第94期主持人 | 林子人

俗話說“民以食為天”，與食物有關(guān)的話題因?yàn)樯婕暗剿腥?，總是能引起關(guān)注與討論。最近冒出來的一個(gè)熱議飲食話題是“白人飯”。據(jù)報(bào)道，這個(gè)話題起源于5月下旬，一位在瑞士的中國女網(wǎng)友發(fā)布了一個(gè)歐洲女人在火車上吃午餐的視頻，她的午餐是“一袋生菜”和“幾片火腿”。這個(gè)視頻爆火后，“白人飯”的相關(guān)討論與視頻悄然增多，這一現(xiàn)象也引起了外國網(wǎng)友和外國媒體的注意，CNN、Buzzfeed、《衛(wèi)報(bào)》等紛紛刊文介紹“white people food/meal”是如何在中文社交媒體上走紅的。

看了一些相關(guān)文章和討論，我對(duì)“白人飯”這個(gè)話題的雙重性感到有趣。一方面，在這個(gè)有著豐富飲食文化的國家，我們?cè)陲嬍成舷騺硎怯袃?yōu)越感的，中餐食材豐富、調(diào)味精細(xì)、烹飪手法復(fù)雜，相比之下“白人飯”太過簡單寡淡且生冷，這個(gè)標(biāo)簽因此有震驚、調(diào)侃和戲謔的意味，比如一個(gè)流行的說法是，“兔子看了都搖頭”。但另一方面，也有不少網(wǎng)友對(duì)“白人飯”表達(dá)認(rèn)同，主要原因是方便快捷。這種觀點(diǎn)背后隱藏著打工人的倦怠與疲憊——當(dāng)超長的工作時(shí)間讓人沒有余力好好吃飯、市面上的快餐外賣價(jià)格直逼50元人民幣時(shí)，吐司夾火腿生菜葉就是讓人能夠活下去的還算不錯(cuò)的替代選項(xiàng)。

CNN在報(bào)道“白人飯”時(shí)采訪了波士頓大學(xué)食物史學(xué)者M(jìn)egan Elias，為我們理解“西方人的午餐為什么大多是生冷三明治”這個(gè)問題提供了一個(gè)歷史背景。19世紀(jì)末，隨著全球北方的城市化和工業(yè)化發(fā)展，面向工廠工人和辦公室職員的餐飲市場(chǎng)開始出現(xiàn)。“工廠里午餐時(shí)間是固定的，人們不再有充裕的時(shí)間吃午餐，城市化意味著很多人的工作地點(diǎn)和家距離很遠(yuǎn)，他們無法自己做飯。于是午餐餐車和快捷咖啡店如雨后春筍般出現(xiàn)，這個(gè)情況在美國特別普遍，它們?yōu)槿藗兲峁┛梢栽谵k公室內(nèi)外享用的、便宜簡單的午餐?！盓lias還指出，三明治之所以會(huì)成為“午餐標(biāo)配”，是因?yàn)槿藗冊(cè)谟邢薜奈绮蜁r(shí)間里，可以在一個(gè)三明治中“選擇不同口味，而且三明治不會(huì)有湯水灑出來，也無需加熱”。

由此可見，三明治的歷史與城市化、工業(yè)化的進(jìn)程是相關(guān)的。當(dāng)工作擠壓閑暇、就餐時(shí)間越來越少成為每一個(gè)當(dāng)代工作者的生活經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，我們或許不難理解，為什么“白人飯”雖被嫌棄但確實(shí)有用。

“白人飯”是新教倫理操練，也是懶人福音

董子琪：其實(shí)今天我吃的還是卷。卷或者三明治真的很不錯(cuò)，有肉有菜，還便于攜帶，常吃這種卷大概能培養(yǎng)一種堅(jiān)韌不拔的作戰(zhàn)精神，與馬克思·韋伯的清教徒倫理是不是有點(diǎn)類似？充分利用時(shí)間來工作，將現(xiàn)有的資源積極投入再生產(chǎn)而非用于享樂。說到這里突然想起來，華裔脫口秀演員吉米在表演里吐槽每家中餐廳的菜單上大概有幾百道菜，后廚做飯的師傅甚至不是所謂的主廚，而是誰剛從國內(nèi)來的舅舅，舅舅穿著黃色的小背心，穿著人字拖，叼著煙卷兒，顛著鐵鍋，不時(shí)躬下身子用灶臺(tái)明火點(diǎn)煙。這當(dāng)然是比較夸張的，但也能證明華人做飯的天賦。

