文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯 | 景雪
當(dāng)整個(gè)餐飲業(yè)開啟狂降價(jià)模式，連原本平價(jià)的小火鍋也開始坐不住了。
鍋底+小料只要9.9元，幾十種食材任選任吃只收18.9元一位……更甚者還有小火鍋品牌喊出了“一杯奶茶錢，一頓好火鍋”的口號(hào)。
如今，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，本就是靠平價(jià)出圈的小火鍋們，可能也快要扛不住了。
價(jià)格一降再降，40元成為小火鍋的“生死線”
小火鍋，早在十年前就曾風(fēng)靡一時(shí)。
2014年，呷哺呷哺就靠小火鍋生意成功登陸了港股，成為火鍋賽道第一個(gè)成功上市的企業(yè)。但此后幾年隨著大眾的消費(fèi)升級(jí)，平價(jià)樸實(shí)的小火鍋逐漸被市場(chǎng)淡忘。
去年，小火鍋開始卷土重來(lái)“翻紅”，主要得益于小火鍋本身的高性價(jià)比契合了當(dāng)下的消費(fèi)需求。
但到了今年，原本就平價(jià)的小火鍋也開始瘋狂卷起了價(jià)格。
從社交平臺(tái)上可以看到，小火鍋的價(jià)格一降再降，快要低到“塵埃里”了。
“5元的鍋底，0.77元的串串，9元的鮮切牛肉，還有免費(fèi)的飲料、小料，很值。”
“9.9的鍋底加調(diào)料，米飯和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“鍋底免費(fèi)，牛肉9塊9一碟，人均30+，窮鬼的快樂(lè)屋?！?/p>
……
紅餐網(wǎng)注意到，廣州東圃一家潮汕小火鍋店，在店前打出“午餐23.9元吃火鍋，鍋底免費(fèi)”的套餐。在大眾點(diǎn)評(píng)，同款套餐的價(jià)格更便宜，只需18.9元。套餐以外，該店的自選小火鍋的鍋底價(jià)格是5元起。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
連鎖小火鍋品牌的價(jià)格也一個(gè)比一個(gè)低，像農(nóng)小鍋的單人自助套餐，根據(jù)地區(qū)的不同，定價(jià)分別在28.8元和36.8元，不限時(shí)長(zhǎng)，菜品包括炸雞、水果和涮菜共上百道。
而號(hào)稱“火鍋界蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，鍋底2-3元一個(gè)，上百種食材串串價(jià)格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽。
而大斌家、呷哺呷哺等也開始動(dòng)刀，把“一人食”小火鍋的價(jià)格打得越來(lái)越低。據(jù)了解，大斌家于2023年陸續(xù)在全國(guó)門店上線了“一人食”小火鍋，彼時(shí)鍋底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火鍋宣布大降價(jià)，鍋底變成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺對(duì)外上線新菜單。該菜單也顯示，其單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調(diào)，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)約60元，均價(jià)降幅超10%。
圖片來(lái)源：呷哺呷哺公眾號(hào)截圖
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消費(fèi)區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比均有不同幅度的上漲，20-40元區(qū)間、40-60元區(qū)間的占比分別上漲了5.4%和5.5%。目前，20-40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，達(dá)到30.8%。
對(duì)手變多，爭(zhēng)做“火鍋界薩莉亞”
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019-2023年，小火鍋企業(yè)存量年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.8%。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，截至2024年7月，全國(guó)小火鍋門店數(shù)超5萬(wàn)家，約占全國(guó)火鍋總門店數(shù)的10%。
如今，無(wú)論是北上廣深還是四五線下沉市場(chǎng)，都能看到小火鍋門店的身影。
在各大社交平臺(tái)搜“火鍋界的薩莉亞、火鍋界的蜜雪冰城”，十有八九跳出來(lái)的都是小火鍋。
河南的圍辣小火鍋，哈爾濱的蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋，北京的農(nóng)小鍋、沈陽(yáng)的喜家自助小火鍋，鄭州的仟味一鼎自助小火鍋，長(zhǎng)沙的盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，溫州的尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋，西安的串士多·回轉(zhuǎn)小火鍋，江蘇的紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋……全國(guó)各地已涌現(xiàn)出了不少小火鍋品牌。
而近一年來(lái)，這些連鎖小火鍋品牌攻城略地的速度明顯加快，部分品牌還將步子邁向全國(guó)。
