文|咖門
2024年的春季上新，從一線到下沉市場，從茶飲、咖啡到餐廳，當(dāng)紅品牌都在推椰子。
那么，今年的椰子怎么賣出新意？
調(diào)查了多個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)，今年椰子有一個(gè)明確的爆款方向，一起來看。
一、每10款中至少有1款是椰子，今年爆款方向已明確
又到了椰子的季節(jié)，最近，眾多茶飲品牌不約而同都推出了含椰乳的產(chǎn)品。
滬上阿姨推出嘭嘭云朵草莓，將椰乳搭配草莓、奶凍、茉莉綠茶，還加了椰云頂，椰香凸顯茶香和草莓鮮香；
樂樂茶將椰乳搭配竹香烏龍茶和龍眼，推出龍眼椰雪冰和山海龍眼茶，龍眼果肉與生椰乳碰撞出雙重清香；
奈雪的霸氣梔子龍眼用到了椰乳、梔子綠茶、龍眼和茶凍，香氣層次豐富的同時(shí)，帶來絲滑細(xì)膩的口感。
今年的飲品趨勢，椰子依舊是繞不開的元素。
咖門發(fā)布的《2024中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，統(tǒng)計(jì)的茶飲品牌上新的所有產(chǎn)品中，每10款產(chǎn)品中至少有一款與椰子相關(guān)。在植物蛋白的使用上，椰乳最受歡迎，占所有乳制品的14.5%。
主要是因?yàn)橐榍逑?、平和，和其他原料的適配度高，不僅能凸顯茶香和果香，還讓飲品口感更絲滑。
包容性越強(qiáng)，創(chuàng)新空間就越大。椰乳由此受到眾多品牌追捧。
而隨著茶飲、咖啡品牌“集體下沉”，生椰拿鐵等椰子爆品也帶動(dòng)了椰子產(chǎn)品在下沉市場的普及，加上主打椰子雞、椰子火鍋的餐飲品牌在全國范圍內(nèi)迅速發(fā)展，椰子的國民認(rèn)知度進(jìn)一步擴(kuò)大。
可以說，椰子的熱度越來越高。那么，品牌如何借勢推出自己的爆款產(chǎn)品？
和行業(yè)人探討了一圈，我發(fā)現(xiàn)今年椰乳創(chuàng)新的一個(gè)確定性方向——健康、控糖。
二、從原料端找差異化，椰乳創(chuàng)新看準(zhǔn)3個(gè)方向
其實(shí)，從去年開始，行業(yè)內(nèi)就已陸續(xù)出現(xiàn)一些零糖乳基底。今年開年，霸王茶姬率先在產(chǎn)品上進(jìn)行健康標(biāo)識，進(jìn)一步加劇了飲品的“控糖”趨勢。
而供應(yīng)鏈端也早已開始發(fā)力。我發(fā)現(xiàn)，一向低調(diào)的老字號椰子廠商?？谝适称酚邢薰就瞥隽艘豢盍闾呛褚椋瑸槠放苿?chuàng)新椰子產(chǎn)品拓寬了思路。
1、瞄準(zhǔn)0糖趨勢，將健康表達(dá)可視化
茶飲圈從去年延續(xù)至今的公開配料表、上線熱量計(jì)算器，以及霸王茶姬近期的“健康標(biāo)識”，都在將健康表達(dá)可視化。
有行業(yè)研發(fā)表示，消費(fèi)者對于健康的關(guān)注是一個(gè)廣泛而籠統(tǒng)的概念，只有把健康可視化，用清潔標(biāo)簽、熱量計(jì)算、健康分級等直觀表達(dá)，才能有效影響其購買決策。
也就是說，品牌想突出產(chǎn)品健康，得讓消費(fèi)者一眼就能看出來，比如“0糖”就是一種非常直接的表達(dá)，幾乎是根植在消費(fèi)者心里的健康代名詞。
正是看到了這一底層邏輯，?？谝适称吠瞥鲆粤闾敲暮褚?，同時(shí)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了0香精和0防腐劑。
這得益于海口椰彩食品的技術(shù)創(chuàng)新：將新鮮的椰子水即時(shí)3效濃縮，通過行業(yè)領(lǐng)先的脫糖技術(shù)（酶解和膜濾工藝），將椰漿和椰子水進(jìn)行雙重脫糖分離處理，從而達(dá)到國家0糖標(biāo)準(zhǔn)，打造了產(chǎn)品差異化的壁壘。
2、減糖不減鮮味，場景豐富百搭
盡管不含糖，椰彩零糖厚椰乳依然做到了好喝。
業(yè)內(nèi)研發(fā)品嘗后給出評價(jià)：椰子的香氣很明顯，入口絲滑，有淡淡的甜感，將厚椰乳做出了清爽感。
