文|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

2023年11月23日，“茶百道與霸王茶姬等合資成立新公司”的話題登上熱搜。5天后，兩家品牌又合作成立了一家科技公司，引起了業(yè)內(nèi)人士的諸多猜測(cè)。

兩個(gè)品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，是造就“霸道茶姬”還是有更大的謀劃？

不管后續(xù)走向會(huì)如何，可以預(yù)見(jiàn)的是，現(xiàn)制飲品品牌正在使出渾身解數(shù)以求在賽道實(shí)現(xiàn)差異化突圍。因?yàn)楫?dāng)前的現(xiàn)制飲品賽道，早已內(nèi)卷至天際了。

2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模有望超2,600億元

由于消費(fèi)群體大、復(fù)購(gòu)率高、休閑屬性強(qiáng)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2,613億元，同比增長(zhǎng)22.8%。

在這龐大的千億市場(chǎng)下，現(xiàn)制飲品品牌百家爭(zhēng)鳴。入局者既有主打奶茶、鮮果茶的茶飲品牌，也有推出茶咖、奶咖的咖飲品牌。此外，主打鮮奶、酸奶的其他類(lèi)品牌也是不容忽視的力量。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，茶飲、咖飲兩大細(xì)分品類(lèi)入局者眾多，品牌數(shù)占比分別達(dá)到了65.4%、30.5%。這兩大品類(lèi)的產(chǎn)品豐富、頭部品牌較多，為現(xiàn)制飲品賽道貢獻(xiàn)了較多的新玩法。

茶飲：“價(jià)格戰(zhàn)”“IPO戰(zhàn)”“加盟戰(zhàn)”如火如荼

不管放在現(xiàn)制飲品賽道，還是整個(gè)餐飲領(lǐng)域，茶飲都是當(dāng)之無(wú)愧的焦點(diǎn)。市場(chǎng)規(guī)模大、品牌競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、資本關(guān)注度高、產(chǎn)品迭代快，是其鮮明的特征。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1,524億元，同比增長(zhǎng)12.0%。

茶飲市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，品牌體量也在不斷增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，茶飲在營(yíng)門(mén)店總數(shù)在63.3萬(wàn)家左右。為了在存量市場(chǎng)立足，茶飲品牌加速跑馬圈地，提升規(guī)?；潭?。截至2023年12月，門(mén)店數(shù)在50家以上的茶飲品牌數(shù)占比近四成，其中門(mén)店數(shù)在500家以上的茶飲品牌數(shù)占比也達(dá)到了5.0%。

放眼整個(gè)餐飲的資本市場(chǎng)，茶飲品牌吸引了較多關(guān)注。其中，國(guó)風(fēng)茶飲成為“吸金密碼”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，截至2023年11月，茶飲賽道共披露融資事件35起，較去年同期增加34.6%。

具體來(lái)看，2023年以來(lái)，資本加碼茶百道、王子森林等連鎖品牌。其中茶百道獲得今年截止目前茶飲賽道的最大額融資，金額高達(dá)10億元。新中式國(guó)風(fēng)茶飲品牌乘“國(guó)潮”風(fēng)起，也贏得了資本青睞，如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水鋪等。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，不少茶飲品牌的門(mén)店數(shù)在2,000家以上，蜜雪冰城以超過(guò)2.5萬(wàn)家的門(mén)店規(guī)模一騎絕塵。古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書(shū)亦燒仙草等4個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)也在6,000家以上，萬(wàn)店“入場(chǎng)券”的爭(zhēng)奪大戲一觸即發(fā)。

可以說(shuō)，2023年的茶飲賽道，堪稱(chēng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的“卷王”，賽道內(nèi)的玩家均身處無(wú)比激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。為了實(shí)現(xiàn)差異化突圍，品牌在價(jià)格、IPO、加盟、供應(yīng)鏈、健康化、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、開(kāi)副牌等八大方面打響了不同“戰(zhàn)役”，力爭(zhēng)上游。

1、“價(jià)格戰(zhàn)”硝煙更濃，品牌穩(wěn)步邁進(jìn)“下沉之路”

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，超八成的茶飲品牌人均消費(fèi)價(jià)格低于15元，其中10~15元占比最高，為51.4%。而人均消費(fèi)價(jià)格在20元以上的品牌占比僅為3.6%。