徐魯青：懶人的做飯?jiān)瓌t就是：避免削皮食物（絲瓜、西葫蘆、茄子）、避免切丁切絲（好幾年沒吃過土豆絲了）、能蒸烤的絕不用炒的（避免洗鍋與翻炒動(dòng)作）。所以白人餐對(duì)我而言不是新教倫理操練，是懶人福音。我?guī)缀跆焯熘形绯?，說起來太省事了也有罪惡感——一次性烤很多雞肉，分飯盒裝冰箱。每次拿兩片吐司，切半根黃瓜一個(gè)西紅柿，夾上烤好的雞肉，有時(shí)候煮個(gè)雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)——做煮蛋而不做荷包蛋，也是為了避免洗鍋。這些東西夾在一起淋上醬汁味道確實(shí)挺耐吃的，有時(shí)我還沾沾自喜在安福路說不定能賣50塊。

其實(shí)，可以持續(xù)吃白人餐說明我狀態(tài)不錯(cuò)。在心情不好、壓力特別大的時(shí)候，我就需要味道更重、更油膩的食物了。有一段焦慮時(shí)期，我每天都要吃油炸食品，也去附近的湘菜館吃蓋碼飯，小炒都重油重鹽重辣，一大碗白米飯?zhí)钸M(jìn)肚子，吃完心里好像平靜了一些，好像又沒有。 

尹清露：我一直以為，“白人飯”火起來的原因之一是它看上去的確清爽可口，比如網(wǎng)上常見的白綠配色的布拉塔芝士球加青提，以及村上春樹筆下邊緣鋒利、口味清雅的黃瓜奶酪三明治。常吃“白人飯”大概意味著一種愿望吧——吃完飯投入工作的狀態(tài)也能同樣鋒利、思路活泛而不拖泥帶水。這里面的確寫滿了現(xiàn)代性精神，畢竟酒池肉林過于享樂主義了，你也無法想象誰吃完一頓美味的小龍蝦后還能有條不紊地打開筆記本電腦。

說起來，我的一個(gè)也許不準(zhǔn)確的觀察是，社交媒體上吃大魚大肉的吃播肉眼可見地變少了，反而經(jīng)常出現(xiàn)一些較為樸素的食物分享貼，我最喜歡看的是小紅書上一對(duì)名叫“健康真好”的老年夫婦，他們會(huì)不加濾鏡地更新每日三餐，有時(shí)是煮雞蛋配拌黃瓜，有時(shí)是湯面條配麥樂雞，看上毫無章法和難度，反而給人一種簡樸的修身養(yǎng)性之感，不知算不算是“更適合中國寶寶體質(zhì)的白人飯”呢。

有趣的是，最近也有針對(duì)水果的相關(guān)討論，比起干凈的蘋果或者梨，芒果橙子和桃子是吃起來很“邋遢”的水果，它們不適合工作場(chǎng)合，還會(huì)讓人吃相難看，所以更適合晚間淋浴時(shí)獨(dú)自享用，四濺的汁水可以隨著洗澡水一起流走。如此看來，是否能堅(jiān)持吃白人飯也能看出人的性情吧，我就曾突發(fā)奇想買來沙拉菜和油醋汁自制健康餐，結(jié)果感覺更餓了，只好又去點(diǎn)別家外賣大快朵頤，看來我實(shí)在成為不了克制謹(jǐn)慎的人。

覺得“白人飯”不好吃，也算一種祛魅或文化自信？

潘文捷：初到北京的若干年里，我都處于震驚狀態(tài)。北京是個(gè)美食荒漠，小籠包的皮和包子一樣厚，鴨血粉絲能做成羊湯的鴨血版本，小餐館往死里放鹽放辣以掩蓋魚肉的不新鮮。宜家的飯也就正常能吃，竟然榮登北京美食排行榜前五。可是時(shí)間長了，還是能發(fā)現(xiàn)美食是存在的，甚至常常在我意想不到的情況下出現(xiàn)，做的是我意想不到的食物。

我現(xiàn)在明白了，小籠包、鴨血粉絲、新鮮魚類本來也許并不是北方內(nèi)陸城市的擅長，而它們也有自己的特長，有自己的招牌菜，只是當(dāng)初我沒發(fā)現(xiàn)。所以，“北京是美食荒漠”、“白人飯就是沒味道”之類的話，是過于概括的說法。這些說法掩蓋了多樣性，顯示出我們對(duì)某種文化的不了解。

董子琪：鹵煮、炒肝兒不好吃嗎？

林子人：我從來沒覺得北京缺乏美食，但因?yàn)榧亦l(xiāng)杭州同樣高居美食荒漠榜首，我也有些懷疑我在飲食上的品味是否太過粗糲……我覺得中文社交網(wǎng)絡(luò)中人們曬出的不少“白人飯”已經(jīng)是在玩梗了，比如用一片火腿包住一根黃瓜什么的，在真白人看來，這樣簡陋的食物也令人驚詫。

外媒報(bào)道指出，“白人飯”的說法其實(shí)是有一些文化誤解的，生冷的卷、三明治一類的食物只會(huì)作為午餐出現(xiàn)，西方人不是一天到晚吃這些東西，正如中國人不是頓頓吃餃子。

