文|Foodaily每日食品 Rachel He

最近，冰杯的熱度有目共睹。

圖片來(lái)源：小紅書@香菜波霸、@xixi今天遲到好吃的了嗎、@dearleft

農(nóng)夫山泉3-5元的冰杯爆火出圈、蜜雪冰城隨之高調(diào)推出1元冰杯...... 伴隨著大佬們的紛紛下場(chǎng)，冰杯開(kāi)始引起消費(fèi)者和行業(yè)的共同關(guān)注。

但是，一火，爭(zhēng)議也跟著多了。

“某雪的冰一會(huì)就化了”——質(zhì)疑質(zhì)量型：化太快，沒(méi)啥特別！

“4、5塊買個(gè)杯冰？這個(gè)不能自制嗎”、“加點(diǎn)果汁的能賣到十幾塊？”—— 質(zhì)疑價(jià)格型：冰塊而已唄！

“制冰的水達(dá)到了哪些標(biāo)準(zhǔn)？”——質(zhì)疑安全性型：這要謹(jǐn)慎點(diǎn)！

而蜜雪冰城1元冰杯才上線沒(méi)多久，就官宣部分門店會(huì)臨時(shí)下架或暫停售賣“雪王冰杯”，并對(duì)于部分門店的冰杯售賣情況進(jìn)行道歉，又將冰杯剛下落的熱度又重新帶了起來(lái)。

看到冰杯的熱度和爭(zhēng)議，相信很多人在思考，冰杯，到底是不是一門好生意？Foodaily研究院也帶著同樣的疑惑，探究了更為成熟完整的日韓冰杯以及整個(gè)食用冰市場(chǎng)，試圖回答幾個(gè)問(wèn)題：冰杯為什么賣得動(dòng)？憑什么賣得“貴”？到底是一時(shí)熱，還是會(huì)成為更長(zhǎng)期更普遍的日常消費(fèi)品？

01 賣出幾十億，日韓為何愿意為冰杯買單？

我們注意到了,在夏季，日韓的冰杯市場(chǎng)光是7、8月份就能在便利店賣出過(guò)億的數(shù)量。

冰杯無(wú)疑是日韓市場(chǎng)近幾年來(lái)的夏季大單品。

但意外的是，除了在夏季，韓國(guó)冰杯的全年銷量也特別好?？v觀韓國(guó)三大便利店的2020年最暢銷商品，速溶咖啡和冰杯并列第一和第二位。

從左至右：

GS25：第一名速溶咖啡，第二名冰杯

CU：第一名冰杯，第二名速溶咖啡

7-11：第一名速溶咖啡，第二名冰杯

圖片來(lái)源：亞洲經(jīng)濟(jì)

在日本市場(chǎng)也一樣。

前瞻研究院調(diào)查數(shù)據(jù)稱，冰杯在日本市場(chǎng)中的年銷量高達(dá)25.7億杯之多，比瓶裝水賣得都好，成為一種高頻次的大眾消費(fèi)品。

其實(shí)，這和消費(fèi)者的習(xí)慣有很大關(guān)系。

日韓消費(fèi)者都有喝冰飲的習(xí)慣與愛(ài)好，其中，日本人歷史上就有夏季購(gòu)冰的消暑習(xí)慣，是夏季一道獨(dú)特的風(fēng)景。資料顯示，日本甚至存在“冰屋”這一專賣冰的門店形態(tài)，隨著制冰工業(yè)的發(fā)展、家用冰箱的普及和商超便利店渠道的發(fā)展，“冰屋”數(shù)量銳減，但至今仍保留著部分店鋪。

而韓國(guó)人愛(ài)喝冰水也酷愛(ài)冰美式，甚至創(chuàng)造了一個(gè)全新的網(wǎng)絡(luò)熱詞“即使凍死也要喝冰美式”。

而在中國(guó)，隨著新茶飲的崛起，奉行“多喝熱水”的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于喝冰飲的接受度也在不斷提升，同時(shí)，“冰+杯子”這一飲品形式也打入了消費(fèi)者內(nèi)心。

當(dāng)“喝冰”的行為形成，這個(gè)習(xí)慣會(huì)向各個(gè)細(xì)分場(chǎng)景自發(fā)性地延伸，也就是——喝啥都想加點(diǎn)冰。

Foodaily發(fā)現(xiàn)，大概是因?yàn)椤昂壬抖枷爰狱c(diǎn)冰”的習(xí)慣已經(jīng)形成了，因此日韓的冰杯等食用冰產(chǎn)品有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是在場(chǎng)景用途上極其細(xì)分，推出不同包裝、“冰型”的冰去滿足不同的需求，消費(fèi)者在任何場(chǎng)景下都可以找到合適且心儀的冰。

