文|時(shí)代周報(bào) 曾思怡
編輯|黎廣
沒(méi)有一座城市像淄博那樣持續(xù)獲得流量的青睞。
從今年3月開(kāi)始走紅，其后數(shù)月，進(jìn)淄“趕烤”成為風(fēng)潮，當(dāng)?shù)乜土髟凇拔逡弧边_(dá)到頂峰，走紅持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)讓淄博成為網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。
但沒(méi)有任何一座網(wǎng)紅城市能持續(xù)成為“頂流”。此前有多家媒體報(bào)道，從5月下旬開(kāi)始，有關(guān)淄博燒烤店成批降價(jià)轉(zhuǎn)讓的信息頻頻出現(xiàn)，當(dāng)?shù)馗鞔鬅境恰舜缶值扔慰兔芗匾查_(kāi)始呈現(xiàn)行人稀疏的景象。
不過(guò)，暑期的來(lái)臨，讓網(wǎng)紅淄博再度升溫。
7月15日傍晚，淄博八大局便民菜市熙熙攘攘，炒鍋餅、紫米餅、花茶和琉璃制品等商品的叫賣(mài)聲不絕于耳，雖然沒(méi)有出現(xiàn)4、5月份人擠人的火爆景象，但這里依舊算得上整個(gè)淄博市區(qū)人氣最高的地方。
“暑假剛開(kāi)始的時(shí)候就有很多年輕人結(jié)伴過(guò)來(lái)，現(xiàn)在稍微少了一些，但也比6月回溫不少。”在八大局賣(mài)網(wǎng)紅椰子蛋的崔姐告訴時(shí)代周報(bào)記者，7月以來(lái)，她的攤位日均能賣(mài)出300多個(gè)椰子，幾乎是6月份的兩倍。
崔姐和她的椰子鋪 曾思怡/攝
不僅如此。時(shí)代周報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)責(zé)镜攴_(tái)率在7月初顯著增加，至7月中旬不少網(wǎng)紅或老字號(hào)燒烤店依舊人流爆滿，酒店、網(wǎng)約車(chē)等訂單量也較上月大幅提升。
01 暑期又熱了
淄博的客流量藏在網(wǎng)約車(chē)訂單里。
網(wǎng)約車(chē)司機(jī)朱文告訴時(shí)代周報(bào)記者，7月初剛放暑假，訂單一下又上去了，一天下來(lái)純收入能有6、7百。
據(jù)朱文介紹，在淄博燒烤走紅以前，當(dāng)?shù)厝毦W(wǎng)約車(chē)司機(jī)的日均純收入在兩三百元左右，但從今年3月淄博燒烤火了以后，大量涌入的外地游客一度讓大家的收入翻番。
淄博街景 曾思怡/攝
激增的客流也吸引了更多新人入局。
朱文表示，3月以來(lái)，淄博新增網(wǎng)約車(chē)司機(jī)少說(shuō)有幾百輛，上千輛也有可能，“像我身邊的親戚朋友，在淄博火了以后成為網(wǎng)約車(chē)司機(jī)的就有五六個(gè)”。
酒店業(yè)也收割一波紅利。
車(chē)輛行至市中心，朱文指著路邊幾家經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店說(shuō)，在3月份以前，這些酒店基本都是一百多元一晚，房型小的甚至不到一百元，現(xiàn)在這些酒店基本價(jià)格翻番，碰上周末漲至此前3倍的都有。
饒是如此，這個(gè)價(jià)格仍比大多熱門(mén)旅游目的地的酒店價(jià)格要低。
7月15日，周六，時(shí)代周報(bào)記者登錄線上訂房平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，在萬(wàn)象匯、淄博站、山東理工大學(xué)等熱門(mén)住宿預(yù)訂點(diǎn)，多家舒適型和經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店價(jià)格在300多元左右，且周五、周六大都高于工作日的房?jī)r(jià)。
