文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
疫情影響揮之不去、經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩不安、新的人工智能層出不窮……諸多影響讓許多消費(fèi)者們產(chǎn)生了有趣的行為轉(zhuǎn)變。近日，英敏特圍繞消費(fèi)者行為和態(tài)度的轉(zhuǎn)變發(fā)布了《2024年全球食品飲料趨勢(shì)》報(bào)告，報(bào)告由英敏特全球?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)共同編寫。
基于一個(gè)基本的價(jià)值主張——食品和飲料必須味道好、物有所值、減少對(duì)環(huán)境的影響，且最好相對(duì)平價(jià)，英敏特提出了三個(gè)特別值得品牌關(guān)注的趨勢(shì)：“可信加工（Trust the Process）”、“老齡新貌（Age Reframed）”和“便利飲食（Eating, Optimised）”。本文我們將帶來(lái)報(bào)告中三大趨勢(shì)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，并展示許多相關(guān)的品牌創(chuàng)新案例。
了解這些趨勢(shì)之后，你可能會(huì)進(jìn)一步思考以下問題：如何為品牌帶來(lái)活力？如何才能有效地確定哪些趨勢(shì)能提供最大的發(fā)展機(jī)會(huì)或增長(zhǎng)機(jī)會(huì)？在本篇報(bào)告中，英敏特也對(duì)食品飲料品牌如何幫助消費(fèi)者平衡對(duì)健康和愉悅的需求提出了建議。
一、可信加工（Trust the Process）
英敏特指出，清晰的溝通將成為幫助消費(fèi)者做出明智選擇的必要條件，品牌將引導(dǎo)人們?nèi)绾螌⒓庸な称啡谌胨麄兊娘嬍场?/p>
1、現(xiàn)狀及發(fā)展
英敏特食品飲料平臺(tái)副總監(jiān)Megan Stanton指出："許多類型的加工食品和加工技術(shù)因其與傳統(tǒng)、健康和天然等屬性相關(guān)聯(lián)而受到消費(fèi)者的青睞。例如石磨面粉、冷榨油和發(fā)酵乳制品。"
目前，食品和飲料行業(yè)對(duì)加工使用的審查正在加強(qiáng)。在有關(guān)高度、過(guò)度或超加工食品（UPF）的討論的推動(dòng)下，消費(fèi)者更密切地關(guān)注配料、營(yíng)養(yǎng)和生產(chǎn)方法。
據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，79%的50-65歲年齡段的中國(guó)人表示，少吃加工食品是改善健康狀況的非常有效或比較有效的方法。34%的美國(guó)成年人表示，在購(gòu)買食品或飲料時(shí)，除了價(jià)格和口味之外，高度加工是他們最關(guān)心的問題。47%印度、34%智利和28%西班牙的消費(fèi)者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會(huì)更傾向于選擇食用。
據(jù)英敏特預(yù)測(cè)，從2024年開始，越來(lái)越多的消費(fèi)者將通過(guò)媒體報(bào)道、法規(guī)和包裝上的自愿性標(biāo)簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。這將使消費(fèi)者在選擇食品和飲料時(shí)更多地考慮加工程度，并更慎重地考慮食用加工食品的頻率和場(chǎng)合。
與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、使用方便的微加工產(chǎn)品將贏得更多消費(fèi)者的青睞。對(duì)能源成本的持續(xù)關(guān)注將促使消費(fèi)者和零售商更加支持使用可減少冷藏或冷凍需求的加工方法所生產(chǎn)的長(zhǎng)壽命、耐貯存的產(chǎn)品。
未來(lái)幾年，人們將更傾向于選擇富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分的再循環(huán)配料制成的加工程度較低的食品和飲料。
據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，47%的泰國(guó)消費(fèi)者、32%的加拿大消費(fèi)者和33%的愛爾蘭消費(fèi)者表示，有助于他們攝入水果和蔬菜的食品是他們?cè)谫?gòu)買時(shí)的一個(gè)重要考慮因素。47%的美國(guó)水果或蔬菜購(gòu)買者表示，水果杯和番茄罐頭等加工農(nóng)產(chǎn)品是新鮮農(nóng)產(chǎn)品的良好替代品。
2、品牌如何創(chuàng)新
英敏特認(rèn)為，在加工技術(shù)方面目前已有一些品牌做得較好。
例如，澳大利亞品牌Pureharvest的無(wú)糖有機(jī)杏仁飲料提供 "更少的加工帶來(lái)更多的營(yíng)養(yǎng)，更少的添加劑帶來(lái)更多的風(fēng)味，更少的浪費(fèi)帶來(lái)更多的環(huán)保"。