茶飲品牌的“下沉之路”也在穩(wěn)步展開(kāi)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，甜啦啦、益禾堂、蜜雪冰城在三線及以下城市的門(mén)店數(shù)占比均在五成以上。

2、“IPO之戰(zhàn)”號(hào)角吹響，多個(gè)品牌沖擊“茶飲第二股”

茶飲的“戰(zhàn)火”燃至資本市場(chǎng)。隨著茶飲品牌加速擴(kuò)張，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，上市或?qū)⒊蔀椤皟?nèi)卷”的有效解藥。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，傳出IPO動(dòng)向的茶飲品牌共計(jì)8家，其中茶百道正式啟動(dòng)赴港上市。

對(duì)于茶飲品牌而言，上市只是尋求增長(zhǎng)的一條途徑而不是最終目的。今年多個(gè)品牌都在朝著“茶飲第二股”沖刺，靜待各大實(shí)力選手借助資本的力量，在優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、提高創(chuàng)新能力等方面實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的突破。

3、加快擴(kuò)張步伐，品牌火熱投身“加盟戰(zhàn)”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，傳出加盟新消息的茶飲品牌共計(jì)5家，其中奈雪的茶在7月正式開(kāi)放加盟。茶飲品牌集體開(kāi)放加盟，反映的是品牌低成本快速擴(kuò)張的迫切發(fā)展需要。

4、“供應(yīng)鏈之戰(zhàn)”方興未艾，品牌競(jìng)爭(zhēng)升維

2023年，茶飲品牌加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗茶飲等品牌都在進(jìn)一步夯實(shí)自身供應(yīng)鏈。在茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，供應(yīng)鏈體系建設(shè)是品牌降本增效、賦能擴(kuò)張的可行之策。

2023年11月，“茶百道與霸王茶姬等合資成立新公司”話題登上熱搜，幾天后它們又合作成立了另一家科技公司。在此之前，茶百道投資了100億元在成都建設(shè)供應(yīng)鏈總部及智能生產(chǎn)基地，霸王茶姬也在深圳、成都等重點(diǎn)城市布局了成熟的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等體系。

業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，借助這次聯(lián)手，茶百道與霸王茶姬兩家茶飲品牌或有可能在供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)共建共享。這種合作新模式若流行開(kāi)來(lái)，將會(huì)對(duì)茶飲賽道產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

5、茶飲卷入“健康戰(zhàn)”，品牌“花式養(yǎng)生”

隨著生活質(zhì)量不斷提升，餐飲消費(fèi)者對(duì)健康的需求日益增長(zhǎng)。為了滿足消費(fèi)者的健康需求，茶飲品牌不斷強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品的健康屬性。

例如喜茶在產(chǎn)品頁(yè)公開(kāi)配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息，產(chǎn)品配料的透明化不僅展現(xiàn)了品牌的健康品質(zhì)，而且給消費(fèi)者吃了一顆“定心丸”。霸王茶姬在升級(jí)產(chǎn)品基底后，上線“熱量計(jì)算器”，塑造健康茶飲新體驗(yàn)。

6、產(chǎn)品“創(chuàng)新戰(zhàn)”再出新招，奶基底走俏

2023年以來(lái)，茶飲品牌愈發(fā)重視產(chǎn)品創(chuàng)新，如產(chǎn)品上新速度快、產(chǎn)品上新數(shù)量多、產(chǎn)品線增加早餐餐食等。

2023年，茶飲品牌推出的新品中，水果元素仍占據(jù)主流且易出爆品。茶基底持續(xù)創(chuàng)新，品牌集體推出奶基底產(chǎn)品，如喜茶的天青雨奶茶、ARTEASG的東方茉莉等；酸奶和米乳基底也較為熱門(mén)，例如書(shū)亦燒仙草的草莓酸奶、益禾堂的中國(guó)紅米乳茶等。