?？谝适称酚邢薰镜募夹g(shù)廠長郭元華告訴我，因?yàn)槭怯眯迈r椰子，現(xiàn)剖椰肉、現(xiàn)取椰子水，現(xiàn)磨現(xiàn)榨制成的，最大限度地保留了椰子的天然營養(yǎng)和風(fēng)味價(jià)值，保持“鮮感”。
在產(chǎn)品搭配上，研發(fā)同事測試發(fā)現(xiàn)，椰彩零糖厚椰乳與咖啡百搭，可以做成清爽版的生椰拿鐵。打發(fā)后的零糖厚椰乳，口感綿密、椰香更濃郁，可以做云頂增加口感層次。
與茶底搭配，可以實(shí)現(xiàn)絲滑的口感，同時(shí)凸顯茶香。郭元華告訴我，尤其推薦與正山小種、鐵觀音、茉莉花茶等茶底搭配。或者將茶萃取成濃縮液，與零糖厚椰乳搭配做成茶拿鐵，效果也很好。
郭元華還表示，在椰子水、椰漿之外，零糖厚椰乳也可以融入餐食，比如做成椰子鍋底、清爽版的咖喱雞等。
3、成本不高、易落地，保證門店穩(wěn)定供應(yīng)
我了解到，椰彩零糖厚椰乳是行業(yè)習(xí)慣使用的1L裝規(guī)格，接下來還會(huì)推出小包裝，滿足不同門店的需求，常溫運(yùn)輸和儲存即可，而且無需復(fù)配，門店可以直接使用。
穩(wěn)定的產(chǎn)能是連鎖門店的重要保障。?？谝适称酚邢薰旧罡?2年，年產(chǎn)能80萬噸，預(yù)計(jì)今年將提升至120萬噸，自主研發(fā)出了一條完善的植物椰基產(chǎn)品體系，比如椰漿、椰乳、椰子水、椰子冰淇淋、生椰發(fā)酵乳和生椰凍，還可以提供定制椰乳產(chǎn)品。
目前，?？谝适称芬雅c多家茶飲、咖啡品牌連鎖系統(tǒng)合作，業(yè)務(wù)范圍遍布內(nèi)地、港澳臺和東南亞、美國和德國。
三、應(yīng)用創(chuàng)新不斷進(jìn)化，下一個(gè)流行風(fēng)味也許是“淡椰”
茶飲、咖啡品牌仍在不斷深入下沉市場，如何滿足更大范圍內(nèi)的消費(fèi)者味蕾，考驗(yàn)的不僅是品牌，還有供應(yīng)鏈企業(yè)。
去年，供應(yīng)鏈已經(jīng)呈現(xiàn)高速“進(jìn)化”之勢。咖門《2024中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，：一方面，單品類供應(yīng)鏈企業(yè)，根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味、作用延展出不同的細(xì)分產(chǎn)品；另一方面，對終端需求也更加敏感，比如健康維度的“0糖0卡”。
在此基礎(chǔ)上，椰乳今年還能有哪些“進(jìn)化”方向？
業(yè)內(nèi)人士提到到了更加清爽的“淡椰”趨勢。
“在健康的前提出下，把椰乳做得更清爽?！焙？谝适称酚邢薰镜某?wù)副總李華說，考慮到消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度日益提高，“還可以強(qiáng)化椰乳中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分?！?/p>
李華還表示，“可以開發(fā)出具有果味、茶味等多種風(fēng)味的無糖椰乳，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，但要注意健康、營養(yǎng)價(jià)值與口感的平衡?！?/p>
要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新，重中之重依然是供應(yīng)鏈實(shí)力的打造。
作為一家老字號椰子廠商，?？谝适称酚邢薰究偼顿Y達(dá)到5億元，擁有8條生產(chǎn)線，包括巴殺冷鏈、無菌、熱灌、和無菌冷灌常溫生產(chǎn)線，今年又投產(chǎn)了PET無菌冷灌生產(chǎn)線，在技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)穩(wěn)扎穩(wěn)打，持續(xù)提升。
結(jié)語
伴隨著全行業(yè)的“降糖”風(fēng)潮，2024年，更清爽的椰乳或?qū)⒂瓉硇乱惠喌谋l(fā)。
你看好椰乳的哪些趨勢？歡迎留言討論。