1. 冰杯的包裝進(jìn)化：冰盒、冰桶、超大size、帶蓋or不帶蓋、雙吸管……

我們?cè)谌毡臼袌?chǎng)觀察到，在居家獨(dú)飲、聚會(huì)、戶外露營(yíng)等場(chǎng)景下，冰杯分化出了不同的包裝形式，日本羅森曾在一篇推文里介紹過(guò)各類食用冰的適用場(chǎng)景。

例如，200g左右的冰杯類產(chǎn)品，像國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的習(xí)慣一樣，同樣適合用來(lái)冰鎮(zhèn)飲品或者自制調(diào)飲，此外也很適合開(kāi)車、運(yùn)動(dòng)的人使用。

圖片來(lái)源：羅森

此外，冰杯向大容量進(jìn)發(fā)，分化出了冰桶。500g的 PARTY ICE PAIL 冰桶，聚焦聚會(huì)場(chǎng)景，方便隨時(shí)給飲料加冰或者是用來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒等酒飲。在露營(yíng)、釣魚等戶外活動(dòng)中，也可以同時(shí)充當(dāng)食物保鮮的“保冷劑”和“食用冰塊”的雙重角色。

圖片來(lái)源：羅森

為了更好地幫人們節(jié)約冰杯儲(chǔ)存的空間，日本的食用冰頭部品牌Rock Ice推出了盒裝的冰杯，也可以成為冰盒， 容量為400g，針對(duì)的是那些獨(dú)居且沒(méi)有太多冷凍空間的人，扁平狀的冰盒有效地節(jié)省了空間且還方便。

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冰杯甚至從帶不帶蓋子上做出了場(chǎng)景上的區(qū)分。

日本食用冰品牌Rock Ice推出了帶蓋冰杯、無(wú)蓋冰杯兩種冰杯形式，分別適配不同場(chǎng)景與飲料。

帶蓋的冰杯適合搭配咖啡、運(yùn)動(dòng)飲料，在辦公室、開(kāi)車、運(yùn)動(dòng)后場(chǎng)景下較為合適，不用擔(dān)心撒出來(lái)，具有可便攜性。

無(wú)蓋的冰杯則為直飲型，適合搭配蘇打水、酒、碳酸飲料等，與下班后、聚餐、燒烤、家庭聚會(huì)等“大口喝飲料”的場(chǎng)景更為適配。

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在夏季來(lái)臨后，露營(yíng)度假等各種戶外活動(dòng)的增多會(huì)推動(dòng)對(duì)于冰杯的需求，但是普通單杯飲料容量的冰杯似乎幾口就喝完了，無(wú)法滿足長(zhǎng)時(shí)間在戶外場(chǎng)景下的需求。

因此，這樣的需求也就催生了大容量的冰杯。

韓國(guó)的三大便利店之一CU，推出650g的特大號(hào)杯冰，與傳統(tǒng)冰杯不同的是，這款冰杯的蓋子上有兩個(gè)吸管孔，不僅滿足了戶外活動(dòng)冰塊不易融化、冰鎮(zhèn)持久、“量大管飽”的需求，還方便與朋友家人分享。

這款產(chǎn)品正是聚焦在觀看棒球足球等體育賽事，以及戶外音樂(lè)會(huì)、露營(yíng)等戶外活動(dòng)的場(chǎng)景，該新品在推出后的兩個(gè)月內(nèi)便售出了10萬(wàn)多個(gè)。

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2. 冰杯的“冰型”進(jìn)化：冰的場(chǎng)景適應(yīng)性

除了包裝，當(dāng)聚焦在某個(gè)具體的場(chǎng)景下，根據(jù)單一場(chǎng)景衍生的非常細(xì)微的需求，冰杯里的冰也會(huì)“進(jìn)化”。

例如，最近幾年在韓國(guó)，受到疫情的影響，居家飲酒十分盛行。

想要在家里也享受美好的微醺時(shí)光，大家并不僅僅會(huì)滿足于“溫度低就夠了”這一個(gè)點(diǎn)，所以對(duì)于體驗(yàn)感有了更高的需求。

因此在韓國(guó)便分化出了“只有一塊大冰”的冰杯。

2021年，韓國(guó)頭部便利店GS25推出big ball ice cup （大球冰杯），冰如其名，里面有一顆直徑達(dá)7厘米、棒球大小的圓形冰塊。

圖片來(lái)源：sedaily、dailypop

為什么搞這么大？因?yàn)榇螅曰寐?，與酒類搭配時(shí)才可以最大程度保留酒的風(fēng)味。

GS25聲稱，該大冰球在室溫23℃的情況下，想要完全融化，需要比普通冰杯多70分鐘。當(dāng)與威士忌或其他烈性飲料搭配時(shí)，可以長(zhǎng)時(shí)間保持酒的冰感，但又不會(huì)化得很快從而沖淡酒的味道，還美觀。