為尋求差異化創(chuàng)新，茶飲品牌持續(xù)對(duì)茶飲基底進(jìn)行升級(jí)迭代，奶基底、酸奶基底、米乳基底等受到追捧，代表品牌有ARTEASG等。ARTEASG是緣起長(zhǎng)沙、出生于新加坡的知名茶飲品牌，首創(chuàng)了餅干茶、牛油果甘露、黑糖珍珠有機(jī)奶。據(jù)品牌官方數(shù)據(jù)，截至2023年12月，其門(mén)店主要分布在湖南、江西、浙江等地。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年（截至12月），ARTEASG的上新數(shù)量達(dá)到53款，其重點(diǎn)運(yùn)用有機(jī)奶、酸奶、生椰、牛乳、水果等基底，在不斷探索基底升級(jí)玩法的過(guò)程中，完成了茶飲產(chǎn)品的健康品質(zhì)升級(jí)。在奶基底升級(jí)的大浪潮中，ARTEASG推出了“是有機(jī)，更是優(yōu)級(jí)”的有機(jī)奶基底。其在奶源、工廠生產(chǎn)、有機(jī)認(rèn)證、口碑等方面均具備優(yōu)勢(shì)。

ARTEASG的有機(jī)奶被廣泛應(yīng)用在韻味東方系列、芋泥系列、栗子系列等產(chǎn)品中。其中韻味東方系列的東方茉莉、輕云東方茉莉、黑糖珍珠有機(jī)奶、福氣米釀等4款產(chǎn)品均采用了天然有機(jī)奶，東方茉莉、福氣米釀等產(chǎn)品還塑造了0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精的“清潔標(biāo)簽”，契合當(dāng)下茶飲品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)和健康消費(fèi)趨勢(shì)。

茶飲品牌集體推出輕乳茶、水牛乳、鮮奶茶等輕負(fù)擔(dān)產(chǎn)品，“新類(lèi)型乳制品”的走俏開(kāi)啟了“奶基底3.0時(shí)代”，即創(chuàng)新定制奶基底時(shí)代，市場(chǎng)的差異化需求愈加明顯。為了滿足消費(fèi)者的健康升級(jí)需求，茶飲上游的核心供應(yīng)鏈企業(yè)如晨非食品等都推出了定制研發(fā)的創(chuàng)新乳品。

作為一家專(zhuān)業(yè)為新式茶飲、咖啡、餐飲等領(lǐng)域提供全乳品解決方案的綜合型乳品企業(yè)，晨非食品在技術(shù)研發(fā)、乳品智造等方面均具備強(qiáng)大實(shí)力，與多個(gè)茶飲品牌也建立了長(zhǎng)期合作，推出了茶咖等專(zhuān)用的乳制品，面對(duì)下游的柔性定制需求具有高度的針對(duì)性和靈活性。

2023年，晨非食品抓住茶飲奶基底升級(jí)新風(fēng)口，推出“生萃厚牛乳”“醇萃厚牛乳”等創(chuàng)新乳品，從原料端踐行了茶飲配方純凈、產(chǎn)品健康的升級(jí)理念。

其中，“生萃厚牛乳”是晨非食品推出的首款100%生牛乳厚奶，使用雙重牛乳風(fēng)味護(hù)航工藝保證了牛乳的醇厚風(fēng)味?！按驾秃衽Ｈ椤背珜?dǎo)的“5個(gè)0”（0香精、0氫化、0反式脂肪、0植脂末、0植物油）提升了奶基底的價(jià)值感，在茶飲的“乳品大戰(zhàn)”中擁有較大優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)了新風(fēng)潮。

7、“營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)”頻頻出圈，茶飲跨界聯(lián)名進(jìn)行時(shí)

2023年，茶飲跨界聯(lián)名主要分為兩類(lèi)：品牌與品牌（同行業(yè)、跨行業(yè)）聯(lián)名、品牌與IP（游戲IP、動(dòng)漫IP等）聯(lián)名。

跨界聯(lián)名是茶飲品牌在營(yíng)銷(xiāo)方面使出的一大“殺手锏”，可助力品牌強(qiáng)勢(shì)破圈。如喜茶聯(lián)手奢侈品品牌FENDI推出“FENDI喜悅黃”，上線3日銷(xiāo)量突破150萬(wàn)杯；奈雪的茶聯(lián)名薄盒APP推出“范特西奶茶”，借助周杰倫IP實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品爆單，首日銷(xiāo)量超146萬(wàn)杯。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院此前發(fā)布的《飲品品牌聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)觀察報(bào)告2023》，2023年前三季度，18個(gè)樣本現(xiàn)制飲品品牌的聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)事件總次數(shù)達(dá)到236次。并且，在2024年第四季度中，茶飲界的聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)再出新模范。

例如1點(diǎn)點(diǎn)面對(duì)“倒閉”傳言絲毫不慌，變身“事業(yè)狂魔”與《和平精英》合作推出聯(lián)名飲品，收獲了“點(diǎn)門(mén)永存”“有四季奶青你就放心養(yǎng)老吧”等評(píng)論。

