界面新聞?dòng)浾?| 程璐

有機(jī)食品正在成為盒馬的一個(gè)增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

隨著人們對(duì)健康生活方式的重視，有機(jī)食品逐漸走向普羅大眾的餐桌。據(jù)FiBL數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全球有機(jī)食品和飲料的銷(xiāo)售額達(dá)到近1250億歐元，國(guó)際市場(chǎng)份額增長(zhǎng)迅速且主要集中在歐美國(guó)家。

盒馬也看到了這一趨勢(shì)，并從2018年開(kāi)始入局有機(jī)食品領(lǐng)域，去年則作為一個(gè)全國(guó)戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目推進(jìn)。近日，盒馬有機(jī)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蔡宏在接受包括界面新聞等媒體采訪時(shí)表示，過(guò)去一年里盒馬的有機(jī)食品銷(xiāo)量飛速成長(zhǎng)，類目擴(kuò)展到有機(jī)蔬菜水果、肉禽蛋、水產(chǎn)，基礎(chǔ)糧油以及母嬰保健、休閑食品，尤其肉類禽蛋銷(xiāo)量出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。

目前，盒馬在全國(guó)有100多家有機(jī)合作企業(yè)，涵蓋全國(guó)268個(gè)基地和工廠，其中還有41個(gè)有機(jī)盒馬村，有些供應(yīng)商通過(guò)與盒馬數(shù)年的合作，已經(jīng)成為有機(jī)領(lǐng)域里的龍頭企業(yè)。

身處烏蘭布和沙漠里的圣牧有機(jī)草業(yè)公司正是盒馬的合作企業(yè)之一，他們種植的沙漠綠洲有機(jī)南瓜已經(jīng)成為平臺(tái)上的網(wǎng)紅產(chǎn)品。2021年，盒馬有機(jī)蔬菜負(fù)責(zé)人劉良超偶然發(fā)現(xiàn)，沙漠里也能種出有機(jī)菜，于是便向圣牧草業(yè)下了第一筆訂單。

由于不得使用激素、農(nóng)藥與化肥，有機(jī)食品行業(yè)一直面臨著成本投入大、產(chǎn)出時(shí)間長(zhǎng)的挑戰(zhàn)，但市場(chǎng)尚未迎來(lái)真正爆發(fā)的原因，還在于消費(fèi)端“真”與“貴”這兩個(gè)難題。

圣牧在沙漠上扎根了十三年，打造出了一個(gè)以乳業(yè)為核心的全有機(jī)產(chǎn)業(yè)體系，但是在試水有機(jī)菜之前，圣牧有機(jī)草業(yè)總裁劉文光低估了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)路之難，“相比牛奶，有機(jī)菜可真不好賣(mài)?！?/p>

2019年，圣牧曾種植山藥、紅薯，但銷(xiāo)售不暢，物流因素也造成較大損耗，后來(lái)他們開(kāi)始種植南瓜、玉米，并接觸盒馬，平臺(tái)為其提供成熟的供應(yīng)商分撿、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)慕M合拳打法支持。最近有機(jī)南瓜迎來(lái)收獲的季節(jié)，前兩車(chē)南瓜已經(jīng)從烏蘭布和沙漠發(fā)車(chē)抵達(dá)上海等地，上架盒馬銷(xiāo)售了。

當(dāng)前，在國(guó)內(nèi)30個(gè)城市擁有300多家門(mén)店的盒馬著力打通供應(yīng)鏈，利用平臺(tái)大數(shù)據(jù)支撐做準(zhǔn)確預(yù)估來(lái)下采購(gòu)定單，幫助供應(yīng)商良性發(fā)展。有了銷(xiāo)路之后，圣牧從小范圍試種到2023年擴(kuò)種1000畝，今年預(yù)計(jì)收成150萬(wàn)顆。

對(duì)于盒馬做有機(jī)的策略，蔡宏表示會(huì)堅(jiān)持三個(gè)點(diǎn)：“真有機(jī)、真不貴、真豐富”。真正有機(jī)是依靠盒馬采購(gòu)以及質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理嚴(yán)把關(guān)；豐富度即希望能幫助用戶完成一桌有機(jī)菜的解決方案，從蔬菜到肉禽蛋等品類，實(shí)現(xiàn)盒馬全渠道近1800款商品的豐富供給。

但如何做到“真不貴”才是關(guān)鍵。受限于出成率和成本壓力，有機(jī)食品的價(jià)格往往高于普通食品數(shù)倍，這也是有機(jī)食品市場(chǎng)尚未真正走向大眾的原因。

為把有機(jī)食品的價(jià)格“打下來(lái)”，在供應(yīng)鏈端，盒馬采用訂單農(nóng)業(yè)的方式向供應(yīng)商下訂單。依托阿里的產(chǎn)研基因，具體品類商品的銷(xiāo)量預(yù)估背后都有算法做支撐，因此，盒馬一般會(huì)提前6個(gè)月給供應(yīng)商下前置化訂單，鼓勵(lì)供應(yīng)商做單品規(guī)?；姆N植，增加規(guī)模效應(yīng)。

在加工端，由于農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化低，有機(jī)產(chǎn)品的出品率更不如普通農(nóng)產(chǎn)品，盒馬也會(huì)為產(chǎn)品做分級(jí)處理。劉良超表示，像外觀不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品就做成切片南瓜、切朵西蘭花等有機(jī)凈菜，降低企業(yè)損耗。相比于業(yè)內(nèi)普遍存在的50%-60%的損耗率，盒馬供應(yīng)商的有機(jī)蔬菜損耗率把控在20%-25%之間。

多管齊下，業(yè)內(nèi)動(dòng)輒幾十元一斤的有機(jī)蔬菜被盒馬逐漸“平價(jià)化”，平臺(tái)上十塊錢(qián)以內(nèi)的有機(jī)蔬菜已經(jīng)隨處可見(jiàn)。盒馬調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如今越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為綠色消費(fèi)買(mǎi)單，特別是家里有孩子、有老人、有大病初愈的用戶都成為有機(jī)食品的消費(fèi)主力軍，90后等年輕用戶的接受度也在提高。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授杜相革表示，有機(jī)農(nóng)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展還處于成長(zhǎng)期，雖然發(fā)展增速較快，但是還未形成具備規(guī)模的市場(chǎng)體量，有機(jī)產(chǎn)品的主導(dǎo)市場(chǎng)平臺(tái)還十分欠缺。在有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模還在培育階段時(shí)，需要用價(jià)格和價(jià)值的對(duì)稱來(lái)逐步引起消費(fèi)者信任。