文|紅餐網(wǎng) 簡煜昊

編輯|景雪

“芝麻醬不是芝麻醬”“面條中添加硼砂”……

熱干面作為武漢的一道特色美食，近年來遭受不少詬病。不過，這樣的情況或許很快就要迎來改變了！

近日，武漢市市場監(jiān)督管理局發(fā)文，明確將對全武漢市經(jīng)營熱干面（粉）的餐飲服務單位開展專項整治行動。

專項整治熱干面，嚴懲非法添加、超標使用食品添加劑

8月11日，武漢市市場監(jiān)督管理局官方微信發(fā)布《武漢啟動熱干面專項整治行動》（以下簡稱《整治行動》），即日起至11月底，武漢市將集中開展熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位食品安全質(zhì)量提升工作專項行動。

具體來看，此次《整治行動》要求：

熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備，操作區(qū)無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

熱干面（粉）餐飲經(jīng)營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務，確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來源正規(guī)并可追溯，嚴禁使用無證生產(chǎn)企業(yè)、無證小作坊生產(chǎn)、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面（粉）。

武漢市市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，此次熱干面《整治行動》將嚴厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

對此，有業(yè)內(nèi)人士評價稱，“熱干面”之于武漢，就好比“螺螄粉”之于柳州，“臭豆腐”之于長沙，是城市的重要名片，“《整治行動》的開展對于保護武漢熱干面的飲食文化將起到非常重要的作用，有利于規(guī)范熱干面這個品類，擴大其在全國的聲量?！?/p>

值得一提的是，這并非是武漢第一次針對“熱干面”進行專項整治。早在2015年6月，武漢市就圍繞熱干面的食品安全和衛(wèi)生進行過為期四個月的整治活動。

不過，據(jù)一些當?shù)氐牟惋嬂习逋嘎?，這次的《整治行動》比以往都更嚴格。

“已經(jīng)有不少門店被查出問題了。”武漢一位不愿具名的熱干面店老板告訴紅餐網(wǎng)。他表示，專項整治行動僅僅進行了五天，相關部門已經(jīng)排查出不少存在問題的門店。

芝麻醬摻假、面條里加硼砂，網(wǎng)友喊話：武漢熱干面早該治治了

熱干面《整治行動》公布并落實后，公眾也掀起了一輪熱議。

不少消費者直言，武漢熱干面早該治治了。原因在于，武漢熱干面市場目前存在一系列比較離譜的亂象：

“熱干面吃的是芝麻醬，但現(xiàn)在有些熱干面店里的芝麻醬中勾兌了花生醬，芝麻醬不純，所以也不好吃?！?/p>

“在農(nóng)貿(mào)市場有看見過，現(xiàn)磨出的芝麻醬14元一斤，提前磨好的芝麻醬9元一斤。為什么價格會有差別，就是因為很多提前磨好的芝麻醬里兌了不少劣質(zhì)花生。”

“記憶中，小時候的熱干面沒有現(xiàn)在亂七八糟的佐料跟一些咸菜，吃的就是純熱干面?，F(xiàn)在一去不復返，老一輩的師傅不在了，現(xiàn)在的人也做不出那個時候的味道了，現(xiàn)在的原材料不是添加劑就是防腐劑?！?/p>

“原材料太假了，面是從小作坊統(tǒng)一進貨的，芝麻醬也不是芝麻醬，怎么能做出真正的熱干面呢？”

“此前就有曝光過不少黑心老板，他們?yōu)榱耸篃岣擅娴拿鏃l嘗起來口感更勁道，有的會在面粉中加入硼砂。而硼砂是消毒劑、防腐劑的原料，1克至3克就會致人中毒?！?/p>

不止是消費者，一些熱干面經(jīng)營者也表示，針對熱干面市場的專項整治非常有必要。

“現(xiàn)在很多小商販做的熱干面以低價入市，偷工減料，搞得熱干面面目全非。熱干面應該有標準，從面粉到佐料都應有相對標準，標準可寬松但得有，不能因為成本就用兌水的芝麻醬、用雜糧粉充面粉。”

地方美食規(guī)范化、品牌化發(fā)展，全國多地在行動

紅餐網(wǎng)注意到，在此次武漢熱干面專項整治行動之前，全國已有不少地區(qū)制定了相應的措施、條例來規(guī)范地方特色美食，比如此前引發(fā)廣泛關注的“青海拉面正名”“蘭州拉面立法”事件。

今年5月，一場由青海省總工會、青海省科技廳、青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、青海省商務廳等多家部門主辦的論壇會議上，明確提出要把“蘭州拉面”改為“青海拉面”，打造青海當?shù)氐牡胤狡放啤?/p>

再往前，3月，甘肅省政協(xié)辦公廳表示，已將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調(diào)研項目。

甘肅省政協(xié)辦公廳在立法建議中指出，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，但甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術、標準體系，因此希望通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、品牌化發(fā)展。

圖片來源：微博截圖

放眼全國，多地也已陸續(xù)出臺了不少條例、規(guī)定來促進當?shù)靥厣朗车陌l(fā)展。

比如，廣東省正式施行了《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》；南京市場監(jiān)管局聯(lián)合了當?shù)叵嚓P食品生產(chǎn)企業(yè)共同制定鴨血粉絲湯的團體標準；廣西柳州首次為“螺螄粉”量身定制了當?shù)厥撞慨a(chǎn)業(yè)促進類法規(guī)——《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。

對此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示：“規(guī)范經(jīng)營，能進一步激發(fā)地方美食的潛力和風味，促進地方美食的標準化和流程化，為地方美食規(guī)?；?、品牌化發(fā)展帶來助力。”