文｜紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯｜方圓
“投入10多萬(wàn)一點(diǎn)沒(méi)回本，開業(yè)1個(gè)月又虧了1萬(wàn)?！?/p>
6月中旬，關(guān)關(guān)花了10多萬(wàn)加盟了某新中式饅頭品牌，結(jié)果開業(yè)后，門店每天的營(yíng)業(yè)額都沒(méi)超過(guò)百元，開業(yè)才1個(gè)月又虧了1萬(wàn)。
關(guān)關(guān)不是個(gè)例。4月底，Alice也開了一家新中式饅頭店，結(jié)果才開了2個(gè)月就因入不敷出關(guān)門了，虧損了5萬(wàn)。
今年初，新中式饅頭“橫空出世”并快速竄紅，吸引了不少像關(guān)關(guān)、Alice這樣的創(chuàng)業(yè)者。但目前來(lái)看，這似乎并不是一門好生意。
創(chuàng)業(yè)者親述：虧損是常態(tài)，投入全打水漂
“我就是覺得他們營(yíng)銷挺厲害的，想著加盟一家把店干起來(lái)?！标P(guān)關(guān)告訴紅餐網(wǎng)，因?yàn)樽约罕容^看好新中式饅頭這門生意，又正好看到有品牌開放加盟，能指導(dǎo)門店運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷，就開了這家饅頭店。
據(jù)關(guān)關(guān)介紹，該饅頭品牌的加盟費(fèi)是16800元，后來(lái)這筆費(fèi)用換成了5000元的管理費(fèi)和25000元的成品饅頭貨款。
店面是她自己選的，35平米，轉(zhuǎn)讓費(fèi)花了3.5萬(wàn)元，半年房租1.8萬(wàn)元，裝修花了1萬(wàn)，再加上各種設(shè)備用品又差不多花了2萬(wàn)。整體算下來(lái)，到門店開業(yè)時(shí)，關(guān)關(guān)前前后后花了10多萬(wàn)。
“加盟時(shí)說(shuō)月利潤(rùn)能到3萬(wàn)，現(xiàn)在天天賠錢，算上房租、水電、人工，開店1個(gè)月就虧了1萬(wàn)。”關(guān)關(guān)說(shuō)，門店開業(yè)之后的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期，6月中旬開業(yè)至今，日營(yíng)業(yè)額大多數(shù)時(shí)間都不過(guò)百，有時(shí)一天甚至只收入30多元。
現(xiàn)在，關(guān)關(guān)選擇暫時(shí)關(guān)店，“開門一天就得賠兩三百，關(guān)門賠得還少點(diǎn)。”
她告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在店里售賣的饅頭只有6款，“都是品牌方提供的成品”。她打算自己加點(diǎn)新品，再重新開業(yè)試試，“如果還不行，就準(zhǔn)備把門店轉(zhuǎn)讓了?！?/p>
開店后陷入關(guān)店窘境的不止關(guān)關(guān)。
“開了2個(gè)月就關(guān)門了，估計(jì)賠了5萬(wàn)塊?！苯衲?月底，Alice在西安開了一家新中式饅頭店——小饅邀手工粗糧面點(diǎn)。
Alice告訴紅餐網(wǎng)，門店每月的房租是3500元，一次性交了半年，加上設(shè)備、整修等成本，一共花了7萬(wàn)多元。開店前，Alice還花了1萬(wàn)多元報(bào)了培訓(xùn)班，用了一個(gè)星期的時(shí)間學(xué)做饅頭，學(xué)怎么經(jīng)營(yíng)饅頭店。
據(jù)Alice介紹，她的門店大概20平米，主打鮮花玫瑰饅頭、紅糖饅頭、鮮果蔬饅頭、紅豆包、豌豆包等新中式饅頭，售價(jià)多在2-4元。
“生意好的時(shí)候，每天也就200多單，減去成本，很難賺錢?！盇lice無(wú)奈道，門店開業(yè)后，客流并不如人意，營(yíng)收也一直上不去，她堅(jiān)持了2個(gè)月實(shí)在撐不下去，就關(guān)店了。
圖片來(lái)源：受訪者Alice供圖
小饅邀關(guān)店前五個(gè)月，遠(yuǎn)在青島的慧子，剛剛開了一家“蒸蒸日上饅頭鋪”。
與關(guān)關(guān)、Alice稍有不同，慧子的饅頭鋪是用自家的房屋開的，不用交房租，整體成本相對(duì)更少，大概花了3、4萬(wàn)元。
慧子告訴紅餐網(wǎng)，饅頭鋪開張后，賣玫瑰花饅頭、伯爵紅茶卷、黑芝麻黑豆饅頭、椰蓉愛心卷等各式饅頭，售價(jià)2-8元不等。
剛開業(yè)那段時(shí)間，門店的生意還不錯(cuò)，慧子一天最多曾賣出500多個(gè)饅頭。但好景不長(zhǎng)，進(jìn)入6、7月后，門店的生意開始有明顯下滑，慧子每天做200多個(gè)饅頭，有時(shí)候都會(huì)賣不完。
慧子說(shuō)，現(xiàn)在她的饅頭鋪大部分時(shí)間都是關(guān)著的，經(jīng)營(yíng)了半年還沒(méi)回本，“基本屬于半倒閉狀態(tài)，接到訂單的時(shí)候才會(huì)開業(yè)一兩天?！?/p>
“妖風(fēng)”已過(guò)，新中式饅頭“現(xiàn)原形”
今年以來(lái)，突然走紅的“新中式饅頭”掀起了一股創(chuàng)業(yè)熱潮，北京、杭州、上海、青島等城市都出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。
