文|連線Insight 方亦
編輯|陳鋒
2023年以來，隨著消費(fèi)市場逐漸回暖，國內(nèi)新茶飲市場競爭再度變得異常激烈起來。
連線Insight觀察到，僅在上半年，茶飲市場就出現(xiàn)了兩個(gè)明顯趨勢：
在資本市場層面，各家都在搶跑爭上市；在業(yè)務(wù)擴(kuò)張層面，加盟制成了玩家們的共同選擇。
一方面，據(jù)彭博社報(bào)道，至少有6家國內(nèi)新茶飲品牌正在中國香港和美國排隊(duì)IPO，包括蜜雪冰城、茶百道、購的蜜、霸王茶姬及新時(shí)沏，以及最近曝出消息的滬上阿姨。
滬上阿姨門店，圖源滬上阿姨官微
這其中，茶百道、購的蜜、新時(shí)沏及滬上阿姨已鎖定在港上市；霸王茶姬與美國銀行和花旗合作，探討潛在的美國IPO之路；最早傳出上市消息的蜜雪冰城，則是計(jì)劃A股“趕考”。
很快，各家給出了回應(yīng)，古茗、滬上阿姨和蜜雪冰城表示“不予置評”，霸王茶姬則回應(yīng)“目前沒有任何明確的首次公開發(fā)行（IPO）計(jì)劃”。
上市潮來臨的背后，是競爭越加白熱化的賽道，下半場的競爭點(diǎn)依然是擴(kuò)張和性價(jià)比，因此上市募資，能夠籌集更多彈藥沖刺突圍。
另一方面，自從蜜雪冰城以加盟模式和高性價(jià)比突圍后，加盟就成為新茶飲玩家躍躍欲試的模式。近半年來，包括喜茶、奈雪的茶等頭部品牌先后選擇放開加盟。目前，市面上的高端茶飲品牌，僅剩下茶顏悅色一家還在堅(jiān)持自營模式。
值得注意的是，無論是已經(jīng)達(dá)成規(guī)模化的品牌趕著上市，還是曾經(jīng)的行業(yè)巨頭放下身段，試圖通過加盟方式新開門店、增加營收、優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，這兩種方式都透露出品牌做大做強(qiáng)的野心——前者瞄準(zhǔn)的是資本層面的“做大”，后者則將重點(diǎn)放在規(guī)模和收入結(jié)構(gòu)的“做大”上。
只不過，上市和加盟，真的能成為新茶飲玩家的兩貼靈藥嗎？
01 競爭白熱化，新茶飲上市潮要來了？
今年上半年以來，新茶飲市場轟轟烈烈上市消息撲面而來。
首先是因融資消息引發(fā)關(guān)注的茶百道。6月初，投資界曾獨(dú)家報(bào)道，茶百道拿下了由蘭馨亞洲領(lǐng)投，多家知名投資機(jī)構(gòu)跟投的新一輪融資。同一時(shí)間，市場上也傳出了茶百道正在同步赴港上市的消息。
茶百道成立于2008年，是最近五年里新茶飲市場的“黑馬”。最初幾年，其品牌加盟一直不溫不火，用了10余年才將門店拓展至上百家。直至五年前，茶百道一改往日溫和形象，開啟了兇猛的擴(kuò)張攻勢。
公開資料顯示，截至2023年傳出上市消息時(shí)，其已在全國開出7000家門店，覆蓋全國大部分城市，估值近200億元。
茶百道門店 ，圖源茶百道官微
此后，上市消息由新茶飲品牌古茗接力。路透社旗下媒體援引知情人士爆料稱，古茗選擇高盛和瑞銀跟進(jìn)港股上市事宜，預(yù)計(jì)明年初上市，計(jì)劃募集資金約3億美元。事實(shí)上，這并非古茗第一次傳出上市消息，早在2021年8月，古茗曾被曝出過IPO計(jì)劃，當(dāng)時(shí)古茗的回應(yīng)是“沒有上市計(jì)劃”。
最近的新茶飲品牌上市消息，來自滬上阿姨。7月24日，財(cái)聯(lián)社曝出滬上阿姨準(zhǔn)備香港上市，預(yù)計(jì)今年年底遞交招股書，中信證券和海通國際將共同幫其安排和跟進(jìn)。和前兩家茶飲品牌一樣，滬上阿姨對外的回應(yīng)是“不予置評”。