此外，喜茶×Loopy、奈雪的茶×《名偵探柯南》、霸王茶姬×《盜墓筆記》、古茗茶飲×《天官賜?！?、茶百道×粉紅豹、滬上阿姨×莫奈、快樂(lè)番薯×《一人之下》等聯(lián)名事件也較為出彩。

8、尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在“開(kāi)副牌”的路上步履不停

2022年，茶飲品牌擴(kuò)充業(yè)務(wù)線，開(kāi)出了不少子品牌，例如茶顏悅色的鴛央咖啡、小神閑茶館，甜啦啦的口口椰、卡小逗，7分甜的輕醒咖啡等，相繼在茶飲、咖飲、茶館等領(lǐng)域發(fā)力。2023年，茶飲品牌在“開(kāi)副牌”上熱情不減，例如喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、茶百道、滬上阿姨、桂桂茶等，均有開(kāi)出各自的子品牌。

其中桂桂茶“押寶”現(xiàn)制酸奶賽道，孵化了酸奶罐罐這一品牌，主打水果芝士酸奶。據(jù)品牌官方數(shù)據(jù)，截至2023年12月，酸奶罐罐在全國(guó)的簽約門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)100家。事實(shí)上，酸奶罐罐的快速擴(kuò)張也反映了現(xiàn)制酸奶這一細(xì)分賽道的火熱程度和潛力。

不管是在茶飲內(nèi)部挖掘酸奶、茶館等細(xì)分賽道，還是將觸角延伸到咖飲、甜品烘焙等其他賽道，都是品牌在豐富品牌矩陣、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率、延長(zhǎng)品牌生命周期等方面所作出的新嘗試。

茶飲賽道的白熱化競(jìng)爭(zhēng)倒逼茶飲品牌摸索出了不少突圍新思路，這也為咖飲賽道提供了一些靈感。

咖飲：躋身“千億俱樂(lè)部”，品牌加速“狂飆”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年全國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1,012億元，同比增長(zhǎng)34.6%，增速連續(xù)5年超過(guò)23%。市場(chǎng)認(rèn)知度提升、消費(fèi)群體擴(kuò)大、功能性需求增長(zhǎng)、消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)充，是咖飲市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的“秘訣”。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，咖飲在營(yíng)門(mén)店總數(shù)在20.5萬(wàn)家左右。超四成的咖飲品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，門(mén)店數(shù)在500家以上的咖飲品牌也有一定的數(shù)量。

在資本市場(chǎng)，咖飲同樣也是“寵兒”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2023年11月，咖飲賽道共披露融資事件29起，較去年同期增加20.8%。2023年，除M stand、四葉咖等連鎖品牌外，區(qū)域咖飲品牌也是資本挖掘的熱門(mén)對(duì)象，如長(zhǎng)沙的小咖主、廣州的悠小咖UPLAYER、杭州的雷力咖啡、蘇州的星茵咖啡等。

品牌競(jìng)爭(zhēng)格局方面，咖飲品類(lèi)已經(jīng)發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下的“兩超多強(qiáng)”局面。瑞幸咖啡在2023年6月成為全國(guó)首個(gè)萬(wàn)店咖飲連鎖品牌，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，瑞幸咖啡的門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了1.4萬(wàn)家。

2023年的咖飲賽道熱鬧非凡，既有集體擴(kuò)張的勇氣，也有9.9元一杯的豪氣，更有在供應(yīng)鏈端實(shí)現(xiàn)定制采購(gòu)的底氣。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院將咖飲的亮點(diǎn)總結(jié)為七大方面：狂拓店、低價(jià)格、跨界布局、本土化、供應(yīng)鏈定制化、產(chǎn)品花式創(chuàng)新、聯(lián)名造勢(shì)。

1、咖飲品牌集體“狂飆”，拓店步伐加快

連鎖咖飲品牌公布“千店計(jì)劃”，其中不少精品咖飲品牌也在加速擴(kuò)張，如Manner Coffee、COSTA COFFEE、LAVAZZA拉瓦薩咖啡等沖擊1,000家門(mén)店。為了在這場(chǎng)“規(guī)模戰(zhàn)”中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，Tims天好咖啡、代數(shù)學(xué)家等品牌宣布開(kāi)放加盟。

