文|斑馬消費 陳曉京
炎炎夏日，何以解憂？來支雪糕吧。
從早期光明、北冰洋、五羊等地方品牌割據(jù)的分散局面，到外資品牌和路雪、雀巢促進市場提升，再到伊利、蒙牛借原材料、渠道和品牌優(yōu)勢掌控核心市場，中國雪糕走過了上半場。
“雪糕刺客”鐘薛高激蕩了這一池春水，為本土雪糕品牌帶來了全面高端化的契機，開啟了中國雪糕市場的下半場。
如今，伊利、蒙牛等行業(yè)中堅力量全面向上，夾縫中的鐘薛高向下試探，更多新玩家嗅到商機投身其中，外資品牌們也留在中國市場尋找新機會。
新消費時代，所有行業(yè)都值得被重做一遍。
外資品牌教育市場
上世紀50年代，光明無疑是雪糕市場的扛把子。
不過，與啤酒和汽水的發(fā)展史類似，受儲存環(huán)境和運輸條件的限制，早期的雪糕市場極度分散，幾乎每個區(qū)域都有自己的雪糕品牌。
北京有北冰洋、雙棒，廣東有美怡樂和五羊，黑龍江有老鼎豐，吉林有宏寶萊，陜西有鐘樓，甘肅有504雪糕，等等。
當時，雪糕的首要功能是清涼解暑，所以，產(chǎn)品上并沒有多大創(chuàng)新。
這種處于初級階段的市場格局，在上世紀90年代被打破。當時，一眾外資冰淇淋品牌試水中國市場，走在最前列的是美國美登高，隨后，和路雪、雀巢相繼進入。
與美登高相比，有個不差錢好爸爸的和路雪相當壕，大膽推行「冰柜戰(zhàn)略」——免費給商家提供帶有標志性logo的冰柜以及一把紅白相間的遮陽傘，拓寬線下渠道。
更關(guān)鍵的是，和路雪提供的冰柜，只能放置自己的產(chǎn)品，擠走了一系列競品。據(jù)說，當年僅在上海，和路雪就投放了13000臺冰柜。
痛下血本，自然收獲頗豐。1996年，進入中國兩年，和路雪占據(jù)了18%的市場份額。到1999年，市場占有率已經(jīng)高達36%。
和路雪橫掃中國市場，雀巢眼紅不已。除了亦步亦趨搞冰柜戰(zhàn)略，與和路雪打價格戰(zhàn)外，雀巢還拿出了收購這一殺手锏。通過并購廣州五羊，雀巢拿下了和路雪久攻不下的廣州市場。
和路雪也有樣學(xué)樣，收購蔓登琳，強化長三角市場的同時，推出低價位產(chǎn)品，借助其銷售網(wǎng)絡(luò)蠶食中低端市場，進一步擴大自己的基本盤。
諸多地域性雪糕品牌毫無還手之力，慢慢走向沉寂。自此很長一段時間，中國雪糕市場被外資巨頭把持。
本土雪糕強勢崛起
和路雪等外資雪糕品牌在中國市場從強勢地位滑落，還是拜伊利、蒙牛所賜。
上世紀90年代，伊利從一家地方乳企，開啟全國化、多元化之路。1993年，設(shè)立冷飲事業(yè)部，主營冰淇淋、雪糕。
當時，伊利采取以拳頭產(chǎn)品“伊利苦咖啡”帶動其他產(chǎn)品銷量的策略，不光在各大電視臺打廣告，贊助亞特蘭大奧運會，還大力拓展渠道、搞促銷活動。僅僅4年之后，伊利冷飲業(yè)務(wù)收入在1997年飆升至7億元。
之后，蒙牛崛起，全盤復(fù)制伊利的產(chǎn)品、渠道及品牌策略，其中就包括布局雪糕業(yè)務(wù)。
中國乳業(yè)巨頭做雪糕，由來已久，從光明到伊利和蒙牛，大致都是出于原材料優(yōu)勢。
伊利和蒙牛，在冷飲業(yè)務(wù)上也打起了對壘賽。伊利有小布丁，蒙牛有布丁雪糕；伊利推出冰工廠，蒙牛推出冰+；蒙牛推出綠色心情，伊利也有伊利心情。
除了強有力的渠道拓展、廣告的狂轟濫炸，伊利和蒙牛還改良了和路雪的冰柜戰(zhàn)略，不計成本地投放。