潘文捷：話說回來，中國的種族歧視一直挺嚴(yán)重，偏偏在吃飯這件事上好像有了回旋的余地。大家覺得“白人飯”不好吃，反而顯示出我們對(duì)白人的濾鏡沒有那么厚了，也算是一種祛魅或者是文化自信吧（笑）?，F(xiàn)在還流行“黑人飯”，黑人飯工藝復(fù)雜、調(diào)味豐富，主食種類繁多，葷素搭配合理。社交媒體上不少人都直呼好吃。也許飲食的愛好也能讓我們和第三世界的姐妹兄弟拉近距離呢！

徐魯青：“黑人飯”的說法好有趣。我也發(fā)現(xiàn)非洲菜和湖南菜有很多地方蠻像的，比如都喜歡放辣油，都喜歡用鹽腌制食物、做臘制品。有一個(gè)說法是，貧窮地區(qū)比較難獲得新鮮食材，所以需要更多的香料和食物處理工藝來輔助。我覺得除了中餐傲慢，西餐也有很能抬價(jià)的地方，比如時(shí)下流行的小酒館只要fusion一下，比如在蔥油拌面里加一些羅勒碎，身價(jià)一下子就高了。 

績效社會(huì)人人倦怠，吃個(gè)火鍋堪比狂歡

董子琪：便利店的各種卷和三明治就是為趕時(shí)間的人準(zhǔn)備的吧，預(yù)制菜還有自熱鍋也是沒時(shí)間的結(jié)果。國產(chǎn)電視劇里拼工作的打工人也是這樣，孫儷在《理想之城》里就經(jīng)常邊熬方案邊吃自熱鍋，刑偵劇里警察蹲點(diǎn)也經(jīng)常一頓方便面、一籠蒸餃就算一餐。最近能記起來的最會(huì)燒菜的影視劇角色是《狂飆》里的高啟強(qiáng)，沒發(fā)跡時(shí)他經(jīng)常給弟弟妹妹燒菜吃，會(huì)燒菜也是他照顧家人、懂得生活的體現(xiàn)，可他發(fā)達(dá)了之后就沒怎么正經(jīng)做過菜了，可能也是要“奮斗”、沒時(shí)間的緣故。說起來，國產(chǎn)電視劇里多少重要場(chǎng)合吃頓餃子就能應(yīng)付，吃個(gè)火鍋簡直是在狂歡了。

徐魯青：現(xiàn)在的外賣價(jià)格實(shí)在是太貴了，而且每次點(diǎn)到后總是令人失望。我過年回老家會(huì)發(fā)現(xiàn)，上一代的生活是圍繞三餐進(jìn)行的，餐餐都吃得很豐盛，早飯吃肉絲粉配虎皮蛋，中飯和晚飯要有蔬菜、炒菜和湯，每餐都是自己做、自己洗鍋。對(duì)我來說最大的問題是備菜兩小時(shí)，吃飯十分鐘，時(shí)間性價(jià)比太低了，日常吃飯已經(jīng)快被我看成維持體征的事。

有認(rèn)識(shí)的人天天中午吃代餐粉，一包粉劑沖下去，保證營養(yǎng)充足、維生素搭配科學(xué)，制造一下午飽腹感。硅谷曾經(jīng)流行過一款叫作“食物終結(jié)者”的代餐Soylent，方便快速，只需要咕咚咕咚喝下去，就能盡快回到電腦前工作了。這東西的2.0版本甚至免去了沖水這個(gè)步驟，在電腦前直接打開就能吃。Soylent的發(fā)明人是一個(gè)軟件工程師，他說有一天突然意識(shí)到自己吃的很糟糕，“我想創(chuàng)造出一種使全世界辛苦工作的人都受益的東西?！?/span>

他或許該想想，讓他吃得不好的到底是做飯?zhí)闊€是休息時(shí)間太短？代餐粉或許是績效社會(huì)的發(fā)明精粹，真正把食物當(dāng)成工具而不是目的。如果未來能靠充電代替進(jìn)食，會(huì)不會(huì)很多人就不吃飯了？

林子人：《24/7：晚期資本主義與睡眠的終結(jié)》認(rèn)為，因?yàn)樗咧械膭趧?dòng)者無法帶來效益，盡可能地消除睡眠，就成為了資本主義攫取勞動(dòng)力剩余價(jià)值的最極端手段：

“資本主義從我們手中竊取時(shí)間，睡眠將這一過程攔截，毫不妥協(xié)。大多數(shù)看似不能被消滅的基本生理需要，都已經(jīng)被重新改造，轉(zhuǎn)化成了商品。睡眠的存在，意味著有的人類需求和間隔時(shí)間是不能被殖民的，也不能被那個(gè)巨大的利潤引擎所吸納?！?/span>

作者還說，“在全球化論者的新自由主義范式里，失敗者才睡覺?！庇谐蝗?，是不是變成失敗者的人，才能好好吃飯呢？