咖飲品牌的后起之秀緊跟拓店節(jié)奏，如7分甜旗下的輕醒咖啡，其于2022年8月成立，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，1年多的時(shí)間內(nèi)，輕醒咖啡全國(guó)拓店總數(shù)達(dá)到60+家。

2、“價(jià)格戰(zhàn)”進(jìn)入白熱化，9.9元狂歡引爆市場(chǎng)

瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫(kù)迪咖啡的8.8元活動(dòng)將“價(jià)格戰(zhàn)”打到新階段，帶動(dòng)星巴克、Tims天好咖啡等品牌也加入降價(jià)試水，諸多咖飲品牌的人均消費(fèi)已經(jīng)趨于平價(jià)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，近六成的咖飲品牌人均消費(fèi)價(jià)格在20元以下，其中10~20元占比最高，為48.7%。

3、開(kāi)辟新的增長(zhǎng)曲線，品牌跨界投身咖飲成潮流

出于尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)和品牌運(yùn)營(yíng)等需要，茶飲品牌借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)入局咖飲，它們或推出咖飲產(chǎn)品，或投資咖飲賽道。例如喜茶在2023年11月推出子品牌喜鵲咖，主打潮汕單叢茶咖，首店落地深圳；2023年12月，國(guó)內(nèi)首家迪奧咖啡館在上海的一家迪奧門(mén)店開(kāi)業(yè)。

與此同時(shí)，也有咖飲品牌試水茶飲業(yè)務(wù)，例如庫(kù)迪咖啡在2023年11月推出茶飲品牌茶貓，單杯促銷(xiāo)價(jià)6.9元，目前處于內(nèi)部測(cè)試階段，正式門(mén)店將于2024年1月面市。

4、品類(lèi)加速“西體中用”，產(chǎn)品強(qiáng)化“本土化”標(biāo)簽

為契合消費(fèi)者的“中國(guó)胃”，咖飲品牌推出偏奶香、偏甜的產(chǎn)品。

口味上，奶咖、果咖、茶咖等均是本土化杰作，如瑞幸咖啡的生椰拿鐵、Manner Coffee的黃油啤酒Dirty等。配餐上，不少品牌推出中式餐食，如M Stand的肉桂麻花、Pick ME 咖啡&熱輕食的鹵肉飯等。

5、供應(yīng)鏈“定制化”，助力咖飲品牌創(chuàng)新

云南咖啡豆產(chǎn)量占全國(guó)的98%以上，咖飲品牌在云南開(kāi)啟“搶豆大戰(zhàn)”，如星巴克、瑞幸咖啡、Manner Coffee等。

供應(yīng)鏈企業(yè)的崛起滿足了下游咖飲品牌的定制化需求，如瑞幸咖啡的爆品“醬香拿鐵”，采用的是塞尚乳業(yè)的白酒風(fēng)味厚奶；庫(kù)迪咖啡的燕麥拿鐵系列，采用的是OATLY為其定制生產(chǎn)的燕麥奶。

起源于瑞典的OATLY，是全球的燕麥植物基領(lǐng)先品牌。作為不少咖飲品牌的上游供應(yīng)商，其推出的咖啡大師燕麥奶，掀起了咖飲乃至整個(gè)現(xiàn)制飲品領(lǐng)域基底乳新升級(jí)的熱潮。OATLY正式開(kāi)啟了“燕麥奶+咖啡”的黃金時(shí)代，燕麥奶從小眾消費(fèi)走向了大眾市場(chǎng)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，具有植物基屬性的燕麥奶，嚴(yán)選進(jìn)口高品質(zhì)燕麥，可以滿足乳糖不耐受的消費(fèi)群體需求，也蘊(yùn)含口感順滑輕盈、成分健康、營(yíng)養(yǎng)配比均衡等特質(zhì)。而得益于在國(guó)內(nèi)實(shí)施的“三個(gè)一”市場(chǎng)戰(zhàn)略，OATLY成功地將燕麥奶引入中國(guó)市場(chǎng)，自此推動(dòng)了新植物基品類(lèi)的建立和發(fā)展。