明確表態(tài)沒有上市計(jì)劃的，是在全國已經(jīng)擴(kuò)張了兩千多家門店的霸王茶姬。
而來自江浙一帶的新時(shí)沏被爆出上市消息時(shí)，已經(jīng)激不起什么水花。
“今年市場已經(jīng)被新茶飲接二連三的上市消息轟炸了，后面再有品牌傳出來（上市消息），大家的新鮮感和關(guān)注度就降下來了。”行業(yè)人士吳超告訴連線Insight。
他同時(shí)說道，“畢竟上市不是公司發(fā)展的終點(diǎn)，而是業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)表現(xiàn)的新起點(diǎn)?！?/p>
如今，蜜雪冰城的上市計(jì)劃還未完成，奈雪的茶在上市后財(cái)務(wù)表現(xiàn)慘淡，“外界對于新茶飲品牌上市的期待有點(diǎn)像看當(dāng)初的生鮮電商，看起來很火，但就怕最終呈現(xiàn)出來的結(jié)果讓外界失望?！痹趨浅磥?，上市可能源于品牌持續(xù)擴(kuò)張的計(jì)劃，也可能是前期資本有退出需求。
奈雪的茶，圖源奈雪的茶官微
與此同時(shí)，值得注意的是，現(xiàn)在新茶飲賽道已經(jīng)進(jìn)入到競爭白熱化的紅海階段，無論是一線城市還是二三線城市的下沉區(qū)域，市場都已日漸飽和，普遍進(jìn)入到存量時(shí)代，對茶飲品牌而言，除了產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷玩法和價(jià)格戰(zhàn)之外，考驗(yàn)品牌的更是現(xiàn)金流。
如此也就不難理解，為什么今年以來，茶飲品牌都在搶著上市，同時(shí)步調(diào)一致地選擇了開放加盟制——通過IPO獲得更多籌資渠道，進(jìn)一步滿足品牌擴(kuò)張所需的資金支持、通過加盟制降低運(yùn)營壓力，加速盈利進(jìn)程。
02 新茶飲品牌，解困還得靠加盟?
無論茶飲品牌選擇在美股、A股還是港股上市，影響投資者對公司價(jià)值評估的一個(gè)關(guān)鍵要素，是公司基本面的好壞。
從這一層面來看，國內(nèi)茶飲市場的“基本面”真的足夠好嗎？答案是不一定。
以新茶飲上市第一股奈雪的茶為例。其財(cái)報(bào)顯示，2022年，該公司經(jīng)調(diào)整凈虧損為4.61億元，上年同期為虧損1.45億元；門店經(jīng)營利潤4.7億元，較2021年下降約20.6%；門店經(jīng)營利潤率為11.8%，較2021年下降約2.7個(gè)百分點(diǎn)。集團(tuán)經(jīng)營活動(dòng)所得現(xiàn)金凈額由2021年的5.06億元下降約39.4%至2022年的3.07億元。
奈雪面臨的難點(diǎn)遠(yuǎn)不只這些。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，奈雪客單價(jià)等關(guān)鍵指標(biāo)也呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢。奈雪門店每筆訂單平均銷售價(jià)值為34.3元，2021年該指標(biāo)為41.6元；同期，每間茶飲店平均每日訂單量為348.2單，2021年該指標(biāo)為416.7單。
對于業(yè)績大幅下滑，奈雪在公告中直言，包括現(xiàn)制茶飲行業(yè)在內(nèi)的線下消費(fèi)行業(yè)在2022年面臨著巨大挑戰(zhàn)。在其看來，疫情反復(fù)對企業(yè)運(yùn)營造成干擾，而相對高的經(jīng)營杠桿，對盈利能力造成了沖擊。此外，受宏觀環(huán)境影響，消費(fèi)者的消費(fèi)能力和意愿有所減弱。
