文|霞光社 麻吉
編輯|計然
如果你最近走在香港的街頭，會發(fā)現(xiàn)一些變化：上海性價比精品咖啡品牌Manner，廣東的林香檸、茶救星球等新茶飲品牌，源自北京的貓抓烤肉，都如雨后春筍般在這里冒了出來。
而且，不出意外，今年在香港還能吃上西塔老太太、太二酸菜魚、遇見小面等內(nèi)地常見的餐飲品牌。
之前，想要在香港吃一份“內(nèi)地連鎖家常菜”可并不是件容易事兒。
在被譽為“世界美食之都”的香港，并不缺乏中餐品牌。但不論是傳統(tǒng)中式酒樓、連鎖餐廳或是夫妻小店，大多均誕生于香港本土。近年內(nèi)地具有一定規(guī)模的餐飲品牌打入香港的例子，對不少人來說，記憶還停留在2017年海底撈油麻地開店，以及2018年喜茶進駐沙田。
相比香港餐飲市場的“一成不變”，過去幾年，內(nèi)地新消費品牌層出不窮，也受到香港消費者的追捧。疫情封關期間，港人的消費熱情甚至催生了一波從深圳前往香港的“反向代購”熱潮。
不同于過去內(nèi)地消費者從香港代購奢侈品和美妝產(chǎn)品，“反向代購”的對象主要是內(nèi)地新消費品牌產(chǎn)品，從鮑師傅糕點、一點點奶茶到烤魚、酸菜魚、椰子雞等，都成為代購榜上的熱門美食。
今年香港通關后，終于可以“北上外游”的港人，將一腔打卡內(nèi)地新消費品牌的強烈熱情，盡情釋放在了一江之隔的深圳?！耙坏街苣钲诟Ｌ锖土_湖口岸附近的商場就被來消費的香港人擠爆了?！鄙钲诰用裢趿指锌?。
“很多美食在香港都吃不到，為了圖個新鮮。而且內(nèi)地餐飲性價比高，類似的食物和飲料價錢往往只有香港一半，服務質量也不錯。”常前往深圳打卡各類美食的香港消費者郭智鈞說。
對一些內(nèi)地餐飲品牌來說，進入香港市場，看重的不僅是當?shù)叵M者的消費熱情。疫情期間，香港餐飲及零售行業(yè)受挫，部分商鋪租金近乎“腰斬”。而如今，隨著餐飲業(yè)熱度快速恢復，“低租金”成為品牌布局香港市場的重要原因。
今年1月，Manner在銅鑼灣世貿(mào)中心開出香港首店，成為第一家將門店開到香港的內(nèi)地咖啡品牌。
近年，內(nèi)地咖啡市場大戰(zhàn)正酣，一批本土性價比咖啡品牌崛起，撼動著以往外資咖啡巨頭的地位。如今Manner進駐香港，也有不少網(wǎng)友討論其是否會改變香港的咖啡市場格局。
Manner香港首店的店面及產(chǎn)品LOGO改為Maners Coffee，據(jù)所屬物業(yè)新鴻基方面稱，改名原因是原商標無法注冊。
圖源：Maners Coffee Instagram
在Maners咖啡店內(nèi)的菜單上，顯示共提供9種咖啡飲品。其中，最便宜的是濃縮咖啡和美式咖啡，單杯售價僅20元港幣（約合人民幣18.3元），其他各式奶咖價錢普遍在30港元以上，分為大杯和小杯兩種規(guī)格。店內(nèi)最貴的產(chǎn)品是燕麥桂花拿鐵，大杯售價為45港元。
相比之下，Manner內(nèi)地門店的一杯美式咖啡售價為15元，普通奶咖價格約在15至20元，比香港版Maners的售價低了不少。
但在物價較高的香港，Maners咖啡仍然可以被稱為“平價咖啡”。Maners的門店開設在銅鑼灣世貿(mào)中心，而同樣位于銅鑼灣的一家星巴克咖啡店內(nèi)，最小杯美式咖啡的價格為35港元，幾乎是Maners的兩倍。
“捧著20港幣的美式，感動到眼淚差點流下。”有網(wǎng)友在“香港版大眾點評”O(jiān)penrice上留言道。
但說到咖啡口味，網(wǎng)友為數(shù)不多的留言顯示評價并不高。