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其實(shí)，Big Ball是一種主要用于酒店和酒吧的優(yōu)質(zhì)冰塊品種，GS25則是韓國(guó)業(yè)內(nèi)第一個(gè)將其商業(yè)化的公司。

產(chǎn)品一推出，每年的銷量都在上漲。2021年銷量增長(zhǎng)36.1%，2022年增長(zhǎng)61.0%，2023年1月至5月則增長(zhǎng)了75.7%。這款產(chǎn)品也帶動(dòng)了GS25這一便利店中冰杯品線的總銷量。

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打上了“優(yōu)質(zhì)冰”的標(biāo)簽，這說(shuō)明制造過(guò)程也不容易。品牌資料顯示，這顆大球冰是瓶裝水通過(guò)細(xì)水過(guò)濾器，并在在-10℃下緩慢冷凍一天以上而制成的，這比普通冰球的制造時(shí)間更長(zhǎng)，同時(shí)也能夠消除冰塊里的氣泡并保持高透明度。

除了對(duì)于冰化得慢有需求，在“混搭學(xué)”流行的趨勢(shì)下，對(duì)于風(fēng)味的混搭也大有需求，這也就促成了風(fēng)味冰的誕生。

韓國(guó)便利店GS25后續(xù)也推出了自帶風(fēng)味的冰塊 —— GS湯力水味冰（140ml）和GS柚子冰（140ml），通過(guò)在冰中添加檸檬濃縮液、柚子汁以及湯力水（一種蘇打水），消費(fèi)者無(wú)需買多種飲料混搭，只需要直接加入一種飲料便可獲得一瓶美味的飲料。

圖片來(lái)源：sedaily

這樣一來(lái)，一個(gè)冰杯同時(shí)解決了兩個(gè)需求：多元風(fēng)味的打造 + 簡(jiǎn)化調(diào)酒難度。

所以，該系列產(chǎn)品推出后也廣受好評(píng)。

在韓國(guó)，冰杯銷售的商業(yè)模式也最大程度上將“互補(bǔ)商品”的優(yōu)勢(shì)最大化。比如，便利店會(huì)將自有品牌與冰杯產(chǎn)品捆綁，從咖啡到果汁，通過(guò)冰杯的高銷量帶動(dòng)品牌其他產(chǎn)品的銷售量。

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與此同時(shí)，網(wǎng)上還有各種冰杯食譜供大家參考，進(jìn)而將冰杯diy的趣味特性打滿。

圖片來(lái)源：creatrip

可以看出，日韓的冰杯產(chǎn)品并不只是“有冰塊，夠冰”這一個(gè)特點(diǎn)，而是會(huì)根據(jù)不同場(chǎng)景下的用冰需求在包裝與冰塊本身上進(jìn)行創(chuàng)新，這背后是對(duì)用冰需求更細(xì)致的洞察。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于冰杯的期待或許也不止于“制冷”，不管是此前的農(nóng)夫山泉冰杯還是盒馬的冷萃經(jīng)典咖啡冰冰杯等爆品，都反映出中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食用冰的品質(zhì)、視覺(jué)、風(fēng)味、可玩性、等多方面的需求，伴隨著某個(gè)細(xì)分場(chǎng)景下的極致需求，國(guó)內(nèi)冰杯是否也有機(jī)會(huì)像日韓市場(chǎng)一樣誕生一個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆品，一舉帶動(dòng)冰杯進(jìn)一步破圈呢？

02 冰杯憑什么賣得“貴”？和自己凍的到底有啥區(qū)別？

正如前文提到的，隨著冰杯熱度上漲，不少人對(duì)冰杯3~5元的價(jià)格提出了質(zhì)疑：“不就是冰嗎？憑什么賣這么貴？是刺客吧？”

其實(shí)，在冰杯剛出現(xiàn)在韓國(guó)市場(chǎng)時(shí)，也面臨著韓國(guó)消費(fèi)者的質(zhì)疑：“不就是冰嗎？還需要買嗎？”。

但在疫情的影響下，咖啡館、酒館的消費(fèi)受到限制，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店所提供的冰杯成為了確保攝入冰飲的不可缺少的商品，消費(fèi)者由此順利地接受了冰杯的方便快捷，并在疫情結(jié)束后依然保留著持續(xù)消費(fèi)的習(xí)慣。