盡管經(jīng)營情況不佳，奈雪開店擴(kuò)張的步伐卻從未停下。早在今年3月份的業(yè)績會(huì)上，奈雪的茶董事長兼首席執(zhí)行官趙林就表示，計(jì)劃在2023年開店600家，這也是品牌創(chuàng)始以來最大規(guī)模的拓店計(jì)劃。
但上半年這一計(jì)劃并不順利，奈雪上半年凈增了126家門店，距離新開600家門店的計(jì)劃相差甚遠(yuǎn)。
奈雪的茶，圖源奈雪的茶官微
對此，奈雪給出的解決方法，是開放加盟。事實(shí)上早在年初，2022年底被奈雪的茶收購的樂樂茶宣布開放加盟時(shí)，市場上就有觀點(diǎn)指出，奈雪在為開放加盟試水。
值得注意的是，奈雪選擇開放加盟模式，原因除了進(jìn)一步拓店之外，還在于，要緩解直營店模式下居高不下的運(yùn)營成本壓力，盡早實(shí)現(xiàn)盈利。
2022年，奈雪的材料和員工成本從2018年的7.24億元攀升至2022年的27.28億元，占總營收比例在60%以上。
“國內(nèi)餐飲企業(yè)的加盟制度并非什么新模式，反而是被驗(yàn)證了盈利可能極大的成功經(jīng)驗(yàn)。比如楊國福麻辣燙，就是靠加盟商來優(yōu)化收入模式的?！币晃徊惋嬤B鎖的創(chuàng)業(yè)者對連線Insight如此說道。
這一點(diǎn)，在新茶飲品牌蜜雪冰城身上有比較直觀的體現(xiàn)。2022年9月，蜜雪冰城提交的招股書顯示，2019年至2022年第一季度（報(bào)告期），蜜雪冰城依次實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約25.66億元、46.80億元、103.51億元、24.34億元；2020年、2021年較上年同期分別增長82.38%、121.18%。同期，其扣非歸母凈利潤依次約為4.38億元、8.96億元、18.45億元、3.76億元。
作為為數(shù)不多能盈利的茶飲企業(yè)，蜜雪冰城的主要營收并非來自茶飲銷售，而是加盟銷售收入。報(bào)告期內(nèi)各期，加盟銷售收入占公司主營業(yè)務(wù)收入的比例均超過96%。
蜜雪冰城，圖源蜜雪冰城官微
雖然加盟模式會(huì)在一定程度上犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和品牌調(diào)性，但對于急需扭虧的新茶飲品牌而言，這無疑是一劑能迅速治愈虧損病的“靈藥”。
2022年11月，喜茶官宣加盟制度以來后，窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，喜茶今年3-5月間新增了278家門店，大多數(shù)在三四五線城市。近期，喜茶官宣了門店突破2000家的消息。
隨著新茶飲品牌先后開放加盟政策，在下沉市場，一條步行街上甚至出現(xiàn)2-3家同一品牌的門店。普通街區(qū)的十字路口，甚至也出現(xiàn)了兩家門店遙遙相望之勢。
擁擠的茶飲市場，無論是巨頭還是新品牌，都不能夠掉以輕心，畢竟競爭對手不只是茶飲品牌，還有更卷的咖啡品牌。
03 新茶飲生意，越來越難做了
無論是沖上市，還是開放加盟，這兩大趨勢背后，新茶飲生意越來越難做了。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億增長至2021年的1003億元，年復(fù)合增長率在20%以上。這一過程中，各茶飲品牌都在一路狂奔，經(jīng)歷了從粗放式發(fā)展到精細(xì)化運(yùn)營的轉(zhuǎn)變，賽道競爭更加激烈。