與和路雪堅決不和其他品牌共享冰柜不同，伊利、蒙牛投放在線下的冰柜，無論什么品牌的產(chǎn)品都可以放置，小賣部老板們的用腳投票。
再加上它們的產(chǎn)品價格更為親民，即便后來和路雪、雀巢等外資巨頭感受到壓力，大打價格戰(zhàn)，也仍然改變不了伊利、蒙牛牢牢把控核心雪糕市場的事實。
高端化破局
不過，伊利、蒙牛也不想在中低端雪糕市場打轉(zhuǎn)。畢竟，向上，不僅意味著更高的盈利能力，也相當于拿下了行業(yè)皇冠上的明珠。
簡單來說，就是“薄利多銷”和“厚利薄銷”，伊利和蒙牛全都要！
2015年，伊利便推出定價7元的甄稀系列，兩年后，伊利巧樂茲推出名為“綺炫”的新品，售價6-10元，蒙牛推出蒂蘭圣雪水果酸奶冰淇淋，售價20元。但是，這些高端化的嘗試并不算成功。
2018年，雪糕刺客鐘薛高橫空出世，動輒十多元的價格，無意中拔高了雪糕消費者對價格的認知天花板。
更好的高端化時機，來了。2019年，伊利推出國潮高端雪糕品牌須盡歡，蒙牛進一步明確了蒂蘭圣雪的目標受眾，基礎(chǔ)款定價均在15元上下。去年，蒙牛還與茅臺合作，定價超過60元的高端冰淇淋面市。
今年以來，伊利旗下高端品牌須盡歡、綺炫發(fā)布多款新品，蒙牛投資15億在四川新建8條冰淇淋生產(chǎn)線，發(fā)力高端市場。
兩大乳業(yè)巨頭在雪糕市場的發(fā)力，與液態(tài)奶進入瓶頸期、急需尋找新的增長點有關(guān)。
市場表現(xiàn)，確實也沒有讓它們失望。在雪糕產(chǎn)品整體高端化的帶動下，2022年，伊利冷飲產(chǎn)品收入95.67億元，同比增長33.61%，成為公司的主要增長點之一；毛利率38.48%，也遠高于核心業(yè)務(wù)液體奶。
同期，蒙牛雪糕冰淇淋收入56.52億元，同比增長33.3%。
新勢力向下
當本土雪糕龍頭持續(xù)向上，布局高端市場的時候，中國雪糕高端化的破局者鐘薛高，卻在殺入巨頭盤踞的中低端市場。
3月底，鐘薛高推出子品牌Sa‘saa，基礎(chǔ)款定價3.5元，這是鐘薛高史上價格最低的產(chǎn)品。主要在線下銷售，以紅豆、綠豆、牛奶、可可4種口味為主。
鐘薛高之所以發(fā)力中低端市場，短期來看是因為“雪糕刺客事件”得罪了消費者，借低價產(chǎn)品修復(fù)品牌形象。
長遠來看，是因為用戶對于鐘薛高的新鮮度逐漸消退，在和路雪、雀巢以及伊利和蒙牛高端產(chǎn)品的擠壓式增長中，無法持續(xù)吸引用戶。
鯨參謀數(shù)據(jù)顯示，在2022年5-8月的雪糕旺季期間，鐘薛高銷量出現(xiàn)了10%的同比下滑。
推出低價產(chǎn)品，有可能讓鐘薛高在更廣泛的市場中獲得新的增長點，換取更大的品牌勢能。
畢竟，雖然鐘薛高的體量已經(jīng)來到10億元級別，但與伊利、蒙牛比，還是小巫見大巫。
需要注意的是，鐘薛高擅長的社會化營銷，在下沉市場幾乎沒有優(yōu)勢。中低端市場，早就被渠道強勢的伊利、蒙牛瓜分。就算鐘薛高想繼續(xù)改良冰柜戰(zhàn)略，小賣部也沒有那么多空間了。
前幾年，在這個巨頭們沒有特別重視的市場，還可以偷偷崛起。如今，行業(yè)內(nèi)全是明牌，夾縫中的鐘薛高，恐怕即將迎來自己的成長危機。
外資品牌開路，本土巨頭掌控核心市場后，在行業(yè)新勢力的刺激下高端化，并帶動更多玩家進入，中國雪糕市場即將進入下半場。