“如果正巧路過想找個地方休息可以，要是來打卡就不用啦！”
“拿鐵很糟糕，牛奶加太多了，我覺得麥當勞的咖啡都比這個好。”
香港的咖啡文化遠比內(nèi)地更為普及。一項數(shù)據(jù)顯示，港人平均每人每年要喝掉約250杯咖啡，遠高于內(nèi)地的年均7.2杯。需求推動下，大批連鎖及獨立咖啡館遍布香港，港人對咖啡口味的評判標準也更高。
只是Maners的“超高性價比”，讓香港消費者對其口味更加包容——
“考慮到價錢便宜，總體而言已經(jīng)很不錯了！”
“在這些大商場，20元以北的咖啡真心罕見，期望當然不會太大?！?/p>
而林香檸、茶救星球、檸濛濛幾家內(nèi)地手打檸檬茶品牌，一杯檸檬茶在香港的平均售價在30元港幣以上，基本最便宜的也要28元港幣一杯。與香港本地奶茶店相比，這一售價并無太多優(yōu)勢，更比臺灣地區(qū)連鎖奶茶店Coco都可、貢茶、天仁茗茶等貴出一大截。
除了幾家已經(jīng)開出香港首店的餐飲品牌，今年計劃進軍香港的還有太二酸菜魚、遇見小面等。
“聽說太二酸菜魚要來香港了，我一定要第一時間去打卡。”香港居民黃旭說。他上一次吃太二酸菜魚還是在2020年，在深圳排隊幾小時后，晚上十點才吃上，“很想念這些內(nèi)地的酸辣口味，如果以后能在香港吃到，會方便很多?！?/p>
事實上，香港并不缺乏高素質的中餐品牌。
作為中西文化和人才交融的國際化都市，香港不僅有著口味更地道的西餐、日餐、東南亞餐等全球多元菜系，中餐選擇更是非常多樣。從中式酒樓到平價小店出品的中餐，涵蓋了粵菜、蘇菜、川菜、湘菜、京菜等內(nèi)地各個地方菜系，其中不乏一批獲得米其林評星的中菜館。
在日常消費場景中，內(nèi)地風味的平價餐飲店是不少香港居民解決三餐的一大選擇。這類連鎖店或夫妻店形式的中餐廳，大多主打某類地域美食，例如云貴米線、四川酸辣粉、重慶小面、東北餃子等等，雖然一份粉面、水餃的價格較內(nèi)地高出不少，但一般也只在50港元以內(nèi)。
圖源：Unsplash
這些連鎖餐飲店或夫妻店大多誕生于香港本土，而要論那些先在內(nèi)地闖出名堂，而后才進入香港市場的餐飲品牌則比較罕見。例如杭州酒家、四姐川菜等名字帶有明顯地域特點的餐飲店，實際上是由來港內(nèi)地人創(chuàng)立的獨立品牌，連鎖化程度低、消費價格較高，但生意火爆。
此外，像是主打閩菜的連鎖餐廳莆田，實際上是來自新加坡的餐飲品牌；而名為“廚十三老壇酸菜魚”的餐飲店，則是由太二酸菜魚的美國團隊在中國香港開設。Openrice上顯示，其已在香港地區(qū)開出六家門店。
也有一些內(nèi)地餐飲集團較早進入了香港市場，但多為酒樓類型店鋪，例如蘇浙匯、小南國等，更適合商務聚餐等場景，并不能完全適應香港新一代年輕人的嘗鮮消費理念。
“都說香港是世界美食之都，但在香港工作生活很多年以后，我竟然感到了飲食選擇上的單調和乏味?！痹谙愀凵畛^十年的白領王靜說，“相比一江之隔的深圳，香港美食稍顯‘一成不變’，前幾年內(nèi)地先后火起來的牛肉火鍋、椰子雞、小龍蝦、新茶飲、中式烘焙等品類，我們要想吃到，基本上只能去深圳打卡?！?/p>
疫情前，深圳就是不少香港人度周末的首選地之一。在飲食選擇上，從椰子雞、小龍蝦、酸菜魚、四川紅油火鍋、麻辣香鍋、燒烤到新茶飲，不僅品類多樣，滿足了消費者的嘗鮮需求，價格相比香港也占盡優(yōu)勢。
“前幾天我在香港奶茶店買一杯最普通的蜂蜜綠茶花了28港幣，之后還額外支付了4元加珍珠；而我周末在深圳喝的一杯蜜桃果茶只要14元人民幣?！毕愀巯M者郭智鈞說。
