界面新聞?dòng)浾?| 趙思棋

界面新聞編輯 | 鄭萃穎

上周，CellX（也稱為“食未科技 ”）在上海宣布其細(xì)胞培養(yǎng)肉的千升噸級(jí)中試工廠落地并完成首批試產(chǎn)。在其名為“HELLO百元時(shí)代”的發(fā)布會(huì)上，CellX為現(xiàn)場(chǎng)的參與者提供了第一批中試工廠生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)肉試吃：將培養(yǎng)肉以肉塊、肉松、肉臊的三種形態(tài)，做成了烤肉串、肉松法棍、肉燥麻婆豆腐三道菜。試吃過(guò)程中記者了解到，該肉類是由可食用動(dòng)物細(xì)胞經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)而成的肉制品。從口感上說(shuō)，有肉感，肉質(zhì)較嫩。

細(xì)胞培養(yǎng)肉的目標(biāo)并不是完全替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，而是在面對(duì)蛋白質(zhì)短缺和氣候危機(jī)時(shí)起到替代蛋白的補(bǔ)充作用。傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)存在諸多問(wèn)題，如畜牧、養(yǎng)殖過(guò)程造成的環(huán)境影響和碳排放。“希望細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)可以幫助傳統(tǒng)畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)和改善，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)未來(lái)可能會(huì)擁抱這項(xiàng)新技術(shù)，類似于現(xiàn)在汽車企業(yè)既有燃油車也做新能源車。”CellX創(chuàng)始人、CEO楊梓梁向界面新聞表示。

2013年，科學(xué)家馬克·波斯特首次推出價(jià)值32.5萬(wàn)美元的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉，過(guò)去幾年細(xì)胞培養(yǎng)肉成本不斷下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年至2023年之間，培養(yǎng)肉生產(chǎn)成本下降了數(shù)十萬(wàn)倍。目前CellX的最新生產(chǎn)工廠將成本降低至數(shù)百元一斤，并計(jì)劃在2025年將成本再降十倍。

全球范圍內(nèi)，細(xì)胞培養(yǎng)肉賽道的選手正在快速增加。統(tǒng)計(jì)顯示，到今年，全球已有超過(guò)300家公司加入細(xì)胞肉領(lǐng)域，自2016年以來(lái)，行業(yè)總?cè)谫Y達(dá)27.8億美元，產(chǎn)品包括豬肉、牛肉、魚(yú)肉等。2022年，2家美國(guó)企業(yè)和1家以色列企業(yè)都已完成超4億美元融資。麥肯錫預(yù)測(cè)，全球細(xì)胞肉將在未來(lái)十年內(nèi)達(dá)到250億美元的市場(chǎng)規(guī)模。中國(guó)的培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)相比于這些國(guó)際企業(yè)晚起步4年左右，目前國(guó)內(nèi)主要有食未科技CellX、周子未來(lái)、Avant Meats、極麋生物、New Day Farm和佰泓生物等公司在培養(yǎng)肉領(lǐng)域探索。其中CellX是國(guó)內(nèi)首家完成千升中試車間建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的公司。

關(guān)注新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的谷孚咨詢公司告訴界面新聞，盡管我國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的公司數(shù)量還不多，但其在全球融資排名中已進(jìn)入前十。2019年到2023年間，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等研究團(tuán)隊(duì)和機(jī)構(gòu)已成功研發(fā)和展示了多種細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，如豬肉和3D生物打印培育肉；香港初創(chuàng)Avant Meats研發(fā)出細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肚，并與生物技術(shù)公司QuaCell合作，進(jìn)行降本和規(guī)?；a(chǎn)；周子未來(lái)也推出了細(xì)胞培養(yǎng)五花肉并向規(guī)?；a(chǎn)邁進(jìn)；今年8月，CellX與東富龍集團(tuán)合作在上海建立并運(yùn)營(yíng)了中試生產(chǎn)線。另有多家公司，如極麋生物和遇見(jiàn)味來(lái)，已發(fā)布細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品或完成了多輪融資。 

CellX楊梓梁表示，公司目前的千升噸級(jí)中試工廠成功培養(yǎng)了禽類細(xì)胞，未來(lái)有計(jì)劃拓展至高價(jià)值的和牛、三文魚(yú)等產(chǎn)品。CellX正在同步推動(dòng)美國(guó)、新加坡等國(guó)家的產(chǎn)品準(zhǔn)入，預(yù)計(jì)今年提交審批，計(jì)劃2025年實(shí)現(xiàn)旗下產(chǎn)品在海外上市?！巴ㄟ^(guò)技術(shù)、產(chǎn)品、市場(chǎng)、監(jiān)管等多個(gè)維度發(fā)力，期望率先實(shí)現(xiàn)CellX的產(chǎn)品走向市場(chǎng)?！睏铊髁赫f(shuō)到。

谷孚細(xì)胞培養(yǎng)肉首席專家梁燁詩(shī)指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的過(guò)程中，生產(chǎn)逐級(jí)放大，因量級(jí)跨度大，且多種環(huán)境參數(shù)對(duì)細(xì)胞生理影響的不確定性，加大了大規(guī)模生產(chǎn)的難度。國(guó)內(nèi)像CellX和周子未來(lái)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的懸浮細(xì)胞體系培養(yǎng)，需要長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)胞馴化過(guò)程。

今年年初，CellX中試工廠開(kāi)始使用懸浮培養(yǎng)技術(shù)、無(wú)血清培養(yǎng)基和數(shù)字化管理進(jìn)行規(guī)?；慨a(chǎn)試驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)一位研究動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的教授告訴界面新聞，在細(xì)胞培養(yǎng)肉研制中，首先要開(kāi)發(fā)低成本無(wú)血清培養(yǎng)基，這是一項(xiàng)艱巨任務(wù)。