在小紅書、抖音等社交平臺(tái)，“90后辭職學(xué)做饅頭”“90后饅頭創(chuàng)業(yè)日記”“90后擺攤賣饅頭”等創(chuàng)業(yè)故事也比比皆是。
一些創(chuàng)業(yè)者在平臺(tái)上“連載”自己從學(xué)做饅頭開始到開店的全過(guò)程，吸引了不少看客。
慧子告訴紅餐網(wǎng)，她就是看到了這陣“饅頭風(fēng)”，再加上自己是山東人喜歡吃饅頭，才萌發(fā)了開店的念頭。
Alice也直言，自己當(dāng)時(shí)開店也是看中了所謂的新中式饅頭的發(fā)展前景。在她的理解中，相較傳統(tǒng)的饅頭，新中式饅頭更干凈無(wú)添加，又比面包便宜，肯定會(huì)有市場(chǎng)。對(duì)創(chuàng)業(yè)而言，又沒(méi)什么技術(shù)門檻，投資也比常見的烘焙店更低。
然而如今，她們已經(jīng)親自體驗(yàn)到了現(xiàn)實(shí)的殘酷。Alice的店只開了2個(gè)月，便無(wú)奈關(guān)門；慧子的門店開了半年，至今還沒(méi)回本……
開一家新中式饅頭店，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么美好。Alice和慧子不知道的是，她們并不是個(gè)例。
在社交平臺(tái)上最先走紅、熱度最高的杭州“囤囤饅頭商店”，如今的生意也今非昔比。
今年2月，憑借“00后辭職開饅頭店”系列vlog，囤囤饅頭商店未開業(yè)就已經(jīng)走紅小紅書和抖音。
據(jù)都市快報(bào)報(bào)道，6月初囤囤饅頭商店試營(yíng)業(yè)，下午2點(diǎn)半開門，結(jié)果2點(diǎn)不到店門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，4點(diǎn)不到店里的東西就賣空了。
不過(guò)，這股網(wǎng)紅排隊(duì)的勢(shì)頭并沒(méi)有持續(xù)多久。7月初，有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者表示，囤囤饅頭店開業(yè)不久之后就不用排隊(duì)了，“剛開始來(lái)了一次沒(méi)買到東西，等一陣風(fēng)過(guò)去現(xiàn)在就沒(méi)什么人了，基本任何口味都可以買到?！?/p>
7月17日，大眾點(diǎn)評(píng)上也有杭州消費(fèi)者發(fā)帖表示，“路過(guò)網(wǎng)紅饅頭店，人很少不用排隊(duì)，饅頭味道一般，七八塊的價(jià)格和味道不成正比?！?/p>
華而不實(shí)，新中式饅頭“割不動(dòng)”年輕人
新中式饅頭店為什么生意不好？當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者不買賬了。
目前，大多數(shù)新中式饅頭的產(chǎn)品售價(jià)格為4-8元，有些比較“精致”的甚至?xí)u到二十多元一個(gè)。
“普通紅糖饅頭2元，放點(diǎn)料4元，4元的饅頭料少點(diǎn)都吃不出來(lái)和2元的有什么區(qū)別，被顧客吐槽很多次了?！标P(guān)關(guān)認(rèn)為，門店生意不好的根源是產(chǎn)品問(wèn)題，“店里的饅頭顏值一般，價(jià)格又貴，很多顧客覺得不值?！?/p>
在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知里，饅頭是便宜飽腹的主食。盡管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持，造型也花樣百出，新中式饅頭的本質(zhì)還是饅頭，不值這么高價(jià)。
圖片來(lái)源：受訪者供圖
社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者直言，無(wú)法接受饅頭被賣得這么貴。
“一個(gè)饅頭6塊錢，口感一般，還不如2塊錢的?！?/p>
“8塊錢一個(gè)饅頭，我不如去買面包?！?/p>
“6個(gè)饅頭花了33，嚼起來(lái)一點(diǎn)面粉甜感都沒(méi)有，純智商稅?！?/p>
Alice也坦言，饅頭確實(shí)很難賣出高價(jià)，“做了饅頭之后才發(fā)現(xiàn)，人的認(rèn)知是很難改變的，饅頭就是饅頭。賣不上價(jià)就得走量，門店生意沒(méi)那么容易做。”
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，大部分新中式饅頭店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，效率低產(chǎn)能有限，人工成本高，不賣高價(jià)很難平衡成本。而當(dāng)消費(fèi)者不再為高價(jià)饅頭買單時(shí)，門店自然就難以維系了。
除此之外，新中式饅頭宣揚(yáng)的“健康養(yǎng)生”“低糖低脂”“減脂控糖”等概念，也逐漸被年輕人識(shí)破。
“都主打健康粗糧，吃起來(lái)還是很甜，感覺糖分不少?！?/p>
“在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式饅頭不見得真的低糖。”
“如果你把它當(dāng)成主食，不健康且貴?！?/p>
總而言之，披著“新中式”外衣的高價(jià)饅頭，割不動(dòng)年輕人了。
注：應(yīng)受訪者要求，文中關(guān)關(guān)、Alice、慧子均為化名。