但這并未影響到入住率。當(dāng)?shù)匾患医?jīng)濟(jì)型連鎖酒店前臺(tái)工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，因?yàn)榕R近淄博火車(chē)站和八大局菜市場(chǎng)等游客集中地，該酒店自今年3月以來(lái)基本天天滿房，來(lái)店住宿的游客基本都是奔著燒烤來(lái)的，“結(jié)伴出行的年輕人居多，7月初放暑假也出現(xiàn)了不少以家庭為單位來(lái)住宿的”。
在酒店門(mén)口買(mǎi)水果的阿姨，外地游客是主要消費(fèi)群 曾思怡/攝
但朱文表示，比起網(wǎng)約車(chē)和酒店，淄博火了，燒烤店才是主角，“有的燒烤店一天營(yíng)業(yè)額就是近10萬(wàn)，一兩個(gè)月干下來(lái)超過(guò)過(guò)去大半輩子掙的”。
以淄博網(wǎng)紅燒烤店牧羊村為例，2020年歌手薛之謙到淄博開(kāi)演唱會(huì)時(shí)的一句好評(píng)讓該店走紅至今，不論是客流登頂?shù)?月份還是熱度回落的6、7月份，爆滿都是常態(tài)。
在流量紅利的吸引下，來(lái)自當(dāng)?shù)氐?、外地的、各行各業(yè)的創(chuàng)業(yè)者奔涌而來(lái)。
數(shù)據(jù)顯示，在今年3月到6月，淄博當(dāng)?shù)匦麻_(kāi)燒烤店近700家。這些燒烤店有的選址游客往來(lái)頻繁的鬧市區(qū)，有的扎進(jìn)統(tǒng)一規(guī)劃的燒烤城，還有的甚至開(kāi)到了人煙稀疏的市區(qū)偏僻處和城鄉(xiāng)結(jié)合部。
02 燒烤店主的選擇
7月15日晚上，位于淄博市中心附近的煙熏火燎燒烤城，燒烤店老板李振宇坐在收銀臺(tái)上百無(wú)聊賴(lài)地玩手機(jī)。
當(dāng)天正逢周末、又是暑假，李振宇的燒烤門(mén)店擺了20多套桌椅和烤爐，但只有3桌食客，寬闊的餐飲場(chǎng)地和零星食客對(duì)比讓店鋪更顯冷清。
回顧入局淄博燒烤的過(guò)程，他覺(jué)得自己不算起個(gè)大早，但真的是趕了個(gè)晚集。
今年5月8日，李振宇花7萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓費(fèi)接手了這個(gè)燒烤門(mén)店。這個(gè)門(mén)店打動(dòng)他的主要原因，是上家店主3到5月里日均80桌起步的營(yíng)業(yè)成績(jī)。
“但是我們只抓住了一周的流量紅利?！崩钫裼罡嬖V時(shí)代周報(bào)記者，接手燒烤鋪位的第一周，他的營(yíng)業(yè)成績(jī)雖然追不上上家店主，但也有日均30多桌的營(yíng)業(yè)成績(jī)。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在5月下旬，外地游客驟減，隨之而來(lái)是燒烤店客流量的斷崖式下跌，“有的日子一天也擺不了一桌”。
“剩余過(guò)期的食材把家里的雞鴨都養(yǎng)肥了?！碧峒?月份的經(jīng)營(yíng)情況，李振宇的言語(yǔ)中顯現(xiàn)出北方人的憨厚和幽默，但也難掩失落，“如果知道是這樣，我們也不會(huì)從淄川搬來(lái)這里”。
從地圖上看，淄博市區(qū)狹長(zhǎng)，有張店區(qū)、臨淄區(qū)、周村區(qū)、淄川區(qū)和博山區(qū)5個(gè)市轄區(qū)，市中心所處的張店區(qū)最為繁華，今年淄博燒烤帶火的打卡點(diǎn)也主要集中于張店區(qū)。也就是說(shuō)，到淄博吃燒烤的人流大都匯聚到了這里。
