(méi)人買(mǎi)賬，最終在2011年退出市場(chǎng)。
農(nóng)夫山泉在這一年接力推出東方樹(shù)葉，剛喝下第一口，經(jīng)銷(xiāo)商就失去了信心，一度被消費(fèi)者嫌棄“狗都不喝”。果不其然，剛上市就滯銷(xiāo)，一半的貨被拉回去銷(xiāo)毀。
從創(chuàng)立以來(lái)，東方樹(shù)葉坐了小10年的冷板凳，還經(jīng)常登上黑榜。中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)在2013年進(jìn)行了茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查，三得利倒數(shù)第一，東方樹(shù)葉倒數(shù)第二。2016年，網(wǎng)友票選“中國(guó)最難喝的五款飲料”，東方樹(shù)葉名列前茅。
元?dú)馍謳Щ鹆恕盁o(wú)糖”這一概念，也讓無(wú)糖茶迎來(lái)柳暗花明。無(wú)糖茶的市場(chǎng)占比正逐步擴(kuò)大，2014年，國(guó)內(nèi)無(wú)糖茶只占茶飲料市場(chǎng)的1.5%，預(yù)計(jì)今年這個(gè)比例將達(dá)到12.3%。農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒提及，去年市場(chǎng)上只有10個(gè)無(wú)糖茶品牌，今年估計(jì)不下兩千個(gè)。
潑天的富貴終于輪到了東方樹(shù)葉。對(duì)配料表越發(fā)苛刻的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一瓶東方樹(shù)葉里只有水、茶、維生素C、碳酸氫鈉四種元素。維生素C用來(lái)抗氧化，維持口感。在弱酸性的茶湯中，維生素C不能穩(wěn)定存在，需要往堿性調(diào)，碳酸氫鈉俗稱(chēng)小蘇打，可以平衡ph值。連防腐劑都省了，放在整個(gè)軟飲料賽道，都是卷王級(jí)的存在。
尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年，包括無(wú)糖茶在內(nèi)的即飲茶拿下21.1%的市場(chǎng)份額，首次超過(guò)碳酸飲料（18.5%），位列行業(yè)第一。
除了三得利、東方樹(shù)葉等老牌無(wú)糖茶品牌外，今年以來(lái)，康師傅、可口可樂(lè)、統(tǒng)一、元?dú)馍帧⑼薰染尤霟o(wú)糖茶賽道，在便利店、飲料柜、商超等展開(kāi)混戰(zhàn)。
值得一提的是，無(wú)糖茶火起來(lái)的這幾年，經(jīng)濟(jì)狂飆放緩，經(jīng)歷過(guò)疫情的人們?cè)桨l(fā)意識(shí)到生命和健康的可貴，靠酒精和糖水來(lái)逃避痛苦不僅會(huì)傷害自身，還會(huì)掉入消費(fèi)主義的陷阱。
經(jīng)歷過(guò)人生的起伏之后，人最終回到關(guān)懷自己這個(gè)原點(diǎn)，回歸自然簡(jiǎn)樸的生活方式。相比花樣繁多、口味新奇的其他飲料，無(wú)糖茶有一種返樸歸真的意味。
社交媒體上有這么一個(gè)話題：人到中年，才能喝懂茶。步入中年，野心全無(wú)，破階無(wú)望，漸漸放下迷茫、焦慮和不甘，手握一瓶無(wú)糖茶，多了幾分接受一切的從容。
生活太苦，水太寡淡，碳酸飲料太濃烈，無(wú)糖茶剛剛好。
參考資料：
1、格致出版社《可口可樂(lè)帝國(guó)》
2、市值榜《無(wú)糖飲料這場(chǎng)仗，還能打多久？》
3、三聯(lián)生活實(shí)驗(yàn)室《人到幾歲，會(huì)突然愛(ài)上喝東方樹(shù)葉？》