來(lái)自法國(guó)的素食肉餡L'Atelier V由富含蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的有機(jī)豆類制成，含有黃扁豆、姜黃、椰子和咖喱等成分。該款產(chǎn)品在包裝中標(biāo)明，本產(chǎn)品Siga加工評(píng)級(jí)為4級(jí)（滿分7分），這意味著該款產(chǎn)品的加工程度不屬于“超加工”的范疇。
加拿大的Wisely Foods公司則對(duì)制作豆腐時(shí)剩余的豆渣進(jìn)行回收利用，成為植物基產(chǎn)品 "原味豆腐炒飯"的主要配料。
Matriark意大利面調(diào)味汁采用經(jīng)過(guò)升級(jí)改造且營(yíng)養(yǎng)豐富的美國(guó)番茄制成，包裝為耐保存的紙盒。該公司聲稱，購(gòu)買一個(gè)紙盒可從垃圾填埋場(chǎng)回收0.4磅蔬菜，節(jié)約 50加侖水，并減少一磅溫室氣體。
此外，泰國(guó)果汁品牌Doi Kham新推出的冰棒系列可以在室溫下銷售，消費(fèi)者可在家中自行冷凍，節(jié)省了運(yùn)輸過(guò)程中的能源消耗。
因此，注重食品加工技術(shù)對(duì)提升品質(zhì)更有益部分（如增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、減少環(huán)境污染或提高可持續(xù)性）的微加工食品和飲料仍有增長(zhǎng)的潛力，尤其是當(dāng)品牌能夠用消費(fèi)者能理解的語(yǔ)言解釋加工帶來(lái)的益處時(shí)。而生產(chǎn)高度、過(guò)度或超加工食品和飲料產(chǎn)品的品牌則需要提醒消費(fèi)者從這些產(chǎn)品中可以獲得的快樂和舒適，正如那些在包裝上標(biāo)明高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）含量的產(chǎn)品。
二、老齡新貌（Age Reframed）
英敏特指出，健康老齡化將以優(yōu)先延長(zhǎng)消費(fèi)者的健康年限的積極視角來(lái)重新定義。
1、現(xiàn)狀與發(fā)展
亞太區(qū)食品科學(xué)副總監(jiān)Michelle Teodoro提到：“隨著年齡的增長(zhǎng)，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)在保持整體健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它可以極大地影響糖尿病、骨骼和關(guān)節(jié)問題以及心臟病等與年齡有關(guān)的疾病的發(fā)生和發(fā)展?！?/p>
“X世代”（Gen X），指目前年齡在40多歲到50多歲之間（大約出生于1965年到1979年之間）的人群。在老齡化社會(huì)的大背景下，這類人群正在開創(chuàng)一種新的健康老齡化方式，包括使用能夠幫助他們?cè)谖磥?lái)幾十年的人生里以不同生活方式生活的產(chǎn)品。老齡化社會(huì)的重點(diǎn)是延長(zhǎng)壽命和健康的生活時(shí)間，這需要積極長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略。
英敏特認(rèn)為，未來(lái)，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費(fèi)群體不斷變化的需求。因?yàn)樵谑澜绺鞯氐闹T多市場(chǎng)中，40歲及以上消費(fèi)者在食品和飲料消費(fèi)中占據(jù)了最大的份額。
在未來(lái)12個(gè)月中，品牌將發(fā)揮重要作用，幫助引導(dǎo)X世代度過(guò)中老年過(guò)渡期，教育他們以健康的方式度過(guò)不同的人生階段。借鑒“更年期革命”的經(jīng)驗(yàn)，品牌應(yīng)考慮到這些消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)、身體、心理和情感方面的各種健康需求，研發(fā)針對(duì)心血管健康、大腦健康和壓力等問題的創(chuàng)新產(chǎn)品和配方。
英敏特認(rèn)為，未來(lái)，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費(fèi)群體不斷變化的需求。因?yàn)樵谑澜绺鞯氐闹T多市場(chǎng)中，40歲及以上消費(fèi)者在食品和飲料消費(fèi)中占據(jù)了最大的份額。
根據(jù)英敏特的報(bào)告，X世代的消費(fèi)者隨著年齡增長(zhǎng)更加關(guān)注自身健康問題。其中，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國(guó)消費(fèi)者沒有心血管疾病，但他們擔(dān)心將來(lái)會(huì)患??；76%加拿大X世代消費(fèi)者（生于1966-1971年）擔(dān)心與老齡化有關(guān)的疾??；63%的德國(guó)X世代消費(fèi)者（1965-1980年出生） 認(rèn)為健康飲食是保持健康的最重要的因素。
2、品牌如何創(chuàng)新
目前，一些品牌已經(jīng)為X世代開發(fā)了一些創(chuàng)新產(chǎn)品。