李振宇開(kāi)在淄川區(qū)的燒烤店距淄博市中心30公里左右，基本觸及不到淄博燒烤爆紅帶來(lái)的客流。為此，他在今年5月關(guān)掉經(jīng)營(yíng)了十幾年老店，和兩個(gè)同樣從事燒烤的朋友一起跑到煙熏火燎燒烤城，試圖從流量中收獲一把紅利。
“咱仨都是胖子，所以就給這家店取名：三胖燒烤！” 曾思怡/攝
李振宇說(shuō)，現(xiàn)在是開(kāi)店第二個(gè)月，暑假以來(lái)客流量升溫，加上他們是燒烤城里為數(shù)不多從早開(kāi)到晚的店鋪，現(xiàn)在一天能擺上十幾桌，還能維持下去，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也賺回來(lái)了，“但是和在淄川相比，還是之前賺得多”。
李振宇給時(shí)代周報(bào)記者算了筆賬，目前“三胖燒烤”日均擺出十幾桌，食客以外地游客為主，而外地游客的花銷(xiāo)主要集中在燒烤上面。
說(shuō)到這里，李振宇饒有意味地表示，“賣(mài)燒烤就是賣(mài)酒水，很多燒烤店盈利的大頭是酒水，在淄川的時(shí)候來(lái)的都是老顧客，一桌消費(fèi)有七成都花在酒水上面，雖說(shuō)也是日均十幾桌，但是加上酒水的收益，就比現(xiàn)在多多了”。
但他的處境還不算糟糕。李振宇說(shuō)，他們門(mén)店位置客流量還算可以，加上有了十幾年的老手藝也吸引了一批本地、外地的回頭客。
而那些開(kāi)在市區(qū)偏僻處或城鄉(xiāng)結(jié)合部的新手燒烤店，在井噴的人流量過(guò)后，很多店鋪連續(xù)幾天沒(méi)有客流就轉(zhuǎn)手，還有的甚至沒(méi)有一天實(shí)現(xiàn)盈利就匆匆關(guān)門(mén)。
燒烤即將出爐 曾思怡/攝
在客流量井噴時(shí)期，這些長(zhǎng)滿大街小巷的燒烤店滿足了燒烤供應(yīng)，也讓不少入局者賺到一桶金，但隨著客流散去，燒烤店供應(yīng)過(guò)剩的問(wèn)題也浮現(xiàn)出來(lái)，開(kāi)在市區(qū)偏僻處和城鄉(xiāng)結(jié)合部的燒烤店主最先失意。
就算暑期加持讓淄博旅游階段性升溫，但對(duì)于當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，有限的流量大都屬于一些網(wǎng)紅店和有口碑的老店，許多沒(méi)能打出招牌或占地不佳的燒烤店依舊門(mén)前冷落。
對(duì)于眼下的失意，李振宇算是燒烤店主中心態(tài)較穩(wěn)的，做了十幾年燒烤，他對(duì)自己的手藝很有信心，他認(rèn)為店里目前缺的是名氣和招牌，現(xiàn)在是暑假，暑假結(jié)束還有國(guó)慶，都能帶來(lái)一大波客流量，期間盈利可以支撐他們花一年甚至幾年在當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)回頭客、打出招牌，“招牌打出來(lái)了，生意就好做了”。
03 八大局菜市不賣(mài)菜
燒烤產(chǎn)業(yè)之外，作為當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩拇蚩ǖ?，淄博八大局同樣是受流量震蕩最大的區(qū)域。
八大局全名八大局便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，原本只是一條再普通不過(guò)的十字街區(qū)，由密密麻麻的臨街小店鋪組成，賣(mài)的主要是菜、肉、饅頭、海鮮、腌菜等。
