文|壹覽商業(yè) 蒙嘉怡

編輯|木魚

咖啡賽道繼續(xù)降溫。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，2024年3月，國內(nèi)20家連鎖咖啡品牌一共新開門店592家，現(xiàn)存門店41273家。從品牌現(xiàn)存門店情況來看，瑞幸咖啡仍占據(jù)第一，其次便是星巴克與庫迪。其中，瑞幸咖啡的門店數(shù)已達18272家，按照此擴張速度，今年有望突破2萬家。

值得一提的是，自2023年12月以來，咖啡開店速度一直在放緩。春節(jié)過后的月份原為開業(yè)小高峰，但3月的開店數(shù)量與2月相比減少了303家，是2023年3月以來開店數(shù)量最少的月份，連鎖咖啡品牌的開店速度已經(jīng)慢慢開始呈現(xiàn)出疲態(tài)。

另據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，3月份咖啡賽道共獲得融資2起，一季度共融資5起，已披露的融資金額不到一億。去年3月份咖啡賽道共獲得融資8起，融資金額4.15億元。

不論是品牌開店的步伐還是資本市場的活躍程度均不如去年同期，咖啡賽道正面臨瓶頸。

1、開店策略轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)的開店狂魔們放慢了腳步。

壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，今年以來，瑞幸與庫迪的擴店速度顯著放緩。事實上，新店的開業(yè)速度也能印證品牌策略的變化。據(jù)報道，瑞幸咖啡董事長兼首席執(zhí)行官郭謹一曾稱“2024年，我們將在密切關(guān)注門店利潤表現(xiàn)的同時，持續(xù)高速門店拓展?！睅斓峡Х葎t選擇在下沉市場持續(xù)擴張，但拓店速度更加穩(wěn)健。

終端表現(xiàn)為新店數(shù)量下降。瑞幸3月新開門店數(shù)量僅有2月的一半多，庫迪咖啡更是連續(xù)兩個月新開門店數(shù)量不過百。

事實上，咖啡品牌的開店數(shù)量整體呈現(xiàn)下降趨勢。具體來看，共有11家連鎖咖啡品牌開店數(shù)量少于2月，另外有2個品牌在整個3月沒有開出一家店，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，double win coffee自2023年8月起沒有開出新門店。

值得注意的是，不少咖啡品牌公布了2024年的開店計劃，但從數(shù)據(jù)上看，想要完成還有些吃力。MANNER咖啡一個月至少需要開出89家店，才能在年底達成沖刺2000店的目標。

在壹覽商業(yè)看來，借助加盟模式，吸納更好的點位資源，無疑是一條更好走的路。

一方面，由于資本市場變得冷靜，過往依靠資本快速鋪設(shè)渠道的方法行不通了，很多餐飲品牌開放加盟或降低加盟門檻。3月，Seesaw Coffee宣布開放加盟，并明確指出每個城市僅限招募3位合作伙伴。CCFA發(fā)布的《2024中國餐飲加盟TOP100》中，加盟門店超過6000家的品牌數(shù)較去年增長了71%左右。

另一方面，加盟模式能夠快速擴大品牌的市場占有率，并且利用加盟商的資金和資源，加速門店的開設(shè)。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對《壹覽商業(yè)》表示，加盟模式不僅能夠幫助品牌快速擴大市場份額，還能使加盟商受益，降低創(chuàng)業(yè)風險。

不過，開放加盟的劣勢不容忽視。君智戰(zhàn)略咨詢行業(yè)部總經(jīng)理陳方超表示，放開加盟的核心挑戰(zhàn)在于運營管理，特別是品控方面。若管理不及直營，很可能導致顧客在產(chǎn)品、門店端體驗感下滑，從而影響整體品牌形象。

而這些都將是連鎖咖啡品牌們在狂奔路上不可避開的挑戰(zhàn)。

2、咖啡奶茶化明顯

值得一提的是，咖啡奶茶化越來越明顯了。

根據(jù)艾媒咨詢，時至 2021 年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們，39.1% 的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，基本屬于奶咖。

如今，奶咖成為國內(nèi)咖啡的主要流行品類，咖啡不再只和“苦”掛鉤。在與同行競爭、與茶飲品牌競爭的時候，加更多奶，能夠為咖啡品牌招徠更多原本不喜歡咖啡的消費者。其中，戰(zhàn)績最為“顯赫”的應(yīng)是瑞幸的“生椰拿鐵”，一年售出1億杯。瑞幸能從財務(wù)造假風波脫身，這杯奶咖功不可沒。

在奶咖品類里，咖啡品牌們嘗到了甜頭，開始嘗試新組合。

一是果咖的出現(xiàn)，果咖成為咖啡門店夏季的高流量產(chǎn)品。挪瓦咖啡在2020年初就推出果咖系列，瑞幸咖啡今年3月推出橙C、柚C加咖啡的組合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，頭部連鎖咖啡品牌幾乎都選擇用酸甜的水果來中和咖啡的苦澀。

二是茶咖的流行。抖音電商發(fā)布《2024抖音電商春茶消費數(shù)據(jù)報告》顯示，2024年3月，抖音各品類茶葉累計成交1435萬單，春茶日均訂單量較去年同比增長超五成，這股熱度也傳遞到咖啡賽道中。在新品方面，咖啡與茶的關(guān)聯(lián)越發(fā)密切，茶咖成為3月連鎖咖啡品牌們鐘愛的品類之一。

壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，這個3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸運咖等品牌都推出茶咖系列，在茶的選擇上都圍繞著名茶，如“明前龍井”“黃山毛峰”，既能滿足中國人對茶的熱愛，又能滿足年輕人日常對咖啡的功能需求。

多位業(yè)內(nèi)人士向壹覽商業(yè)表示，相較于果咖，茶咖生命周期更長，銷售周期并不局限于某個月份或某個季節(jié)。因此，茶咖成為這兩年咖啡品牌的發(fā)力點之一。

相較于快擠不出新花樣的乳品加咖啡，茶咖能夠為咖啡帶來更多可能性。中國茶極其豐富，光大類都至少有7種。從紅茶、綠茶到各種花茶，茶飲已經(jīng)嘗試過的方向，都可以在咖啡里再來一遍。

對于咖啡愛好者而言，一杯原料優(yōu)秀的手沖咖啡就能俘獲他們的心，但對于未能養(yǎng)成喝咖啡習慣的年輕人而言，咖啡奶茶化能夠讓更多人嘗試、復購，有效擴大受眾群體。但目前，真正做出名堂來的只有奶咖，果咖、茶咖還需要一定時間檢驗。

整體來看，國內(nèi)咖啡市場的競爭會越來越激烈。但最后的落腳點還是會在咖啡自身，要想做得更好，還需要扎實修煉內(nèi)功，提供給消費者不一樣的價值，擴店和口味上的創(chuàng)新都只是一個開始，未來要想走得更長久，品牌們還需要打造更多的護城河。