文|食安時代
在健康化趨勢的影響下，植物基食品憑借其獨特的優(yōu)勢在市場中吸引了越來越多的關注，植物基產品在市場中也是越來越多樣化，植物肉作為其細分品類在市場中經歷了一段時間的快速發(fā)展時期，但近兩年植物肉的發(fā)展并不如人意，美國植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）2024年一季度財務業(yè)績中顯示其凈收入為7560萬美元，同比下降18.0%，且自2021年連續(xù)虧損。
隨著市場逐漸發(fā)展，植物肉行業(yè)內的一些問題逐漸顯現，比如在口感上與肉類有出入，在價格上普遍高出肉類等，而當下消費市場更加注重性價比，這在一定程度上會影響相關品牌的銷量從而影響營收。從生產、銷售等多角度來看，植物肉想要成為替代肉類還是有一定難度的。
Beyond Meat一季度收入下滑18%，虧損超預期
近日，美國植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）公布了2024年第一季度財務業(yè)績，凈收入為7560萬美元，同比下降18.0%；毛利潤為370萬美元，毛利率為4.9%，而去年同期毛利潤為620萬美元，毛利率為6.7%。凈虧損為5440萬美元，每股普通股凈虧損0.84美元。
對于凈收入的下降，該公司表示是由于整體產品銷量減少16.1%和每磅凈收入下降2.3%所致。并且該公司第一季度在美國的零售渠道、餐飲服務渠道及國際市場中表現都不佳，凈收入都呈下降趨勢。從其分析來看，市場需求疲軟是其虧損的主要原因之一。其實，該品牌自2021年以來已經連續(xù)虧損，其2021全年財報顯示凈虧損1.8億美元，同比擴大245.21%，2022年財報顯示虧損高達3.661億美元，2023年凈虧損為3.38億美元。
據了解，該品牌在2020年進入中國，當時該品牌在國內市場的擴張路徑主要為兩種，一種是與餐飲渠道合作提供植物肉菜品，另一種則瞄準高端超市等新零售渠道，但目前來看，該品牌已經從上述多家渠道中消失。像星期零、植卓肉匠、庖丁造肉等同樣作為在市場中發(fā)展較好的植物肉品牌，目前僅庖丁造肉在京東有旗艦店，星期零在天貓有旗艦店，但銷售情況較為冷淡。
從整體市場來看，植物肉的輝煌不再。在植物肉沒有進入市場之前，資本對其發(fā)展較為看好，認為其既具備健康屬性又在口感上與真肉相差無幾，并且在技術不斷完備的前提下，成本低，產量高，所以在植物肉剛開始進入市場階段，投入大成本，為植物肉的發(fā)展奠定經濟基礎，也吸引力眾多資本的熱捧。市場更是吸引了國外快餐巨頭、中餐品牌及生鮮零售電商等入局。據媒體統(tǒng)計，高峰時期，國內植物肉單品達千余種。
但在發(fā)展過程中，植物肉的不少問題逐漸顯露，市場似乎并不買單，這也就在一定程度上造成了當前植物肉行業(yè)的現狀。
口感不及肉類，價位卻能趕超？
有數據顯示，全球植物肉市場價值從2020年的60.7億美元預計飆升至2025年的110.3億美元，不少品牌都在積極布局，希望在這一新興領域占據主導地位。雖然植物肉市場在需求上稍顯冷淡，但在品牌布局上依舊有吸引力。比如Shinsegae、CJ CheilJedang、Dongwon F&B和Pulmuone等都推出了自己的植物肉品牌。相關品牌想要在市場中占據一席之地不能僅靠盲目的推出產品，還需要解決當前植物肉市場所面臨的一些問題。
目前，植物肉類產品普遍面臨口味問題，據了解，受限于植物肉的合成原料和制作方法，“干澀或油膩、沒有汁水感、豆腥味、沒有油脂香氣”是大多數植物肉的“通病”。雖然有些植物肉品牌通過技術手段提高產品的肉香風味和口感，但這也造成了產品中添加劑過多，比如庖丁造肉旗下的植物蛋白牛排配料表中含有酸水解植物蛋白調味粉、甜菜紅、卡拉膠等添加劑。所以市場中的品牌還需要在減少添加劑使用的情況下提升產品的風味，口感等還原度。
