文 | 紅餐網 李金枝
編輯 | 景雪
當整個餐飲業(yè)開啟狂降價模式，連原本平價的小火鍋也開始坐不住了。
鍋底+小料只要9.9元，幾十種食材任選任吃只收18.9元一位……更甚者還有小火鍋品牌喊出了“一杯奶茶錢，一頓好火鍋”的口號。
如今，隨著行業(yè)競爭的加劇，本就是靠平價出圈的小火鍋們，可能也快要扛不住了。
價格一降再降，40元成為小火鍋的“生死線”
小火鍋，早在十年前就曾風靡一時。
2014年，呷哺呷哺就靠小火鍋生意成功登陸了港股，成為火鍋賽道第一個成功上市的企業(yè)。但此后幾年隨著大眾的消費升級，平價樸實的小火鍋逐漸被市場淡忘。
去年，小火鍋開始卷土重來“翻紅”，主要得益于小火鍋本身的高性價比契合了當下的消費需求。
但到了今年，原本就平價的小火鍋也開始瘋狂卷起了價格。
從社交平臺上可以看到，小火鍋的價格一降再降，快要低到“塵埃里”了。
“5元的鍋底，0.77元的串串，9元的鮮切牛肉，還有免費的飲料、小料，很值?！?/p>
“9.9的鍋底加調料，米飯和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“鍋底免費，牛肉9塊9一碟，人均30+，窮鬼的快樂屋?！?/p>
……
紅餐網注意到，廣州東圃一家潮汕小火鍋店，在店前打出“午餐23.9元吃火鍋，鍋底免費”的套餐。在大眾點評，同款套餐的價格更便宜，只需18.9元。套餐以外，該店的自選小火鍋的鍋底價格是5元起。
圖片來源：紅餐網攝
連鎖小火鍋品牌的價格也一個比一個低，像農小鍋的單人自助套餐，根據地區(qū)的不同，定價分別在28.8元和36.8元，不限時長，菜品包括炸雞、水果和涮菜共上百道。
而號稱“火鍋界蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，鍋底2-3元一個，上百種食材串串價格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽。
而大斌家、呷哺呷哺等也開始動刀，把“一人食”小火鍋的價格打得越來越低。據了解，大斌家于2023年陸續(xù)在全國門店上線了“一人食”小火鍋，彼時鍋底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火鍋宣布大降價，鍋底變成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺對外上線新菜單。該菜單也顯示，其單人套餐及雙人套餐價格全面下調，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價約60元，均價降幅超10%。
圖片來源：呷哺呷哺公眾號截圖
紅餐大數據顯示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消費區(qū)間的小火鍋門店數占比均有不同幅度的上漲，20-40元區(qū)間、40-60元區(qū)間的占比分別上漲了5.4%和5.5%。目前，20-40元區(qū)間的小火鍋門店數占比最高，達到30.8%。
對手變多，爭做“火鍋界薩莉亞”
據企查查數據，2019-2023年，小火鍋企業(yè)存量年復合增長率為2.8%。紅餐大數據也顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數超5萬家，約占全國火鍋總門店數的10%。
如今，無論是北上廣深還是四五線下沉市場，都能看到小火鍋門店的身影。
在各大社交平臺搜“火鍋界的薩莉亞、火鍋界的蜜雪冰城”，十有八九跳出來的都是小火鍋。
河南的圍辣小火鍋，哈爾濱的蘇小北回轉小火鍋，北京的農小鍋、沈陽的喜家自助小火鍋，鄭州的仟味一鼎自助小火鍋，長沙的盛香亭轉轉熱鹵，溫州的尚百味旋轉小火鍋，西安的串士多·回轉小火鍋，江蘇的紅厭厭旋轉小火鍋……全國各地已涌現出了不少小火鍋品牌。
而近一年來，這些連鎖小火鍋品牌攻城略地的速度明顯加快，部分品牌還將步子邁向全國。