OATLY推出的燕麥奶，憑借健康屬性和品類(lèi)創(chuàng)新，成為咖飲品牌打開(kāi)市場(chǎng)的利器。

作為星巴克的長(zhǎng)期合作伙伴，OATLY燕麥奶不僅是眾多頭部咖飲品牌長(zhǎng)期日常使用的基底，也被品牌們用于應(yīng)季新品創(chuàng)新。2023年，Tims天好咖啡、庫(kù)迪咖啡、COSTA COFFEE、M stand等品牌都在陸續(xù)上新咖啡大師燕麥奶作為基底的咖飲，贏得了不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。

隨著新植物基品類(lèi)不斷成熟，OATLY燕麥奶引領(lǐng)的“新植物基2.0時(shí)代”已經(jīng)到來(lái)，燕麥酸奶、燕麥奶油、燕麥雪糕等產(chǎn)品將進(jìn)一步豐富市場(chǎng)。

6、咖飲品牌最?lèi)?ài)上新奶咖、果咖、茶咖

2023年，咖飲品牌推出的新品中，本土化口味的奶咖、果咖、茶咖占據(jù)主流，如NOWWA挪瓦咖啡的芝士拿鐵系列、瑞幸咖啡的楊梅瑞納冰和碧螺知春拿鐵等。

咖飲的基底和配料也在被花式創(chuàng)新，加入谷物雜糧、酒飲、海鮮等元素，如星巴克的南瓜系列、瑞幸咖啡的醬香拿鐵、庫(kù)迪咖啡的米乳拿鐵系列、M Stand的冬陰功氣泡美式等。

7、咖飲品牌聯(lián)名造勢(shì)，“醬香拿鐵”引發(fā)全網(wǎng)熱議

2023年，咖飲品牌走的是快節(jié)奏、特色鮮明、年輕化的營(yíng)銷(xiāo)思路，其中跨界聯(lián)名這一方式在線上線下博得高關(guān)注度。

9月4日，瑞幸咖啡與貴州茅臺(tái)聯(lián)名推出的“醬香拿鐵”，引爆線上線下流量。該產(chǎn)品首日銷(xiāo)量突破542萬(wàn)杯，首日微博相關(guān)話題閱讀量超18億人次。

此外，咖飲賽道的熱門(mén)聯(lián)名事件還有瑞幸咖啡×《貓和老鼠》、庫(kù)迪咖啡×OATLY、NOWWA挪瓦咖啡×毛戈平·光韻等。

經(jīng)營(yíng)建議：夯實(shí)供應(yīng)鏈，加快創(chuàng)新步伐

在現(xiàn)制飲品賽道疾馳發(fā)展的時(shí)候，其痛點(diǎn)亦較為明顯。比如隨著賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題愈發(fā)突出，品牌的差異化創(chuàng)新難度大等。

在此背景之下，品牌需要適時(shí)嗅得風(fēng)向，贏得先機(jī)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為現(xiàn)制飲品從業(yè)者提出三大經(jīng)營(yíng)建議：

第一，瞄準(zhǔn)“下沉市場(chǎng)”掘金。現(xiàn)制飲品品牌的人均消費(fèi)價(jià)格集中在10~20元的區(qū)間，為了挖掘更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，現(xiàn)制飲品品牌可加快布局下沉市場(chǎng)，搶先建立品牌認(rèn)知，獲得更多消費(fèi)群體的認(rèn)可。

第二，深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，布局?jǐn)?shù)字化體系。在品牌加速拓店、價(jià)格內(nèi)卷的當(dāng)下，現(xiàn)制飲品品牌要深入到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，通過(guò)合作或自建供應(yīng)鏈的方式降低成本、保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，同時(shí)應(yīng)用數(shù)字化系統(tǒng)，提高決策的科學(xué)性和運(yùn)營(yíng)效率。

第三，重視消費(fèi)新需求，加快創(chuàng)新步伐。茶飲和咖飲的產(chǎn)品上新速度較快、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意多，意味著品牌要在契合消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上加快創(chuàng)新進(jìn)程，可緊跟新中式、賽博朋克、佛系養(yǎng)生等風(fēng)潮，借助大品牌、大IP、大事件做好品牌上新宣傳。

結(jié)語(yǔ)

2023年的現(xiàn)制飲品賽道，依然擁擠又熱鬧。如何在有限的市場(chǎng)激發(fā)無(wú)限的創(chuàng)意，是每個(gè)品牌都在尋求的答案。千億市場(chǎng)的“拉鋸戰(zhàn)”還在繼續(xù)，我們期待著這個(gè)賽道的新驚喜！