上世紀(jì)七十年代，淄博市政府曾經(jīng)將財(cái)政局、教育局、衛(wèi)生局、文化局等八個(gè)部門(mén)集中在一個(gè)大樓辦公，簡(jiǎn)稱(chēng)“八大局”。后來(lái)“八大局”被拆除，但是旁邊的便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被留了下來(lái)。
和淄博燒烤一樣，八大局的走紅原因也在于“煙火氣”。
暑期的八大局 曾思怡/攝
但被煙火氣推上頂流后，八大局搖身一變成為特產(chǎn)一條街：路面被翻修，原本是賣(mài)西瓜、洗發(fā)水等日用品的場(chǎng)地引進(jìn)了燒烤攤，肉鋪和菜攤也變成了一家又一家炒鍋餅、紫米糕、牛奶棒，又或者全國(guó)統(tǒng)一小吃撈汁小海鮮、炸肉、烤雞店等。
有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，在橫豎幾公里長(zhǎng)的八大局便民市場(chǎng)，如今賣(mài)炒鍋餅的特產(chǎn)店超過(guò)100家。
巨大的人流讓這里成為創(chuàng)業(yè)者的掘金熱土。
在八大局賣(mài)網(wǎng)紅椰子蛋的崔姐告訴時(shí)代周報(bào)記者，有的炒鍋餅店主一個(gè)月收入抵得上過(guò)去一年，原本2000元月租的鋪面在幾手倒賣(mài)后變成2萬(wàn)，“躺著賺錢(qián)的還屬中介，他們?cè)?、4月份用月租幾千的價(jià)格租下鋪面，轉(zhuǎn)手以十倍的價(jià)格租出，啥也不干、月入幾萬(wàn)”。
“我也掙點(diǎn)，不過(guò)和他們比不了?！贝藿闶乔鄭u人，之前在青島賣(mài)椰子蛋，4月份聞?dòng)嵹s來(lái)八大局，用每月1萬(wàn)元的月租定下眼前的門(mén)店，說(shuō)是門(mén)店，其實(shí)是沿墻搭建了一個(gè)遮陽(yáng)的鐵皮棚，鐵皮棚之下就是整個(gè)鋪面，占地面積大概在5、6平米。
在淄博最熱鬧的那陣子，崔姐每天能賣(mài)出六七百個(gè)椰子，收入是在青島時(shí)候的幾倍，6月人流減少后，有時(shí)候連續(xù)幾天只能賣(mài)出100多個(gè)，每天的營(yíng)業(yè)目標(biāo)是不虧錢(qián)。
伴隨著暑假回溫，她的日均銷(xiāo)量又回升到300多個(gè)，“掙錢(qián)了，但不多，除非咱這個(gè)鋪?zhàn)庖材茈S客流降點(diǎn)”。
八大局最熱門(mén)的產(chǎn)品之一——紫米餅 曾思怡/攝
但并不是每個(gè)來(lái)到這里的人都能抓住流量的紅利。
崔姐指著對(duì)面的飲品店表示，這里原是一家牛肉餅店，老板是一個(gè)年輕外地小伙，在5月份花大價(jià)錢(qián)租下鋪面，裝修又花了好長(zhǎng)時(shí)間，“結(jié)果開(kāi)張以后連續(xù)幾天每天都賣(mài)不出幾個(gè)，就走了”。
距離崔姐的店鋪不到100米，一家果汁店老板聽(tīng)到有人在咨詢(xún)鋪?zhàn)夂?，很快湊近表示，他們一個(gè)多月以前花20多萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)拿下這個(gè)店鋪，“你現(xiàn)在想開(kāi)店的話，轉(zhuǎn)給你，13萬(wàn)”。
從小在淄博長(zhǎng)大的楊先生告訴時(shí)代周報(bào)記者，現(xiàn)在八大局的店鋪近九成都是最近幾個(gè)月新開(kāi)的，“以前我們來(lái)這里買(mǎi)腌菜、買(mǎi)海鮮，現(xiàn)在不行了，已經(jīng)不是菜市了”。