進(jìn)入2022年后，新茶飲市場整體增速放緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2022年新式茶飲市場份額約為1040億元，較2021年微增3.7%。
在融資方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年茶飲品類共披露了30起融資事件，披露的融資總金額超過125億元。但到了2022年，茶飲賽道共披露了26起融資事件，披露的融資總金額超過45億元，與2021年相比縮減了三分之二。
面對這樣的市場行情，賽道選手們開始了降價(jià)格、擴(kuò)品類的持續(xù)內(nèi)卷。
以奈雪為例，以往動(dòng)輒三四十元的茶飲品類，早已調(diào)至20元以下，不少推出的新品更是在15元左右。喜茶也延續(xù)了相似的風(fēng)格，早在2022年初，其價(jià)格帶已下移至20元左右，一些新品也在15元或18元左右。按照喜茶的說法，降價(jià)主要是由于其供應(yīng)鏈日趨成熟后帶來了成本下降。
無論是因何原因降價(jià)，都使得降價(jià)后的新茶飲品牌開始親民起來，在某種程度上，降價(jià)策略，也為茶飲品牌們開放加盟，打下了基礎(chǔ)。
不過，可以預(yù)見的是，隨著越來越多的品牌開放加盟制，茶飲賽道在接下來除了會(huì)進(jìn)一步陷入到規(guī)模和擴(kuò)張速度的內(nèi)卷之外，加盟制模式本身的痛點(diǎn)，也會(huì)成為茶飲品牌的一道難題。
一方面，頭部茶飲品牌動(dòng)輒大幾十萬、近百萬的加盟成本，能否讓下沉市場的加盟商獲得收入回報(bào)，這一點(diǎn)目前還沒有答案，仍需要時(shí)間來驗(yàn)證。
另一方面，加盟模式帶來的更大隱患在于“食品安全”層面。如加盟制使得蜜雪冰城賺得盆滿缽滿的同時(shí)，其所帶來的弊病也日益顯現(xiàn)，品牌對眾多加盟門店的監(jiān)管難度也會(huì)與日俱增。
此外，新茶飲品牌還需要同時(shí)面對咖啡賽道的擠壓。與新茶飲賽道銳減的熱度相比，資本市場似乎對咖啡賽道的熱情更高。
據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年茶飲及咖啡賽道發(fā)生的融資事件分別為35起和29起，茶飲品牌險(xiǎn)勝。但到了2023年一季度，茶飲賽道融資僅9起，咖啡賽道融資則高達(dá)14起。這種超越之勢也給了新茶飲品牌無形的壓力。
事實(shí)上，咖啡賽道之所以能吸引資本注意，除了擁有和新茶飲近乎完備的商業(yè)轉(zhuǎn)化路徑外，更因?yàn)榭Х刃袠I(yè)的市場規(guī)模正進(jìn)入快速增長期。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3817億元，2022年預(yù)計(jì)達(dá)4856億元，2025年將達(dá)到萬億元量級。
正所謂“打不過就加入”，咖啡賽道的崛起自然被新茶飲品牌們看在眼里。近兩年來，頭部品牌喜茶、奈雪，中腰部品牌書亦燒仙草等先后以投資入股形式入局咖啡賽道；蜜雪冰城、茶顏悅色則直接孵化出全新咖啡子品牌“幸運(yùn)咖”“鴛央咖啡”；營收規(guī)模不如頭部品牌的CoCo、古茗等，也通過新增咖啡品類的方式，試圖趕上咖啡消費(fèi)的新風(fēng)口。
種種跡象表明，新茶飲品牌熱鬧的背后，實(shí)質(zhì)是成本壓力高、盈利難的局面。
在降價(jià)和拓品類的內(nèi)卷中，新茶飲品牌的優(yōu)勝劣汰還在進(jìn)行，各個(gè)玩家都在尋求新解法，目前來看，無論是開放加盟還是沖刺上市，都只是行業(yè)內(nèi)卷的新起點(diǎn)。