像圍辣小火鍋，創(chuàng)立于2015年，目前已開出800+門店，被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”。據紅餐大數據，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開門店數超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新開門店數均超過100家；農小鍋、串士多等品牌新開門店數也有50余家。
與此同時，越來越多火鍋、快餐大佬們也開始盯上了平價小火鍋這門生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火鍋”西安首店正式營業(yè)，店內主推套餐產品，包括36元招牌梭邊魚川香鍋、48元MB9和牛鍋、18元鴨血豆腐川香鍋等。
圖片來源：新辣道魚火鍋官方小紅書賬號截圖
再往前幾個月，人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”，主打回轉壽司+日式小火鍋模式；西少爺部分門店上新35.8元小火鍋，包含羊肉等八九種涮菜可任選添加；小肥羊推出了“小肥羊·回轉火鍋”品牌，并陸續(xù)在全國多地開出了新店；芳竹園火鍋也順勢推出了“芳小竹嗨轉火鍋自助”……
還有老鄉(xiāng)雞、吉野家等品牌也在原來的門店中推出了平價小火鍋產品，售價均不超過40元。
都想做“火鍋界薩莉亞”，所以在平價的基礎上，這批新起的小火鍋還不約而同在“價值感”上卷了起來。
比如，小肥羊·回轉火鍋、農小鍋、圍辣小火鍋等品牌新開門店開始運用起了“多巴胺配色”，再通過大玻璃窗、開放式門店設計等，增加店內的明亮通透感，給人一種“干凈、時尚”的感覺，還有部分品牌會增設卡座來提升就餐體驗和聚餐氛圍。
圖片來源：紅餐網攝
此外，一些小火鍋品牌在持續(xù)探索產品的多元化，在涮菜的基礎上加入“小吃小喝”類產品。
農小鍋在門店增加了炸雞、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火鍋則上線了章魚小丸子、烤面筋、炸雞等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品；小肥羊·回轉火鍋也表示，計劃在門店增加燒烤和冒菜外賣，豐富門店業(yè)態(tài)。
壓力山大，有品牌已經暗戳戳漲價
競爭對手變多，同行們還越來越卷，如今不少小火鍋店已感到壓力山大。
“現在總店已經不怎么排隊了?！痹跒豸斈君R開了一家小火鍋店的邊邊（化名）告訴紅餐網，今年初開始，門店生意一直不錯，一到飯點，線上排隊時常到80-90桌，一般要等2、3個小時。
但從6月開始，門店的生意就有所下滑?！跋挛缥妩c半，店里還很空，客人七點之前來幾乎都有座位?！?/p>
據邊邊分享，近幾個月，她附近開了很多新店，大家價格都差不多，分流比較嚴重。高德地圖顯示，邊邊的店方圓500米內就有5家小火鍋店?？蛦蝺r最便宜的不到30元，而邊邊的小火鍋店客單價是50元。
當被問到應對內卷的辦法，邊邊無奈道：“正在嘗試著多加一些產品，后續(xù)可能會推一些更便宜的套餐，大概40元?！辈贿^，她也表示，未來不會再大幅降價，因為成本太高，實在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五線城市——鶴壁加盟了一家自助小火鍋品牌。她告訴紅餐網，不算房租，開店的加盟費、裝修、設備加上首批原材料，花了將近10萬元。
開業(yè)到現在，薛恬的門店每天保持著1000-2000元左右的營業(yè)額，用她的話說，不好也不差。“我們店的回頭客很多，但是現在餐飲這么卷，不知道什么時候能回本?！?/p>
圖片來源：紅餐網攝
對于連鎖品牌來說，真正做好小火鍋實現增收的難度也不小。不降價就有可能被別人搶走生意，但用降價來換銷量，又非持久之計。
仔細權衡一番后，個別品牌已經開始有所動作了。最近，有網友在社交平臺上分享表示，南城香的小火鍋漲價了，一份純蔬菜鍋套餐已經從19.9元漲價到22元，而包含一份肉類的小火鍋套餐則從37.8元漲價到39.8元。
可以預見，在平價消費趨勢下，小火鍋賽道的熱度未來可能還要持續(xù)一段時日，但對這些小火鍋品牌而言，真正的挑戰(zhàn)可能才剛剛開始。