32港幣對比14元人民幣，足以看出內(nèi)地新茶飲的性價比之高，而且里面添加了各種小料，花樣選擇也更多。
“在香港如果不是想吃粉面水餃，而是想點菜吃，嘗試一些品質不錯的川菜、上海菜等，人均200元幾乎只是個起步價。點一份酸菜魚或烤魚的價格，是內(nèi)地的兩倍?！蓖蹯o說，或許是為了迎合港人的清淡口味和健康理念，香港真正貼近內(nèi)地，口味“接地氣”的中餐選擇并不多，比如香港雖然有許多燒烤店，但大多屬于日、韓風味，走的是精致路線，而少了內(nèi)地燒烤“隨意中透出的煙火氣”，“水煮魚和烤魚好像也沒有在內(nèi)地吃的那么香”。
圖源：探魚官方微博
這些都成為香港居民愿意前往內(nèi)地消費的理由。
在疫情期間，受深港兩地間封關影響，香港居民無法“北上”深圳打卡內(nèi)地美食，甚至推動了一波“反向代購”的熱潮。不少香港消費者選擇通過“代購”方式體驗網(wǎng)紅餐飲店，或購買一些在香港難以買到的食材。
圖源：小紅書
香港寶媽楊云在那段時間加入了多個“內(nèi)地買菜群”，群內(nèi)的代購商品列表中，除了蔬菜水果和各類加工食品，還包括木屋燒烤、西貝等餐飲品類可供選擇。
“我現(xiàn)在還在用的一個代購群，下單起步價是350元港幣，可以送貨上門，支持微信或港幣信用卡支付。有時候我想吃椰子雞、臭豆腐或者是魚腥草了，就會在上面下單。”楊云說。代購群里提供的商品種類齊全，還經(jīng)常有一些新奇的網(wǎng)紅食物，雖然價格沒有比在香港購買便宜很多，但因為下單流程方便，她現(xiàn)在仍在使用。
“來回一趟深圳單程就要一個多小時，而且現(xiàn)在香港很多人都涌過去消費，但我平時要在家?guī)Ш⒆?，所以代購對我來說也很方便，每次下單基本都要消費500元以上。”楊云說。
對內(nèi)地餐飲品牌來說，香港的身份特殊，既與內(nèi)地文化相近，又可以作為出海的試水市場。
不少內(nèi)地餐飲品牌選擇在此時進入香港市場，有著一些更現(xiàn)實的原因。
同一餐飲品類，在香港的銷售定價會高出內(nèi)地一大截，核心原因之一是需要分攤香港高昂的租金和人力成本。
而經(jīng)過過去幾年，香港店鋪租金正處于多年來的低位。
此外，目前香港餐飲業(yè)正處于不飽和狀態(tài)。過去由于疫情封關，香港零售及餐飲業(yè)受影響較大，包括香港百年老店蓮香樓等大批食肆，先后在疫情期間結業(yè)。據(jù)《信報》報道，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，過去三年，香港估計有約1000間食肆結業(yè)，而2022年香港第五波疫情期間，約3000間食肆一度停業(yè)，許多中式酒樓生意難以為繼。
直至今年第一季度，香港四大核心商業(yè)街的空置率依然居高不下。據(jù)第一太平戴維斯發(fā)表的《2023年第一季香港零售租賃市場報告》，尖沙咀廣東道有四成街鋪仍然待租，銅鑼灣羅素街、旺角西洋菜南街以及中環(huán)皇后大道中的商鋪空置率，分別為 27%、23% 及20%。
疫情期間空置店鋪變多，店面租金也隨之下調。不少內(nèi)地餐飲店及特色小店正是看準了這一時機，以更低成本進入香港市場。
香港餐飲從業(yè)者小譚認為，內(nèi)地餐飲品牌開拓香港市場的誘因很明顯。目前，香港店鋪租金已從2018年至2019年的高位大幅下跌3至5成，即使租價在通關后有所回升，但反彈力度有限，此時在香港開店，可省下不少的成本。