“細(xì)胞在體外培養(yǎng)時(shí)需要培養(yǎng)基，通常培養(yǎng)基中常含有10%牛血清或胎牛血清，這些血清需要從動(dòng)物中獲取，此舉違背可持續(xù)發(fā)展的理念，因此需要開(kāi)發(fā)無(wú)血清培養(yǎng)基。目前商業(yè)化的無(wú)血清培養(yǎng)基主要應(yīng)用于生物醫(yī)藥制品的生產(chǎn)，相對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉制造而言成本較高。”該教授還指出，在開(kāi)發(fā)無(wú)血清培養(yǎng)基的同時(shí)，還需要建立單個(gè)細(xì)胞無(wú)血清規(guī)?；瘧腋∨囵B(yǎng)技術(shù)，包括細(xì)胞系或細(xì)胞株的建立、貼壁依賴型細(xì)胞適應(yīng)無(wú)血清懸浮培養(yǎng)、無(wú)血清培養(yǎng)基優(yōu)化、大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)工藝建立、細(xì)胞成脂與成肌分化等題。所有的研發(fā)工作都圍繞解決這些技術(shù)難題而開(kāi)展。CellX楊梓梁也表示，目前優(yōu)質(zhì)細(xì)胞株的篩選工作和降低培養(yǎng)基成本，是兩大難處。

界面新聞探訪中試產(chǎn)線過(guò)程中了解到，目前CellX利用高通量平臺(tái)進(jìn)行大批量篩選，目的是更快挑選出性能優(yōu)異的細(xì)胞。衡量細(xì)胞性能的標(biāo)準(zhǔn)包括其生長(zhǎng)速度、細(xì)胞密度及產(chǎn)率。以優(yōu)中選優(yōu)的方式，提高未來(lái)進(jìn)入規(guī)?；慨a(chǎn)的可能性。另外，與CellX合作的東富龍是提供培核心醫(yī)藥設(shè)備企業(yè)；楊梓梁認(rèn)為，中國(guó)生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，為細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)降低成本和提高效率帶來(lái)了有力支撐。

傳統(tǒng)畜牧業(yè)一直存在對(duì)環(huán)境和資源造成壓力、碳排放量過(guò)高、使用抗生素等問(wèn)題。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，全球畜牧業(yè)碳排放量占人類總排放量的15%。對(duì)此，CellX CEO楊梓梁和研發(fā)負(fù)責(zé)人陳雙雙回應(yīng)表示，CellX其中一個(gè)優(yōu)勢(shì)是不需要用到養(yǎng)殖場(chǎng)的面積，但可以達(dá)到差不多的產(chǎn)量。

在政策監(jiān)管方面，美國(guó)、新加坡、歐盟等地區(qū)在2020年前后分別宣布了與細(xì)胞培養(yǎng)肉相關(guān)的食品安全政策。目前，美國(guó)Upside Foods和Eat Just公司兩款細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品已經(jīng)完成監(jiān)管程序，并且可以進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)；新加坡食品局（SFA）分別在2020年和2021年前后批準(zhǔn)了GOOD Meat公司的雞肉細(xì)胞培養(yǎng)食品；2021年7月，荷蘭政府與當(dāng)?shù)丶?xì)胞培養(yǎng)肉制造商和行業(yè)代表達(dá)成一致，允許在受控環(huán)境中對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)的肉類和海鮮進(jìn)行試吃，并建立了相應(yīng)的“行為守則”。今年，澳大利亞、英國(guó)、瑞士都有陸續(xù)開(kāi)始相關(guān)的食品安全審批。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，中國(guó)是全球動(dòng)物蛋白消費(fèi)第一大國(guó)，肉類消費(fèi)占全球的四分之一，市場(chǎng)總額近4萬(wàn)億元，且供需缺口持續(xù)擴(kuò)大。中國(guó)進(jìn)口肉量已增長(zhǎng)至千萬(wàn)噸級(jí)。中國(guó)在2020年進(jìn)行了第一次“關(guān)于加快細(xì)胞培養(yǎng)肉發(fā)展戰(zhàn)略部署” 的提案。隨后2022年5月10日，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)再次明確提到 “發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力”。CellX兩位高管表示，目前我國(guó)政府正在完善相關(guān)政策，落地還需一些時(shí)間。

谷孚公司告訴界面新聞，今年細(xì)胞培養(yǎng)肉在全球的商業(yè)化進(jìn)程加速，國(guó)家衛(wèi)生與健康委員會(huì)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)起了一項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目，谷孚咨詢及多家國(guó)內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)食品企業(yè)一起合作，就細(xì)胞培養(yǎng)食品監(jiān)管的關(guān)鍵問(wèn)題及未來(lái)的監(jiān)管“路線圖”進(jìn)行調(diào)研，于近期完成了《細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)工藝和安全性調(diào)研報(bào)告》。此外，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與糧食及農(nóng)業(yè)組織將在今年11月于上海舉辦細(xì)胞培養(yǎng)類食品與精密發(fā)酵專家圓桌論壇，探討行業(yè)最新發(fā)展與國(guó)際食品安全監(jiān)管。

CellX成立以來(lái)已先后獲得國(guó)內(nèi)外近2億元人民幣融資，目前總部在上海。CellX計(jì)劃在2025年建立中國(guó)第一個(gè)百噸級(jí)工廠。CellX CEO楊梓梁表示，目前國(guó)內(nèi)多地接洽，一些地方政府對(duì)用創(chuàng)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化表示歡迎。