除了口感外，植物肉的價格也是其發(fā)展阻礙之一，根據尼爾森2022年的研究數據顯示，別樣肉客的牛肉產品零售價比市場牛肉售價高出125%左右，甚至比有機肉類高出40%。在電商平臺，庖丁造肉植物蛋白牛排凈含量225克售價45.04元；別樣肉客植物基漢堡牛肉餅凈含量226克售價42.9元等，相對市場中價格較高的牛肉來說，500g大概60元，植物肉則需要90元左右。
Beyond Meat也提到，其收入下滑原因是價格較高的“植物肉”類產品的銷量受到沖擊。無論是從口感還是價格上，植物肉在市場中的優(yōu)勢并不顯著，性價比也并不高。這在當前較為注重性價比的市場中，植物肉產品對消費者并不具備較大吸引力。對于布局該領域的品牌來說，既需要加強技術研究，改善其口感方面的突出問題，還需要多加考慮產品的性價比。
關注度收縮，難以替代肉類
植物肉在國內市場曾經歷過一陣快速發(fā)展期，首先是資本市場融資不斷，有數據統(tǒng)計顯示，2019年7月到2021年8月，中國植物基食品初創(chuàng)品牌累計獲得48次融資，2020年到2022年8月，植物肉賽道共發(fā)生29起投融資案例，深圳植物肉品牌星期零4輪融資金額接近10億元人民幣。
緊接著是各品牌蜂擁而上先后與植物肉供應商合作，或聯(lián)名推出植物肉單品、或作為第三方合作售賣植物肉半成品。從肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王、德克士等國外快餐品牌到西少爺、文和友、海倫司、桂滿隴等國內餐飲品牌；從瑞幸、Tims、喜茶、奈雪的茶等咖啡茶飲品牌到盒馬、711、全家、山姆等零售消費端，植物基相關產品不斷推陳出新，千余種植物肉產品在市場中冒頭。
但并沒有維持較長時間，自2022年后，除“星期零”獲得B輪融資外，便少見融資消息，上述品牌旗下植物肉產品也逐漸在市場中消失，市場對于植物肉產品的關注度也逐漸降低，在資本及品牌的加持下，植物肉品類為何在市場中仍未能成功發(fā)展起來？有相關報道稱，這與植物肉的口感還原度低、價格成本高、消費者接受度低、行業(yè)標準不成熟以及通脹等因素有關。
此外，植物肉產品替代性不高也是其重要原因之一，植物肉在大規(guī)模量產上較有難度，從生產端來看，植物肉在技術、工藝等環(huán)節(jié)還不足以支撐其量產，從銷售端來看，在植物肉產品頻繁出現在知名快餐餐飲店時期，市場認知度和接受度尚且不高，在熱度逐漸消退后，市場需求更是減少。
而且植物肉不適合大規(guī)模推進，如果下游的需求端出現了大面積收縮，上游無論是資本的投資還是技術研發(fā)企業(yè)，生存的環(huán)境就可能會相對惡劣。總的來看，其想要大規(guī)模替代肉類，在口感、價格、生產技術、市場認知等方面都存在一定難度。
行業(yè)思考：植物肉在市場中經過一段時間的快速發(fā)展后，在近兩年逐漸落寞，植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）2024年一季度營收依然處于虧損狀態(tài)。從整體市場發(fā)展來看，植物肉行業(yè)發(fā)展并不盡如人意，市場對于其關注度也逐漸降低，從2022年后并未發(fā)現相關品牌的融資消息。這主要是由于隨著市場的發(fā)展，其發(fā)展弊端逐漸顯露，在口感上不及肉類、在價格上卻過高、大規(guī)模量產較有難度等等都成為限制其發(fā)展的因素。