界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

根據(jù)自媒體“觀潮新消費(fèi)”報(bào)道，和府撈面近日的一封內(nèi)部信稱，2023年上半年，和府撈面收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高，單月營收連續(xù)上升，單日峰值連續(xù)刷新，三四線城市新店表現(xiàn)突出。

這封信中還提到，“同時，集團(tuán)財(cái)務(wù)指標(biāo)穩(wěn)健提升，半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，保持了充足現(xiàn)金儲備和盈余，可為下半年的發(fā)展保駕護(hù)航。同時，產(chǎn)品端已完成全國菜單更新，下半年將加速規(guī)模化擴(kuò)張?！?/p>

界面新聞向和府撈面求證該內(nèi)部信內(nèi)容的真實(shí)性，但截至發(fā)稿未獲得回復(fù)。

如果這封信的內(nèi)容屬實(shí)，那么和府撈面眼下已經(jīng)獲得了一些喘息的機(jī)會。

7月21日，絕味食品在回復(fù)上交所的監(jiān)管函時發(fā)布的一則公告顯示，它所投資的江蘇和府餐飲管理有限公司2020-2022年的營收分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元——也就是說，和府餐飲過去三年累虧超7億元。

經(jīng)歷了低谷后，和府撈面似乎準(zhǔn)備重振旗鼓。

2023年除夕夜，和府撈面CEO李學(xué)林在致全體員工信中表示，要“從低速擋調(diào)到高速擋”。具體而言，在內(nèi)部管理上和府撈面將在“零售餐飲事業(yè)集群”、“新零售事業(yè)集群”、“供應(yīng)鏈零售集群”三方面進(jìn)行全面規(guī)劃與建設(shè)，此外也將進(jìn)行股權(quán)和期權(quán)的改革。

界面新聞還發(fā)現(xiàn)，和府餐飲旗下名為“和style”的公眾號顯示，今年年初，在和府餐飲召開的“2022年度先進(jìn)表彰暨2023年度誓師啟動大會”上，李學(xué)林宣布目標(biāo)到2025年實(shí)現(xiàn)總收入80億元。

該公眾號今年5月的文章還披露，“2023年和府撈面將通過600家直營門店，服務(wù)全國消費(fèi)者”。窄門餐眼顯示，目前和府撈面現(xiàn)有門店441家，其中上海有102家店，商場店占比就達(dá)73.92%。這意味著要完成目標(biāo)，和府撈面下半年需開出159家店——而在和府撈面最受資本青睞的2021年，它也僅是增加了115家門店。

而眼下業(yè)績的恢復(fù)也讓和府撈面重拾信心。

事實(shí)上，它在過去的半年中確實(shí)做出了不同的嘗試。

首先是價格帶的擴(kuò)展。作為面食品牌，保持原來客單價40元以上的策略或許讓現(xiàn)在的消費(fèi)者埋單。iiMedia Research（艾媒咨詢）的《2022年中國中式面館行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》顯示，51.5%的受訪者單次面食消費(fèi)金額為16-30元。受訪者在選擇中式面館時，會關(guān)注味道、口碑以及價格，分別占比73.9%、62.0%及54.9%。

對此，和府撈面進(jìn)行了價格帶的擴(kuò)寬，其推出的“廚神推薦”系列包括原價33元的紅燒牛肉面、35元的花膠雞湯面、35元的草本豬骨湯雪花牛肉面，而會員價則都控制在了30元以內(nèi)，符合主流連鎖快餐品牌的價格帶。

這一調(diào)整不僅迎合了在消費(fèi)大環(huán)境之下人們更注重性價比的趨勢，也有利于它接下來進(jìn)一步的下沉。

此外，為了提速擴(kuò)店，和府撈面還計(jì)劃從2023年起投入超5億元建設(shè)生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理四大基地中心。目前這家公司已建有近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，并稱能力“可支撐未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求”。

而在最近一兩年中國餐飲行業(yè)涌現(xiàn)的加盟熱潮，和府撈面目前還沒有較為明確的態(tài)度。對此界面新聞致電該該品牌官方上的開店咨詢電話，得到的回復(fù)是“登記信息后會有專員致電”，具體是否開放加盟、條件為何，回答則是“請等待專員致電”。