據(jù)港媒報道，西塔老太太在尖東租下的店面位置，此前曾由一間茶餐廳承租超過10年，月租一度達到55萬港元的高位，但在疫情期間降至45萬港元。而西塔老太太以月租30萬港元的價格承租，幾乎只有月租高位時的一半價錢。
另據(jù)界面新聞報道，今年入駐香港旺角的廣東網(wǎng)紅茶飲品牌“林香檸”，店面承租價格約為每月13萬港元，相比2019年時該鋪位25萬港元的月租，也近乎“腰斬”。
此外，隨著香港本地消費力回升，餐飲業(yè)正在快速回復元氣。據(jù)香港特別行政區(qū)政府統(tǒng)計處數(shù)據(jù)，今年第一季度香港食肆總收益價值為276億港元，按年升81.7%。其中，中式餐館總收益以價值計同比上升126.9%，酒吧總收益的同比上升幅度更達到了夸張的712.5%。
再加上港人熱衷新品類的“嘗鮮”動力，內(nèi)地餐飲品牌選擇此時布局香港市場，不失為一個“高性價比”的選擇。
小譚表示，部分內(nèi)地品牌恰好契合了香港市場消費者的口味。而對品牌來說，香港市場體量雖然不大，但畢竟屬于國際大都會，拓展香港市場對建立品牌形象也有著相當?shù)闹妗?/p>
但這些內(nèi)地新消費品牌在進入香港這一新市場后，仍需面對很多現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
香港餐飲業(yè)態(tài)成熟、平均出品水準高、餐飲品類豐富，如果未能慎重考慮產(chǎn)品定位、市場容量和定價等具體因素，新品牌在“抄底租金低位”后，實際能有多長的生命周期，仍然是個未知數(shù)。
喜茶2018年登陸香港時，一度成為熱議話題。其位于香港沙田的首店開業(yè)當天，吸引了大批消費者，排隊時間一度超過5小時，甚至還催生了黃牛代排隊業(yè)務。
圖源：heyteahkmacau（喜茶香港&澳門） Instagram
之后，喜茶又陸續(xù)在香港拓展了多家門店。
但這樣的熱鬧景象并沒能持續(xù)太久。霞光社在Openrice平臺查詢發(fā)現(xiàn)，目前喜茶香港包括沙田首店在內(nèi)的7家門店，顯示為“結業(yè)”狀態(tài)，而仍在營業(yè)的分店只剩2家，分別位于銅鑼灣及尖沙咀。
“我試過幾次喜茶，價格真的貴。在深圳喝可能只需要20至30元/杯，但在香港要50港幣左右，都可以吃一餐飯了?！睏钤普f，此外喜茶香港店也并不像其內(nèi)地門店一樣常常推出新品，降低了吸引力。
“香港茶飲生意并不好做，市場不大，風險偏高。一方面香港有茶餐廳文化，消費者吃飯配一杯奶茶、檸檬茶是很自然的事，也就十幾塊錢，而檸檬茶單獨拿出去賣，算上鋪租和員工成本，起碼要賣20多元港幣，才可能有機會賺錢。另一方面，香港現(xiàn)有茶飲店都很小，并不像內(nèi)地一個商圈能有十幾家奶茶店這樣的高配比，這證明新茶飲在香港的生意一般，才沒有瘋狂開店?！睆V東某新茶飲品牌創(chuàng)始人陳新告訴霞光社。
陳新在廣州經(jīng)營有多家手打檸檬茶門店，生意最火的時候，新店在三四個月回本是一件“很正常的事”。
“茶飲店的投入不高，店面裝修花不了多少錢，設備投入也有限，大頭的就是制冰機，產(chǎn)品也不存在壓貨問題。我們做檸檬茶的成本也就3元一杯，但在香港賣的話除了增加額外的原料運輸費，重頭是房租和人工費用?！彼Q。
這幾年，手打檸檬茶在廣東經(jīng)歷了從火爆下的瘋狂開店到如今的蕭條倒閉潮，作為原料的香水檸檬價格也從最高時的30多元/斤，降到如今的7元/斤。