例如，總部位于德國(guó)的Plant Magic推出一款黃金燕麥姜黃燕麥混合飲料，這是一款以燕麥為基礎(chǔ)的有機(jī)飲料，含有天然抗氧化劑，幫助消費(fèi)者均衡營(yíng)養(yǎng)，品牌表示，其成分 “具有高纖維、抗炎和穩(wěn)定血糖水平等特點(diǎn)，有助于健康老齡化。”
Krill Arctic Foods是一家總部位于的美國(guó)的磷蝦食品公司，品牌稱，旗下產(chǎn)品Antarctic Krill Meat in Water富含抗氧化劑、Omega-3、Omege-6和Omega-9脂肪酸，是易消化蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。據(jù)了解，磷蝦具有包括改善心臟健康和降低膽固醇在內(nèi)的諸多功效。
美國(guó)飲料品牌Elements of Balance的植物性睡眠飲料含有臨床有效的適應(yīng)原（包括西番蓮），能讓人輕松入睡。據(jù)悉，西番蓮有助于減少睡眠潛伏期，延長(zhǎng)睡眠時(shí)間。
雀巢中國(guó)的怡養(yǎng)中老年配方奶粉添加有益生菌，官方介紹，該款奶粉每100g含有1350mg的鈣，每天攝入50g奶粉將滿足45歲以上成年人每日至少67.5%的鈣質(zhì)所需。（根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》，常量元素中，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量為388.8mg）。
未來(lái)，在40歲及以上消費(fèi)者的自我保健運(yùn)動(dòng)中，品牌將發(fā)揮重要作用。食品飲料品牌可以通過(guò)提供產(chǎn)品來(lái)滿足這一人群的健康需求，例如，品牌可以關(guān)注關(guān)節(jié)健康問題，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健身習(xí)慣和良好睡眠習(xí)慣，這些健康習(xí)慣對(duì)改善身體和情緒健康至關(guān)重要。
據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，78%的美國(guó)X世代（生于1965-1979年）表示他們與睡眠作斗爭(zhēng)，品牌也可以推出相應(yīng)的功能性產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者的健康需求，例如含有纖維和植物成分（如洋甘菊）等成分的產(chǎn)品可以改善睡眠。
此外，許多中年消費(fèi)者往往需要照顧多代的家庭成員，據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，74%的45-64歲的巴西消費(fèi)者認(rèn)為花時(shí)間與朋友和家人在一起優(yōu)先級(jí)更高，品牌可以開發(fā)便于照護(hù)家人的產(chǎn)品和工具來(lái)緩解中年消費(fèi)者的壓力；61%的71歲及以上的泰國(guó)消費(fèi)者大多依靠他們的孩子來(lái)做出食品飲料購(gòu)買決定，當(dāng)成年子女成為年邁父母消費(fèi)決策者時(shí)，品牌需要調(diào)整針對(duì)老年消費(fèi)者的產(chǎn)品營(yíng)銷策略。品牌還可以建立面對(duì)面或虛擬社區(qū)，將興趣相投的中年看護(hù)者及其看護(hù)對(duì)象聯(lián)系起來(lái)，幫助人們戰(zhàn)勝孤獨(dú)感。
三、便利飲食（Eating, Optimised）
英敏特指出，隨著技術(shù)簡(jiǎn)化膳食計(jì)劃、購(gòu)物和烹飪，一個(gè)全新的便利時(shí)代將到來(lái)。
1、現(xiàn)狀與發(fā)展
英敏特食品飲料副總監(jiān)Ayisha Koyenikan提到，“未來(lái)幾年，AR將變得更加精密和實(shí)惠，食品飲料品牌的一個(gè)關(guān)鍵作用將是指導(dǎo)用戶進(jìn)行日常飲食活動(dòng)。例如，在烹飪時(shí)當(dāng)面提供指導(dǎo)并提醒他們?nèi)魏慰赡艿氖д`或緊急情況。”
便利性一直都是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的概念，消費(fèi)者在日常生活中也不斷尋找著獲得優(yōu)質(zhì)食品和飲料體驗(yàn)的捷徑，而新冠肺炎（COVID-19）的大流行進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者這一欲望。
從調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，節(jié)省時(shí)間對(duì)于廚房的便利性至關(guān)重要。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，51% 的加拿大廚師表示，在計(jì)劃或準(zhǔn)備家常菜時(shí)，烹飪時(shí)間很重要；48%的美國(guó)消費(fèi)者表示，他們大多數(shù)時(shí)候會(huì)選擇簡(jiǎn)單（即快速準(zhǔn)備）的食物；38%的英國(guó)家庭廚師會(huì)對(duì)他們經(jīng)常購(gòu)買的產(chǎn)品的食譜感興趣。
隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣了技術(shù)的輔助，他們對(duì)幫助他們優(yōu)化膳食、零食和飲料的新興技術(shù)也更加感興趣和信任。
當(dāng)他們想要?jiǎng)?chuàng)造真正創(chuàng)新和美味的菜肴、飲料和小吃，同時(shí)又想要讓膳食計(jì)劃、購(gòu)物、烹飪甚至飲食可以自動(dòng)化時(shí)，這些技術(shù)能幫消費(fèi)者找到二者之間的平衡。
2、品牌如何創(chuàng)新
面對(duì)技術(shù)的革新和消費(fèi)者習(xí)慣的改變，品牌又將如何創(chuàng)新？
調(diào)查顯示，多家食品飲料品牌已經(jīng)紛紛行動(dòng)起來(lái)。
例如，雀巢的DiGiorno正在測(cè)試一臺(tái)自動(dòng)售貨機(jī)，意在使其冷凍披薩能在三分鐘內(nèi)變熱并準(zhǔn)備好上桌。
Hellmann在全球多個(gè)市場(chǎng)推出了Fridge Night應(yīng)用程序，該應(yīng)用程序能提醒消費(fèi)者每周對(duì)冰箱進(jìn)行一次清理，同時(shí)也可提供特定的食譜和Hellmann的產(chǎn)品供消費(fèi)者制作膳食。
美國(guó)品牌Home Bake 425°/:30允許消費(fèi)者在相同的烤箱溫度和時(shí)間內(nèi)同時(shí)準(zhǔn)備主菜、配菜和淀粉，因此家庭廚師無(wú)需計(jì)劃用餐時(shí)間。
總部位于荷蘭的Pickup Limes應(yīng)用程序允許用戶定制植物性食譜，以滿足他們的營(yíng)養(yǎng)需求。
美國(guó)媒體公司Buzzfeed的Botatouille以該品牌的Tasty食譜系列為基礎(chǔ)，允許用戶向人工智能機(jī)器人詢問基于冰箱里食物的食譜建議以及學(xué)習(xí)烹飪指導(dǎo)。
在未來(lái)的兩到五年，消費(fèi)者對(duì)科技的日常體驗(yàn)將使人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他科技工具成為廚房中無(wú)可爭(zhēng)議的節(jié)省時(shí)間的工具。這將迫使品牌和零售商不得不為消費(fèi)者提供絲滑的科技使用體驗(yàn)。
對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，實(shí)時(shí)購(gòu)物輔助將出現(xiàn)，例如推送通知、個(gè)性化警報(bào)和人工智能，可以幫助消費(fèi)者在商店、途中或在線購(gòu)物時(shí)找到成分或產(chǎn)品。本地化數(shù)據(jù)可以為定制自動(dòng)售貨選擇提供新的機(jī)會(huì)，以滿足社區(qū)內(nèi)的需求，例如大學(xué)校園對(duì)快速熱餐的需求。
與此同時(shí)，品牌將與技術(shù)提供商合作，優(yōu)化其產(chǎn)品在先進(jìn)數(shù)字環(huán)境中的相關(guān)性。營(yíng)銷將從有針對(duì)性的廣告轉(zhuǎn)向不斷發(fā)展的產(chǎn)品植入形式，確保人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他食譜生成器在消費(fèi)者的個(gè)性化膳食計(jì)劃中推薦特定品牌。
隨著一些消費(fèi)者傾向于使用人工智能創(chuàng)建的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以節(jié)省時(shí)間并提高便利性，消費(fèi)者的使用范圍也持續(xù)擴(kuò)大。相比之下，其他人則將人工智能視為快樂和發(fā)現(xiàn)的源泉，能重燃他們?cè)趶N房中保持創(chuàng)造力的愿望。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)帶來(lái)的好處持開放態(tài)度。43%的美國(guó)消費(fèi)者對(duì)在虛擬現(xiàn)實(shí)店面購(gòu)物感興趣；38%的意大利消費(fèi)者表示，他們發(fā)現(xiàn)使用增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)食品/飲料的體驗(yàn)很有吸引力。
未來(lái)，消費(fèi)者對(duì)這些高效產(chǎn)品和工具的體驗(yàn)將促使他們更加愿意接受新興技術(shù)，并以此來(lái)節(jié)省時(shí)間。這將推動(dòng)自動(dòng)購(gòu)物清單和膳食計(jì)劃應(yīng)用程序等便利設(shè)施從“非必需品”變成日常必備工具。像人工智能和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)這類與食品準(zhǔn)備和消費(fèi)相關(guān)的技術(shù)將在一定程度上為消費(fèi)者提供合適的解決方案。
英文來(lái)源：Mintel英敏特
中文編輯：薯薯、舟舟、Sandy、桃桃