像圍辣小火鍋，創(chuàng)立于2015年，目前已開出800+門店，被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開門店數(shù)超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新開門店數(shù)均超過(guò)100家；農(nóng)小鍋、串士多等品牌新開門店數(shù)也有50余家。
與此同時(shí)，越來(lái)越多火鍋、快餐大佬們也開始盯上了平價(jià)小火鍋這門生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火鍋”西安首店正式營(yíng)業(yè)，店內(nèi)主推套餐產(chǎn)品，包括36元招牌梭邊魚川香鍋、48元MB9和牛鍋、18元鴨血豆腐川香鍋等。
圖片來(lái)源：新辣道魚火鍋官方小紅書賬號(hào)截圖
再往前幾個(gè)月，人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”，主打回轉(zhuǎn)壽司+日式小火鍋模式；西少爺部分門店上新35.8元小火鍋，包含羊肉等八九種涮菜可任選添加；小肥羊推出了“小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋”品牌，并陸續(xù)在全國(guó)多地開出了新店；芳竹園火鍋也順勢(shì)推出了“芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾薄?/p>
還有老鄉(xiāng)雞、吉野家等品牌也在原來(lái)的門店中推出了平價(jià)小火鍋產(chǎn)品，售價(jià)均不超過(guò)40元。
都想做“火鍋界薩莉亞”，所以在平價(jià)的基礎(chǔ)上，這批新起的小火鍋還不約而同在“價(jià)值感”上卷了起來(lái)。
比如，小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋、農(nóng)小鍋、圍辣小火鍋等品牌新開門店開始運(yùn)用起了“多巴胺配色”，再通過(guò)大玻璃窗、開放式門店設(shè)計(jì)等，增加店內(nèi)的明亮通透感，給人一種“干凈、時(shí)尚”的感覺(jué)，還有部分品牌會(huì)增設(shè)卡座來(lái)提升就餐體驗(yàn)和聚餐氛圍。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
此外，一些小火鍋品牌在持續(xù)探索產(chǎn)品的多元化，在涮菜的基礎(chǔ)上加入“小吃小喝”類產(chǎn)品。
農(nóng)小鍋在門店增加了炸雞、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火鍋則上線了章魚小丸子、烤面筋、炸雞等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品；小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋也表示，計(jì)劃在門店增加燒烤和冒菜外賣，豐富門店業(yè)態(tài)。
壓力山大，有品牌已經(jīng)暗戳戳漲價(jià)
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變多，同行們還越來(lái)越卷，如今不少小火鍋店已感到壓力山大。
“現(xiàn)在總店已經(jīng)不怎么排隊(duì)了?！痹跒豸斈君R開了一家小火鍋店的邊邊（化名）告訴紅餐網(wǎng)，今年初開始，門店生意一直不錯(cuò)，一到飯點(diǎn)，線上排隊(duì)時(shí)常到80-90桌，一般要等2、3個(gè)小時(shí)。
但從6月開始，門店的生意就有所下滑。“下午五點(diǎn)半，店里還很空，客人七點(diǎn)之前來(lái)幾乎都有座位。”
據(jù)邊邊分享，近幾個(gè)月，她附近開了很多新店，大家價(jià)格都差不多，分流比較嚴(yán)重。高德地圖顯示，邊邊的店方圓500米內(nèi)就有5家小火鍋店。客單價(jià)最便宜的不到30元，而邊邊的小火鍋店客單價(jià)是50元。
當(dāng)被問(wèn)到應(yīng)對(duì)內(nèi)卷的辦法，邊邊無(wú)奈道：“正在嘗試著多加一些產(chǎn)品，后續(xù)可能會(huì)推一些更便宜的套餐，大概40元?！辈贿^(guò)，她也表示，未來(lái)不會(huì)再大幅降價(jià)，因?yàn)槌杀咎?，?shí)在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五線城市——鶴壁加盟了一家自助小火鍋品牌。她告訴紅餐網(wǎng)，不算房租，開店的加盟費(fèi)、裝修、設(shè)備加上首批原材料，花了將近10萬(wàn)元。
開業(yè)到現(xiàn)在，薛恬的門店每天保持著1000-2000元左右的營(yíng)業(yè)額，用她的話說(shuō)，不好也不差。“我們店的回頭客很多，但是現(xiàn)在餐飲這么卷，不知道什么時(shí)候能回本?！?/p>
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，真正做好小火鍋實(shí)現(xiàn)增收的難度也不小。不降價(jià)就有可能被別人搶走生意，但用降價(jià)來(lái)?yè)Q銷量，又非持久之計(jì)。
仔細(xì)權(quán)衡一番后，個(gè)別品牌已經(jīng)開始有所動(dòng)作了。最近，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享表示，南城香的小火鍋漲價(jià)了，一份純蔬菜鍋套餐已經(jīng)從19.9元漲價(jià)到22元，而包含一份肉類的小火鍋套餐則從37.8元漲價(jià)到39.8元。
可以預(yù)見(jiàn)，在平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)下，小火鍋賽道的熱度未來(lái)可能還要持續(xù)一段時(shí)日，但對(duì)這些小火鍋品牌而言，真正的挑戰(zhàn)可能才剛剛開始。