晉先生是八大局里的元老，他的平價(jià)水果店已經(jīng)在這里經(jīng)營(yíng)了十幾年，5、6米寬的門(mén)店在這條街上實(shí)在罕見(jiàn)。
晉先生的水果店 曾思怡/攝
他告訴時(shí)代周報(bào)記者，因?yàn)槭且皇肿饪?，租了十幾年了，他現(xiàn)在的月租還和淄博走紅前一樣——4000塊，“淄博火了我的生意也好了，每天收入多出幾成，翻倍不可能，八千一萬(wàn)也沒(méi)有”。
在晉先生旁邊的商鋪，縱使2米寬的門(mén)店月租也已經(jīng)上萬(wàn)，有些原來(lái)在這賣(mài)菜的攤主，有的轉(zhuǎn)做二手房東，光收租就比先前賣(mài)菜收入還高。
但晉先生有自己的想法，“也不知道什么時(shí)候就沒(méi)人了，有這個(gè)鋪?zhàn)游揖陀幸环莨ぷ鳌薄?/p>
04 流量過(guò)后，留下什么？
有人說(shuō)淄博涼了，有人說(shuō)淄博還沒(méi)有“退燒”。
下午6點(diǎn)的燒烤城一角 曾思怡/攝
從頂流位置走下后，淄博出現(xiàn)了一批無(wú)奈閉店、轉(zhuǎn)讓的創(chuàng)業(yè)者，曾經(jīng)摩肩擦踵的街道上人與人的距離也在變大，燒烤城、八大局不再是創(chuàng)業(yè)者眼中實(shí)現(xiàn)暴富的掘金熱土，當(dāng)?shù)叵M(fèi)數(shù)據(jù)也將從高峰跌落。
但對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嫛⒆∷?、景點(diǎn)等文旅相關(guān)行業(yè)來(lái)說(shuō)，網(wǎng)約車(chē)司機(jī)每天多掙的100多元、住宿業(yè)量?jī)r(jià)齊升，都顯示著淄博走紅的余溫依舊，甚至可能一直延續(xù)下去。
位于張店區(qū)的海岱樓鐘書(shū)閣被稱(chēng)為“最美書(shū)店”，這里的收銀工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，鐘書(shū)閣去年開(kāi)業(yè)，參觀人群主要來(lái)自當(dāng)?shù)貐^(qū)縣，淄博燒烤走紅之后，鐘書(shū)閣游客數(shù)量激增，連續(xù)幾個(gè)月來(lái)外地游客都是主要游覽群體，鐘書(shū)閣附近也衍生了一系列淄博文創(chuàng)產(chǎn)品。
而在八大局便民菜市客流量的基礎(chǔ)上，書(shū)畫(huà)一條街應(yīng)運(yùn)而生，不僅豐富游客游覽和打卡場(chǎng)景，也讓因燒烤而來(lái)的外地游客看到淄博更多面。
位于八大局的書(shū)畫(huà)集市 曾思怡/攝
經(jīng)濟(jì)學(xué)家管清友曾就淄博走紅現(xiàn)象進(jìn)行分析，從財(cái)政稅收的貢獻(xiàn)來(lái)講，不光燒烤，即使是整個(gè)文化旅游行業(yè)，對(duì)本地的財(cái)政稅收貢獻(xiàn)也沒(méi)多大，但卻能在無(wú)形中提升城市的知名度和美譽(yù)度，甚至影響發(fā)債。
海岱樓 曾思怡/攝
當(dāng)?shù)卣蛟S深諳其道。
在淄博持續(xù)走紅這件事上，政府可以說(shuō)是發(fā)揮了決定性的力量：從開(kāi)“燒烤專(zhuān)列”、“燒烤專(zhuān)線”；給予重點(diǎn)群體大學(xué)生給特別優(yōu)惠；發(fā)放胃藥、免費(fèi)停車(chē)、嚴(yán)查加價(jià)行為；制定人才引進(jìn)和招商引資方案；前往各地學(xué)習(xí)網(wǎng)紅城市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)；推進(jìn)各種旅游產(chǎn)品......