新品類出現(xiàn)時(shí)，其價(jià)值總是會(huì)面臨質(zhì)疑。但冰杯為何最終能在日韓市場(chǎng)打破質(zhì)疑？商業(yè)化冰杯和自己在冰箱凍的到底有什么不一樣的價(jià)值點(diǎn)，讓人心甘情愿買單？

從日韓的冰杯產(chǎn)品中我們可以看到，除了最基礎(chǔ)也是最好理解的“方便”，“化得慢”是總會(huì)被突出強(qiáng)調(diào)的價(jià)值點(diǎn)，長(zhǎng)效保冷保冰讓消費(fèi)者愿意為“專業(yè)制冰”買單。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于“化得慢的冰”當(dāng)然也是有需求的。在近日的冰杯爭(zhēng)議中，不少網(wǎng)友都在吐槽“蜜雪冰城的冰杯化太快，直接成冰水了”。

此前，無(wú)印良品保冷杯曾因?yàn)槌瑥?qiáng)的保冷保冰效果出圈，成為小眾寶藏單品；瑞幸被吐槽“半杯都是冰”的時(shí)候，也有人提出瑞幸的冰化得非常慢，喝完咖啡還能循環(huán)利用剩下的冰，加點(diǎn)椰奶、無(wú)糖茶，又是一杯新冰飲，能多快樂(lè)一會(huì)。

這些現(xiàn)象都說(shuō)明，“化得慢”也是商業(yè)制冰的高價(jià)值點(diǎn)所在。

圖片來(lái)源：小紅書 @居家小宅、@睡到自然醒

商業(yè)制冰化得更慢和其工藝有關(guān)。和家庭制冰相比，商業(yè)制冰使用了過(guò)濾了雜質(zhì)的水，原料更純凈。制冰冷凍時(shí)間也比自制冰更長(zhǎng)，根據(jù)工藝不同，商業(yè)制冰可在-8至-10℃冷凍48~72小時(shí)不等。

在整個(gè)加工過(guò)程中，空氣也會(huì)被去除，最終形成高純度的、透明的冰，這些都是商業(yè)制冰比發(fā)白的家庭制冰更不易融化的原因。

制冰工藝示意圖，圖片來(lái)源：冰屋純冰

盒馬也從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制備工藝等多方面科普了一個(gè)好冰杯是如何誕生的。

圖片來(lái)源：盒馬情報(bào)局

在日韓市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于商業(yè)制冰化得更慢相對(duì)來(lái)說(shuō)認(rèn)知更清晰，但看國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，因?yàn)楸嫷南M(fèi)剛興起不久，消費(fèi)者對(duì)于“專業(yè)冰塊”的價(jià)值認(rèn)知仍不夠深，大部分用戶的需求還停留在“冷就行了”的層面，所以會(huì)質(zhì)疑冰杯的價(jià)格。

隨著國(guó)內(nèi)冰杯玩家增多，冰杯的價(jià)值點(diǎn)被進(jìn)一步普及，或許未來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰杯的價(jià)格質(zhì)疑也會(huì)消失。

03 小結(jié)

從日韓的冰杯市場(chǎng)來(lái)看，冰杯的作用并不只有“冰、冷、降溫”這些特點(diǎn)。

大容量、包裝適配不同場(chǎng)景的飲料需求、雙吸管口可供分享、化得超慢、美觀......等等都是日韓冰杯根據(jù)不同細(xì)分需求所延伸出來(lái)的價(jià)值點(diǎn)，這些也是日韓冰杯產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)四季常青銷量，成為高頻日常消費(fèi)品的關(guān)鍵。

看回中國(guó)市場(chǎng)，《2023即時(shí)零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年7月底至8月初，美團(tuán)外賣上全國(guó)冰塊銷量比2022年同期增長(zhǎng)182%。

賣冰的品牌冰力達(dá)，2022年之前只賣100萬(wàn)杯，但去年冰杯的銷量達(dá)到了5000萬(wàn)杯，主要客群在便利店和商超。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，盒馬冰杯系列商品同比增長(zhǎng)30%，其中咖啡冰杯同比增幅達(dá)60%，“以前，夏天正確的打開(kāi)方式是空調(diào)+WiFi，如今還得加上個(gè)「冰杯」”。

這些數(shù)據(jù)可以看出，雖然當(dāng)下國(guó)內(nèi)冰杯仍然面臨著些許質(zhì)疑，但近幾年來(lái)的冰飲需求確實(shí)在不斷上升，隨著頭部企業(yè)的不斷入局，冰杯這一品類有機(jī)會(huì)爆發(fā)更大的增長(zhǎng)潛力。

對(duì)于冰杯，你怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言！