“新茶飲產(chǎn)品很容易被模仿，內(nèi)地市場資本涌入推動行業(yè)瘋狂內(nèi)卷，一杯檸檬茶賣到幾塊錢的時候，大家利潤都不高?，F(xiàn)在夏天正是檸檬茶的消費旺季，但從原材料的價格變化就能反映出銷情很差了，行業(yè)里倒閉的店太多了。”陳新說。
圖源：lmm_hk（香港檸濛濛） Instagram
今年以來，多家廣東手打檸檬茶店先后進入香港市場，門店集中于旺角地區(qū)。陳新認為，之前香港缺少專做香水檸檬的新茶飲品牌，“現(xiàn)在做有一點新鮮度，但持續(xù)性不強”。
“每個市場肯定能容納一定數(shù)量的店。如果是早期喝‘頭啖湯（第一口湯）’肯定可以，因為這個產(chǎn)品和這個模式確實在內(nèi)地火了一兩年，證明還是受歡迎的。只是說這個產(chǎn)品的生命周期不太長?！?/p>
相比新茶飲，陳新更看好內(nèi)地中餐品牌未來在香港的發(fā)展。他的朋友黃超去年加盟了一家內(nèi)地酸菜魚品牌，該品牌目前已經(jīng)在澳門開出門店，并有計劃之后進入香港。
“澳門門店的定價大概是內(nèi)地的兩倍，菜品種類會比內(nèi)地少一些，聽說生意不錯?！秉S超告訴霞光社，他同時在廣東經(jīng)營著幾間餐飲店，但暫時沒想過將門店拓展到港澳地區(qū)?！澳沁叺娜藛T不知怎么管理，感覺要用錢堆，更適合資金充足和管理體系完善的大品牌。”
圖源：太二酸菜魚官方微博
此前，內(nèi)地火鍋品牌海底撈在香港發(fā)布的招聘啟示顯示，服務員等崗位的月薪可高達35000元港幣，而在對入職者的七個特質要求上，則包括了“激情”這一項。
“香港海底撈的服務質量和態(tài)度確實延續(xù)了內(nèi)地風格，不光有美甲、拍照等服務，還有變臉和拉面表演等等?！毕愀郯最I王靜說。她曾在海底撈銅鑼灣門店過了一次印象深刻的生日，現(xiàn)場不管是背景墻布置，還是服務員排隊舉著“Happy Birthday”的閃光牌送上心形果盤，然后笑容滿面邊拍手邊用粵語唱生日歌，流程和歡樂氛圍都和內(nèi)地門店如出一轍。
“簡直和香港茶餐廳‘沒有好臉色’的服務態(tài)度形成鮮明對比?！蓖蹯o說。在Openrice上，“服務態(tài)度好”，也成為香港消費者對海底撈的眾多評價中，除了食物本身是否新鮮美味、性價比高以外的最重要評價。
自海底撈香港首店在2017年落戶油麻地后，至今已經(jīng)開出5間香港門店，而消費者的就餐熱情依然高漲。
“現(xiàn)在晚市如果去海底撈吃飯，還是常常要排隊?！惫氢x說，“像我常去銅鑼灣門店，排隊時間大約半小時，來吃飯的很多都是在港的內(nèi)地人。雖然價錢比內(nèi)地高出不少，但畢竟還是更方便一些。”
而已經(jīng)進駐香港或今年有計劃進駐香港的內(nèi)地餐飲品牌，除了“太二酸菜魚”以外，在港的知名度并不高，更需要“拿實力說話”。
香港餐飲從業(yè)者小譚認為，內(nèi)地餐飲企業(yè)打入香港市場后，無可避免地會搶占相當一部分的市場份額，特別是酸菜魚等生產(chǎn)成本較低的品牌，不僅晚市，甚至連午市也會有更多上班族選擇內(nèi)地餐飲品牌。
而廣東餐飲業(yè)從業(yè)者黃超則認為，香港餐飲行業(yè)本身水準較高，不是輕易就可以打進的市場。
“一方面本身香港美食就不少，另一方面香港餐廳用料都是真材實料的?！秉S超說，“你不覺得很多內(nèi)地所謂新消費品牌都是形式大于內(nèi)容嗎？比如很多連鎖店跳不出預制菜，而很多傳統(tǒng)香港餐飲店強調的則是‘每日現(xiàn)煮’和‘不添加味精’等，理念不盡相同?！?/p>
這也考驗著內(nèi)地餐飲進軍香港以后，當新鮮勁過去，怎樣長期留住消費者。